Metode

Prepping: Toast koriander, pepper og spisskummen i en panne til lys brun. Vil du hører sprakende lyd når de er klare. La krydder kjølig så de vil slipe lett.

Skjær sjalottløk, sitrongress, galangal og koriander røtter i små biter. Jeg bruker en stilk sitrongress. Skjære tynt eller riv kaffir lime zest, ca 1 spiseskje. De vil male i fine lim med mindre fiber.

Notater om hvordan du bruker morter og støter: Pund ingrediensene i side, nesten på det dypeste stedet, på en 65 graders vinkel., Ikke pund rett ned i midten av mørtel; det vil slå tilbake på deg. Pund og dra ut stampe å skille fibre.

Sliping curry paste teknikker: Ingredienser med minst mulig innhold av vann og/eller hardt ingredienser gå først. La sjalottløk for sist.

Slipe krydder til pulver. Tilsett sitrongress og galangal i mørtel. Slipe dem i grove fibre. Tilsett salt, hvitløk, kaffir lime zest, koriander røtter og reker lim inn neste. Legg til frisk grønn chili peppers og etterlater neste., Pound til blandingen slå inn en fin lim inn slik at du ikke kan gjenkjenne individuelle ingredienser. Det tok meg en god 20 minutter av rett pounding; bra til armen din. Du er fritatt fra å gå på treningsstudio i dag!

rollen av salt i karri-pasta er å hjelpe til med sliping og å fungere som et konserveringsmiddel. Du kan legge til mer salt enn det som er kalt for; bare husk når du tilbereder mat med det til å smake karri før krydder.