Pektin for å Lage Hjemmelaget Syltetøy

Pektin er et naturlig forekommende stoff (polysakkarid) som finnes i bær, epler og annen frukt. Når den varmes opp sammen med sukker, det fører til en fortykkelse som er karakteristisk for syltetøy og gelé.

Din bestemor sannsynligvis ikke bruke pektin., I stedet har hun stått over en varm, kokende gryte under omrøring og komme splattered av varmt syltetøy før hun kokt vitaminer ut av det, og det til slutt kokte ned til en tykkere konsistens. Du kan også lage din egen pektin. Bare se denne siden for veibeskrivelser. Og hvis du er bare ute etter det beste priser og alle muligheter for pektin, klikk her!

Du kan lage din egen pektin hvis du ønsker det.. men jeg vil bruke forberedt pektin – det er helt naturlig og trygt.

Hva er Pektin?,

Pektin er et ekstrakt fra epler (med en liten mengde av sitronsyre og druesukker som bindemidler) og ikke endre smaken litt. Hvis du ønsker å være spesifikk, University of California forteller oss at det er n utdrag fra «apple pomace og sitrus-peeling». Det hjelper bare tykkere, kan du bruke mindre sukker og mindre mat! Så med mindre du har en alvorlig mais eller apple allergi, bør det ikke være noe usikre eller unaturlig om det! Og det er demonstratedhealth fordeler til pektin, se denne siden.

de Fleste pektin du kjøpe på supermarkedet er produsert i Europa og importert til USA.., Den har en begrenset holdbarhet, vanligvis du ikke ønsker å beholde det fra år til år, så det er evnen til å gel vil reduseres.

Etter at det fastkjørte papiret har blitt oppvarmet og begynner å kjøle, en gel begynner å danne seg.

MERK: hvis du har en hard tid å vise denne siden på telefonen din, prøver å snu telefonen over i liggende (på siden)

Gelling problemer

For stiv eller klumpete papirstopp

Hvis gel dannelse er for sterk, på grunn av altfor mye pektin, det fastkjørte papiret blir stiv, klumpete eller kornet i struktur.,

Matlaging for lenge, men ikke på en høy temperatur, kan kok opp av vannet, uten å bryte ned pektin. Dette resulterer i syltetøy som er for stiv.

Dette skjer også hvis temperaturen er for høy, for lenge, eller at det fastkjørte papiret er ikke rørt ofte.

ved Hjelp av underripe frukt, som har mer pektin enn moden frukt, med den samme mengden av pektin som oppskriften krever for moden frukt, gjør også stiv gelé og syltetøy. FYI, kommersielle pektin er beregnet for bruk med fullt moden (men ikke overmodne) frukt.,

Rennende Papirstopp

Undercooking (det må treffe en full rulle kok i ETT minutt) eller for lite pektin eller sukker fører til rennende papirstopp.

Overoppheting – det er for høye temperaturer eller ujevn varme distribusjon bygger overflødig varme som fører til at den pektin å bryte ned. Dette er grunnen til at du ikke bør doble grupper – på grunn av iboende ujevn oppvarming av hjem kokekar – kommersielle canning utstyret er designet for å varme mer jevnt.

du vil Se denne siden for trinnvise instruksjoner om hvordan å lage rennende syltetøy og gelé.,

kjemi gel

Hvis du er interessert i kjemi av en gel, Wikipedia forteller oss at i

«high-ester pectins på løselig tørrstoff innhold over 60%, og en pH-verdi mellom 2.8 og 3.6, hydrogen-obligasjoner og hydrofobe interaksjoner binde den enkelte pektin kjeder sammen. Disse obligasjonene form som vann er bundet av sukker og styrker pektin tråder å holde sammen. Disse danner en 3-dimensjonal molekylær net som skaper macromolecular gel. Den gelling-mekanisme som kalles en lav-vann-aktivitet gel eller sukker-syre-pektin gel., I lav-ester pectins, ionisk broer er dannet mellom kalsium og karboksylsyre av galacturonic syre. Dette er idealiserte i den såkalte egg-safe-modell . Lav-ester pectins trenger kalsium for å danne en gel, men kan gjøre det på lavere løselig tørrstoff og høyere pH-verdier enn høy-ester pectins.»

Effektivt, pektin er strukturen binder seg med vann i et surt miljø. Sukker øker pektin evne til å gel, og påvirker struktur og konsistens av gelé og syltetøy som de kjølig og stille., Merk: sukker er ikke nøkkelen til bevaring av jam – sterilt miljø-og surhet er mer viktig.

Pektin konsentrasjoner varierer i frukt.

du vil Se denne siden for mer detaljert informasjon om pektin nivåer i frukt

Pektin og Acid Innhold av Vanlig Frukt Brukt til å Lage Syltetøy og Gelé

• Gruppe I – Høy Pektin: Hvis ikke er overmodne, det har vanligvis nok naturlig pektin og syre for gel formasjon med bare tilsatt sukker.
  Syrlig Epler,
  Syrlig Bjørnebær,
  Sitrus skinn (appelsiner, mandariner, grapefrukt, sitroner, lime, etc., – det pektin er høy i huden, men lav i frukt)
  Crabapples
  Tyttebær
  Rips
  Stikkelsbær
  Druer (Øst-Concord)
  Sitroner
  Loganberries
  Plommer (ikke italiensk)
  Kveder
  Bringebær * se note belowStrawberries
• Gruppe II – Lave Pektin: Lav i naturlige syre eller pektin, og kan ha behov for tillegg av syreholdig eller pektin.,
  Modne epler,
  Modne bjørnebær,
  Sure kirsebær,
  Chokecherries,
  Elderberries,
  Drue Juice, mineralvann (Øst-Concord),
  Druer (California, og alle andre enn Concord),
  Loquats,
  Appelsiner,
  Pærer,
  Plommer (italiensk),
  Granatepler,
• Gruppe III – Meget Lav eller Ingen Pektin: Alltid trenger lagt syre, pektin, eller begge deler.
  Aprikoser,
  Blåbær,
  Søte kirsebær,
  Fiken,
  Grapefrukt,
  Druer (Western Concord),
  Guavas,
  Nektariner,
  Fersken

Merk: * Bringebær er alltid identifisert av forskere som lav i pektin., Men mange hjem jam-skaperne har funnet de ofte oppfører seg som om de har høy pektin nivåer. Jeg pleier å legge til en liten mengde av pektin til bringebær, og få en fast satt.

pektin innhold i alle frukt er også generelt høyere når frukten er bare knapt nok moden og avtar så det modnes fra fullt moden for å overmodne. Prosessen med modning innebærer nedbryting av pectins, som myker opp frukten som den modner. Epler og crabapples (spesielt umoden de) er gode kilder til pektin og er ofte brukt i å gjøre kommersiell pektin. Noen kommersielle pektin er laget av sitrus peeling.,

Testing for Pektin

Det er en test som bruker rubbing alkohol for å gi en grov indikasjon på mengden av pektin i frukt. Bland 1 teskje av kokt, avkjølt knust frukt med 1 spiseskje av spiritus. Bruk en lukket beholder, og rist forsiktig. Juice fra frukten som er høy i pektin vil danne et solid geléaktige klump. Hvis frukten er lav i pektin, det vil danne kun små gummiaktige partikler. De med en gjennomsnittlig pektin innhold vil danne et par stykker av geleaktig substans. Se denne siden for mer detaljer lab testet pektin nivåer.,

Det burde være unødvendig å si, at akkurat som at du aldri skal sette en kopp veldig varm kaffe i fanget mens du kjører en bil, bør du ikke spise test blanding (som med rubbing alkohol i det) som rubbing alkohol er en gift.

Lage din egen pektin?

Kokebøker fra 50-100 år siden ofte har oppskrifter for utpakking av pektin fra eple for bruk i andre syltetøy og gelé., Du har kanskje lagt merke til at gamle jam oppskrifter inneholder ofte litt sitronskall for pektin innhold, og jelly oppskrifter fra pre-SureJell og Certo tid er vanligvis i hovedsak apple jelly med andre frukt i smaken. Bortsett fra bjørnebær, noen frukter har nok pektin å gjøre selv-jelling bevarer med mindre du koker dem for alltid, og legge til masse sukker..

Hvor mye pektin å bruke?

Pektin trenger den riktige forholdet surhet og sukker for å gjøre papirstopp eller gelé sett. Som påpekt i toppen av denne artikkelen, er disse andelene varierer i henhold til den frukt du bruker., Ved hjelp av de oppskriftene jeg har gir, og andelen av pektin og sukker oppgitt i de spesifikke instruksjonene som følger med den aktuelle pektin som du bruker, gir en mye høyere kvalitet jam enn hvis du bare vinge det. Denne siden forklarer mer om hvor mye pektin å bruke.

Konvertering fra Væske Pektin å Tørre Pektin

Hvis din oppskrift samtaler for 1 pose av væske pektin, kan du bruke tørre pektin i stedet. Gjennomsnittlig tørr pektin kommer i en boks med en 1.75 unse (49 gram) pakken. Dette er det samme som 1 pose av væske pektin., Hvis du har tørr bulk pektin, 1 pakke er litt mindre enn 1/2 cup i volum. Så, litt mindre enn 1/2 kopp tørr pektin er lik 1 pose av væske pektin.

Typer av Pektin

pektin kommer i flere typer: jeg foretrekker den uten sukker utvalg, siden mange mennesker prøver å kutte ned på sitt forbruk av bearbeidet sukker, OG du kan bruke den med ELLER uten sukker eller andre søtningsmidler!,

Merk: ClearJel er en stivelse som brukes i å lage pai fyllinger. Det er ikke en pektin, men en unik stivelse som er tryggere å bruke i å lage pai fyllinger, i likhet med hjem hermetisering apple pie fylling eller blåbær pai fylling., så det er mer ensartet for varmefordeling.

Prøver av Pektin

• Øverst til venstre: ingen sukker Ballen tørr pektin

• Øverst til høyre: vanlig Ball tørr pektin
• Nederst til venstre: vanlig SureJell tørr pektin
• Nederst til høyre: lavere sukker SureJell tørr pektin
• helt til høyre: Certo væske vanlig pektin

Hvor du skal få pektin

Pektin er vanligvis solgt i store dagligvare butikker, som Publix og Krøger, hvitevarer deler av butikker som lokale «big box» – butikker og online., Vi har affiliate programmer med to leverandører:

Bulk pektin for canning flere grupper av syltetøy og gelé til en lavere kostnad:

Ingen sukker nødvendig bulk pektin: Vanlige (sukker nødvendig) bulk pektin:

1. University of California, Jordbruk og naturressurser

Kan ikke finne den Pektin? Vår affiliate leverandører leverer til alle 50 stater!,

Illustrert Canning, Frysing, Syltetøy Instruksjoner og Oppskrifter