For mange år, var det fire anerkjent grunnleggende smak grupper: søtt, surt, salt og bittert. Umami, eller «den femte smak», er en relativt nylige oppdagelsen. Offisielt kåret som en egen smak på 1980-tallet, umami er sant savoriness. Morsmelk er høy i aminosyrer som gir smak av umami, som kan førsteklasses en person å oppsøke denne smaken profil gjennom hele livet.

Umami Smaker

Umami betyr «hyggelig salte smaken», og har blitt beskrevet som brothy eller kjøttfull., Du kan smaken umami i matvarer som inneholder et høyt nivå av aminosyren glutamat, som Parmesan ost, tang, miso, og sopp.

Glutamat har en kompleks, elemental smak. Monosodium glutamat, eller MSG, er ofte lagt til matvarer for å legge til en umami-smaken. Det AMERIKANSKE Food and Drug Administration har utpekt MSG som en trygg ingrediens, og forårsaker dermed bare små uønskede hendelser, som for eksempel hodepine eller kvalme, i en svært liten andel av forbrukerne.,

Umami har blitt beskrevet som å ha en mild, men varig ettersmak forbundet med spytt og en følelse av furriness på tungen, stimulerende halsen, taket, og baksiden av munnen. Det er ikke ansett som ønskelig som en frittstående smak, men legger til kompleksiteten når den er koblet sammen med andre smaker.

Historie av Umami

Umami betyr «hyggelig salte smaken» på Japansk. Populariteten av umami har vært økende siden 1980-tallet, da forskning om den femte grunnleggende smak begynte å øke.,

I 1985, Umami International Symposium på Hawaii bestemt umami var den vitenskapelige betegnelsen for denne femte smak. For det å stå på egne ben, det måtte oppfylle visse kriterier. Forskere viste at umami ikke var produsert av en kombinasjon av andre grunnleggende smaker, men var en uavhengig smak. Det har også sin egen bestemte receptor for sin smak.

bruk av glutamat i matlaging har en lang historie. Gjæret fisk, sauser, som er rik på glutamat, som ble brukt mye i det gamle Roma., Glutamat-rik gjæret bygg sauser ble brukt i middelalderen Bysantinske og Arabiske retter, og gjæret fisk, sauser og soya sauser har en historie som går tilbake til det tredje århundre i Kina.

Umami har blitt populært som en smak med mat produsenter prøver å forbedre smaken av lav-natrium tilbud. Kokker berike deres mat ved å lage «umami bomber», som er retter som er laget av flere umami ingredienser som fiskesaus, sopp, østers, og tørr-herdet skinker. Noen foreslår at umami kan være grunnen til populariteten av ketchup.,

Umami Matvarer

Den smaken umami kan bli funnet mye i et stort antall matvarer, slik at du ikke trenger å gå til en spesialitet butikken for å nyte smaken av umami. Matvarer med umami elementer som kan bli funnet på din lokale matbutikk inneholde storfekjøtt, svinekjøtt, gravies, buljonger, tomater, ost og soyasaus. Fermentert mat som fisk, saus og miso er spesielt høy i umami-smaken.

Noen umami-rik mat, som for eksempel kombu tang eller gjærekstrakter Vegemite eller Marmite, kan være litt vanskeligere å finne, hvis du ikke har en spesialitet marked i nærheten.,

Lag en umami-rikt måltid ved hjelp av lett-å-finne ingredienser med oppskrifter som sopp-fylt cheeseburgers, Thai krabbe curry med fish saus og Parmesan trøffel pommes frites.,