Fra Karibien smaker og fersk sjømat i nord og mettende retter av $ This_region, utforske verden av Colombianske mat er sin egen form for travel guide.

Colombia har alltid vært en sum av sin geografiske deler, med mye av landets historie som har blitt definert av sin topografiske divisjoner., Kystnære byer som Cartagena har lang og kompleks koloniale fortid. Vanskelig-å-traverse territorium tillatt fjellrike sentrale byer som Medellin til å utvikle sin egen, særegne form av Colombianske kulturen, mens Amazonas-regionen er den dag i dag fortsatt noe skjermet av sin altomfattende naturlige miljø.

Dette uunngåelig forhold til land setter sine spor på nesten alle aspekter av Colombianske liv, og ingen steder er dette bond mer tydelig enn i landet er mat. Supermarkeder og restauranter er dominert av lokale råvarer og retter.,

Grillede bananer ved hvert måltid, avokado som pynt, og arepas som vanlig en tabell stift som salt og pepper – koblingen mellom land og plate er sterk. Så gå inn i den lille butikken, og spør om de produserer, og deretter sitte ned med lokalbefolkningen for lunsj og nyte. Exploration har aldri smakt dette bra.,

historien bak Colombianske mat

Bli kjent med det grunnleggende av Colombianske mat er mer enn en formalitet; tradisjonell billettpriser er en del av strukturen i det daglige liv og dominere utvalg av spisesteder.

Dette overvekt av klassisk gastronomi er delvis et resultat av landets turbulente fortid., Fra fem tiår med væpnet konflikt med FARC-opprørere til å beryktede narkotika-kartell wars, interne stridigheter holdt Colombia relativt stengt fra overdreven utenlandsk innflytelse. Men, for det meste, det er rett og slett fordi dette er måten ting har alltid vært.

Før Spania er 300 år koloniale dominans, pre-Colombiansk innfødte stammene vandret ned fra Panama og tilbrakte årtusener langsomt bygge bøndene-basert samfunn., Den Muisca, en av de mest avanserte urbefolkningsgrupper i pre-koloniale Sør-Amerika (nummerering over en halv million før spanjolene kom) hadde en godt etablert kultur mat sentrert rundt avlinger som mais, potet, bønner og quinoa. Chicha, en gjæret korn-basert alkoholholdig drikk, ble brukt av den Muisca over 5000 år siden og er fortsatt populær blant lokalbefolkningen i dag.,

En regional mat tour

Betalende oppmerksomhet til den subtile forskjeller innenfor landets matkultur kan være en nyttig metafor for større Colombianske ethos – en dobbel identitet som er både sterkt nasjonalt og stolt regionale.

flertallet av colombias tradisjonelle retter har en tilsvarende solid estetisk., Ajiaco er en rik kylling og mais lapskaus fra den høye vanlig regioner av Cundinamarca og Boyac (i nærheten av Bogotá) laget med flere varianter av poteter og en lokal urt som heter «guasca.»Mondongo er en annen nasjonal rett, en biff innmat suppe med grønnsaker og koriander, ofte servert med sider av ris, avokado, banan og alltid obligatorisk arepa. Mens i Bogotá, stopp ved Doña Elvira for autentisk versjoner av disse Colombianske klassikere.,

Det er spøkefullt blitt kalt «bonde mat», og likevel, til tross for alvorlige kamper med utbredt ulikhet, Colombianske mat er et område med liten klasse lagdelingen. Arbeidere og finca eiere hadde likt å spise det som var tilgjengelig, og disse gården tradisjoner fortsatt color Colombianske å spise, krysset sosiale linjer og forbli en samlende aspekt av daglige liv.

Mens du meny utvalg kan virke ved første øyekast begrenset, å legge merke til de små variasjoner som du beveger deg gjennom landet kan bidra til å skinne et lys på rundt egenskaper.,

Forstå den klassiske bandeja paisa

Når du er uunngåelig tilbys en bandeja paisa, Colombia uoffisiell nasjonal rett, ta et øyeblikk med den nevnte stykke historie., «Bandeja» (fat) og «paisa» (kallenavn for innbyggerne i sentral-Antioquia-regionen) er et belte-busting blanding av ris, bønner, stekte egg, avokado, arepa, plantain og en rikholdig utvalg av ulike kjøtt. Sin avstamning spor tilbake til lokale campesinos (bønder) som trengs for å fylle opp på tilgjengelige karbohydrater og proteiner før du drar ut for å arbeide på markene. Hvis du er i Medellín, sjekk ut Asados La 80 for lokal-godkjent bandejas i en varm atmosfære.,

uansett institutt (Colombia nomenklatur for stat eller provins) til en bandeja paisa kan alltid bli funnet, vanligvis med grillet chicharrón svinekjøtt og chorizopølse. Ennå i Jardín, en sjarmerende Andean pueblo utenfor Medellin, vil du finne lokalbefolkningen å ha grillet trucha (ørret) med sine bandejas i stedet for kjøtt. Omgitt av bølgende, grønne fjell og steinete elv fosser Jardín området er rikelig med elven ørret, regionens naturressurser ikke bare diktere meny, men stemningsfull utforskning.,

Følgende elven for å finne de La Argelia trucheria (en ørret gård og restaurant) for en riverfront lunsj, du kan skje på de Cristo Rey utkikk etter en fantastisk utsikt eller snuble over noen rustikke hytter til leie, som ligger langs elven.

(Tips: Vegetarianere trenger ikke gå sulten. Retter som bandejas er lett å erstatte – bare spør om synd carne med ekstra bønner og avocado. De fleste steder vil gjerne hjelpe deg.,)

Finn den perfekte meny del día

en Annen nyttig oppdagelse guide er meny del día. Denne tradisjonen av generøse, multi-kurs lunsjtider er en rimelig måte å spise som en lokal mens du får en smak av regionale variasjoner.,

I Cartagena, det er grillet fisk med ajillo hvitløk saus (sannsynligvis kjøpt tidlig en morgen på busting Mercado Bazurto) med arroz con coco (kokos ris). På Stillehavet side, vil du finne reker salat og ris med muslinger. Ned i Amazonas regioner, det er casabe (crispy flatbrød laget av kassava eller p) med pirarucú, verdens største, og i økende grad truet, ferskvannsfisk. For en høyere-end og imponerende kreative eksempel på Amasonske mat, prøve å La Chagra i Medellín.,

Arepas, arepas overalt

Så er det arepas. En annen av Colombia ‘ s national matvarer, arepas er ganske bokstavelig talt overalt. Nybakte av gateselgere, langs hyllene i dagligvarebutikker, eller serveres gjerne med brød til alle måltider – arepas er en utbredt Colombianske carb. Men utbredt betyr ikke nødvendigvis at du fotgjenger, og disse mais-basert pita-som behandler har noen regionale nyanse.,

Sentral-paisa regioner ofte bruke grunnleggende mais mel og pop dem på grillen fylt med smeltet ost, eller bake en litt søtere versjon laget med choclo, en mer fargerik gul mais som gir en deilig diskret pannekake-effekt (holde et øye ut for disse arepas de choclo levert fersk på lokale tiendas (butikker), en allsidig snack for reisende på farten).

Opp på den Karibiske kysten, arepas er bakt med anis frø for en bit av aromatisk smak, eller er laget con huevo, med egg, for en rikere tekstur., Når du blir spurt om disse små forskjeller, en costeño kokk vil trolig smil og sier de liker ting med litt mer sazón rundt her (slang for «spesiell smak» eller «det lille ekstra»).

for Å lese mer om Sør-Amerikansk mat, sjekk ut vår artikkel her.

Få mer travel inspirasjon, tips og eksklusive tilbud sendt direkte til din innboks med vårt ukentlige nyhetsbrev. Sørg for at du er klar for alt med reiseforsikring fra våre betrodde partnere.