Bakgrunn

Eddik er en alkoholholdig væske som har fått lov til å surt. Det er først og fremst brukt til smak og konservere mat og som en ingrediens i salat dressinger og marinader. Eddik er også brukt som et rengjøringsmiddel. Ordet er fra fransk vin (wine) og aigre (sure).

Historie

bruk av eddik til smaken mat er flere hundre år gamle. Det har også blitt brukt som medisin, etsende middel, og som konserveringsmiddel., I Middelalderen, alkymistene eddik helles på ledelsen for å skape føre acetat. Kalt «sugar av bly,» det ble lagt sur cider inntil det ble klart at inntak av sukret cider vist seg dødelig.

Ved Renessansens tidsalder, eddik-making var en lukrativ virksomhet i Frankrike. Krydret med pepper, kløver, roser, fennikel, og bringebær, var landet produserer nær 150 duftende og flavored eddiker. Produksjon av eddik var også blomstrende i Storbritannia. Det ble så lønnsom at en 1673 Act of Parliament etablert en skatt på såkalte eddik-øl., I de tidlige dager i Usa, produksjon av cider eddik var en hjørnestein i gården og innenlandsk økonomi, og bringer tre ganger prisen av tradisjonell hard cider.

transformasjonen av vin eller frukt juice for å eddik er en kjemisk prosess som etylalkohol gjennomgår delvis oksidasjon som fører til dannelse av acetaldehyde. I den tredje fasen, den acetaldehyde omdannes til eddiksyre. Den kjemiske reaksjonen er som følger: CH 3 CH 2 OH=2HCH 3 CHO=CH 3 COOH.

Historisk, flere prosesser som har vært ansatt for å gjøre eddik., I treg, eller naturlig prosess, vats av cider er lov til å sitte åpne ved romtemperatur. I løpet av en periode på flere måneder, frukt, juice gjære til alkohol og deretter oksidere til eddiksyre.

Den franske Orleans prosessen kalles også kontinuerlig metode. Frukt juice er periodisk tilføyd til små grupper av eddik og lagret på trefat. Som fersk juice sours, det er skimmed av toppen.

Både langsom og kontinuerlig metodene krever flere måneder å produsere eddik., I moderne kommersiell produksjon av eddik, generator metode og nedsenket gjæring metoden er ansatt. Disse metodene er basert på målet om å tilføre så mye oksygen som mulig til alkohol produktet.

Råvarer

Eddik som er laget fra et utvalg av utvannet alkohol produkter, det vanligste er vin, øl og ris. Balsamicoeddik er laget av Trebbiano og Lambrusco druer i Italia Emilia-Romagna-regionen. Noen destillert eddiker er laget av tre produkter som bøk.,

Acetobacters er mikroskopiske bakterier som lever på oksygen bobler. Mens gjæring av druer eller humle for å lage vin eller øl oppstår i fravær av oksygen, prosessen med å lage eddiker er avhengig av sin tilstedeværelse. I naturlige prosesser, den acetobacters får lov til å vokse over tid. I eddik fabrikken, denne prosessen er indusert ved fôring acetozym næringsstoffer i tanker av alkohol.

Mor eddik er klissete film som vises på overflaten av alkohol produkt som det er konvertert til eddik. Det er et naturlig karbohydrat som heter cellulose., Denne filmen har den høyeste konsentrasjonen av acetobacters. Det er skimmed av toppen og lagt til etterfølgende grupper av alkohol for å få fart på dannelsen av eddik. Acetozym næringsstoffer er menneskeskapte mor eddik i en pulverisert form.

Urter og frukt er ofte brukt til å smaken eddik. Ofte brukes urter inkluderer estragon, hvitløk og basilikum. Populære frukt inkluderer bringebær, kirsebær og sitroner.

Design

design trinn i å lage eddik er egentlig en oppskrift., Avhengig av type eddik for å være på flasker på produksjon av plante—vin eddik, cider eddik, eller destillert eddik—mat forskere i en test kjøkken og laboratorier lage oppskrifter for de ulike eddiker. Spesifikasjonene inkluderer mengden av mor eddik og/eller acetozym næringsstoffer lagt per gallon av alkohol produktet. For flavored eddiker, ingredienser som urter og frukt er oppmalt i eddik for ulike perioder for å finne den beste smaken resultater.

Produksjonsprosessen

Den Orleans metode

1. trefat er lagt på deres sider., Bungholes er boret inn på oversiden og koblet med propper. Hullene er også boret i endene av fat.
2. alkohol helles over i fat via lenge-necked trakter satt inn i bungholes. Mor eddik er lagt på dette punktet. Beholderen er fylt opp til et nivå like under hull på endene. Netting eller skjermer som er plassert over hullene for å hindre insekter i å komme inn i fat.
3. fat fylt får lov til å sitte i flere måneder. Romtemperaturen holdes på ca 85°F (29°C)., Prøvene er tatt med jevne mellomrom ved å sette inn en stuss inn i siden hull og tegning av væske. Når alkohol har konvertert til eddik, det er trukket ut gjennom stuss. Ca 15% av væsken er igjen i tønne til å passe med neste batch.

neddykket gjæring metode

1. neddykket gjæring metoden er ofte brukt i produksjonen av vin eddiker. Produksjonsanlegg er fylt med store tanker av rustfritt stål kalt acetators., Den acetators er utstyrt med sentrifugalpumper i bunnen som pumpe luft bobler i tanken på samme måte som et akvarium pumpen fungerer.
2. Som pumpen rører alkohol, acetozym næringsstoffer er transportert inn i tanken. Næringsstoffer anspore vekst av acetobacters på oksygen bobler. Et varmeelement i tank holder temperaturen på mellom 80 og 100°F (26-38°C).
3. i Løpet av noen timer, alkohol produktet har blitt omgjort til eddik. Eddik er transportert fra acetators til en plate-og-ramme filtrering maskin., Rustfritt stål plater trykk på alkohol gjennom papir filtre for å fjerne eventuelle sedimenter, vanligvis rundt 3% av det totale produktet. Sedimentet spyles ned i et avløp mens filtrert eddik flytter til fortynning stasjon.

generator metode

1. Destillert og industriell eddiker er ofte produsert via generator metode. Høy eik vats er fylt med eddik-fuktet beechwood spon, trekull, eller drue papirmasse. Alkohol produktet er helt i toppen av mva og sakte drypper ned gjennom fyllinger.,
2. Oksygen er tillatt i vats på to måter. En er gjennom bungholes som har blitt stemplet inn i sidene av vats. Den andre er gjennom den perforerte bunnen av beholdere. En kompressor blåser luft gjennom hullene.
3. Når alkohol produkt har nådd bunnen av mva, vanligvis i en periode på flere dager til flere uker, og det har konvertert til eddik. Det er strømmet ut fra bunnen av mva i lagertanker., Eddik produsert i denne metoden har en svært høy eddiksyre innhold, ofte så høyt som 14%, og må fortynnes med vann til å bringe sin eddiksyre innhold til en rekke av 5-6%.
4. for Å produsere destillert eddik, utvannet væske helles i en kjele og
   

   produksjon av eddik.

   brakt til sitt kokepunkt. En damp som stiger opp fra den flytende og er samlet i en kondensator. Det så kjøles ned og blir til væske igjen. Denne væsken er så flaskevann som destillert eddik.,

Bascsamic eddik

1. produksjon av balsamico eddik ligner mest på produksjon av vin. For å kunne bære navnet balsamico, eddik må være laget av juice av Trebbiano og Lambrusco druer. Juice er blandet og kokt over åpen ild. Det er så helles i fat av eik, kastanje, kirsebær, mulberry, og blitsen.
2. juice er tillatt til alder, gjære, og kondensere for fem år. I begynnelsen av hvert år, aldring væske er blandet med yngre eddiker og plassert i en serie av mindre fat., Det ferdige produktet absorberer aroma fra eik og farge fra kastanje.

kvalitetskontroll

Den økende av acetobacters, bakterier som skaper eddik, krever årvåkenhet. I Orleans Metode, bungholes må kontrolleres regelmessig for å sikre at insekter har ikke trengt inn i nettingen. I den generator metode, stor omsorg er tatt for å holde temperaturen inne i tankene i 80-100°c rekkevidde (26-38°C). Arbeidere rutinemessig sjekk av termostater på tankene., Fordi et tap av elektrisitet kan drepe acetobacters i løpet av sekunder, mange eddik planter har backup systemer til å produsere elektrisk strøm i tilfelle av en blackout.

Biprodukter/Avfall

Eddik produksjon resulterer i svært lite av-produkter eller avfall. Faktisk, alkohol produktet er ofte et biprodukt av andre prosesser, som for eksempel vinproduksjon og baker ‘ s gjær.

Noen sediment vil resultatet fra den undersjøiske gjæring metode. Dette sedimentet er biologisk nedbrytbare og kan spyles ned i et avløp for avhending.,

Fremtiden

Ved slutten av det tjuende århundre, dagligvarebutikker i Usa var oppslaget $200 millioner i eddik salg. Hvit destillert eddik garners den største andelen av markedet, som følges i for av cider, rødvin, balsamicoeddik, og ris. Balsamicoeddik er den raskest voksende type. I tillegg til den fortsatte popularitet som en condiment, eddik er også mye brukt som et rengjøringsmiddel.