Før du begynner å lage menyen, du har til å bestemme menyen priser for hvert element. For å gjøre dette betyr beregne mat prosenter ned til den aller siste gulrot.

Ja, denne prosessen er en smule kjedelig. Det krever at du sammenbrudd din meny elementer del av kostnaden, beregne kostnader, og spille med marginer. Men, med en prising strategi som tar for seg alle aspekter ved driften, vil du sette din opp en meny for å generere fortjeneste fra begynnelsen.,v – >

I denne artikkelen, vil du lære:

• Hvordan å beregne mat koster prosentandel
• Hvordan du skal bruke dine konkurrenter som markedet standarder
• Hvordan å beregne menyen priser med tre priser metoder
• Hvordan å kontrollere mat kostnader
• Hvordan å bruke alternativ meny strategier (market priser og prix faste menyer)

Når satt sammen, vil du være i stand til å avgjøre rettferdig, konkurransedyktige priser for menyen elementer som ikke rane deg av fortjeneste, eller skremme kundene unna.,

Før vi kommer inn på nitty gritty med å bestemme menyen priser, må du forstå:

1. Mat Kostnader
2. Mat Koster Prosentandel
3. Market Standarder

Hva er mat kostnader?

Mat koster refererer til det totale beløpet som ble brukt på mat og drikke.

Hvorfor skal du overvåke mat kostnader? Fordi:

• kostnaden av ingrediensene varierer i henhold til sesong og leverandør. Hvis elementene ikke er priset og følges opp i henhold til mat koster, din menyelementene kan raskt fordi det er for dyrt å opprettholde.,
• Høye mat-kostnadene øker prime kostnader (arbeid og Kostnader for Solgte Varer) som kan sette din restaurant med stor risiko.
• Hvis din mat kostnadene er for høye, og deres priser er for lav (aka marginene er for smal), risikerer du å miste inntekter.

å Bestemme din mat kostnader per del er det første trinnet for å lage menyen priser.

for Å beregne den delen kostnadene for hvert menyelement (eller den totale kostnaden per måltid), bør du utføre følgende trinn.

1. Liste ut alle ingrediensene porsjonskaffe for et måltid.,
2. Fastsette kostnadene på den delen av ingrediensene i retten for en enkel servering. (Merk: det er bedre å overvurdere enn undervurdere kostnadene av ingrediensene. På denne måten kan du gi deg selv noen buffer rom for inflasjon og endring av priser.)
3. Legg til alle porsjonskaffe ingrediens kostnader sammen.
4. Den resulterende tallet del kostnader.

For eksempel slik:

La oss si at du er med å bestemme kostnaden av spaghetti og kjøttboller.

Liste ut og fastsette kostnadene på ingredienser:

• Nudler: $0.40
• tomatsaus: $1.,00
• Krydder: $0.58
• brødsmuler: $0.37
• kjøttdeig: $2.27
• Smør: $0.30
• Olje: $0.25

Den delen kostnaden er summen av disse ingrediensene.

– Delen kostnad = ($0.40 + $1.00 + $0.58 + $0.37 + $2.27 + $0.30 + $0.25)

= $5.17

Dette spaghetti og kjøttboller rett har en del mat kostnad på $5.17 per måltid.

Hvordan å Beregne Mat Koster Prosentandel

Hvordan å beregne mat koster prosent er brukt til å beregne forskjellen mellom den delen kostnader og salg., Du kan finne mat koster prosent gjennom formelen:

Mat koster prosentandel = delen kost / salg

For eksempel: hvis en meny element er priset til $13 og mat koster var $4, din mat koster prosent er 31%.

Vi vil bruke mat koster prosent for å beregne prisen for hvert menyelement, så hold denne ligningen i tankene når du leser på.

pro tips: når du er oppe og kjører, kan du beregne din mat koster prosent for alle salg ved å dele din totale husholdningsbudsjettet av totalt salg i løpet av en bestemt tidsperiode. formelen bare endrer litt., sum mat / kost sum omsetning = mat koster prosentandel

standarder tilsier at maten koster prosent bør være mellom 25-40%. De fleste restauranter har som mål å holde maten kostnad andel på rundt 30%. Generelt høyere mat koster prosenter er akseptabelt for fine restauranter og lavere mat koster prosenter mer ønskelig for rask service restauranter.

Finne ditt perfekte mat koster prosentandel

for Å gjøre dette, kan du beregne din ideelle mat koster prosentandel basert på forventet salg, arbeid, overhead, og håpet-for fortjeneste., I mange tilfeller, mat koster prosentandel er basert på bransjens gjennomsnitt eller en chef tidligere erfaringer. Ikke gjør dette! Mens industrien i gjennomsnitt er vi snakket ovenfor er en god målestokk, anbefaler vi at du knase tallene for å finne din restaurant som serverer utmerket mat koster prosent. Situasjonen vil være unikt i forhold til resten av markedet.,

for Å finne din ideelle mat koster prosent, gjør du følgende beregning ved hjelp av dine egne tall:

Mat koster = salg – (arbeidskraft kostnader + indirekte + fortjeneste som mål)

= $15,000 – (8,000+1250+800)

= $15,000 – 10,050

Mat koster = $4,950

Mat koster prosentandel = mat kostnader / salg

= $4,950 /$15,000

= .33

Mat koster prosentandel =33%

Når du sammenligner din restaurant som serverer utmerket mat koster prosent til industri standarder, holde i tankene:

Målet mat koster andelen varierer avhengig av konsept.,

Mens mat koster prosent er i stor grad bestemt av menyen pris, ulike konsepter krever ulike prosenter basert på sine kostnader, inkludert arbeid. En high-end seafood restaurant kan ha mat kostnader på den høye enden av skalaen, men deres arbeid er lavere, fordi de ikke har til å omforme den rå produktet. Dette er i motsetning til en fra bunnen bakeri og en bistro. Mens de kan ha lave mat koster så lite som 20%, det arbeidet som trengs for å kna deig, lage kaker og andre bakevarer er mye mer omfattende. Dermed, de har høyere lønnskostnader., En restaurant kan være lønnsomt med en 40% mat koster, så mye som en restaurant med 20% mat kostnadene kan være med å tape penger.

Målet mat koster andelen varierer avhengig av elementet.

Noen artikler vil kreve forskjellige mat koster prosenter. Selv om maten koster mye du fastsatt ovenfor fungerer som et mål, ikke alle menyvalg vil ha den samme maten koster prosent. Ser på hele bilde av lønnsomheten. Noen artikler vil ha en høyere mat koster, men hvis de er varme selgere og bringe i omsetning og har et høyt dekningsbidrag, det er ok!, Vi skal snakke om dekningsbidrag mer om det senere.

Noen markeringer vil bli for stor.

For eksempel: Dessert elementer kan ha en lav mat koster så lite som 20%, men en meny prisen kan være merket opp så mye som 500% for å justere med markedet standarder. For eksempel, en latte kunne ha en mat koster så lite som 0.33 cent for kaffebønner og melk. Det ville ikke være urimelig å selge det latte for $3.50, noe som betyr at det er en mark-up på over 1000%, og en mat kostnad på 9%.,

tvert imot, en biff og hummer måltid kan ha en høyere mat-kostnad på 30% og en slankere margin for å justere med industristandarder. Det er derfor viktig å balansere din menyen, slik at alle lave og høye matvarepriser kostnader kombinere for å nå målet mat koster prosent.

De mer unike produktet, jo høyere margin.

Hvis du selger et unikt element, kan du kreve en høyere margin meny og pris. Imidlertid, hvis du selger de samme elementene som konkurrentene (f.eks., fried calamari, flaske øl, en kurv med pommes frites), vil du ha for å matche sin pris, med mindre du kan bevise hvorfor du levere mer verdi.

Tips for å holde din mat koster prosent lav:

• Calculate-menyen kostnader ved å bruke en lavere mat koster prosent til start (dvs. 20-30%). På den måten vil din meny elementer er litt oppblåst til konto for endring og fortjeneste.

• Hold et øye for seasonable ingredienser som svinger drastisk, som østers, spesialitet kjøtt og annen sjømat. (Vi skal snakke om Markedets Prissetting av kort tid.)

• Administrere leverandører., Sammenligne (eller endre) leverandører for å oppnå best mulig priser. Vi anbefaler at du har relasjoner med en rekke leverandører, slik at du lett kan finne den beste markedspris for ingredienser. Les vår seksjon om hvordan å finne og sammenligne mat & drikke leverandører.

• Gjennomføre mat kostnadskontroll på lager, og mottar. På kjøkkenet prosedyrer, definere at den ansatte som gjør mottak bør inspisere forsendelser for å sikre at du har mottatt antall og vekt av beholdningen som du har bestilt.,

• Kontroll mat ødeleggelse av nøyaktig merking av ingredienser med utløpsdato. Finne kreative måter å bruke overflødige ingredienser og matvarer som er på vei ut. Opprette tilbud med de ingredienser.

• Standardisere en månedlig mat koster sjekk for å beregne Mat Kostnad og Prosent ukentlig rapport på kjøp av Varer som Selges over hele menyen og inventar.

• Evaluere etterspørsel regelmessig. Hvis etterspørselen av et bestemt menyelement er høy, kan du (sakte) øke prisen på at menyelementet til å øke din fortjeneste. To ting å huske på: 1., Prisen dine konkurrenter bruker. 2. Det er en maksimal dine kunder vil være villig til å betale for en rett.

• sørge for at strategisk gjenbruk ingredienser i menyelementer for å redusere ødeleggelsen og det totale antallet av ingrediensene du trenger for å bestille.

Market Indekser

Før du begynner prosessen med å beregne menyen priser, forstå hvordan konkurrenter og markedet har priset lignende meny elementer.

Hvis du selger calamari for $20, men konkurransen er å selge sine calamari for $15, så kan du være en ulempe., I dette tilfellet, redusere din mat koster prosent enten ved å senke prisen, distribuere mindre porsjoner, eller ved hjelp av billigere råvarer.

for Å konkurrere, vil du ønsker å pris menyen elementer:

• På en lignende pris.
• Litt lavere – hvis din målgruppe er tiltrukket til en avtale, og oppfordret til å kjøpe med lave kostnader.
• Litt høyere hvis din restaurant målgruppe favoriserer raffinement, en høyere kostnadene kan betegne høyere kvalitet.

Bestemme markedet milepæler gjennom en konkurransedyktig analyse.,

Som vi gjorde i Restaurant-Menyen Ideer & Testing, utføre en konkurrent analyse av elementet.

for Å gjøre dette:

1. Gå til en konkurrents nettsted.
2. Åpne menyen deres.
3. Finn den rett du leter pris.
4. I et regneark, kan du opprette en kolonne for rett pris til rett og konkurrent.
5. Gjenta for minst fem lokale konkurrenter. Bruk den lokale konkurrenter du har identifisert i Hvordan å Velge en Plassering For Restauranten Din.
6. Sorter regnearket av parabolen.,
7. Merk lavest kostnad og høyest kostnad for å bestemme konkurransedyktig pris rekkevidde for hver.

Du vil bruke denne analysen når du har fullført meny priser metoder vi beskriver nedenfor.

pro tips: vil du legge merke til at enkelte elementer som kaffe, dessert og noen alkoholholdige drikker har utrolig høy mark ups, hvor som helst mellom mellom 100 og 500%. dette er vanlig. så lenge du er i det konkurranseutsatte markedet utvalg, føl deg fri til å merke menyelementene til å matche industristandarder.,

– Menyen prismodeller

Bestemme Menyen Pris av Mark-up Margin

Dette er menyen prismodell som kulinariske skoler underviser. Kombinert med utmerket mat koster prosentvis beregning du har fullført ovenfor, det er en sikker-brann måte å sette prisene opp for lønnsomhet.

La oss begynne.

Først, ved å bruke mat koster mye du beregnet ovenfor, avgjør dine mark-up margin. Vi vil fortsette å bruke 33% som vår mat koster prosent.

Bruke formelen:

Mark-up-margin = 1/ mat koster prosentandel

For eksempel slik:

mark-up-margin = 1/33%

= 1/.,33

= 3.03

neste trinn er å beregne salgspris. Bruk formelen:

salgspris = delen kostnad x kostnad mark-up

For eksempel: Hvis den delen kostnad for spaghetti og kjøttboller er $5.17 og restauranten har en mark-up av 3.03, meny-salg av spaghetti og kjøttboller er:

salgspris = $5.17 x 3.03

= $15.67

Du ville ha til å lade minst $15.67 for spaghetti og kjøttboller hvis du ønsker å holde din markup på 3.03, som er 33% mat koster prosent ($5.17 mat / kost – $15.67 salgspris).,

pro tips: beste priser format standarder tilsier at du runde menyen pris opp til $16. bonus: det er en ekstra $0.33 fortjeneste!

til Slutt, sikre menyen prisen er i tråd med markedets krav. Sammenlign pris til konkurrenter priser på analysen din.

Hvis du er konkurrenter er priset høyere, juster menyen pris, slik at du kan øke din profittmargin.

Hvis dine konkurrenter er priset lavere, vil du har til å besøke din mat kostnader for å møte konkurransedyktig standard mens du møte en akseptabel mat koster prosent.,

Finne ut Minimum Meny Pris av Mat Koster Prosentandel

Bruke formelen:

Minimum salgspris = Sum Andel Kost / Mat Koster Prosentandel

For eksempel: å Henvise tilbake til våre spaghetti og kjøttboller eksempel fant vi ut at den delen av det måltidet var $5.17. Våre ideell mat kostnaden er 33%.

Minimum salgspris = $5.17 / 0.33

= $15.67

resultatet er minimum meny pris: $15.67

Runde opp til $16.

Hvis du sikter til har en lavere mat koster prosent, sier 25%, i det siste trinnet, dele menyelement ved .25., Dette vil øke meny pris av fatet (i dette tilfellet $20.68), men betyr også at du vil generere en høyere fortjeneste. Deretter kan du spille med ulike mat koster prosenter (20%, 35%, etc.) og ta en beslutning basert på menyen og markedet priser.

Som alltid, sikre menyen prisen er i tråd med markedets krav. Sammenlign pris til konkurrenter priser på konkurranseanalyse.

Hvis du er konkurrenter er høyere priset: juster menyen pris, slik at du kan øke din profittmargin.,

Hvis dine konkurrenter er priset lavere: du vil ha til å besøke din mat kostnader for å møte konkurransedyktig standard mens du møte en akseptabel mat koster prosent.

Bestemme Menyen Priser Basert på Overhead

Det første trinnet er å beregne ditt daglige overhead. Ved anvendelsen av denne formelen, er din daglige overhead inkluderer alle non-food kostnader (husleie, markedsføring, avgifter og driftskostnader, inkludert arbeid) som kreves for å kjøre din restaurant daglig. Vil du mest sannsynlig trenger å se tilbake på dine prognoser for å få denne informasjonen.,

del overhead med antall kunder du forvente å tjene hver dag.

For eksempel: Hvis din overhead er $1000 per dag og beregnet kunden trafikk er 125 kunder en dag, så din overhead kostnader per person er $8. ($1000/125= $8)

Så, bruk denne formelen til å finne ut din minimum meny pris:

Minimum salgspris = Overhead + Del Kostnader

Dette betyr: Hvis overhead er $8 per person og din del kostnaden er $5.17, vil du trenger å pris menyelementet på $13.17 å bryte selv.

Minimum salgspris = $8 + $5.17

= $13.,17

I noen tilfeller er dette vil gi deg en høyere mat koster prosentandel enn det som er ideelt. I vårt eksempel, beregnet mat koster med overhead gir oss en mat koster andel på 39% ($5.17 andel kost / $13.17 minimum menyelement pris), som er høy.

Så for å motvirke at du trenger å justere prisen etter dine ideelle mat koster prosent.

Avrundet, salgsprisen ville være $16.

På hver tallerken som selges, ville du dekke minimum utgifter ($13) og gjøre en fortjeneste ($3).

Som sammen med de andre formler, kan du sammenligne prisen til konkurrentene priser på analysen din.,

Hvis du er konkurrenter er høyere priset: juster menyen pris og øke din profittmargin.

Hvis dine konkurrenter er priset lavere: sjekker dine mat kostnader for å møte konkurransedyktig standard mens du møte en akseptabel mat koster prosent og regnskap for overhead.

Bestemme dekningsbidrag

Når Du har Priset Din Meny Elementer, Loggen Alle dekningsbidrag

Hva er et dekningsbidrag?

dekningsbidrag er det som er igjen over mellom menyelementet er salgspris og dens mat del kostnader., Den dekningsbidrag av hver artikkel vil gi deg et bilde av hvordan hvert element bidrar til din totale lønnsomhet når du er oppe og kjører. Dette vil hjelpe deg å lage ditt meny for fortjeneste og bestemme hvilke elementer som har en mer framtredende plass, eller ta med i ukentlige spesialtilbud. Vi vil dykke ned i en lønnsomhetsanalyse av din meny i vår kommende artikkel på meny konstruksjon.

Finne din dekningsbidrag ved hjelp av denne formelen:

dekningsbidrag = salgspris – del kostnader.,

Eksempel: ved Hjelp av vår spaghetti og kjøttboller som har en salgspris på $16 og en del kostnad av $5.17

dekningsbidrag = $16 – $5.17

= $10.83

Lønnsom menyer (og lønnsomme restauranter) ikke bare holde mat koster prosenter lav: de tar sikte på å holde dekningsbidrag høy.,

For hver tallerken, opprette et regneark ved å bruke følgende mal:

Element	Mat Koster	salgspris	Mat Koster Prosent	dekningsbidrag
Spaghetti og kjøttboller	$5.17	$16	32%	$10.83

Iverksette tiltak for å inneholde maten koster.

Del kontroll.

Hold din meny koster fra running wild ved å implementere del kontrolltiltak., Disse standardene sikre at samme deler blir konsekvent levert til gjestene. Del kontroll gjør inventar bestille mer nøyaktig og holder mat kostnader konsekvent for hver tallerken. På kjøkkenet prosedyrer, skissere sett deler for hvert element for å unngå økende mat kostnader ved et uhell.

Control deler av:

• Standardisering måltid deler: Om det er fem coconut shrimp eller åtte jalapeno poppers per bestilling, angi et antall eller vekt for hver artikkel per ordre. Å kommunisere dette i ditt kjøkken manuelle og opplæring programmet.,

• Utarbeide maten tid: Mat er mest sannsynlig å få porsjonskaffe feil på en travel natt når gryter og panner flyr. For å unngå dette, ta det påhviler av kokkene ved portioning mat under forberedelse prosessen. For eksempel, når marinering kylling i forberedelse til tjenesten, kan du bruke en skala til del hvert stykke av kylling i forkant av tid.

• ved Hjelp av standardisert størrelse som serverer varer: Kjøp serverer varer (f.eks. øser, som serverer skjeer og spatulas) av samme størrelse., Be kjøkken ansatte til konsekvent å distribuere deler ved hjelp av disse som serverer varer i stedet for eyeballing deler. E. g. Bruk to som serverer skjeer av potetmos, slik at du får den samme delen av mos uansett som kokk, er å gjøre servering.

Sammenligne Faktiske og Teoretiske Mat Kostnader

Når du er oppe og går, vil du ha til å overvåke din beholdning og mat kostnader på en jevnlig basis. For å gjøre dette, kan du sammenligne den faktiske mat kostnader til teoretiske mat kostnader.

Hva er dine faktiske mat kostnader?,

den faktiske mat kostnader regnskap for alle faktiske kostnader som er pådratt for å selge dine menyelementer over en periode av tid. Dette betyr at du må for å beregne din beholdning med flid og omhu.

Selve maten kostnader er definert som den sanne kostnaden for mat og drikke som brukes til å produsere mat og drikke salg over en bestemt periode.

Hva er teoretiske mat kostnader?

den teoretiske kostnader er ønsket kost scenario. Den beskriver hva som skal ha skjedd til mat kostnader i en ideell verden uten krymping, avfall, ødeleggelse eller utslipp., Elementet mat kostnader som du bruker i denne formelen er den samme maten koster deg priset ut for din del kostnader. Det forbeholdet er at kostnadene inkluderer papir kostnader, som servietter, ta ut bokser, etc.

Etter at du bestemme din teoretiske mat kostnader, vil du sammenligne de to beregningene mot hverandre for å finne avvik.

Formel for Faktiske Mat Kostnader:

Selve Maten Koster = ( + ) – )/ Sum Mat Salg

Begynnelse Beholdning: Den faktiske verdien av mat og drikke du har i begynnelsen av perioden.,

Kjøp: Noen produkter du har kjøpt fra en mat og drikke leverandør i løpet av den tiden, ned til den aller siste løk.

Slutter Lager: Den faktiske verdien av beholdningen som er igjen på slutten av perioden.

Eksempel: La oss si at din opprinnelige inventar ble verdsatt til $20 000. Kjøp den uken var $6000, og på slutten av uken hadde du $22,000 venstre og mat salg av $13,000.

Selve Maten Koster = ( – $22,000) ÷ $13,000

= 0.307

for Å se dette som en prosentandel multiplisere tallet med 100

100 x 0.307

= 30.,7%

Din totale faktiske mat koster er andelen 31% (0.307)

Formel for Teoretisk Mat Kostnader:

du må Først beregne teoretisk Hjul.

Teoretiske varekostnad: Dette er summen av ideell andel kostnader for alle menyelementer, multiplisert med den sanne antall solgte enheter for hvert menyelement.

Teoretiske varekostnad =

Elementet mat koster: Den ideelle delen kostnad for hvert menyelement + kostnaden av ingredienser og papir koster hvis det er aktuelt. (E. g. servietter, ta ut containere etc.,)

Elementet enheter solgt: Den sanne antall enheter du har solgt for hvert menyelement. Du bør være i stand til å trekke dette beløpet fra din POS.

Så, ved hjelp av at-figur, du beregne Teoretisk Mat Koster.

Teoretiske Mat Koster = (Teoretisk varekostnad / Mat Salg) x 100

Totale mat salg: Total mat salg for samme varighet av tid som Vareforbruk % over.

Eksempel: For enkelhets skyld, la oss si, du har gått gjennom hele menyen, og funnet ut at du har en Teoretisk varekostnad av $3,500., Ved hjelp av den samme omsetning figur som vi gjorde for Faktiske Hjul, vil vi si at maten vår salgs var verdt $13 000.

Teoretiske mat koster = ($3,000 / $13,000) x 100

= 0.23 x 100

= 23%

den teoretiske mat kostnaden er 23%. Som representerer den teoretiske mat koster, bør du pådrar seg i en ideell situasjon.

I dette tilfellet, vår teoretiske mat kostnaden er 23% og vår faktiske mat kostnaden er 31%. Dette gapet kan skyldes mange ting, inkludert: mat ødeleggelse, søl, inkonsekvent portioning, og krymping (dvs. tyveri.,) Mens innsnevring gapet er ideelt, er det viktig å være oppmerksom på at dine teoretiske mat koster, og utmerket mat kostnadene kan aldri matche. Ved å sammenligne hva som skal ha skjedd (teoretisk mat kostnad) til hva som faktisk skjedde (faktiske mat kostnad), kan du jobbe for å minske gapet ved å identifisere ineffektivitet i del kontroll, lagerstyring, leverandører, anti-tyveri og noen av de andre faktorene vi har identifisert tidligere.

Alternativ Meny Strategier

Markedets Prissetting

Hva er markedspris?

Markedets prissetting er ofte oppført på menyer som FB., Ved å angi «markedspris» i menyen, kan du bestemme prisen on-the-fly. Det er brukt når du trenger å endre prisen på en tallerken på en daglig, ukentlig eller månedlig basis, basert på kostnad av ingrediensene. Mange restauranter bruker markedets prissetting på sesongens elementer (tenk: sesongens råvarer), importerte elementer (tenk: Kobe biff), og andre spesialitet elementer (tenk: sjømat).

Når og hvordan bruker jeg bruke markedspris?

Bruk markedspris i tilfeller der du trenger å stadig endre pris for å matche flyktige mat kostnader. Markedet priser sikrer at du vil gjøre en fortjeneste på elementet., Det sparer også kostnader til opptrykk du menyer når kostnadene av ingrediensene du vil endre.

For eksempel, mange restauranter tyder på at østers er for salg til markedspris. Siden prisen leverandører kostnad for østers varierer fra sesong til sesong, justere salgspris når de gjør det for stadig å gjøre en fortjeneste.

Prix Fixe Menyer

Hva Er en Prix Fixe-Menyen?

En prix fixe meny er en egen meny som bruker en enkelt pris for et komplett sett av kurs. For eksempel: for $35, diner ville komme til å velge en forrett/suppe/salat, viktigste, og dessert fra et begrenset utvalg., Vurdere å sammenkoble en lav mat koster prosentandel grønn salat og dessert, med en populær viktigste. Ved å blande lave kostnader og høy etterspørsel retter på prix fixe-menyen, har du en større profittmargin, mens du fremdeles er fristende og tilbyr verdi til ditt diners.

Ved å bruke en Prix Fixe meny

Mens prix fixe menyer er ofte funnet i fine restauranter, de er økende i popularitet blant mange spise-begreper. Noen restauranter velge å tilby prix fixe menyer bare. De gjør dette for å få et solid inntrykk av fortjeneste per gjest., Andre restauranter i band sammen under en festival, som Toronto ‘ s Summerlicious eller Chicago Restaurant Uke, for å få nye diners i døren, og håper de vil bli gjenta kunder senere. Restauranter ofte distribuere Prix Fixe menyene på høy trafikk, spesielle anledninger, som Thanksgiving, Valentine ‘s Day, New Year’ s Eve, og Mors og Fars dag.

Fordelene av en Prix Fixe meny

Siden du kan kun velge fra noen retter, kan du:

• ta imot større partier og høyere etterspørsel etter det er mindre menyen utvalg.,
• Siden du er emballasje lave mat koster apps og desserter med en fristende viktigste, gjester oppfatter at de får en stor glede for pengene, mens du holder din mat kostnadene ned og fortjenesten opp.
• Konto for inntekt etter ordre med større nøyaktighet.

Konklusjon

Prising menyen er en kunst som mye som det er som vitenskap. Det som teller mest når du åpner dørene dine er at du er stadig å analysere mat kostnader i tråd med inntekt. Ikke vær redd for å gradvis endre priser eller søke alternative leverandører., Din restaurant helse og lønnsomhet er på linje. Mens menyen priser er fra hverandre av diners’ beslutning å gjøre, de er ikke de eneste som tiltrekker seg sultne kunder. I den neste delen, vil du lære hvordan du meny design kan påvirke diners’ valg.