I Utgangspunktet på et Budsjett, vil vi snakke tips, ingredienser og oppskrifter som vil hjelpe deg å spare penger og spise godt.

Melk slår ikke dårlig på slaget midnatt, men jeg finner meg selv å helle ut de siste par gram på utløpsdatoen fordi våre viktigste melk drikker er en seks-åring som ikke nyte noen funky smaker med sin Frostede Mini-Wheats., I løpet av disse siste månedene, men helle noe melk i dass har følt extravagantly unødvendig, spesielt hvis du bruker det kunne forsinke neste dagligvare turen med en dag eller to.

– Hvis det som er tilfellet i min familie, en gallon er for mye, men en halv gallon er aldri nok, her er fem strategier for å hjelpe deg med å gjøre din utløpt melk til flytende gull.

Merk: I mitt hus, vi alltid har bare litt for mye melk, noe som gir det ekstra fettet som gjør noen av de følgende oppskrifter mulig., Hvis du bruker skummet melk, hopp over den rikere oppskrifter som panna cotta og ricotta.

Sammenligne det til buttermilk.

Det første trinnet for å bruke opp utløpt melk er til å revurdere det. Surt innebærer «bortskjemt», men det er en forskjell mellom svakt frisk melk i kjøleskapet og klumpete melk i en sippy cup som du finner bak sofaen. Sistnevnte er best sendt til vasken mens det tidligere er, med litt kreativitet, drikkevann, hyggelig, og verdsatt., (Forsuret melk, en bred kategori som inkluderer gjæret og kultivert melk så godt, er en verdifull ingrediens både laget hjemme og kjøpt i dagligvarebutikker i store deler av verden.)

Hva er det som foregår i melk jug er bare gjæring. Tenk på det som karantene surdeig uten arbeid. Det gjær i en surdeig forrett spiser sukker i den nye mel du legge til hver dag. Likeledes er det bakterier som allerede finnes i melk din bruker sukker i melk for å produsere melkesyre, noe som skaper den kjente «hvor gammel er denne melken?” lukt., Den kultiverte buttermilk du kjøper på butikken er bare melk med ekstra bakterier lagt til for å øke hastigheten den samme gjæringsprosessen.

For den saks skyld, verken hjemme-forsuret eller kommersielt forsuret melk er «ekte» buttermilk. Som Sandor Katz ‘ forklarer i Kunsten Gjæring, sant buttermilk er et biprodukt av den smør-prosessen., Men hvis du bruker begrepet buttermilk er det som får deg til å tenke mer kreativt om hva som er i bunnen av melk jug, og vet at dine sur melk vil utføre omtrent det samme som butikk-kjøpte buttermilk. Ring ditt liten-batch artisanal buttermilk og komme i gang på de neste fire strategier.

Blidgjøre det.

Hvis din melk er et snuse bort fra sin beste alder, du har en fin begrunnelse for å spise aggressivt sugared frokostblanding av dine valg—tang av melk vil være effektivt maskert av marshmallows., Sur melk legger også kompleksiteten til komfyrtopp grøt med en blanding av stål-klipp og rask havre, og det fungerer spesielt godt i oppskrifter som allerede call for buttermilk som pannekaker, pannekaker og vafler.

Som melk videre sours, kan du bruke det i oppskrifter som kaller for mer sukker. Start med å slå kjøkkenet til en te-butikk., Ta en kopp melk til en småkoke og deretter legg en spiseskje sukker, uansett sterk svart kaffe du ha rundt, og et par hele krydder som nellik, kardemomme og kanel. Kok i fem minutter, deretter kan du nyte din chai-inspirert drikke varm eller avkjølt i din nå vidunderlig duftende kjøkken.

Hvis panikk shopping har forlatt deg for mye melk og for mye kremfløte, kan du bland like deler av hver for å skape en lettere versjon av norgesglass iskrem., Vi har prøvd mørk sjokolade og bringebær, både som maskerte noen syrlige smaken og gledet både voksne og barn.

Eller kjøpe en boks av gelatin for å holde på hånden og du kan gjøre ukentlig panna cotta. Mens noen oppskrifter ringe for å helle kokt blandingen i ramekins eller muggsopp, jeg har vært å helle det inn i Picardie tumblers for enkel prep og opprydding. Mens det er teknisk dessert, kan vi ikke være kresen i disse vanskelige tider, så jeg har spist min sur melk panna cotta til frokost sammen med blåbær og basilikum.

Bake det.,

Sur melk er et godt valg for velsmakende bakervarer fordi det fungerer som et leavening agent samtidig som det legger en liten tang til ferdig produkt. Det er også en unnskyldning for å gjøre min bestemor buttery scones, som jeg har vært å legge opp med syltetøy for andre frokost.

for Å hjelpe strekke tiden mellom dagligvare turer, vi har utfordret oss til å bruke små mengder av forsømt korn som samler støv i mason krukker. Våre sur melk har hjulpet oss med å endre cornmeal inn irritabel cornbread muffins, med og uten saltet Fresno paprika.,

Hvis du plantet en ambisiøs rekke urter i panikk hage, utgått melk kan også bidra til å hakke ned på gjengrodde rosmarin, basilikum og mynte, alle som jeg har lagt til melk før du rører det inn i disse allsidig urter og ost, poppers.

Min favoritt bruke opp melk oppskriften er pretzel knute fra Wolfgang Puck ‘ s CUT., Klippet ut av Bon Appétit i Mars 2009, og alltid på forsiden av min oppskrift boks, denne oppskriften gir meg mulighet til seg rettskaffent fullføre melk og også mindre seg rettskaffent ferdig øl igjen fra pretzel-krypskyting væske.

Stek det.

Utløpt melk er en flott lim for et tykt lag av brødsmuler, og brødsmuler slå noen mindre-enn-herlige råvarer til velsmakende snacks. Squash, aubergine, og grønne tomater er alle gode. Og hvorfor stoppe på grønnsaker? Stekt runder av geit ost går med alt.,

Men det mest imponerende er utløpt melk oppskrift jeg har prøvd til dags dato er min mann er kjøleskap og fryser-clearing kjøttboller, som brukte tre frosne skiver av brød, fryser-brent biff tilbehør, sur melk, og en klemme av ansjos lim jeg kjøpte for to år siden, men ble aldri tidligere modig nok til å prøve. Kastet inn i en lang simmered jar saus, kjøttboller laget for en av flere deilige plater av pasta som jeg har hatt i år, og fungerte som en god påminnelse om at mange av rettene vi elsker ble skapt av folk som ønsker å strekke sine mat budsjetter.,

hørt av ost?

Hvis du noensinne har startet en oppskrift, bare for å finne du har glemt å kjøpe buttermilk, har du lært at du kan gjøre faux-buttermilk ved å legge en teskje av hvit eddik eller sitronsaft til en kopp melk. Så hvis din melk er allerede litt surt, hvorfor ikke holde prosessen i gang og gjære melk mer? Når du er ned til de siste to kopper melk og har en sitron og fem minutter, kan du lage en halv porsjon av J. Kenji López-Alt er mikrobølgeovn ricotta fra Food Lab.,

Hell melken i en mikrobølgeovn safe container. (Jeg har brukt 2-cup Pyrex, og da blir det akkurat nok plass til å røre.) Saften av sitron og rør det inn i melken med ¼ ts. salt. Mikrobølgeovn til boblende, ca 4 minutter, og rør til curds form. Følg med på curds på et papirhåndkle-lined sil, og vent i minst fem minutter til å begynne å spise, men ikke så lenge at din familie spiser alle ricotta før du får smake det.,

Det eneste problemet med denne oppskriften er at det gir deilig ricotta og om to kopper av lemony, salt, stivelse. Den whey fungerer bra i stedet for matlaging vann til pasta eller grønnsaker, men det virket for meg som enda en, riktignok rundkjøringen måte å helle melk i avløpet. Så jeg laget en mer passere gjennom min støvete mason krukker for å gjøre semulegryn-whey kjeks ved hjelp av dette forholdet., Den sprakk sammenkoblede perfekt med andre batch av ricotta (som jeg ikke var rask nok til å smake på min første), noe som betyr at jeg har to kopper whey å prøve i en annen gruppe. Jeg tenker rug.

Stephanie Loomis Pappas skriver på snackdinner, hvor hun lærer foreldrene hvordan forskning, og på snack lunch, hvor hun lærer foreldrene hvordan de skal skrive sine barn’ college essays.