Den Perfekte Krydder Kake {Eller, cupcakes}

Dette er min ideen om den perfekte Krydder Kake. Det er super fuktig og fullpakket med rike smaker av kanel, kardemomme, allehånde, nellik, muskat og ingefær. Mørk brunt sukker, eplemos, yoghurt og rikelig med vanilje legge enda MER smak, mens også å holde det fuktig og svært anbud.,

Når jeg satt ut for å lage denne oppskriften, jeg så for seg en kake som var intenst flavorful, super fuktig, rik og dekadent, og super anbud.

Som jeg oppdaget, baking et intenst og flavorful krydder kake er IKKE bare et spørsmål om å øke mengden av krydder i deigen. Bakken krydder som kanel, nellik og muskat har en ekstra effekt på kaker og legge altfor mye av dem resulterer i en modig, noe uttørket tekstur. Egentlig ikke hva jeg gikk til.,

Etter å bake kake etter kake etter kake, jeg slo på et par teknikker og ingredienser som resulterer i hva jeg anser for å være den Perfekte Krydder Kake….

• Matlaging (også kalt «blooming») krydder i oljen intensiverer sin smak og distribuerer sine smaken mer jevnt utover kaken.
• ved Hjelp av en variert blanding av krydder – kanel, kardemomme, allehånde, nellik, muskat og ingefær – skaper en kompleks, varm smak med overraskende dybde.
• ved Hjelp av vegetabilsk olje i stedet for smør skaper store lag med en super moist, selv crumb.,
• gresk yoghurt og eplemos legge til smaken og bidra akkurat den rette mengden av surhet å gi kaken en myk, anbud, nesten silkeaktig tekstur.
• Mørk brunt sukker bidrar også til å holde denne kaken fuktig mens du legge enda mer smak.
• Vanilje får frem smaken i krydder og samtidig fange dem ut og bringe sine forskjellige smaker sammen.
• En smak av mandel ekstrakt legger til (du gjettet det!) enda mer smak, så vel som noen fine kompleksitet.

Vil ha mer Krydder Smak? La Krydder Blomst.,

I matlaging, det er en fantastisk triks for å få så mye smak som du muligens kan, fra bakken, tørre krydder: Kok dem i et minutt eller to i fett. På min andre matlaging-fokusert oppskrift nettstedet (alittleandalot.com) du vil se denne teknikken i nesten hver oppskrift der det tørre krydder er involvert fordi det gjør en stor forskjell i smaken på en tallerken.

Matlaging krydder i en bit av fett kalles «blomstrende», og det er viktig hvis du ønsker å coax hver lille bit av smaken fra dem., Prosessen gjør to ting:

1. Varme gjør bakken krydder for å frigjøre fett-løselig smak forbindelser som ellers ville forbli bundet opp i krydder og skjult fra dine smaksløker
2. Fett molekyler fange alt som smak og distribuere det hele fatet.

Fett er en fantastisk dirigent for smaken, fangst smak forbindelser og distribuere dem over hele matvarer slik at de til å ta kontakt med vår smak knopper i hver eneste matbit., Så, når du varme krydder i smør eller olje i et par minutter, smak forbindelser i krydder overføring til fett, som så gjerne sprer dem rundt i de andre ingrediensene.

Som jeg prøvde å finne ut en måte å legge til mer krydder SMAK uten å øke mengden av krydder til det punktet av å skape en tørr, modig, tekstur, det slo meg at svaret var så enkelt som å ansette en teknikk jeg bruker nesten hver natt mens de forbereder middag: la krydder blomst.,

Lykkelig, teknikken fungerer like godt i kake batter som det gjør i suppe, sautés, og stek pommes frites.

prosessen er enkel….

1. Legg til litt olje i en liten stekepanne eller kasserolle og rør inn krydder.
2. varm panne over middels varme til oljen begynner å småkoke.
3. Stek krydder i oljen i et minutt eller så, fjern kjelen fra varmen og la oljen avkjøles til romtemperatur.,

Etter at du rett og slett bland det i røren sammen med resten av oljen og la dem fett molekyler gjøre det de gjør best – distribuere alle som smaken. Tale av olje…

Dette er en olje basert kake. Her er grunnen….

Som Olivenolje Kake, og min all-time favoritt Latterlig God gulrotkake, denne krydder kake oppskriften bruker olje i stedet for smør. Sammenlignet med smør, kaker bakt med olje er loftier, har et mer selv crumb og holde seg fuktig og friske smaker mye lenger.

Så, hvorfor ikke alle kake oppskrifter bruker olje i stedet for smør?, Fordi smør legger smak.

Fordi jeg vil ha alt, jeg bruker ofte en kombinasjon av smør og olje. To av mine andre favoritt kake oppskrifter – Rød Fløyel Kake og Devil ‘ s Food Cake – bruk en blanding av smør og olje som fungerer som magi. Du får smaken av smør i en flott anbud, fuktig kake.,

I denne kaken, bestemte jeg meg for å gå med alle olje-fordi jeg ville ha en super fuktig kake, OG det er allerede SÅ mye smak i de andre ingrediensene – krydder, eplemos, yoghurt, brunt sukker, vanilje og mandel ekstrakt – at smaken bidrag av smør var egentlig ikke kommer til saken.

gresk Yoghurt og Eplemos = En super anbud, fuktig, smakfull kake

de Fleste varianter av kaken dra nytte av et snev av surhet. Enda litt sure stoffer legge til smaken og skape en myk, øm crumb., I denne oppskriften, de fleste av syre kommer fra gresk yoghurt og eplemos. Ingen av disse ingrediensene er veldig syrlig, så de kan forbedre smaken av kaken heller enn å ta over.

I tillegg til å legge til smaken og ømhet, både gresk yoghurt og eplemos bidra til å skape en super fuktig kake som vil bo på den måten i flere dager.

Hva slags frosting bør du bruke på Krydder Kake?

Den tradisjonelle svaret på det spørsmålet er kremost Smørkrem., MEN, før vi kommer til det, jeg ønsker å argumentere for en mer uvanlig alternativ – Sjokolade Smørkrem.

ideen om å kombinere varme krydder som kanel og muskat med sjokolade er ikke uvanlig i mange steder rundt om i verden. For eksempel Meksikanske sjokolade inneholder kanel og noen ganger andre krydder som muskat eller allehånde. Og Marokkanske sjokolade desserter ofte inkluderer kardemomme, kanel og appelsinskall.,

Så, ising en kake som er fullpakket med smak av kanel, muskat, kardemomme, allehånde og ingefær med sjokolade smørkrem er virkelig ikke en unik ide. Og, jeg håper virkelig du vil høre meg på dette – kombinasjonen av smaker er interessant og kompleks, og absolutt deilig.

Men også… kremost Smørkrem på Krydder Kake bergarter.,

kremost Smørkrem er en av de magiske confections som er så deilig som den er enkel og lett å lage. Du i utgangspunktet plasserer alle ingrediensene i en bolle, pisk dem sammen, og du er ferdig.

Min FAVORITT oppskrift for kremost Smørkrem inneholder like mengder smør og fløte ost og en touch av rømme, noe som gir en vakker, subtile tang.

To andre gode smørkrem valg:

Amerikansk Smørkrem., Dette klassisk Amerikansk Smørkrem oppskriften tar bare noen få minutter å lage, og er silkemyk og flavorful takk til smør, kremfløte, vanilje og et hint av mandel ekstrakt.

italiensk Meringue Buttercream. Italiensk Marengs Smørkrem er min all time favoritt frosting for de fleste kaker og cupcakes. Det er silkemyk, utrolig kremet, og helt nydelig å jobbe med.,konge brus

1 1/4 ts salt (2 ts kosher salt)

1 3/4 kopper mørk brunt sukker (lys brunt sukker er også fint)

1 kopp usøtet applesauce

4 store egg

1 tbsp fersk ingefær, revet

2/3 kopp vanlig, usøtet gresk yoghurt, fortrinnsvis full fett (redusert fett er bra, men ikke bruk ikke-fett)

2 ts pure vanilje ekstrakt

1 ts mandel ekstrakt (valgfritt; du kan legge til en teskje vanilje i stedet)

Mixing Bowls with Lids