Hjemmelaget Vegansk Dumplings (素菜锅贴)
Hjemmelaget dumplings er en av de tingene som krever litt tid å lage, men du finner dem verdt innsatsen. Dette vegansk dumplings oppskriften ble utviklet basert på vår familie oppskrift, overlevert fra min bestemor til min mor. Men jeg har gjort noen endringer med god oppskrift notater, slik at du kan enkelt tilpasse den med flere vanlige ingredienser. Den dumpling fylling har en godt balansert struktur med grønnsaker, tofu, og vermicelli. Det er krydret med mange av aromater, soya saus, og bare en dash av karri pulver for å øke sin rikdom., Min mann er beskrevet sin smak som «Singapore nudler i dumpling form».
I et tidligere innlegg nevnte jeg at vårt daglige kosthold har flyttet til det meste plantebasert mat etter min mann startet sin vegansk blogg Gastroplant. Jeg fortsatt lage mat med kjøtt-og meieriprodukter her og der, spesielt når jeg utvikle Kinesiske oppskrifter på bloggen min. Men så langt er jeg veldig fornøyd med plantebasert diett. Jeg føler meg mer energisk og mindre tung i løpet av dagen. Og jeg la merke til at jeg ønsker fast food mye mindre i dag.,
Vegansk dumplings er vår favoritt snack og rask lunsj fikse. Noen ganger kan vi kjøpe dem fra det Asiatiske markedet. Men når jeg vil ha noen virkelig gode dumplings, jeg foretrekker å gjøre dem hjemme. Ja det tar litt tid å bryte dumplings. Men hvis du gjør en stor gruppe foran og fryse dem, det vil være så lett å varme dem opp for en rask matbit.
Vegansk Dumplings Matlaging notater
Dumpling wrappers
I en perfekt verden, ville du bruke fersk hjemmelaget dumpling wrappers hver gang., Den virkelige fordelen av hjemmelaget wrappers er, de er større enn de butikk-kjøpte type og enklere å pakke. Forskjellig fra kjøtt fylling, vegansk dumpling fyller ikke binder sammen også. Så det vil være litt av en utfordring å bryte en rekke ingredienser i hver dumpling hvis du bruker butikk-kjøpte innpakning. Hvis du har tid, jeg anbefaler å bruke denne oppskriften for å gjøre wrappers for dampet eller pan-stekt dumplings. Hvis du ønsker å gjøre kokt dumplings, bruk kaldt vann deigen ut denne oppskriften for å gjøre innpakning.
selvfølgelig, du kan bruke butikk-kjøpte wrappers hvis du er på kort tid., Prøv å finne wrappers som er litt større i størrelse, hvis det er mulig. Butikk-kjøpte dumpling wrappers kan være litt tørr og vanskelig å bryte noen ganger. Jeg pleier våt et par lag med tørkepapir og dekke wrappers når jeg jobber på dumplings. Dette hjelper wrappers holde seg smidig.
Dumpling fylle
målet av denne oppskriften er å lage en fylling med en balansert struktur som er rik nok til å tjene seg selv, uten dipping saus.
Den viktigste tekstur på fyllet kommer fra tofu og vermicelli. Alternativt, kan du hoppe over vermicelli og doble mengden av tofu., Det vil gi en stor fylling som godt.
jeg brukte tørket shiitake sopp for å legge til en rik smak og tre øre sopp for å legge til en crunchy tekstur. Både ingredienser er veldig vanlig i nord-Kinesisk mat. Hvis du ikke kan finne de ingredienser, jeg har tatt notater i oppskriften så kan du erstatte dem med mer vanlige ingredienser.,
Hvordan å bryte dumplings
jeg snakket om dette i tidligere innlegg, så jeg vil bare legge til koblinger for å unngå gjentakelse.
Du kan se min forrige gulrot dumpling oppskrift for å se innpakning bilder.
Du kan også sjekke ut denne videoen for å se dumpling-innpakning i handling.,
Alternativt kan du bruke spring roll wrappers å gjøre å fylle inn egg ruller. De er så mye lettere å pakke og raskere til å forberede seg. Jeg har prøvd å bruke samme fylling for egg rundstykker, og de har fungert veldig bra. Du kan se dette innlegget for å se hvordan til å pakke inn og lage egg ruller.
Hvordan for å lagre dumplings
Den beste måten å lagre dumplings er å fryse dem rett etter innpakning. Du trenger ikke å tine dem før matlaging og de vil slå ut i en like stor.,
På den annen side, hvis du har stekt alle dumplings, kan du lagre dem i kjøleskapet i 2 til 3 dager eller frys dem i opptil en måned. Jeg foretrekker alltid å varme dem i luften-fryer å unngå å bruke olje-og fortsatt få sprø resultater. Du kan varme dem i en lett smurt bolle på stovetop, så vel.
Dumpling dipping saus
jeg har inkludert et par dumpling dipping saus oppskrifter i dette innlegget. Personlig, den første oppskriften er min favoritt og det er hvordan jeg gjør alle mine dumpling sauser. Men føl deg fri til å utforske andre alternativer., Jeg anbefaler også på det sterkeste å legge til et par dråper av hjemmelaget chili olje til saus hvis du liker å krydre ting opp.
Et ord om å kutte grønnsaker
Denne oppskriften krever ganske mye hakking. Jeg foretrekker å hogge ingrediensene med en kniv slik at jeg har full kontroll over strukturen. Alternativt, du kan bruke en food prosessor til hakk grønnsaker raskt.,
Mer vegetarisk Kinesiske oppskrifter
- Vegansk Dan Dan Nudler
- Mapo Tofu
- 15-Minutters Hvitløk Nudler
- Vegansk Varmt og Sur Suppe (Fra min mann ‘s blogg)
- Vegansk Egg Ruller (Fra min mann’ s blogg)
Hvis du gi denne oppskriften en prøve, gi oss beskjed! Legg igjen en kommentar, rangere det (når du har prøvd det), og ta et bilde og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg elsker å se hva du kommer opp med.
– >
– >
Hjemmelaget Vegansk Dumplings (素菜锅贴)
Instruksjoner
Forbereder fyllet
-
Legg til shiitake sopp til en middels stor bolle og legg til minst 1 kopp varmt vann til å dekke., Rehydrate til soppen sin tur helt myk, 30 minutter eller så. Skyll forsiktig med vann og avløp. Fjern den tøffe stammer og knus sopp. Det gir ca 1 / 4 kopp av løst pakket hakket sopp.
-
Legg den tørkede tre øre sopp til en middels stor bolle og legg til minst 1 kopp varmt vann til å dekke. Rehydrate til soppen sin tur helt myk, 30 minutter eller så. Skyll forsiktig med vann og avløp. Fjern den tøffe ender, hvis noen, og knus sopp hvis de er store, eller tynt makulere dem hvis de er små., Det bør gi ca 1/2 kopp løst pakket hakket sopp.
-
Koke tørkede ris vermicelli til de er møre i henhold til pakken instruksjoner. Avløp og tiltak 1 kopp kokt vermicelli. Grovt hakk dem til ca 1/2-tommers (1 cm) lengde stykker.
-
Legg 2 ss peanøtt olje i en stor nonstick stekepanne og varme over middels varme til den er varm. Tilsett hvitløk og ingefær. Rør et par ganger for å slippe duft.,
-
Legg til rehydrated og hakket shiitake sopp, tre øre sopp og gulrøtter. Rør og stek i 2 minutter. Legg kål, 1 spiseskje soyasaus, Shaoxing vin, og karri pulver. Stek og rør til en annen 2 minutter, til kål blir øm og all væsken har fordampet. Overfør alt til en stor tallerken for å avkjøle.
-
Varme de resterende 2 spiseskjeer olje i den samme pannen. Legg til tofu. Rør og lage tofu i 1 minutt., Videre bryte opp tofu i mindre biter med slikkepott mens matlaging. Legg den kokte vermicelli, de resterende 2 ss soya saus og lønnesirup. Stek og rør til all væsken har fordampet, 2 minutter eller så. Overføre alt i en stor bolle og la den avkjøles i noen minutter.
-
Når tofu og kål blandinger har avkjølt til en varm temperatur, legg kål blandingen i samme bolle med tofu. Tilsett vårløk. Rør å blande godt.,
Pakk dumplings
-
Forbered arbeider station ved å plassere dumpling fylling, pakkere, og en stor skuff på bordet. Fyll en liten skål med vann og sett det til side.
-
Scoop om 1 spiseskje dumpling fylling og plasser den i midten av arket. Dypp fingeren i bollen med vann og bruk den til å fukte kanten av arket. Hold dumpling med den ene hånden og begynner forsegling av kantene med den andre hånden., Etter folding, trykker du på de kanter igjen for å forsegle brønnen. Du kan bruke hvilken som helst metode for å kaste dumplings, så lenge du er komfortabel med det.
-
(Merk, Hvis du er innpakning dumplings med hjemmelaget wrappers, kan du legge til mer fylling, så mye som du kan håndtere, når du kaster dumplings. Vil du heller ikke trenger vann for å fukte wrapper edge hvis du bruker hjemmelaget innpakning.,)
Lagring
-
Nå kan du fryse disse dumplings hvis du ikke koker dem umiddelbart. Plasser dem på en bakervarer skuffen, og forsegl dem med en plastfolie. Du kan lagre dumplings i fryseren i opptil 1 måned. Når dumplings er helt frossen, etter omtrent en dag, kan du overføre dem til en gallon glidelås bag til å lagre fryser plass.
Cook dumplings
-
Cook dumplings i grupper.,
-
Alternativ 1 – Heat 1 spiseskje olje i en nonstick stekepanne over middels varme til den er varm. Legg til dumplings i et enkelt lag. Kok til den nederst på siden blir gylne. Tilsett 2 spiseskjeer vann og dekk. Kok til dumplings er kokt gjennom 2 til 3 minutter.
-
Alternativ 2 – for Å få en crispier resultat, varme 2 til 3 spiseskjeer olje i en nonstick stekepanne over middels varme til den er varm. Legg til dumplings i et enkelt lag. Kok til den nederst på siden blir gylden brun, 1 til 2 minutter., Flip dumplings, tilsett 2 ss vann, og dekke. Lage mat for annen 1 til 2 minutter, til bunnen blir gylden brun.
-
Umiddelbart overføre dumplings til en plate. Stek resten av dumplings i henhold til de samme metode.
-
Du kan tjene dumplings umiddelbart med dumpling dipping saus eller en enkel duskregn av Chinkiang eddik.,
Gjenoppvarming
-
Den beste måten jeg har funnet for å varme opp kokt dumplings, langt, er å bruke en air fryer. Det potetgull opp dumplings godt uten å bruke mer olje. Alternativt, du kan varme dumplings på stovetop, ved hjelp av en nonstick pannen med et tynt lag av olje, dekket.
Matlaging frosne dumplings
-
metoden er nesten det samme som matlaging nystekte dumplings., Men vil du trenger for å lage dem dekket for 2 til 3 minutter lenger. Jeg vil også legge til litt mer vann, ca 1 / 4 kopp, å sørge for at det genererer nok damp til å varme fylling gjennom.
Notater
- Tørket shiitake sopp legge til en rik røykfylt smak til dumpling fylling. Alternativt, kan du bruke 1 kopp hakket frisk sopp.
- Det er en Kinesisk tradisjon for å bruke rehydrated tørket tre øre sopp for å legge til crunchy tekstur til dumplings. Hermetiske bambusskudd vil fungere like godt.,
- Vermicelli er en annen måte å legge til en myk og «kjøttfull» tekstur til dumpling fylling. Du kan erstatte det med 1/2 blokk med tofu, så vel.
- Selv om jeg brukte frosne dumpling wrappers i denne oppskriften, hjemmelaget dumpling wrappers er sterkt anbefalt. Vegansk dumpling fyllinger ikke binder sammen så godt, så det er litt mer vanskelig å bryte dem. Tilbake i Beijing, min mor alltid gjør større størrelse dampede grønnsaker dumplings, slik at hver dumpling har mer å fylle. Bruk min hjemmelagde dumpling wrappers for å gjøre større dampet dumplings., Eller du kan bruke denne dumpling wrapper oppskriften for å gjøre kokt dumplings. Merk, kokt dumplings bør være mindre i størrelse, slik at de ikke vil falle fra hverandre under steking.
