Hva er Kardemomme?

Kardemomme er en av verdens svært gamle krydder. Det er innfødt til Øst opprinnelse i skogene i den vestlige ghats i sør-India, der den vokser vilt. I dag er det også vokser i Sri Lanka, Guatemala, Indo-Kina og Tanzania. De gamle Egypterne tygges kardemomme frø som en tann renere; Grekerne og Romerne brukte den som en parfyme. Vikingene kom på kardemomme ca ett tusen år siden, i Konstantinopel, og det var introdusert i Skandinavia, hvor det er fortsatt populær den dag i dag.,

Kardemomme er et dyrt krydder, andre bare til safran. Det er ofte adulterated og det finnes mange dårlige substitutter fra kardemomme-relaterte anlegg, slik som Siam kardemomme, Nepal kardemomme, bevingede Java kardemomme, og bastard kardemomme. Det er imidlertid bare Elettaria cardamomum som er den sanne kardemomme. Indian kardemomme er kjent i hovedsakelig to varianter: Malabar kardemomme og Mysore kardemomme. Den Mysore utvalg inneholder høyere nivåer av cineol og limonene, og dermed er mer aromatisk Kardemomme kommer fra frøene av en ingefær-lignende anlegg., Den lille, brune-svart klebrig frø er inneholdt i en pod i tre doble rader med ca seks frø i hver rad. Pods er mellom 5-20 mm (1/4″-3/4″) lang, større variasjon kjent som «svart», det å være brun og mindre blir grønn. Hvit-bleket pods er også tilgjengelig. Pods er omtrent trekantet i tverrsnitt og ovale eller oblate. Deres tørket overflaten er ujevn og furet, den store ‘svarte’ har dype rynker. Teksturen av pod er tøff papir. Pods er tilgjengelig hele eller delt og frøene selges løse eller bakken., Det er best å kjøpe hele pods som bakken kardemomme raskt mister smak.
Bukett: Stikkende, varm og aromatisk.
Smak: Varm og eucalyptine med camphorous og lemony undertoner. Svart kardemomme er blunter, eukalyptus og kamfer forslag svært uttalt.
Hotness Skala: 2
der Hvor å Kjøpe Kardemomme på Internett For kjøp online klikk her for å handle for kardemomme.

Matlaging med Kardemomme

pods kan brukes hele eller delt når det er kokt i Indisk betydelig mat — slik som pulser., Ellers, frø kan bli knust og stekt før du legger viktigste ingrediensene i pannen, eller slo med andre krydder som kreves. Holde kapsler hele til bruk. Pod i seg selv er nøytral i smaken, og ikke generelt brukes, gir en ubehagelig bitter smak når venstre i retter. Kardemomme er hovedsakelig brukt i Nær-og midtøsten. Dens mest vanlige Vestlige manifestasjon er i nederlandske «vindmølle’ kjeks og Skandinavisk stil kaker og bakverk, og i akvavit. Det har i karriretter, er viktig i pilaus (ris) og gir tegn til puls retter., Kardemomme er ofte inkludert i Indisk søte retter og drikkevarer. I hvert fall delvis på grunn av sin høye pris, er det sett som en «festlig» spice. Andre bruker er; i pickles, spesielt syltet sild; i slag og gløgg viner; noen ganger med kjøtt, kylling og skalldyr. Det smaker custards, og noen russiske likører. Kardemomme er også tygd fast (for eksempel nøtter) hvor fritt tilgjengelig, som i Øst-India, og i den Indiske masticory, betel pan. Det er en smakstilsetning for Arabisk og tyrkisk kaffe som serveres med en forseggjort ritual.,

Helsemessige Fordeler av Kardemomme

En stimulerende og carminative, kardemomme er ikke brukt i Vestlig medisin for det egne egenskaper, men danner en smakstilsetning og grunnlag for medisinske preparater for fordøyelsesbesvær og luft i magen ved hjelp av andre stoffer, går inn i en synergetic forhold med dem. Araberne tilskrives afrodisiakum kvaliteter til det (det har regelmessig i Arabian Nights) og de gamle Inderne betraktet det som en kur for fedme. Det har vært brukt som et fordøyelsessystem siden antikken. Et legemiddel (kanskje afrodisiakum) hjertelig kan være laget av macerating frø i varmt vann..,

System for Beskrivelse og Dyrking

En flerårig busk av ingefær familie, med omsluttet stammer å nå 2-5m (6-16 fot) i høyde. Den har en stor tuberous rhizome og lange, mørke grønne blader 30-60 cm (1-2 m) lang, 5-15 cm (2-6″) bredt. Den vokser i tropene, vilt og i plantasjer. Etterfølgende grønne stilkene å vokse fra anlegget base på bakkenivå. Disse bærer seed pods. Blomstene er grønne med en hvit lilla-venet tips. Cardamoms er tradisjonelt vokst i delvis ryddet tropiske regnskoger, og etterlater noen skygge., På samme måte, i plantation dyrking, skog busker er fjernet og trær tynnet å gi akkurat nok skygge og rhizome eller frø plantet på 3 m (10 ft) intervaller. Plantene er samlet i oktober-desember, før de modnes, for å unngå kapsler splitting under tørking. De er tørket i solen eller bleket med svovel røyk.,

Andre navn

Cardamon, Mindre Kardemomme
fransk: cardamome
tysk: Kardamom
italiensk: cardamomo, cardamone
spansk: cardamomo
Burmesiske: phalazee
Kinesisk: ts’ao-k’ou
Indiske: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(jeg)chi, illaichi
Indonesisk: kapulaga
Malayisk: buah pelaga
Sinhalese: enasal
Tamil: elam
Thai: grawahn, kravan

Vitenskapelig Navn

Elettaria cardamomum syn: Amomum cardamomum
Fam: Zingiberaceae

Oppskrifter med Kardemomme

Prøv Aromatiske Basmati Ris, Yakhni Spice Lager og Sheek Kebab

Bilde av PDPics fra