Hvordan er kake mel forskjellig fra kringle mel? Hva gjør brød mel og all-purpose mel distinkte? Kan du erstatte en type mel for en annen? Hvis så er tilfelle, hvordan? Vi siktet gjennom detaljer for å finne ut svarene på disse spørsmålene og mer.,

Kake mel, brød mel, kaker mel, og all-purpose mel (som alle er laget av hvete) varierer først og fremst av den type hvete de er laget av, og deres protein innhold, som er kanskje den mest interessante og absolutt den mest vesentlige forskjellen mellom dem, spesielt når det kommer til baking.,

Protein innhold bestemmer hvor mye gluten mel form, som i sin tur påvirker den klanglige kvaliteten på bakt god. Mel med et høyt protein innhold opprette mer gluten (som gir en sterk og tett struktur), og de med lavere proteininnhold form mindre gluten (lavere protein og mindre gluten får du lys og luftig struktur, tror ‘LLL’ for Lavere protein. Mindre gluten. Lys tekstur.). La oss ta en nærmere titt på hver av disse fire mel, fra høyt til lavt protein innhold, og prate om beste bruker og erstatninger.,

Brød Mel

Med en protein-innhold på ca 14 til 16 prosent, denne high-gluten mel er en blanding av 99.8 prosent hard hvetemel med et snev av malt bygg lagt til å forbedre gjær aktivitet, samt vitamin C og kalium bromate, noe som øker gluten er elastisitet. Kort sagt, det er din go-til mel for gjær brød, som er brød som bruker gjær som en leavening agent (brioche, croissant, fransk brød og surdeig, for eksempel).

Kan du erstatte all-purpose mel til brød mel (og omvendt)?, Ja, du kan absolutt gjøre en 1:1 erstatning. For 1 kopp brød mel, bruk 1 kopp all-purpose, og vice-versa (merk brød og pizza skorper laget med all-purpose mel kan ha en litt mindre tygge enn de som er laget med brød mel, men resultatene vil fortsatt være god). Hvis du vil prøve å bruke brød mel som en erstatning for all-purpose mel i oppskrifter for gjær doughs som kaller for all-purpose mel, ditt brød og kaker vil bli en kjærkommen ekstra lite løft. Du kan prøve å bruke brød mel som en erstatning for alle-hensikt i vår No-Knead Løk Ruller, Basilikum Øl Brød, eller Idiotsikker Hele Hvete Brød.,

All-Purpose Mel

Dette er det mel som du sikkert vet veldig godt og (med mindre du er gluten-intoleranse) sannsynlig kjærlighet. Laget av en blanding av high-gluten hard hvete og lav-gluten myk hvete, det er kjempefint for alt fra vår favoritt Buttermilk pancakes Buttermilk Pannekaker, Sukker Informasjonskapsler, og Klassiske Sjokolade Layer Cake, til mudring kylling for Ovn Bakt Kylling Anbud eller Varm Kylling Taco med Hvit Slaw Saus, og mer.,

All-purpose mel (eller AP Mel, som det er kjent i kokk si) er en fin strukturert mel med en omtrentlig protein innhold av 10 til 12 prosent. Dette melet kommer i to former, bleket (som er melet som er bleket av en kjemisk prosess) og ublekt (som mel som faktisk er bleket, men det er bleket naturlig med alderen). Generelt sett, oppskrifter som kaller for all-purpose mel er best laget med slike., Hvis du tilfeldigvis har leftover brød mel, kan du bruke brød mel i stedet for AP mel (i forholdet 1:1), for gjær doughs, som de nevnt under Brød Mel over.

Kringle Mel og Kake Mel

Selv om disse to mel er ikke akkurat det samme, de er både fine strukturert myk mel med lavt protein innhold (kringle mel klokker inn på rundt 9 prosent protein, mens kake mel er enda lavere, med et proteininnhold på ca 7-8 prosent)., Disse mel har akkurat nok protein til å gi struktur til kaker og andre anbud-strødd bakevarer, mens du holder tekstur deilig luftig og lys.

I en knipe kan du ganske enkelt og vellykket erstatning AP mel for kake mel og bakervarer flour, ved hjelp av dette forholdet: For hver 1 cup cake eller kringle mel som kalles for i en oppskrift, mål 1 kopp AP mel, deretter fjerne 2 spiseskjeer (denne vil forlate deg med 7/8 kopp AP mel, også kjent som et snaut cup, som du kan alternativt mål av øyet)., Tilsett 2 ss maisstivelse til snaut kopp AP mel og poof! du er flink til å gå.

Real Simple Nyhetsbrev

Få tips, inspirasjon og spesialtilbud levert til din innboks.