Generelt sett, jeg er karen som viser opp til casual potluck bærer en syv-lags kake med granateple frø individuelt satt inn i den bittersøte glasur med pinsett. Jeg anbefaler ikke å være som person. Som sådan, jeg er her for å snakke med deg om pudding.

Pudding, i hvert fall den Amerikanske, cornstarch-basert versjon, er omtrent like fn-tweezery som dessert får. Og det har mye å gå for det., Det kan ta på seg et stort spekter av smaker, fra rik sjokolade eller bourbon til delikate safran, kanel, eller jasmin, med et par enkle tilpasninger til den oppskriften.

i Motsetning til sin fetter vaniljesaus, smaken er ikke dominert av eggeplommer, så uansett hva du legge skal skinne gjennom. Og tekstur er rett og slett uimotståelig. Du kan ikke argumentere med en rask bolle med glatt, silken pudding–spesielt når potluck startet for en time siden, og du er fortsatt tweezing granateple frø.,

Pudding er en gammel mat, men en som har nylig kommet ut av en hundre år lang strek av forferdelig merkevarebygging. Fra Latin for «tynntarmen,» gamle Romerske puddinger som best kan beskrives som kokt sekker av kjøtt og viscera bundet sammen med korn (mye som haggis). Middelalderens flathons, bakt egg puddinger, ble sett på som en helse mat, og ofte omtalt velsmakende ingredienser som ål.,

selv Om søte puddinger var også kjent i løpet av denne tiden, cornstarch-fortykket versjoner ble ikke utviklet før i 1840-årene, da en engelsk apoteket som heter Alfred Fugl oppfunnet dem for sine egg-intolerante kone. Fugl markedsført sitt produkt, men ting falt fra hverandre igjen i verden av pudding PR av 1930-tallet med bruk av en eggeplomme og maisstivelse dessert kalles kalde form, et navn som var en Amerikansk forfatter som ble beskrevet som «frastøtende og minner av graven.»I Commonwealth-land i dag, kaldt formen er der, men blancmange—fra det franske ordet for «hvit mat»—er dessverre i. Alas., Pudding fortjener bedre.

for Å lage pudding, må du gjøre to ting: for det Første, du varme opp et par ingredienser mens du rører. For det andre, du kan kjøle deg ned disse ingrediensene mens du rører. Hvis du kan gjøre det, kan du gjøre pudding. Men for å forstå hvorfor du gjør disse enkle trinnene, la oss ta en nærmere titt.

Cornstarch, den fortykker i klassisk Amerikansk pudding, er bygd opp av små, tette stivelse granulater. Legg dem i vann og ingenting skjer., Men varme dem nær koking og de begynner å vokse etter hvert som de absorberer vann, og de krystallinske strukturer i seg oppløse.

Amylose og amylopectin, karbohydrater som stivelse, spre seg inn i den flytende medium som de er oppvarmet. Denne prosessen kalles gelatinization, og du kan se at det skjer uten mikroskop. Vil du være omrøring i tynn væske, og det vil plutselig bli mye tykkere og slå gjennomsiktig. Dette er bra.

Når stivelse har gelatinized fullt, det er behov for å være alene. Som den kjøler, kan en andre kjemiske prosessen skjer–gelation., Gelation er etableringen av et nettverk av polymerer, i dette tilfellet karbohydrater, gjør et solid. I utgangspunktet, amylose og amylopectin som var låst sammen i de stivelse granulater link tilbake opp som de kule (det tekniske uttrykket er retrogradation) i en mye mindre organisert, mer spredt ut gitteret.

Tenke majesty of science neste gang du lager pudding eller ikke. Det vil fungere uansett.

Det er mange av pudding oppskrifter på internett. De fleste av dem er gode., Jeg skal ikke påstå at jeg alene har knekket koden. Faktisk, denne oppskriften er cribbed sterkt fra Alice Medrich er utmerket sjokolade pudding. Hva jeg tilbyr deg, i stedet, er en grunnleggende mal. En rekke valgfrie smakstilsetninger er oppført, slik at du vet når og hvordan å innlemme dem, men føl deg fri til å eksperimentere. Så lenge du varme mens du rører og kjølig mens du ikke røre, vil det ende opp som pudding. Jeg liker meg veldig delikat, og jeg tror denne mengden av cornstarch gjør mest sanselige, tilfredsstillende struktur. Men ikke ta mitt ord for det., Tross alt, beviset av pudding er i spising.,2 sort eller jasmin te-poser

Væske smakstilsetninger:

• 1 ts vanilje eller mandel ekstrakt
• 1 teskje orange blossom eller rose vann
• Opp til 1/4 kopp brennevin eller likør

Metode

1. Hvis infusjonen, kombinere halv-og halv (eller melk og fløte blanding) med din valgte ingrediens, varme til en småkoke, deretter bratt for 10 minutter før anstrengelse.,

2. Kombiner sukker, maisstivelse, salt og kakaopulver, hvis du bruker, i en tung bunner kjele. Visp å kombinere.

3. Legg til en skvett melk blandingen til den kjele og visp til å danne en jevn lim inn. Deretter røre i resten av blandingen.

4. Sted over middels varme og rør hele tiden, til pudding tykner og bobler, om fem minutter. Rør for et minutt. Tilsett hakket sjokolade, hvis du bruker, og rør til incorporated. Fjern fra varmen.

5. Rør i væsken smakstilsetninger, hvis du bruker, og hell straks inn serverer boller., La hvile på benken til sett.

6. Tjene kjølt eller ved romtemperatur. Eller disinvite dine gjester og spiser alt selv.