Steam-kokt hummer er en New England sommeren favoritt. Likte kai eller rett utenfor båten, disse deilige krepsdyr er vanligvis forberedt av noen andre. For de som ønsker å gjenskape den klassiske hummer mate hjemme, må du først lære den riktige måten å lage dem. De fleste koke deres hummer og ende opp med vannaktig og utvannet hummer kjøtt, men sant foodies og erfarne elskere vet hemmeligheten bak perfekt tilberedt hummer er til damp dem i stedet., Du trenger ikke en steam-rack eller noe annet fancy utstyr—bare en stor hummer potten og en stabil varmekilde (som komfyrtopp eller utendørs enkelt-brenner uteplass komfyr) vil gjøre.

Velge Hummer

Det kan være lett å finne levende hummer på pounds, eller hos din lokale fiskemarkedet, men vær selektiv når du velger middag! De mindre hummer, jo mer mørt kjøtt, så hummer som veier 1 1/4 pounds til 1 1/2 pund smaker best!, Sørg for hummer har et hardt skall (i motsetning til en soft-avskallede hummer som nylig molted) og er livlig, flytte, eller festing halen når håndtert.

hummer-bransjen er ikke konfliktfritt, noe som gjør det viktig å vite hva du skal se etter når du kjøper disse skapningene. For den beste smaken og også for helsen til familien, velger hummer som har vært fanget både lokalt og nylig. Eller se for hummer kommet med en «Maine hummer» – tag-en på deres klør. Store markeder prøve å passere Kanadisk hummer på forbrukerne som Maine hummer., Kanadiske forskrifter variere fra de strenge reglene i Usa, slik at lobstermen til å hamre sin hummer og gi dem mais eller andre fyllstoffer før distribusjon. Ikke bare gjør dette fôring praksis gjør hummer smakløst kjøtt og mushy, men store hummer pounds er grobunn for sykdom og bakterier.

Oppbevare Hummer

ikke sette din hummer på is. Snarere sørge for hummer er bagged i papir eller papp med en åpen topp eller hull for å puste., Profesjonell fisk markeder vil legge til våt avis eller fersk tang i pakken for å etterligne hummer er naturlige habitat og å holde dem fuktig (tang er også flott å legge til dampende gryte). Oppbevare hummer i kjøleskapet, tar stor forsiktighet for å gi dem pusterom, og prøver å bruke dem på den dag av kjøpet eller i tjue-fire timer maks. Merk at de er nødt til å bli kokt levende eller umiddelbart etter å ha drept for mat sikkerhetsmessige grunner.

Dampende Hummer Uten en Rack

Ingen rack er nødvendig for å oppnå et perfekt kokt hummer., Hvis markedet pakket ned i esken, dette kan brukes som en naturlig rack på bunnen av potten. Først fylle en stor pott med to inches av vann. Tilsett salt eller bruke tang for naturlig havet saltsmaken. Legg tang i grunt vann, og deretter gi det til en sprek koke. Hvis du ikke har tang, bare bringe vannet til å koke. Når vannet koker, kan du plassere din hummer på toppen av tang eller direkte i vannet (nederst hummer kan koke litt, men roterer dem halvveis gjennom unngår noen vanning ned av kjøtt)., Dekk gryten og steam 1-kilos hummer for 10 minutter, 1 1/2-kilos hummer for 15 minutter, og 2-kilos hummer i 20 minutter.

Mates Hummer i Potten

Potting hummer kan være vanskelig for første gang hummer kokker. Rett og slett ta tak i hummer rundt på baksiden av magen, like bak fronten klør. Ikke bekymre deg, hummer ‘ s klør er kommet for å forhindre det fra å knipe deg. Hummer kan klaff halen på å bli håndtert, men dette betyr bare at du har en livlig en. Forsiktig manøvrere hummer i potten., De liker å splay beina, klør og hale, så bruk kanten av potten til guide klør og hale, og du kan plassere hver hummer forsiktig på toppen av hverandre.

Tjene hummer varm, varm eller kald på en utendørs bord med god plass for hver gjest til å plukke ut sine kjøtt og gjør et rot.,