Peaty scotch kan være en polariserende tema blant drikker whisky — noen elsker det, noen hater det, svært få er upartiske til det. For de som søker ut torv, er det ingenting bedre enn et intenst og røykfylt dram, gjør at tærne krøller seg som stikkende lukt treffer nesen. Men det er ingen tvil om at det er en merkelig komponent. Så hva, nøyaktig, er torv, og hvordan ble det i glass?,

Torv er i utgangspunktet nedbrutt organisk plantemateriale som har blitt komprimert i bakken for tusenvis av år, i hovedsak unge kull. Det er ingen mangel på torv i Skottland — i henhold til Scottish National Heritage, torv dekker om lag 23 prosent av landet, for det meste i Høylandet og på Øyene. Men det er også funnet i hele Irland, nord-England, Skandinavia og deler av Russland og USA i Henhold til den Internasjonale Peatland Samfunnet, den største tilførsel av torv kan bli funnet i Canada — dette er for det meste brukt til hagebruk formål., Men hvis du drikker peaty whisky, og som kilde til røykfylt godhet kommer fra Skottland rikelig native forsyning.

Folk som opprinnelig ble brukt torv som energikilde; det brenner på samme måte som kull, røykfylt og odorous, men konsekvent. I henhold til Simon Brooking, master ambassadør av Laphroaig Scotch Whisky, det er vanskelig å fastslå når torv ble først brukt til å lage whisky. «Mens det er ingen eksakt kjent hittil,» sier han, «kommersielle brennerier begynte i Skottland i det 18. århundre. Opprinnelig, torv ble introdusert til whisky av Skottene som brukte det for å varme pot stills., Men den «peaty» smaken i Scotch faktisk kommer fra malting prosess, hvor tørket bygg absorberer røyk lukt fra den brennende torv brukes i tørking.»Torv kan ha blitt brukt på grunn av whisky som produseres i områder av Skottland som Islay med få alternative kilder til drivstoff, som trær. Siden 1950-tallet, bruk av torv som et hjem drivstoff har falt av, men det er nå en vare priset av visse scotch beslutningstakere på utkikk etter en bestemt, kraftig smak profil.

Torv brukes til å bli kuttet fra grunnen av ved hånd. Ved hjelp av en spade, det er utsatt til hylle-lignende formasjoner., Deretter en lang håndtert slicer er brukt til å skjære gjennom det å danne rektangler at typen ser ut som skiver av fudge cake. Til slutt, torv er tørket ut i stabler for flere uker. Minst det er slik det pleide å skje. Nå er det meste gjort med maskiner. «For mye av destillerier på øya, det er hentet fra en massiv torv bank som deretter transportert til malting center, sier Douglas «Dugga» Bowman, Ardbeg hodet warehouseman.,

Det, torv er satt inn i en massiv ovnen og brent under malted bygg, stopper spiring prosessen og sende wafts av røyk i korn. Dette er det viktigste trinnet i prosessen som definerer vanligvis røykfylt karakter av peated Islay single malt som Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin, og Bruichladdich er Octomore uttrykk. Ardbeg er forskjellige whiskyer vanligvis sveve i 50-55 ppm (fenol deler per million) utvalg, noe som gjør dem desidert peaty, men ikke overbearingly så smaker av base ånd og fat som whisky er i alderen fortsatt kommer gjennom., «Det er mange forskjellige typer av smokiness, sier Ardbeg-destilleriet manager Mikke Hoder. «Du har fått peaty røyk, jordnær røyk, bål røyk. Ulike typer røyk komme gjennom avhengig av prosessen, dine form av fortsatt, og nivået av torv.»

I begynnelsen av September deltok jeg i Ardbeg er ARDventurer utfordring, noe som førte til konkurrenter fra hele verden sammen for tre dager og to netter med camping, fotturer, og foretaket whisky-relaterte utfordringer., Åsene ovenfor destilleriet er kilden til Islay er torv, hvor du kan finne naturlige element som definerer Islay whisky i sin råeste form. Hvert trinn truer med å bryte en ankel som hauger av skitt som kalles «baby hoder» obskure dypt synkehull i sopping, myrlendte landskapet. Horder av midges (kalt «the Scottish Air Force» av lokalbefolkningen) sverm utildekket hud så snart vinden dør ned. Og dusinvis av små flått, som bor i det høye gresset over torv, låsen på den mest intime områder., Likevel, å komme ut i grov er en flott måte å forstå hvordan og hvorfor torv brukes i Islay whisky, som det er en viktig og avgjørende ingrediens.

Hoder gjør viktigheten av torv veldig klar. «Det er det som definerer vår stil, det er det som definerer Islay,» fortalte han meg som vi huffed og opphovnet vår vei opp på siden av en myrlendt bakketopp. «Det er det vi har alltid brukt … det er en del av historien, kommer tilbake 200 år.»

For å få tilgang til eksklusivt utstyr-videoer, kjendis intervjuer, og mer, må du abonnere på YouTube!