Det er en vanlig misforståelse at holdbarheten av et tilberedt mat (= blanding av ingrediensene er de samme som holdbarheten av kortest levetid ingrediens. Jeg kan ikke understreke nok hvor feil denne antakelsen.

Som med alle mat, holdbarheten av varm sjokolade bør være ca 3 til 5 dager i kjøleskap, med en kumulativ opphold i faresonen for ikke lenger enn 2 timer.,

En forklaring på hvorfor den antakelsen er feil: Mat skjemmer når bakterier (eller noen ganger andre organismer som mugg) opprette en koloni på det. For at dette skal skje, maten har å tilby alle forutsetninger for en organisme trenger for å overleve. De fleste kokt mat er næringsrik nok til å sikre overlevelsen av enkle organismer.

Det er enkelt ingredienser som holder lenger. Bar sjokolade er et godt eksempel. Grunnen til det er at de ikke er en komplett medium. Sjokolade har ikke nok fuktighet for bakterier å vokse i den., Men så snart du blande ingrediens med noe annet, du kan ikke vite om den andre ingrediensene har ikke lagt avgjørende for bakterier har vært savnet. Så, hvis du blander for eksempel vann (praktisk talt ubegrenset holdbarhet, fordi den har ingen kalorier) og mel (praktisk talt ubegrenset holdbarhet, fordi den har ingen fuktighet), du får deigen, som vil ha stor bakteriell koloniene i løpet av 3 dager.

Unntak i den andre retningen (mat som skjemmer tidligere enn 3 dager) er matvarer som brytes ned på sine egne., For eksempel fisk – det går dårlig raskt selv på kjøleskap temperatur, men grunnen er fiskens egne enzymer, og ikke bakterier. Det er derfor det er vanligvis holdt på is, hvis ikke er frosset direkte.

Som en side note, du kan ikke stole på utløpsdatoen av melk uansett. Det er OK for tradisjonelt pasteurisert melk. Men utløpsdatoen av ESL og UHT-melk er bare gyldig så lenge emballasjen ikke er brutt. Når du åpner den, det er igjen god for ca 5 dager.

Konklusjon: For noe kokt, opp til 5 dager i kjøleskapet er en god forutsetning., Gjøre det mindre for mat, som er kjent for høy risiko for forurensning (f.eks. mat som inneholder rå egg), men aldri lenger, selv om utløpsdatoen av ingrediensene er lengre enn det.