Denne grunnleggende saltlake for røkt laks er enkel. Vann, salt, hvitt eller brunt sukker. Salt og sukker i laks saltlake gjøre mer enn smaken av fisk. De jobber sammen for å forbedre strukturen på fisk og hjelpe den med å holde fuktigheten. Andre ingredienser kan bli lagt til i saltlake for å skape en mer interessant, kompleks smak.,

Brining Laks Filet

Rolle Salt Spiller I Laks Brining Prosessen

salt serverer fire formål.

• Bryter ned protein
• Bidrar til å bevare
• Fjerner vann
• Forbedrer smaken

Salt denatures proteiner, endre sin form. Denne endringen forbedrer vann oppbevaring egenskaper av fisk.

konserveringsmiddel kvalitet av salt forsinker ødeleggelse. Laks holder seg friske lengre når det er brined før røyking., Salt i denne laksen saltlake fjerner noen av fukt, hjelper laks til å røyke på riktig måte.

Salt også forbedrer og intensiveres mat smaker…selv i små mengder. Det er derfor cookie oppskrifter ringe for en kvart teskje salt. Det er ikke nok til å smake, men det er nok til å forbedre andre smaker.

Hva Brining Nytte Gjør Sukker Gir?

sødme sukker legger er en viktig del av røkt laks smak. Men det er ikke alle som sukker gir. Det hjelper på et par andre måter.,

• Strekker seg friskhet
• Beholder vann

Sukker forbedrer lagring kvaliteten av matvarer. En høy konsentrasjon av sukker hemmer veksten av bakterier.

Sukker er også hydrofile, noe som betyr at det har en tendens til å tiltrekke seg og holde på vann. Dette bidrar til å legge til fuktigheten i den ferdige laksen. Som saltet trekker vannet ut, det er erstattet av saltlake løsning. Sukker som er absorbert i laks holder på fuktigheten.

Ta en titt på disse tipsene for mer informasjon om brining laks.,

Atlantisk Laks Brining Med Bay Blader og Svart Pepper

Oppskrift For en Grunnleggende Saltlake for Røkt Laks

Bruk en ren salt produktet i laks saltlake for å hindre off-smaker. Canning salt, pickling salt, og Kosher-salt er alle gode valg.

Og brunt sukker? Mørk eller lys, enten man er fint. Mørk brunt sukker har mer melasse smak. Hvis du ikke bryr seg for melasse smak bruke hvitt sukker, eller en kombinasjon av hvitt og brunt.,li>3/8 cup tabell eller canning salt (eller 1/2 kopp Morton Kosher Salt)

Laks Filet, Røkt Bruke «Hot Røyking» Metode

Saltlake Oppskrift for Fire Pounds av Laks

• 1 liter kaldt vann
• 1 og 1/2 kopper tabell eller canning salt (eller 2 kopper Morton Kosher Salt)
• 1 og 1/2 kopper pakket brunt sukker

Finere av å Gjøre en Våt Saltlake

å Bygge en saltlake kan være så enkelt som å legge salt og sukker til vann, og rører det sammen., Og at, som gjør et brukbart saltlake, men det kan gjøres bedre.

• Bedre oppløsning ved å blande salt og sukker i varmt eller kokende vann
• Bloom den krydder smaker av første suser

ved å Legge disse trinnene til saltlake å gjøre rutine vil skape en mer effektiv saltlake som har rikere smak.

ved å Legge Smak til Laks Saltlake Oppskrifter

Noen Grunnleggende Laks Saltlake Ingredienser

Du kan legge til andre smaker til denne grunnleggende saltlake for røkt laks., Noen vanlige tilleggene er:

• Friske urter
• Krydder
• chilipepper
• Fersk hvitløk
• Hakket løk
• Vin
• Soyasaus

for Å få best smak fra krydder og urter, ta en fjerdedel av vannet kalles for i oppskriften til en byll. Umiddelbart fjerne fra varme, tilsett urter og krydder, lokk, og la det bratt for ti minutter.

Legg til salt og sukker til gjennomsyret av løsning og rør. Kombiner dette med den gjenværende vann og fortsett å røre til salt og sukker er helt oppløst., Chill laks saltlake i kjøleskapet.

laks saltlake må være 40 grader Fahrenheit eller lavere før slipping i fisken. Holde brining fisk nedkjølt og være klar over disse sjømat retningslinjer for sikkerhet.,

Related Smoked Salmon Articles You May Enjoy