Sist oppdatert 13. September, 2020

Hva er forskjellen mellom skjørt biff, flanke biff, og hengeren biff?

Først, jeg vil være i strid og si disse biter av biff er alle like på en måte: de har gjort sin vei opp biff næringskjeden i de siste årene.,

Tidligere kastet til side, bundet for kjøttdeig, eller reservert for slaktere seg til å spise, disse under-verdsatt kuttene har vært å snike seg inn restaurant menyer som kokker og kunder ser verdien i å bruke hele dyret og ser for mindre kostbare måter å få sine fikse biffen.

Hvis du er vant til å plukke kjøttet ut av en pakkede array i en kjøligere tilfelle, gå foran og stille spørsmål til personen bak disken., Slaktere er mer enn glade for å forklare hva som er i deres tilfelle, og tilbyr anbefalinger på høyre kuttet for din cravings og beregnet oppskrifter.

Imidlertid, det er subtile, men som er avgjørende forskjeller mellom hver. Akkurat som snøflak, ikke to muskelgrupper på en pattedyr er helt like, og en titt på disse kutt er en utmerket visuell påminnelse om at det er utrolig intricacy av anatomi.

Så jeg vil bryte det ned for deg, og inkluderer en ekstra kutt som er en av mine personlige favoritter: flatiron biff., Her er et grovt kart over hvor kuttene kommer fra på muskulaturen på kua, gjengitt med tillatelse av min barndom venn Ed Gå Biff (™ min far, som aldri har møtt en dårlig spøk han ikke liker):

Se videoen, og les videre for å finne ut forskjellen mellom skjørt biff, flanke biff, hengeren biff, og flatiron biff, sammen med anbefalinger om hvordan å lage mat hver av disse biff kutt.,

Stor For Marinering: Skjørt Biff og Flanke Biff

Skjørt Biff

En tynn fibrøs kuttet skille brystet fra magen, skjørtet biff er faktisk kuas membran muskel, og dens hardtarbeidende beliggenhet betyr at det er en seig stykke kjøtt. Ut av de fire kutt av kjøtt omtalt her i dag, dette er det eneste jeg ville ikke anbefale å rive inn uten først dosering i en marinade eller tørr gni.,

Skjørt biff er den tradisjonelle cut for fajitas, og det er en flott måte å bli kjent med dette kuttet hvis du ennå ikke har hentet sine flavorful charms.

Det er en laaaaang stykke kjøtt, men—som vanlig pund og en halv noen få meter lang—så del det ut og frys ned det du ikke vil være marinering for en rask wok-når du trenger det.

Flanke Biff

flanken biff ligger på magen nær bakbena av kua., I motsetning til fet-ish skjørt biff, flanken er super lean på egen hånd, uten for mye trimming, men trenger litt arbeid å gjøre det anbudet.

Som skjørt biff, flanke biff tar til marinader som en feit gutt å pommes frites, men egner seg også til enkle grilling.

hemmeligheten til et anbud flanke er å skjære det super tynn. Faktisk, hvis du noen gang lurte på hva «slice mot korn» eller «skjære over grain» betyr i en oppskrift, flanke biff gir den perfekte opplæringen: sin muskel-strukturen er tydelig, de lange linjene som strekker seg ned snittet. Alt du trenger å gjøre er å kutte vinkelrett på dem., Voila!

Også som skjørt biff, flanke gjør en mener fajita, og det er også et utmerket valg for bibimbap, rør-pommes frites, eller til og med en på-hjem Philly cheesesteak.

Noen slaktere selge flanke biff under navnet «London Broil,» mens andre bruker begrepet for kutt fra runde (som er butt i ku). Igjen, det lønner seg å snakke til slakteren for å sørge for at du får kuttet du vil.,

Steakhouse-Stil Kutt: Hanger Biff og Flatiron Biff

Hengeren Biff

Ifølge for å Hugh Fearnley-Whittingstall i hans Bronto burger-størrelse kompendium River Cottage Kjøtt Bok, «hanger biff får sitt navn fra det faktum at det henger ned mellom svin og rib.,»

plassering dypt inne loin, omkranset av brystkassen, gjør det til en relativt mørt stykke kjøtt på sin egen, sammen med den av svin, strip, og ribeye (alle bestanddeler av at mandig mann biff, The Porterhouse), ingen av disse musklene får mye arbeid på ku og kan bare henge ut (ha!).,

Kalt «hengende tender» av noen old-school slaktere og onglet av den franske, dette er en klippe du kan faktisk finne på et steakhouse-menyen, som bistroer har lenge ønsket at det som den perfekte cut for steak frites.

Fordi kuttet er økende i popularitet, og det er bare én hengeren biff per ku, prisen stiger i butcher ‘ s tilfelle tilsvarende., Salt og pepper er det rikelig og kaste den i støpejern stekepanne eller under en broiler til middels sjeldne.

Flatiron Biff

En flat muskel av skulderblad, noen ganger kalt en petite anbud eller en topp blad biff, flatiron har vært rundt for så lenge tid å Kutte opp på Kjøkkenet, et slakteri bok fra 1970-tallet, inneholder en beskrivelse av dette kuttet i sin liste over biff kutt fra chuck primal.

(Som er hele fremre skulder delen av ku, egentlig.,), Men av 2007, mat forskere utviklet en ny måte å kutte flatiron, arbeider rundt den tykke bindevev som tidligere kjørte ned i sentrum av den gamle stil flatiron kuttet.

hva er resultatet? En biff som er super anbud for noe som bor så nær en felles, og som gjør en nydelig strip steak alternativ når skivet tynt. Grill den opp akkurat som du ville en kleshenger biff.