Hva som er i sesong i februar 2021, og annen aktuell informasjon:

Merk for februar 2021: Beskjær veksten er langsom ned, bortsett fra juletreet gårder, og hvis du bor i sør-California, sør-Texas, Florida eller langs Gulf coast der sitrus er moden, og tro det eller ikke, blåbær og jordbær sesongen i disse områdene er i ferd med å begynne. Se state harvest kalender., Dette året, mye av landet er fortsatt ser mildt vær, så salat, erter, brokkoli, kål og andre grønnsaker er blomstrende. Og dette er en god tid toget en canner og lære hvordan å bevare mat for vinteren, som canning noen applesauce, apple smør eller syltetøy, som gjør store gaver. Som gjør din egen hjemmelagde spesialitet likører! Hva med hjemmelaget tranebær saus eller et gresskar pai laget av en ekte gresskar for helligdager? Se vår omfattende liste av enkle hjem hermetisering, syltetøy og gelé gjør, bevare, tørking og frysing retninger., Du kan få tilgang til oppskrifter og andre ressurser fra drop down menyer på toppen av siden, eller nettstedet ditt søk.En morsom vinter aktivitet er tomake din egen iskrem, selv gelato, eller lav fett eller lite sukker iskrem – se denne siden. Hvis du har noen spørsmål eller forslag,ta gjerne skrive meg!

Valentine ‘s Day – 14. februar – Se denne nettsiden for Valentines Day historie, fakta og Amazon’ s beste plukker for rask, enkel, billig gaver til mannen, en kvinne eller et barn i ditt liv!,

Påske vil bli April 4, 2021 – hvis du ønsker å ta med barna dine til en gratis Easter egg hunt – se vår følgesvenn nettsted for å finne en lokal påskeeggjakt!

Barnas Parti Salg forekommer i både Våren og Høsten kan du Se vår følgesvenn hjemmeside for å finne et lokalsamfunn eller kirkens barne-sendingen salg!

Hjem-laget, Hjem-hermetisk Blackberry Jam

(også Tayberries, Marionberries, Ollalieberries, Boysenberries, Loganberries, etc.)

Pdf print versjon

å Gjøre og canning din egen blackberry jam er også ganske lett., Bare bla nedover denne siden for å se hvordan du gjør det, i enkle trinn og helt illustrert. Disse retningene fungerer like godt for boysenberry, dewberry, stikkelsbær, loganberry, marionberry, tayberry, youngberry, etc.; av seg selv eller blandede bær syltetøy. Alle varianter vil være stavet ut i retningene innenfor pektin.

• jeg har noen andre sider om bestemte typer syltetøy og butters, også se denne siden
• For mer informasjon om bjørnebær, se blackberry plukke tips .
• Se denne siden for en enkel oppskrift forseedless blackberry pie!,

Ingredienser og Utstyr

• Bjørnebær, helst fersk, men frosne (uten sirup) fungerer også. En batch krever 5 til 6 kopper av knuste bær, så du trenger omtrent 9 kopper raw hele bjørnebær.
• Pektin – 1 pakke (boks vanligvis) eller hvis du får det i bulk, 8 Spiseskjeer, se instruksjonene nedenfor for detaljer – (det er et naturlig produkt, laget av epler og tilgjengelig i dagligvarebutikker (sesong – spring gjennom sensommeren og lokale «big box» butikker. Det går som regel for om $2.00 til $2,50 per boks., Du vil få best resultat med ingen sukker nødvendig pektin, enten du velger å legge til sukker eller ikke! Se her for mer informasjon om hvordan du skal velge hvilken type pektin å bruke.
• sitronsaft – VALGFRITT – 1/4 kopp per batch; flaskevann er faktisk ansett som mer pålitelige i pH enn frisk.
• Sukker – Ca 4 kopper tørr, granulert (tabell) sukker. For ingen sukker oppskrift, klikk her

Utstyr

• Jar trakt ($2 i Mål, andre store boksen butikker, og ofte dagligvarebutikker, og tilgjengelig på nettet – se denne siden) eller bestille det som en del av settet med jar grabber.,
• minst 1 stor gryte; jeg foretrekker 16 til 20 liter Teflon foret potter for enkel rengjøring.
• Store skjeer og øser
• 1 Canner (en stor pott å rense glassene etter fylling (ca $30 til $35 på mall kjøkken butikker, noen ganger i store boksen butikker og dagligvare butikker.). Merk: vi selger canners og forsyninger her, også – til gode priser – og det bidrar til å støtte dette nettstedet!,
• Ball krukker (Dagligvarebutikker, som Publix, Krøger, Safeway bære dem, som gjøre noen store boksen butikker – rundt $7 per dusin 8 unse glass inkludert lokk og ringer)
• Lokk – tynn, flat, rund metall lokk med en tyggis bindemiddel som forsegler dem mot toppen av glasset. De kan kun brukes én gang.
• Ringer – metal-band som fester lokk til glass. De kan brukes om igjen mange ganger.,

Valgfritt ting:

• Foley Mat Mill ($25) – ikke nødvendig, nyttig hvis du ønsker å fjerne frø (fra bjørnebær), eller lage eplemos.
• Lokket lifter (har en magnet for å plukke den løftes ut av det kokende vannet der du rense dem. ($2 i store boksen butikker eller det kommer i settet til venstre)
• Jar grabber (for å plukke opp de varme glassene)- Store boksen butikker og dagligvarebutikker noen ganger bære dem; og den er tilgjengelig på nettet – se denne siden., Det er en enormt nyttig å sette glassene i canner og ta de varme glassene ut (uten skålding deg selv!). Settet selges til høyre har alt du trenger, og på en ganske god pris:

Papirstopp-gjør Retningene

Dette eksemplet viser hvordan du kan lage enten Blackberry syltetøy, syltetøy fra lignende bær, som Marionberries, Tayberries, etc. eller Jordbær – Bringebær – Blackberry Jam – også kalt Trippel Berry Jam (min favoritt, og alle jeg gi en jar, sier det har blitt deres favoritt også!,- Er), men du kan bruke denne oppskriften for å gjøre noe type av jam; hvor det er en forskjell, jeg vil peke det ut! Avkastningen fra denne oppskriften er ca 8 åtte unse glass (som er det samme som 4 halvlitere).

Trinn 1 – Plukke bær! (eller kjøpe dem allerede plukket)

Det er gøy å gå å plukke dine egne, og du kan selvsagt få bedre kvalitet på de!

Til høyre er et bilde jeg tok av ville bjørnebær – de er det nok av i slutten av juni i hele Georgia. Jeg pleier å se på landsbygda i nord-Georgia.

jeg foretrekker å vokse min egen, noe som er veldig enkelt – men det tar litt tid og rom.,

Som nevnt i Ingrediensene seksjon, og du kan bruke frosne bær (de uten sirup eller tilsatt sukker), som er spesielt nyttig hvis du ønsker å gjøre noen papirstopp i desember for å gi bort til Jul!

Over og til venstre er jordbær og bjørnebær på at jeg plukket på en velg-din-egen gård. Hvis du vil velge dine egne, her er en liste og linker til plukke dine egne gårder.

Hvor mange bjørnebær?,

Papirstopp kan BARE gjøres i ganske små partier – om 6 kopper av gangen – som retningene på pektin si, IKKE øke oppskrifter eller papirstopp vil ikke «sett» (jell, tykkere). (HVORFOR? Alton Brown på Mat-Kanalen sier pektin kan vil overkoker lett og miste sin fortykkelse egenskaper. Det er enklere og raskere å få en jevn varmefordeling i mindre grupper. Det tar ca 8 kopper raw, uforberedt bær per batch. For triple bær, syltetøy, jeg bruker 4 kopper mushed (litt knust) jordbær, 1 kopp bringebær og 1 kopp av bjørnebær., For jordbær-bare syltetøy; du trenger 6 kopper mushed jordbær.

Trinn 2 – Vask glass og lokk

Nå er en god tid for å få krukker klar, slik at du ikke vil bli sendt senere. Oppvaskmaskinen er fint for krukker, spesielt hvis den har en «rense» syklus, vannbadet behandling vil rense dem, samt innholdet! Hvis du ikke har en oppvaskmaskin med en desinfisere syklus, kan du vaske beholdere i varmt såpevann og skyll deretter rense glassene ved å koke dem 10 minutter, og holde glassene i varmt vann før de brukes.,

MERK: Hvis en canning oppskrift samtaler i 10 minutter eller mer av prosessen gang i canner, så glassene trenger ikke å bli «renset» før du fyller dem. Men virkelig, bakteriedrepende dem først er like god hygeine og sunn fornuft! Se denne siden for mer informasjon om rengjøring og desinsering glass og lokk.

Sett lokk i en kjele med varmt, men ikke helt kokende vann (det er hva produsenten anbefaler) for 10 minutter, og bruke den magnetiske «lokket lifter tryllestaven» å trekke dem ut. La than krukker i oppvaskmaskin på «oppvarmede tørre» til du er klar til å bruke dem., Holde dem varme vil hindre glass fra å bryte når du fyller dem med den varme fast.

Trinn 3 -Vask og skrog bjørnebær!

jeg er sikker på at du kan finne ut hvordan å vaske frukten i rent kaldt vann.

Så er det bare å plukke ut noen stengler og blader.

Trinn 4a – Deseed den bjørnebær (valgfritt)

jeg foretrekker seedless blackberry syltetøy og gelé. Den enkleste måten å gjøre dette på er å bruke en food mill; enten en Foley mat mill (en manuell hånd sveiv enhet) eller en Villaware (manuell eller motorisert) eller en Roma mill., Jeg finner frø separat lettere hvis jeg varme bjørnebær opp før nesten til kokepunktet i en kjele med ca 1 kopp lagt eplejuice.

Som du kan se, det er virkelig effektiv på å fjerne bare frø:

Her er hvordan Foley mat mill (nedenfor) fungerer. De koster ca $30.

Det fungerer godt for bjørnebær, ikke så bra for bringebær, og ingen prøver å fjerne strawberry frø (de er så små)., Jeg antar at du kan trene aper til å plukke dem ut, men de vil trolig danne en handel labor union. Men jeg digress..

Trinn 4 b – Grøt bær – hvis du ikke deseed dem

Hvis du bestemte deg for ikke å fjerne frøene, så du må bare grøt av bjørnebær opp litt – ikke helt knust, men for det meste. De fleste mennesker ser ut til å like store biter av frukt, men knuse dem utgivelser den naturlige pektin, så det kan bli tykkere. Du trenger ca 6 kopper, mushed opp.,

Trinn 5 – Måle ut sukker

Avhengig av hvilken type papirstopp du gjør (jordbær, bjørnebær, bringebær, aprikos, fersken, druer, etc.) må du bruke en annen mengde sukker, syltetøy og pektin. Den nøyaktige målinger er funnet i hver boks av pektin som selges. For de fleste frukt, som bær, med lite sukker, pektin, vil du trenger 4 kopper sukker. Med regelmessig pektin, ca 7 kopper sukker. Bland det tørre pektin med ca 1/4 kopp sukker og Holde dette atskilt fra resten av sukkeret., Hvis du ikke bruker sukker, vil du bare nødt til å røre mer energisk for å hindre pektin fra clumping. Dette bidrar til å holde pektin fra clumping opp og gjør det mulig å blande bedre!

Hvis du heller vil prøve å lage syltetøy uten tilsatt sukker, klikk her for de retningene!

Typen papirstopp	Skriv inn av pektin å kjøpe	Søtningsmiddel
vanlig	ingen sukker eller vanlig	7 kopper sukker
lite sukker	ingen sukker	4.,5 kopper sukker
lavere sukker	ingen sukker	2 kopper sukker og 2 kopper Splenda
ingen sukker	ingen sukker	4 kopper Splenda
naturlige	ingen sukker	3 kopper frukt juice (druer, fersken, eple eller blandet)

Trinn 6 – Bland bær med pektin og lage mat til en full kok

Rør pektin i bær, sammen med sitronsaft, og legg blandingen i en stor gryte på komfyren over middels høy varme (rør ofte nok til å hindre brenning)., Det bør ta ca 5 til 10 minutter å få det til en full kok (den typen som ikke kan røres unna).

sitronsaft: tillegg av sitron juice er valgfritt. Det er sure og hjelper bare pektin å gel.Det fungerer også som et konserveringsmiddel Bjørnebær er naturlig sure, så sitron juice er ofte ikke nødvendig. Jeg bare legge sitron som forsikring. Hvis du har en allergi mot det, kan du hoppe over det!

Hvorfor bruke pektin? Du kan kjøre inn grandmotherly typer som snuse «jeg har aldri brukt pektin!»på deg., Vel, sikker, og deres generasjon tok en hest og kjerre for å jobbe, døde av kopper og spiste hermetisk kjøtt og grønne bønner som smaker like våte aviser. Gammeldagse måter er ikke alltid bedre eller sunnere. Pektin, som forekommer naturlig i frukt, er det som gjør jam «set» eller tykkere. Den pektin du kjøper er bare naturlig apple pektin, mer konsentrert. Ved hjelp av pektin dramatisk reduserer matlaging tid, noe som bidrar til å bevare vitaminer og smak av frukt, og bruker mye mindre tilsatt sukker., Men, hey, hvis du ønsker å stå der og rør for timer, matlaging smaken unna, hvem er jeg til å stoppe deg! 🙂 Etter å ha sagt at, er det noen frukter som har naturlig høye mengder av pektin (se denne siden for en liste), og de rett og slett ikke trenger mye eller enda noen polstret pektin.

Notater om pektin: jeg pleier å legge om 25% – 30% mer pektin (bare åpne en annen pakke og legge litt) eller annet syltetøy er runnier enn jeg liker. Med litt øvelse vil du finne ut nøyaktig hvor mye pektin for å få den tykkelsen du ønsker.,

et Annet tips: bruk lavere sukker eller ingen sukker pektin. Du kan legge til sukker heller, og det reduserer mengden av sukker du trenger fra 7 kopper per batch til 4 kopper eller mindre! Og det smaker enda bedre! På den annen side; jeg har aldri hatt suksess med Ikke-sukker, pektin uten å legge NOEN sukker. Det har alltid slått ut rennende og blid., Du ønsker kanskje å prøve med lite sukker eller ingen sukker oppskrift med en blanding av sukker og Splenda; sukker og hvit drue juice, eller bare hvit drue juice – som vil kutte ned på sukker, men likevel bevare smaken.

Er din syltetøy for rennende? Pektin gjør deg i stand til å slå ut perfekt satt jam hver gang. Laget av naturlige epler, er det også naturlig ingen sukker pectins som tillater deg å redusere sukker du legge til det halve eller til og med eliminere sukker!,
Få canning krukker, ringer, lokk og pektin levert:

Trinn 7 – Få lokk oppvarming i varmt (men ikke kokende) vann

Lokk: sette lokk i en kjele med varmt vann i minst flere minutter, for å mykne opp gummed overflate og rengjør lokk.

Trenger lokk, ringer og erstatning krukker?

Få dem alle her, levert direkte hjem til deg, på den best priser på internett!,

Trinn 8 – Tilsett resten av sukkeret og kok opp igjen etter 1 minutt

Når berry-pektin bland har nådd en full kok opp, tilsett resten av sukkeret (se trinn 5) eller annet søtningsmiddel, og deretter bringe den tilbake til en byll og kok hardt for 1 minutt… Hvis du bringe den tilbake til en full koke ganske sakte (på middels varme snarere enn høy) som vil bidra til å redusere skumdannelse.

Fjern fra varmen.

Trinn 9 – Skummet noen overdreven skum

Skum… Hva er det? Bare syltetøy med mye luft fra koking., Men det smaker mer som, vel, skum, som syltetøy, slik at folk flest fjerne det. Det er ufarlig, skjønt. Noen mennesker tilsett 1 teskje smør eller margarin til blanding i trinn 6 for å redusere skumming, men mat eksperter debatt om som kan bidra til tidligere ødeleggelse, slik jeg vanligvis utelater det og skummet.

Men du vil lagre skimmed skum! Du kan få tak i det fastkjørte papiret fra det å bruke fersk! Se denne siden for å retninger!,

Trinn 10 – Testing for «jell» (tykkelse)

jeg holde et metall spiseskje sitter i et glass isvann, så ta en halv skje av blandingen, og la det avkjøle til romtemperatur på skjeen. Hvis det tykner opp til den konsistensen jeg liker, så jeg vet at det fastkjørte papiret er klar. Hvis ikke, jeg bland i litt mer pektin (ca 1/4 til 1/2 av en annen pakke) og ta den med til en byll igjen i 1 minutt.

Notater om «set» (fortykkelse eller jell): Det tar 3 ingredienser til syltetøy og gelé for å angi: pektin, sukker og surhet., Mengden av pektin som er naturlig forekommende i frukt varierer fra en type frukt til en annen, og av modenhet (mot intuitivt, umoden inneholder mer pektin). Se denne siden for mer om pektin i frukt. Det tar den rette balansen, og tilstrekkelige mengder av hver av pektin, sukker og syre til å resultere i en fast syltetøy eller gele. Til slutt, det tar en kort periode (1 minutt) på en hard koke, for å gi nok varme til å ta med de tre sammen. Generelt sett, hvis papirstopp ikke firma, du var kort i pektin, sukker eller surhet eller ikke få en hard koke., Det er ok – du kan «remake» the jam, se denne siden!

Trinn 11 – Valgfritt: La stå i 5 minutter og rør helt.

Hvorfor? Ellers, frukt vil ofte flyte til toppen av glasset. Dette er ikke et spesielt problem, du kan alltid rør glassene senere når du åpner dem, men noen mennesker blir masete om alt som «bare er slik», så jeg har tatt dette skrittet! Hoppe over dette trinnet vil ikke påvirke kvaliteten på det fastkjørte papiret i alt. Jeg pleier ikke bry seg.,

Du vil også legge merke til at de mindre sukker du bruker, jo mer frukt vil flyte (kjemikere vil fortelle deg at det er på grunn av den reduserte tettheten av løsningen!)

Trinn 12 – Fylle glassene og sett lokket og ringer på

Fyll dem til innen 1/4-tommers på toppen, tørk av eventuelle utslipp jam av topp, på plass dekselet og stram ring rundt dem. Deretter satte fylt glassene i canner!

Dette er hvor jar tang komme i virkelig hendig!,

Trinn 13 – Prosessen glassene i kokende vannbad

Holde glassene dekket med minst 2 inches av vann. Holde vannet kokende. Generelt, kok dem i 10 minutter, noe som er hva SureJell (skaperne av pektin) anbefaler. Jeg sier «generelt» fordi du har til prosess (kok) dem lenger i høyereliggende strøk enn havet, eller hvis du bruker større krukker, eller hvis du ikke rense glassene og lokk til høyre før du bruker dem. Retninger inne i hver boks av pektin vil fortelle deg nøyaktig. Instruksjonene på pektin har en tendens til å være ganske konservative., Clemson University sier at du bare trenger å behandle dem i 5 minutter. Jeg pleier å sikre mine spill og begynne å trekke dem ut etter 5 minutter, og den siste glassene var trolig i for 10. Jeg sjelden har en krukke ødelagt, så det må fungere. Men du ikke ønsker å behandle dem for lenge, eller papirstopp mørk og få rennende. Se tabellen nedenfor for høydejustering til tider, hvis du ikke er i havet til 1 000 ft over havet utvalg.,

Merk: Noen mennesker ikke engang koke krukker; de bare øse varm i varme glass, sett på lokk og ringer på, og vend dem, men å sette glassene i kokende vannbad VIRKELIG bidrar til å redusere ødeleggelse! For meg, og det gir liten mening å sette alle som arbeider i å lage syltetøy og deretter ikke å behandle de glassene for å være sikker på at de ikke ødelegge!

Step 14 – Remove and cool the jars – Done!,

Løfte glassene ut av vannet med jar lifter tang og la dem avkjøles uten å berøre eller å utsette dem i en draft-gratis sted (vanligvis tar over natten) deretter kan Du fjerne ringer hvis du vil. Når glassene er kule, kan du kontrollere at de er forseglet for å verifisere at lokket har blitt sugd ned. Bare trykk på midten, forsiktig, med fingeren. Hvis det dukker opp og ned (ofte gjør en smellende lyd), det er ikke forseglet. Hvis du setter glasset i kjøleskapet med en gang, kan du fortsatt bruke det., Noen mennesker sett på lokket og behandle glasset, så er det litt iffy. Hvis du varmer opp innholdet tilbake opp, re-jar dem (med et nytt lokk) og på full tid i canner, det er vanligvis ok.

Når avkjølt, de er klar for å lagre. Jeg finner de vare opp til 12 måneder. Men etter ca 6 til 8 måneder, får de mørkere i fargen og begynner å bli rennende. De er fortsatt trygg å spise, men smaken og tekstur ikke er så god. Så spis dem i løpet av de første 6 måneder etter at du forberede dem!, Et annet triks er å holde rå bær eller annen frukt i fryseren og gjør, og kan det fastkjørte papiret som trengs, så det er alltid fersk.