Kina Mat fra Sichuan-provinsen
Lære å lage tradisjonell Kinesisk Mooncake med eggeplomme, samle alle de viktige tips for perfekt Mooncake for den Kinesiske Midten av Høsten Dag.
Bakt mooncakes etter 1 dag
Hei, mooncake sesongen!
Elaine ble født på Midten av Høsten dag for 30 år siden. Å spise mooncakes og hjemmelaget klebrig ris kake sammen med bursdagskake har vært i vår familie aktiviteter i 30 år., Starter fra i fjor, Elaine gjør mooncake for familien min, i stedet for å kjøpe noen fra markedet.Kinesisk spise mooncakes å feire familiegjenforening dag. Mooncakes på markedet er enten runde eller firkantet. De fleste av de tradisjonelle mooncakes er runde. Rundhet symboliserer fullstendighet og reunion. Familiemedlemmer vanligvis dele mooncakes sammen.
Mooncakes kan være forskjellige fra fylling til skorpe. Dette er en guide til tradisjonell Kantonesisk stil søt mooncakes., Men nylig mooncakes er en stor gruppe som for eksempel Su stil salte mooncakes(kvernet svinekjøtt som fylling), snø hud mooncake (dette trenger ikke baking), Yunnan skinke og blomst mooncakes, iskrem mooncakes, sjokolade mooncakes etc. Vi har hørt av reman nudler mooncake dette året.Kantonesisk søt mooncakes vanligvis bruker forskjellige pasta, nøtter og egg eggeplomme som ingrediensene til fyllet inkludert lotus frø lim inn, red bean lim inn, svarte sesamfrø lime, mung bønne-pasta eller blandede nøtter(五仁月饼)., For det første, de to viktigste ingrediensene i deigen Kantonesisk mooncake: lye vann og gylden sirup (inverter sirup). Følgende bilde er butikken kjøpte versjoner jeg får fra bakeri butikker i Kina.
Lye vann (枧水)
Lye vann noen ganger kalt alkaliske salt er en basisk løsning. Tradisjon Kinesisk lye vann er laget med Kansui pulver (蓬灰) og alkalisk. Men dagens versjon er en kombinert alkaliske løsningen inneholder kalium karbonat og natriumkarbonat. Ingrediensene etiketten på butikken og kjøpte en flaske inneholder 80% rent vann, 15% natriumkarbonat og 5% kalium karbonat., Den lye vann kan øke alkaliteten (pH) for å nøytralisere syre i golden sirup. Natron gjør også, men lut er langt mer potent. Et annet formål er Maillard reaksjon, som er ansvarlig for crisping og browning skorpe skins.
Dette kan man ganske vanskelig å finne. Lye vann, og Du kan prøve å søke etter det i stor Asiatisk butikk, spesielt med massevis av bakeri ingredienser. Det finnes flere tilnærminger for å gjøre erstatter lye vann som brukes i mooncake. De kan fungere litt annerledes, men kan gi en svært lignende resultat.,
Tilnærming 1: kosttilskudd alkali-pulver med rent vann i forholdet 1:4.
Tilnærming 2: Hvis du bruker natron direkte, vil du få mye mykere og mindre brunet skorpe. Så først bake baking soda på en foret baking skuffen ved 120 grader C i ca 1 time å gjøre det til sterkere lut. Ikke ta det i prosessen for å forhindre hudirritasjon. Og deretter blande 1 ts bakervarer brus med 4 teskjeer vann.
Tilnærming 3: En bedre erstatning enn natron på grunn av sin høye pH er natriumkarbonat. PH-verdien er mellom pH i natron og lye vann. Jeg finner denne på amazon.,
Gylden sirup
jeg har testet flere ganger med min andre husmødre, gylden sirup kan erstattes med honning.
Gylden sirup er laget med sukker, vann og syrlig materiale (sitron juice). Det er også kjent som kunstig honning vanligvis brukes i månen kaker og andre kaker for å erstatte sukker. Det kan legge til søt smak, kan du opprette en dyp, mørk farge på den endelige kaker og vedlikeholde vann. Du kan enten velge hjemmelaget versjon eller butikken kjøpte versjonen.,
Hvis det er noen sjanse for at du trenger å gjøre mooncakes snart, og ønsker ikke å bry småkoke i 40 minutter eller få tilgang til Asiatiske butikker, kan du erstatte gylden sirup med honning på samme beløp. Jeg har testet flere omganger siste året. Honning kan fungere som en pålitelig erstatning. Følgende bilde er batch bruke honning i stedet for golden sirup. Det er liten forskjell i tekstur og smak, men det gi en lys farge for å sammenligne med de ved hjelp av golden sirup.,
mooncakes laget med honning i stedet for å gylden sirup
noen tips før du starter ditt mooncakes
- Du trenger et kjøkken skala for å måle alle ingrediensene, nøyaktige beløpet som virkelig betyr noe for den endelige tekstur og smak.
- Suksess mooncakes=godt balansert smak+godt innpakket fyllinger+velstelt form (inkludert klart mønster på overflaten)
- Hvis du bruker hjemmelaget lim inn fylling, sørg for at lime er tørt nok. Fuktig fyllinger kan det føre til sprekker i huden.,
- Dekke alle fyllinger og delt wrapper deigen med plast-wrapper for å hindre uttørking.
- du Må ikke bruke for mye mel til støv, ellers blir det påvirker mønster.
- Mooncake montering behov tålmodighet og dyktighet. Jeg selv ødelegge mitt første løpet denne batch(som det er min første batch dette året). Men iført plast hansker kan gjøre prosessen enklere. Men vær forsiktig og sakte ned når du presser arket opp.
La oss starte med å lage den vakre mooncakes.
Merk: følgende oppskrift er basert på 7: 3 (fylling vs wrapper) for 14 månen kaker rundt 50g., Hvis du ønsker å bruke forholdet 8:2, juster ingrediensene i henhold til dette. Og dette er basert på 50g månen kake utformingen av verktøyet. Hvis eggeplomme er for stor, dele dem inn i halvdeler og pakk i to månen kaker. Jeg bruker Nye Månen Kake Dekorasjon Mugg mugg 
Wrapper : forberede alle andre ingredienser: gylden sirup, alkalisk vann, mel og vegetabilsk olje sammen. Kombinere gylden sirup med vegetabilsk olje og alkalisk vann i en stor bolle. Tilsett mel i. Bland godt. Kna til en ball, pakk med plast wrapper og kna flere ganger til en glatt., Reset i 2-3 timer i kjøleskap.
for det Første alle fyllinger bør være forberedt tidligere. Jeg pleier å lage dem i den foregående dag. Jeg kombinere lotus frø lim inn, mung bønne lim inn, red bean lim inn, og svarte sesamfrø lime inn denne gangen. Men det er ok hvis du velger bare en fylling.
Behandle eggeplomme: Hvis du kan finne fersk saltet duck egg, knekke egg og deretter vaske egg eggeplomme i rent vann. Sett til side til avløp før du bruker. Hvis du bruker pakket saltet duck egg eggeplomme, husk å strø litt white spirit (白酒) på overflaten for å fjerne rå smak.,
Måle fylling: jeg gjort 14 mooncakes i videoen opplæringen, og 8 av dem er lastet med saltet eggeplomme (Mål: eggeplomme+lim inn fylling=35g) og 6 av dem er ren fylling (30g).
Pakk eggeplomme med bønnepasta for det første:nøye form til runde ballen og sett til side. Det er ganske viktig å dekke alle klar fyllinger med plast-wrapper for å hindre uttørking.
- Når jordskorpen deigen er klar, kan du bruke et kjøkken skala for å dele dem inn i 14 baller (hver 15g).,Ta en del av wrapper, trykk inn i en runde wrapper (større er bedre, men ikke bryte wrapper), og deretter plassere en fylling ballen i midten.
- Trykk wrapper fra bunn til topp, litt etter litt før hele ballen er helt innpakket.
- Form til en rund ball. Dette trinnet kan bidra til å gjøre huden så jevn som mulig. Så litt form ballen i en oval, så du kan enkelt plassere den i formen.
- Støv din formen med mel og deretter riste flere ganger for å fjerne den ekstra mengden med mel. Bruk mooncake formen til å forme den.,
- Ved montering prosessen er ferdig, strøk ballen med et lag med mel. Også pels verktøyet vær. Plassere ballen på ditt bord, deretter forsiktig dekselet med å forme verktøyet, trykk på stangen, og fjern forsiktig kaken fra verktøyet.
Bake mooncakes
Forvarm ovnen til 180 grader C (356F). Spay et svært tynt lag av vann på overflaten av mooncake kan bidra til å unngå sprekker overflater. Men for mye vann vil ødelegge mønster på overflaten. Stek i 5 minutter til en fast form.,
I en liten bolle, revet en eggeplomme med 1 ss av eggehvitene. Overføre mooncakes ut og børste en veldig veldig veldig tynt lag av egg vask på overflaten. Lave ovnen temperaturen til 170 grader C og sett dem tilbake i ovnen og stek i ytterligere 15 til 20 minutter. Jeg bakt rundt 16 minutter.
Når godt bakt, overføring kjøling sprekk avkjøles helt.
Hold og Tjene
Når mooncakes er ute av ovnen, huden er ikke fet som de på markedet., Vi trenger den siste trinn: stedet i en lufttett beholder (jeg bruker enkelt pakke som jeg trenger å transportere dem til min familie). Vent til rundt 1 eller 2 dager for å bli deigaktig myk (Denne prosessen er kalt»回油», som betyr at prosessen for retur av olje til overflaten).Etter dette siste trinnet, mooncakes kan holdes for rundt 2 uker i kjøleskap.
Andre mooncake oppskrifter
– 1. Snø hud mooncakes – ingen baking, en super myk og nydelig wrapper laget av klebrig ris mel.
2. Nøtter mooncake – hvis du er lei av søte fylling, sjekk denne versjonen med mange av nøtter.,
– >
- 8salted eggeplommer ,hver 10g
- 380gbean lim inn eller svarte sesamfrø fylling ,25g*8+30g*6
- 1egg eggeplomme
- 1tablespoonegg hvit
-
Forbereder fyllet lim inn i tidligere, lotus frø lim inn, mung bønne lim inn eller red bean lim inn.,
– >
-
Kombiner lye vann, gylden sirup, og vegetabilsk olje i en liten bolle og bland med mel. Rør til alt er kombinert. Wrap med plast wrapper og deretter kna flere ganger til en glatt. Sett til side i kjøleskap i 2-3 timer.
-
Overføring og deretter delt inn i 14 like store baller (hver og en 15g)
– >
-
Måle fyllinger for egg eggeplomme mooncake: lim+ eggeplomme=35g. Måle fyllinger for ren lim inn fylling: lim inn fylling=30g., Pakk eggeplommer med lim inn først. Og forme alle fylling i runde baller. Ta en del av wrapper, trykk inn i en runde wrapper og deretter plassere en fylling ballen i midten. Skyv wrapper fra bunn til topp, litt etter litt før hele ballen er helt forseglet. Form den til en rund ball først, og deretter i en oval.Litt støv din mooncake verktøyet og trykk på stangen, og fjern forsiktig kaken fra verktøyet.
-
Forvarm ovnen til 180C (356F)., Spray et svært tynt lag av vann på overflaten for å unngå sprekker i overflaten (spesielt du brukte større mengde av støv mel). Stek i 5 minutter.
-
I en liten bolle, revet eggeplomme og sammen med eggehvitene. Overføring mooncakes ut og pensle et svært tynt lag av egg vask på overflaten.
-
Fortsett bake for rundt 15 til 20 minutter før den mooncake blir godt brunet.
-
Overføring til en avkjøling sprekk avkjøles helt. Sted i en lufttett beholder. Vent til rundt 1 eller 2 dager for pastalignende å bli myk og fet., Etter «olje-tilbake» – prosessen, holde mooncakes i kjøleskap i opp til 2 uker.
Oppskrift Video
For mooncakes, mindre duck egg eggeplomme rundt 10 gram hver og en er sterkt anbefalt. Hvis eggeplommer er større, for eksempel i nærheten 20g. Del den i to halvdeler og pakk i to månen kaker.
Når du presser den ytre pakkere, være nøye og forsinke prosessen. Ikke bryte wrapper. Hvis du gjør det, knipe noen små hull sammen., Den tiden som er nødvendig for å montere en månen kake bør være rundt 1 minutt, selv om du er ganske dyktig. Vær tålmodig under prosessen.,
Ren Svart Sesamfrø lime mooncake etter 1 dag
Følgende bilde er tatt 3 dager etter baking.
