Dette er den andre i en pågående serie av innlegg å undersøke gluten innhold av ulike ingredienser. Stay tuned for mer avdrag av våre «Ingrediens Academy.»

Noen produkt ingredienser bærer en kappe av usynlighet, snikende gluten i en rekke uventede matvarer. En av disse hemmelige agenter er bygg-malt. La meg si rett fra starten av at malt avledet fra bygg er IKKE glutenfri. For hele historien, les videre…

Først av alt, hva er malt?,

Malt er laget av et korn som har blitt gjennomvåt, spirer (spiret), deretter tørket. Det kan være avledet fra ulike kornsorter som hvete, mais eller ris, men hel-korn bygg er mest brukt.

Endre lengden av tid og temperatur av tørkeprosessen produserer et bredt utvalg av bygg-malt i mange forskjellige smaker og farger. Brewer ‘ s milkshake inneholder høye nivåer av aktive enzymer, stivelse og sukkerarter som er nødvendig i gjæringsprosessen., Andre typer bygg malten har lavere nivåer av enzymer og sukker tilgjengelig for gjæring så derfor er oftere brukt som smakstilsetning agenter.

Hva er Bygg maltekstrakt og Bygg-Malt Sirup?

– Bygg malt kan bli ytterligere behandlet i bygg maltekstrakt (også kjent som bygg malt sirup). Det er flere trinn som er involvert i produksjon av bygg maltekstrakt/sirup. En blanding av malted bygg og vann er gjennomsyret av, moste deretter filtreres. Neste, gjennom fordamping overflødig vann fjernes og en søt, tyktflytende væske bestående av ca 75-80% tørrstoff gjenstår.,

Hva er Barley Malt Smakstilsetning?

Malt smakstilsetning kan være laget av bygg maltekstrakt/sirup eller fra en kombinasjon av bygg maltekstrakt/sirup og mais sirup.

Er det gluten i malt?

Når malt er avledet fra bygg det inneholder gluten. Testet gluten nivåer kan variere, men barley malt og dets derivater er utenfor grensene for de med cøliaki eller non-celiac gluten sensitivitet.

Hvorfor gjør produsenter bruker barley malt?,

– Bygg malt og dets derivater har mange ønskelige egenskaper, inkludert å øke gjæring pris på øl og fremveksten av deigen; legge subtile, caramelly sødme; øke fiber og ernæringsmessige egenskaper; bedre bruning, og maskering bitre smaker.

Hvor er barley malt funnet?

Det er noen åpenbare kilder til bygg malt og dets derivater (bygg maltekstrakt/sirup og bygg-malt smakstilsetning)., Hvis du kjører inn i et produkt som erklærer seg selv malted, for eksempel malt eddik eller en malted milkshake, din alarmklokkene bør gå av. Her er «malt» betyr malted bygg og dermed gluten.

de Fleste øl som er laget fra malted bygg. Siden øl er bare gjæret og ikke gjennomgå destillasjon prosessen, det inneholder ulike nivåer av gluten. Selv om scotch whisky også er laget fra malted bygg, det gjennomgår destillasjon som fjerner alle gluten proteiner gjengivelse av det endelige produktet glutenfri.,

Men hva gjør matvarer som Rice Krispies, Corn Flakes, og Lindor sjokolade trøfler har til felles? Du kan ikke vite det før du kontrollere etiketten, men, overraskende, de har alle en form for bygg-malt.

faktisk, bygg-malt er en uventet vanlig ingrediens i mange frokostblandinger, granolas, bakevarer og drikke., Folk som må unngå gluten er ofte skuffet over å finne at frokostblandinger basert på ris, mais eller andre glutenfritt korn ofte gi opp deres ellers GF status med tillegg av bygg maltekstrakt eller bygg malt smakstilsetning.

Sjokolade er et produkt hvor du kan finne bygg maltekstrakt når du vil bare venter kakao, sukker og vanilje. Selv urte-te, som er typisk bare urter som annonsert, noen ganger vil inneholde stekt bygg eller bygg maltekstrakt.

Kan et produkt er merket glutenfri hvis det inneholder bygg malt?,

Det korte svaret er NEI! Det har vært tilfeller av AMERIKANSKE produsenter merking av produkter «glutenfri» basert på tester når de har gluten-som inneholder ingredienser som for eksempel bygg-malt. Kostholdsekspert Tricia Thompson, RD, grunnlegger av glutenfri Vaktbikkje peker på at selv om det ferdige produktet tester mindre enn 20 ppm gluten, det kan ikke være merket med «glutenfri» hvis det er hentet fra gluten som inneholder ingredienser som ikke har blitt behandlet for å fjerne gluten. Bygg malt er et eksempel på en ingrediens som IKKE har blitt behandlet for å fjerne gluten.,

på Grunn av forvirring og feil, selv om et produkt er merket glutenfri, jeg alltid anbefale å lese etiketten. Vær forsiktig hvis du finner en mistenkelig ingrediens. Når du er i tvil, kan du kontakte produsenten og, hvis du ikke får et klart svar, ikke spiser deres produkt.

i Løpet av de kommende månedene som jeg skal dele informasjon om mange ingredienser jeg er ofte spurt om blant annet stivelse, maltodextrin, krydder, smakstilsetninger, sirup, ekstrakter, alkohol og mer. Hvis du har en ingrediens spørsmål, kan du spørre meg på Facebook — spørsmålet kan hjelpe hundrevis av andre med samme bekymring!,

Hvor kan jeg finne mer informasjon om malt som en ingrediens?

Hvis du er interessert i den eksakte definisjoner av malt-baserte ingredienser, kan du finne dem i følgende AMERIKANSKE og Kanadiske forskrifter.

USA Code of Federal Regulations (bla ned til Tittelen 21)
Helse-Canada ‘ s Food and Drug Forskrifter (FDR)