Hjemmelaget Pastrami Oppskrift

Ingredienser

• 1 biff brisket flatskjerm

For saltlake:

• 1 liter vann
• 1 1/2 kopp kosher salt
• 1 kopp sukker
• 4 ts rosa salt (natrium nitritt)
• 10 fedd hvitløk, knust
• 1/4 kopp pickling krydder (oppskrift under)
• 8 1/2 lb isen

Merk: Avhengig av størrelsen på ditt bryst, og beholder hvor du er brining, kan du trenger å multiplisere denne oppskriften. Du må nok saltlake for å dekke brisket i brining container.,

For rub:

• Hus på Q Treg Røyk Gull sennepsaus
• 1/4 kopp svart pepper, ristet, grovt bakken
• 1/4 kopp koriander frø, ristet, grovt bakken

Instruksjoner

Kombiner alle saltlake ingredienser, bortsett fra isen, i en stor gryte. Kok opp og rør til salt og sukker er oppløst.

Legg til isen til en stor Briner Bøtte. Hell briner blandingen over isen. Rør til å smelte isen.

Sted brisket i brining væske. Låse plate i stedet for å sørge for at det er helt under vann. Avkjøl på 6 dager.,

Før du fjerner bryst fra saltlake, forvarme Yoder Røykere Lagt inn Wichita offset røyker å 250ºF.

Fjern brisket fra saltlake, og skyll godt under kaldt vann. Tørk med tørkepapir. Påfør et tynt lag av House of Q Treg Røyk Gull sennepsaus overflaten av kjøttet for å hjelpe gni forholde seg til. Pels på bryst med gni.

Røyk på 250ºF til du oppnår en fin rød rød farge på utsiden, omtrent 5 timer (ca 155ºF intern temperatur)., Dobbel pakke brisket i folie, øke temperaturen på de røyker å 300ºF, og fortsetter å røyke inntil pastrami er øm når analysert med et termometer (195ºF-210ºF). La kjøttet hvile en halv time. Skjære tynt og tjene.,

Pickling Spice Oppskrift

Ingredienser

• 1 tbsp koriander frø
• 1 tbsp svart pepper
• 1 tbsp sennep frø
• 1 tbsp rød chile flak
• 1 tbsp allehånde bær
• 1 tbsp hele fedd
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts malt mace
• 1 liten kanelstang, knust
• 2 bay blader, brutt i stykker

Instruksjoner

I et tørt, varmt 12″ Lodge støpejern skillet, toast koriander, pepper og sennep frø bare til velduftende. Vær forsiktig så du ikke å brenne dem. Sted krydder i en klut serviett., Brett serviett over krydder, og knekke krydder etter knusende i dem med en tung stekepanne, eller kjevle.

Kombiner ristet krydder med de øvrige krydder. Oppbevares i en lukket beholder.