Så hva er den enkleste måten å få din kjøkken er kjent med noen nye chili?

Bruke dem til å lage en enkel salsa og ikke bare vil du få et øyeblikksbilde av chiles smak profil, men du får en lip-smekke Salsa som du kan bruke på tacos, egg, eller bare med noen sjetonger.

Det er hva vi gjør med disse Pasilla chili i dag.

Har du brukt Pasillas før?, De er en arbeidshest chile som ofte dukker opp i tradisjonell Meksikansk sauser og salsas.

Som de fleste tørket chili, de har et annet navn enn sin ferske utgave. Så for å få en Pasilla chile du trenger for å starte med en moden Chilaca chile. De-hydrat det og du har fått en Pasilla på hendene.

Du kan også se Pasillas referert til som Pasilla Negro chili eller Chile Negros.

De har en mild varme i forhold til andre chili., Her er der de lander på Scoville-skalaen:

Så ja, siden de er mot bunnen av at diagrammet de kommer til å ha en relativt mild varme.

Du kan også legge merke til at de har en lignende varme profil for å Anchos, og det er delvis derfor folk forveksler de to paprika. Du kan se de to ved siden av hverandre i bildet nedenfor:

Pasillas vil typisk være lengre og tynnere, og Anchos vil etterligne form av en Poblano.

Det er også verdt å nevne at du vil ofte se disse to chili feilmerket i Usa., Anchos er tørket Poblanos, og Pasillas er tørket Chilacas — men for noen grunn, vil du ofte se frisk Poblanos merket som Pasillas når Nord for grensen. Ahh, den gringos.

Så hvordan gjør de smaker?

De har en lignende smaken profilen til Ancho chili, men for meg Pasillas alltid smake litt mer jordnær og mindre søt. Du kan også få hint av kakao i deres smak.

Men det er mye mer effektivt å la smaksløkene utforske dem så la oss gjøre noen Salsa!

Vi vil starte med de-stemming og de-seeding den Pasillas.,

jeg vanligvis kutt av stilkene og lag et snitt på langs på chili, så dumping ut frøene og vener. Men ikke bekymre deg om å kvitte seg med hver siste frø som det påvirker ikke smaken for mye. (Mer info på å arbeide med tørket chili.)

Det er alltid best å våkne opp tørket chili med en eksplosjon av varme og det siste jeg bare slenger chili stykker i en forvarmet ovn i 1-2 minutter. Du kan alternativt flash steke dem på en varm, tørr stekepanne i 15-30 sekunder per side.

Så får vi rekonstituer disse i varmt vann fra springen for 20-30 minutter., Hvis de flyter opp til overflaten kan du bruke en liten bolle eller tallerken for å holde dem under vann.

i Mellomtiden, vi vil steke 4 tomatillos i ovnen i 15 minutter eller så.

Ja, du kan bruke andre metoder for å steke den tomatillos, men ovnen er den mest hands-off og jeg som standard i det siste.

Når chili har rekonstituert du kan tømme dem og legg dem til i en blender sammen med 2 skrelte fedd hvitløk og stekt tomatillos.

Tilsett en skvett vann og gi den en virvel.,

Dette er verdens enkleste Salsa, men du vil bli overrasket over hvor mye smak du kan få fra det.

(Vi bruker en lignende oppskrift for Cascabel Chile Salsa og Tomatillo Chipotle Salsa.)

Og nå ta en smak. Hei Pasilla chili!

Det vil trolig ha en rik, jordnær, litt fruktig smak til deg, med mild, men stede varme. Du kan salt til smak på dette punktet, men jeg vanligvis bare legge til en liten knipe.

Og nå det viktigste spørsmålet…

Gjør det smaker bittert på alt til deg?, Noen vil si ja, noen vil si nei, det kommer an på din gane.

jeg er nok mer følsomme for bitre smaker enn de fleste peeps, så jeg vanligvis forbeholder oss mulighet til å balansere chile-tunge sauser med litt sødme som det gjør dem smak fullstendig til meg. Det er derfor du ser meg legge til adobo saus og sjokolade til retter som Colorado Enchiladas. På samme måte, jeg liker Ancho Enchilada Saus best når den har en viss sødme fra den stekte tomater.

En chipotle i adobo er det perfekte komplement for dette salsa og vil blidgjøre det opp en kontakt hvis du vil at det skal smake mindre jordnær., Men husk at dette er valgfritt som jeg vet noen av dere ønsker at rustikk, jordnær smak!

uansett, vil du ende opp med en herlig farget Salsa som fungerer kjempebra på tacos, men kan også holde sin egen ved en bolle med chips.

jeg er også delvis for å legge til en chipotle fordi det ender opp med å gi deg en lignende smaken profilen til Salsa laget med Pasillas de Oaxaca.

Ja, det er en annen type Pasilla ut det som kommer fra Oaxaca-regionen i Mexico, og det er røkt (akkurat som chipotles). Tradisjonell Pasillas er ikke røkt.,

Så når du kjøper Pasillas husk at nomenklatur — hvis det er merket som Pasilla de Oaxaca så det kommer til å røykes, og vil ha en litt annerledes smak profil enn tradisjonelle Pasillas. (Se her for våre Pasilla de Oaxaca Salsa.)

For nå skjønt, bør du vurdere å legge til tradisjonelle Pasillas til arsenal. Det er verdt å bli kjent med dem fordi du vil se dem dukker opp i noen tung hitter Meksikanske oppskrifter. Og i særdeleshet — mole sauser. (Ja, jeg har en Mole Poblano oppskrift kommer, men det er et monster, så jeg er fortsatt tukle med det!,)

Okay, la meg vet hvis du har noen spørsmål om disse Pasilla chili. Hvis du har en god kilde for tørkede chili i ditt område, er det mest sannsynlig at du vil se dem det som de er blitt ganske vanlig i Usa. Hvis ikke så kan du lett finne dem på Amazon.

Buen Provecho.

– >

Pasilla Chile Salsa

Dette er en stor Salsa å få deg kjent med smaken av Pasilla Chili — jordnær, fruktig, med en mild varme-profil.,

4.,26″>

4-5 tomatillos

3-4 Pasilla chiles

2 garlic cloves

1/2 cup water (plus more if necessary)

salt to taste

1 chipotle in adobo (optional)

1 tablespoon adobo sauce (optional)

Instructions

• Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Stek dem i ovnen på 400F i 1-2 minutter. Legg den stekte Pasillas til en bolle og dekk dem med de hotteste vann fra springen du har fått. La dem rekonstituer for 20-30 minutter
• Trekk skall av tomatillos og gi dem en god skylling. Jeg pleier å kutte stammer ut i visshet om at alle juice leftover i langpanne vil gå i blender. Stek den tomatillos i en 400F ovn for 10-20 minutter eller til de slå army grønn i fargen.,
• tøm den rekonstituerte chili og legge til chile stykker til en blender sammen med stekt tomatillos, 2 skrelte fedd hvitløk og 1/2 kopp vann. Kombinere godt, å legge til mer vann for å tynne den ut om nødvendig.
• Salt til smak og hvis du ønsker å balansere jordnær smak og deretter legge til en enkelt chipotle i adobo og 1 spiseskje adobo saus, og kombinerer godt i blender.,
• Tjene umiddelbart og oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskap.

Notater

jeg er i vane med å steking chile stykker i ovnen et par minutter, men du kan også flash steke dem på en varm, tørr stekepanne i 15-30 sekunder per side.

jeg bruker chipotle å blidgjøre opp salsa, men dette er valgfritt.

Pasilla de Oaxacas er røkt chili med mer varme enn tradisjonelle Pasillas. Se våre Brennende Pasilla de Oaxaca Salsa for mer informasjon.,

Liker denne oppskriften?Klikk på stjernene over til å vurdere den eller legge igjen en kommentar under! @mexplease

Ansvarsfraskrivelse: Det er affiliate produkt lenker på denne siden. Det betyr at jeg får en liten prosentandel av salget hvis du bestemmer deg for å prøve det uten ekstra kostnad for deg. Men min mening er ikke til salgs og jeg bare anbefale produkter som jeg faktisk bruker og stoler på. Vennligst send meg e-post hvis du har spørsmål om dette!