Hva Er Amerikansk Ost, Likevel?
En skikkelig cheeseburger.
Det skjer hver gang jeg legger ut et bilde på Twitter eller Instagram av en deilig cheeseburger—perfekt crusted kjøttdeig (mest sannsynlig kokt smashed-stil) på en myk, bun, lagvis med løk, salat, sylteagurk…og så en glinsende, klissete, melty, lyse oransje skjær av Amerikansk ost.
jeg garantert til å bli møtt med Det er at plast på toppen av din burger?!?,
eller
Hvordan kan noen med god smak sette det dritt på deres grillet ost?
eller
Vennligst opplyse oss om hvorfor plast ost er ikke en synd på en burger, det er plast spøk turd av mat world #notcheese
Don ‘ t få meg feil. Ikke hver burger eller grillet ost jeg spiser er laget med Amerikansk ost, og det er tider når jeg er fornøyd med en skive av skarp cheddar, en bit av Comté, eller en smuldre av Roquefort på toppen. Men hvis jeg måtte velge én ost til lager i min burger joint, du er jævla akkurat det er gonna være Amerikansk., Ingen annen ost i verden kan berøre dens meltability eller goo faktor, og det er egentlig det det er det for: tekstur. Hvis jeg har tatt deg tid til å velge og male noen stor biff, jeg ønsker at biff smak til skinne, ikke få dekket opp av en kraftig ost som ville gjøre det bedre på en ost plate.
Den største burgere jeg noensinne har spist er godt brennemerket karbonader av løs kjøttdeig, bundet sammen med ingenting, men en mye håp og en liten Amerikansk ost.
Mais ikke! Amerikansk ost er ikke ost! ost politiet gråte ut. Og de har et poeng., Amerikansk ost—selv «fancy» ting du kan få skiver på deli counter—er ikke akkurat ost. Men her er tingen. Si «Amerikansk ost er ikke ost» er som å si «meatloaf ikke kjøtt.»Akkurat som meatloaf er et produkt som er laget ved å blande ekte kjøtt med tekstur og smak-altering ingredienser, så Amerikansk ost er et produkt laget ved å blande ekte ost med tekstur og smak-altering ingredienser. Faktisk, prosentvis, det er en god sjanse for at det er mer melk og ost i Amerikansk ost skiver enn det er kjøtt i meatloaf!,
jeg har ikke tenkt til å prøve å overbevise deg om at Amerikansk ost er den største kulinariske gave dette landet har skjenket verden (det er ikke). Jeg kommer ikke til å prøve å overbevise deg om at Amerikansk ost er like kompleks i smaken som en stor cheddar eller Tomme (ikke). Jeg er ikke engang kommer til å prøve å overbevise deg om at hvis du ikke liker Amerikansk ost, har du sannsynligvis ikke har hatt en flott cheeseburger eller grillet ost (selv om du sikkert ikke har). Men jeg kommer til å prøve å rydde opp i noen misforståelser om hva Amerikansk ost egentlig er, og hvordan du kan identifisere den i vill.,
Klar for noen detaljer?
Hva Er Amerikansk Ost?
Cheez Whiz å være slathered på en Philly cheesesteak.
La oss få en ting rett. Når jeg sier Amerikansk ost, henviser jeg spesielt til å behandle Amerikansk ost. Den typen som kommer enten i individuelle stykker fra den nedkjølte meieri sak eller skiver av en rektangulær blokk på deli-teller. Det er utrolig mange oster som er produsert i Amerika—noen av de fineste i verden, som Humboldt Tåke, Moses Førerhus, Bent Elven., De kan være store oster som er Amerikansk, men de er ikke «Amerikansk ost.»
La oss få en ting rett. All ost er behandlet. Alle av det. Det er en menneskeskapt produkt som ikke finnes i naturen. Selv de enkleste ost, som halloumi, er laget ved å behandle melk (enten fra en ku, en sau, en geit, eller et menneske) med rennet (et enzym som vanligvis tatt fra magen fôr av en unweaned kalv, eller, i økende grad, vegetabilsk enzymer med lignende egenskaper), drenering som følge curds, og trykke dem sammen., Mer komplekse oster gå gjennom ytterligere trinn av behandlingen. Mozzarella og queso Oaxaca er eltet og strukket, for eksempel. Gruyère og Comté er vasket med en bakterie-infested saltlake kalt morge.
de Fleste oster er inokulert med bakterier og lov til å gjære og alder, i løpet av den tiden de har til å utvikle smak og rinds og mister fuktighet.
Klimaanlegg, curdling, pressing, inoculating, aldring…de er alle prosesser.,
Hvor Amerikansk ost (eller «Pasteurisert Prosessen Amerikansk Ost,» som FDA liker å kalle det*) er forskjellig er at når osten er laget (og ja, Amerikansk ost starter med ekte, ærlig-til-godhet ost), det er blandet med noen andre ingredienser for å endre sin tekstur og smak. De nøyaktige detaljene i disse etterfølgende prosesser er det som bestemmer merkingen på pakken, og de kan være så enkelt som å blande den med en annen ost eller så komplisert som å smelte det med ekstra whey, melkeproteiner, og emulsifying salter., Dette er det som gjør at Amerikansk ost til å smelte uten å bryte eller slå fettete måten en tradisjonell ost gjør. (Du kan lese mer om vitenskapen om å smelte ost i dette utdraget fra boken min.)
* Merkelig, en av USDA bestemmelser for prosess-American ost som er ment for bruk i statlige programmer er at ingen av ingrediensene skal ha vært holderen for regjeringen, noe som betyr at uttrykket «regjeringen ost» faktisk ikke gjelder for regjeringen ost…inntil det blir regjeringen ost.,
selve prosessen ble oppfunnet i Sveits, i et forsøk på å redusere ost avfall; utklipp fra ulike grupper av ost kunne bli smeltet sammen og dannet inn i en ny, deilig produktet. I 1916, Kanadisk-Amerikansk entreprenør og ost selger James Kraft perfeksjonert teknikken i OSS, patentert det, og begynte å selge den aller første prosessen Amerikansk ost. Det ble snart svært populær på grunn av dens lange holdbarhet og enkel frakt.,
Ost produkter har siden proliferated inn i den store diasporaen som fyller den nedkjølte tilfeller av supermarkedet, og merking lover ikke bare en overfladisk jobb med å holde dem alle i rekkefølge. Her er hva du kan se.
Lese Etikettene
Melty Amerikansk ost produkter kommer i en rekke former og varianter, og i OSS, merking av disse matvarer er definert av Food and Drug Administraion (FDA). Så hva er forskjellen mellom en «ost mat» og en «ferskost,» og hvor skal pasteurization eller behandling kommer inn i bildet?,
Pasteurization er prosessen med varme-behandling av melk for å ødelegge eventuelle skadelige organismer. Til tross for hva noen folk kan kravet, det har blitt vist at pasteurisert melk er like næringsrik som rå melk. Smaken, derimot, kan variere, men det er vanskelig å si nøyaktig hvor mye smak forskjellen du vil merke i en sterkt bearbeidet mat som ost (og jeg snakker for alle oster nå, ikke bare de som er merket «prosessen»). I USA, rå melk, ost må være i alderen minimum 60 dager til å bli solgt., Den Brie, mozzarella, og ricotta du spiser er alle laget av pasteurisert melk, akkurat som Amerikansk ost.
det er Nok å si, med mindre du er nøye med å skanne etiketter, du sannsynligvis vet ikke om ost du spiser er pasteurisert eller ikke.
Behandling er, vel, det. Det er å ta en ting og fiksing og triksing med den slik at den kommer ut i den andre enden endret på noen måte.,
regjeringen er ganske bestemt på hva som må gå til mat for å få visse etiketter, og den amerikanske Regjeringen Publisering Office gir en fantastisk gjennomsiktig database over alle av Food and Drug Administration ‘ s merking lover.,98b03e7″>
Amerikansk Ost Etiketter**
** forresten, hvis du tror at disse reglene er intens, bør du sjekke ut benevnelsen d’origine contrôlée regler som er satt av franske myndigheter for ost merking. De er langt mer omfattende!
En interessant ting å merke seg er at alle av FDA ‘ s definisjoner for disse ulike prosessen ost produkter fastsette at oster og valgfrie ingredienser blandes i en «homogen plastisk masse.,»Ordet plast er akkurat der, og det er noe som alarmists og naturlig-mat talsmenn hoppe på for å bevise Amerikansk ost er fakeness. Imidlertid, dette er bare et tilfelle av uheldig ordvalg. Ordet «plast» brukt som et adjektiv bare beskriver noe som er «lett formet eller støpt.»Ved at definisjonen, ganske mye alle ost er av plast.
Klissete stovetop makaroni og ost, laget med Amerikanske og cheddar ost.,
Hvis du faktisk tok denne listen over etiketter til et moderne supermarked, du ville bli overrasket over å se at mange produkter som ikke faller inn i noen av disse kategoriene. AMERIKANSKE produsenter liker å spille spill med merking lover., I henhold til dette papiret, tilbake i 2003 Kraft endret etiketten på sine Singler fra FDA-kontrollert «Pasteurisert Prosessen Ost Mat» til de uregulerte «Pasteurisert Forberedt Ost Produkt,» og Lett Ost endret merking fra «Pasteurisert Prosessen ferskost» til «Pasteurisert Ost og Snack,» angivelig for å være i stand til å bruke billig importert melk protein konsentrat (MPC) i sin formulering. Selv Kraft er «flottere» Amerikansk ost, Deli Deluxe linje av produkter er ofte merket «Forberedt Ost Produktet.,»
Kraft er ikke det eneste selskapet å komme seg rundt merking lover på denne måten, noe som betyr at hvis du virkelig ønsker å få et grep om hva som er en ost, du er nødt til å se på mer enn bare navnet på produktet, og dykke inn i ingredienslisten seg selv.
Leser Ingrediensene
Ved første øyekast, listen over ingredienser på en pakke av Amerikansk ost kan virke lang og skremmende, men banishing at frykt er bare et spørsmål om å forstå vilkårene og innser at bare fordi noe høres ut som en kjemisk betyr ikke at det nødvendigvis er dårlig.,
La oss først bli enige om hva vi mener med ordet «kjemisk.»Når bekymret eaters hevder at» er full av kjemikalier,» det er uunngåelig at noen smarty-bukser-tastatur kriger kommer til å reagere med «Alt er kjemikalier!»eller «Visste du at din økologisk gulrot er fylt med dihydrogen karbonmonoksid—den viktigste kjemiske bestanddelen i sur nedbør!», og klapper seg selv på ryggen for å være flink. Plukke på noen valg av ord er en god måte å føle seg overlegen, men en dårlig måte å overbevise dem om at kjemikalier er ikke fienden.,
Texas-stil queso dukkert, laget med prosessen ost.
Videre, til tross for den ironisk pedantry, folk som sier at alt er kjemikalier mangler noe viktig: sammenheng. Av den strenge, kjemikere’ definisjon av ordet «kjemiske,» ja, alt er laget av kjemikalier., Men når vi snakker om ingredienser i mat, er det et klart skille mellom komplekse ingredienser som finnes i naturen som melk og kylling og hvete, og kjemiske ingredienser som enten har blitt syntetisert eller tatt ut og renset fra en naturlig kilde.*** Med denne felles lokal bruk av begrepet «kjemisk», og ikke alt er laget av kjemikalier. En kjemiker kan si at når du graver dypt nok, en kylling sandwich er laget av kjemikalier, men å si at det er til å gjengi ordet «kjemisk» meningsløst i denne sammenheng., En kylling sandwich er ikke laget av kjemikalier, i alle fall ikke i enhver forstand av ordet som ville tillate oss å ha en meningsfull diskusjon om kyllinger, smørbrød, og ingredienser lister.
Det er en lignende situasjon når en botaniker peker på at eggplants eller tomater er frukt, ikke grønnsaker. Teknisk sett korrekt, fra en svært snever synsvinkel, men i stor grad irrelevant, og jeg vil argumentere for feil i samtaler om mat.
Det virkelige spørsmålet er, er kjemikalier nødvendigvis dårlig for deg?
svaret er, vel, det kommer an på. Noen står, noen er ikke. Noen er dårlige i små mengder., Noen er dårlige, bare i større mengder. Noen er dårlige umiddelbart, ta noen år eller tiår for å skade deg. Noen vil skade deg direkte, noen vil bare øke oddsen for at noe galt vil skje med deg. Å spise mat med kjemikalier, som alt i livet, er et spørsmål om å balansere de potensielle ulempene med de fordeler. Informere deg om hva de ulike kjemikalier egentlig er, er det første trinnet.
Her er en liste over alle ingrediensene—både kjemiske og nonchemical—du vil finne i en vanlig pakke med Amerikansk ost og hva de er der for., Ingrediensene er listet i den rekkefølge de største kategorien av massen til minste.
Få din lommelykter og sikkerhet tepper, fordi ting er i ferd med å bli skummelt! Bare tuller. Det er ikke noe skummelt her.
Amerikansk Ost Ingredienser, Forklart |
|
|---|---|
| Ingrediens | det er |
| Melk | Dette er melk. Væsken presset ut av spenene av kyr. Ting du kan kjøpe i kartonger i den nedkjølte delen. Moo juice. Fikk den?, Forresten, hvis du kjøper melk på et supermarked, det har blitt behandlet gjennom enten pasteurization, homogenisering, eller, mer sannsynlig, både av dem. |
| Whey | protein-rik, vannaktig del av melk. Det er det som er igjen etter ysting eller smør-churning. |
| melkefett | kremet del av melk. Hvis du noen gang har hatt en flaske av ikke-homogeniserte, melk og sett kremet melk fett flytende på toppen, du vet hva dette er. Pokker, hvis du noensinne har sett en pinne i smør, vet du hva dette er., |
| Kalsium Fosfat | Uh-oh, vi går inn i skumle kjemiske territoriet her. Men ikke bekymre deg, er dette første er enkelt! Kalsium fosfat er den viktigste form av kalsium finnes i storfe melk. Det er ting som våre bein og tenner er laget av. |
| Salt | Annen kjemisk. Det er mange kjemiske salter, men når vi ser «salt» i en ingrediens-listen eller en kokebok, vi snakker om NaCl, eller natriumklorid. Det er en rock-vi har spist siden…vel, siden for alltid. Uten det, ville vi dø., |
| natriumsitrat | Nå er vi i sant ukjent territorium her, men bare hvis du har aldri sett på en pakke. Natriumsitrat er en svært vanlig emulsifying salt som brukes til å holde kremet ost som smelter. Det er takket være denne lille molekylet som Amerikansk ost vil ikke bryte, i stedet bor glatt og klissete uansett hvor mye du synes å varme den og kjøle den ned. Utenfor ost, du har hatt sin emulsifying makt i bratwurst eller italienske pølser. Har du likte sin mildt syrlig og salt smak i club soda., Du har sikkert smakt det i iskrem, syltetøy, gelé, pulverisert drikke, og til og med vin! |
| natriumfosfat | en Annen emulsifying salt som er også mye brukt som en leavening agent i bakevarer (tenk: bakepulver). Tatt i sin rene form, er det også en effektiv forstoppelse behandling (men ikke bekymre deg, mengder i ost ikke kommer til å løsne deg for mye). |
| Sorbic Syre | Dette er en organisk syre som brukes som konserveringsmiddel. Det er mye brukt i matlaging og som finnes naturlig i ulike frukter og planter., Dette er det som gir Amerikansk ost en fin stabil holdbarhet, og det er kun tillatt i «forbruker-sized» pakker med ost. Hvis du ønsker å unngå det for enhver grunn, vil du ikke finne det i ting bak deli-teller. |
| Ost Kultur | bakteriell kultur lagt til kulturmelk melk å hjelpe det til å slå inn ost. Alle ekte oster som er laget med ost kulturer, og husk, Amerikansk ost starter som ekte, ærlig-til-godhet ost. |
| Enzymer | en Annen ingrediens som brukes i alle ysting., Disse er enzymer, som rennet, som er lagt til for å forårsake melk til coagulate og form curds. |
| Annatto Ekstrakt | Annatto er berry av en Sentral Amerikansk busk som er mye brukt for coloring (det er det som gir cochinita pibil sin intens rød farge). Dette er grunnen til at mange Amerikanske ost skiver er gul; hvit Amerikansk inneholder ingen fargestoffer. Mange klassiske oster bruk coloring på lignende måter. Du tror at cheddar eller mimolette er naturlig oransje? Tro om igjen!, |
| Vitamin D3 | Dette er et vitamin som produseres naturlig i huden din, men er noen ganger lagt til matvarer fordi noen av oss tilbringer for mye tid på å krangle semantikk Amerikansk ost på internett og dermed ikke får nok sollys til å produsere våre egne vitamin D. Spise vitaminer! |
Snakker av natriumsitrat, kjøp deg en liten pose av ting, og du også kan gjøre helt kremet, klissete, melty ost skiver og makaroni og ost hjemme, ved å bruke en annen ost du ønsker!, (Eller bruk min oppskrift for melty Amerikansk stil skiver ost å gjøre det uten noen natriumsitrat.)
Som G. I. Joe underviser oss, å vite er halve kampen, men spørsmålet er fortsatt om disse tilsetningsstoffene er virkelig trygg. Vel, regjeringen sier så, og Amerikansk ost har vært rundt en fryktelig lang tid. Som sagt, jeg er fortsatt en skeptiker, og som strekker seg til det jeg putter i kroppen min. Jeg liker Amerikansk ost på tilfeldig basis—om så ofte jeg spiser en hamburger., Jeg tror at uansett hvilken liten, ukjent fare de kjemikaliene kan presentere er overskygget av den svært godt kjent farene ved å spise for mye mettet fett, melkeprodukter og kjøtt. Noen folk liker også å unngå moderne prosessen oster laget med MPC, siden det er ofte importert fra land med mindre rigide standarder for sikkerhet eller tilsyn. Dette er en gyldig bekymring!
En pizza fra Imo ‘ s i St. Louis, toppet med Provel, en Amerikansk prosessen ost som er unike for at byen.,
Som jeg sa i begynnelsen, er mitt mål har vært bare for å oppklare misforståelser rundt Amerikansk ost og dens produksjon. Hvis du trodde det var stor til å begynne med, jeg tviler på at jeg gjorde en god jobb med å overbevise deg om at det er det ikke. For meg, det handler om kontekst. Det er tider da jeg har lyst på en fancy, ekte ost, og det er tider når bare en oser slice of American vil gjøre. Det ene kan ikke erstatte den andre, og de trenger ikke å bli sammenlignet med hverandre for oss å nyte dem begge.
Og til alle dere ost snobber ut det, la oss kutte en avtale, okay?, Du stoppe å fortelle meg hva fancy-bukser ost til å sette på toppen av min cheeseburger, og jeg vil ikke be deg om å sette American Singler på ost plate.
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.
