Bakgrunn

Pretzels er en snack food, som har unike former og en hard, skinnende ytre overflaten. De er masseprodusert først og fremst ved hjelp av automatiserte maskiner. Først ble utviklet i det syvende århundre, pretzels har blitt kalt en av verdens eldste snack mat. En fersk markedsundersøkelse funnet at pretzel markedet i Usa er ca $560 millioner kroner i året med over 300 millioner pund (136.,2 millioner kg) av pretzels og pretzel produkter som blir produsert. Pretzel-markedet har vokst i de senere år fordi pretzels er å anse som en mer sunn, fett-fri snack.

Den unike, to løkker, knute form av en saltkringle er en av dets særtrekk. Den typiske pretzel har en hyggelig cracker-liker smaken, en skarp, sprø tekstur og en brun blank overflate farge. Salt krystaller er ofte spredd på overflaten for å gjøre dem mer tiltalende smak. Pretzels har et fuktighetsinnhold på alt fra 2-4%, og derfor har en veldig lang holdbarhet.,

Mens de to-løkker knute formet hardt pretzels kan være den mest populære typen pretzel, det finnes andre typer som er solgt. Myk pretzels er også produsert. Disse produktene har vanligvis en mye høyere fuktighetsinnhold enn hardt pretzels og er vanligvis større. De har også en kortere holdbarhet. Andre figurer er også produsert slik som tykke og tynne stenger, pretzel ringer, og looper. I tillegg, smaksatt pretzel som for eksempel ost, rug, karve, kosher, og smør er også tilgjengelig. Til slutt, salt-gratis pretzels kalt baldies er nå gjort.,

Logg på

Noen historikere har sagt at pretzel er den eldste snack mat som noensinne er utviklet. Det antas at pretzel ble først utviklet i løpet 610 A. D. av en munk i sør-Frankrike og nord-Italia. Ved hjelp av deigen igjen fra brød gjør, han dannet pretzel form, som var ment å se ut som et barn i armene foldet i bønn. Han brukte disse kreasjoner som behandler for barn som lærte sine bønner. Han kalte snacks pretiola, noe som betyr liten belønning i Latin., Den pretiolas til slutt fant sin vei inn i Tyskland og Østerrike, der de ble kjent som pretzels. Pretzels vokste i popularitet og er sagt å ha blitt brakt over til Amerika på the Mayflower i 1620. Den første pretzels var av den myke utvalg. Legenden sier at en natt, en baker som var baking en batch av pretzels sovnet. Da han våknet opp all fuktigheten ble kokt ut av dem og hardt pretzel ble født.

Råvarer

Den primære ingrediensene i pretzel deigen inkluderer mel, vann, gjær, fett og sukker., Hver av ingrediensene har en viktig effekt på deigen under produksjon og egenskapene på det endelige produktet.

Mel

I pretzel deigen gjør, mel er kanskje den viktigste ingrediensen. Det er først og fremst består av stivelse og protein. Når vannet er lagt til, mel protein soaks opp vannet raskt og reagerer med det å danne en masse kjent som gluten. Gluten kan være strukket og formet ganske en avstand med ut bryte. Dette gjør pretzels å være dannet i ønskede former., Noen ganger mel er beriket med ulike næringsstoffer som tiamin, riboflavin, og jern til å øke den ernæringsmessige verdien av produktet. Næringsinnhold berikelse er sterkt regulert av staten, slik forhåndsinnstilte grenser er nødvendig for en mel til å bli kalt beriket. Det mel som brukes for pretzels kalles myk hvetemel og har et proteininnhold på ca 9%. Det er den største komponenten i deigen noe som gjør opp om 65-70% av den totale oppskrift.

Gjær og gjærende agenter

Pretzel deigen er uvanlig i at det inneholder både gjær og kjemiske gjennomsyrende agenter., Gjær er satt i deigen og den produserer karbondioksid gass som det metabolizes sukker under gjæring. Denne gassen skaper små luftlommer i deigen, som bidrar til å gjøre pretzels lettere og crispier. Gjær er vanligvis leveres som en tørr, granulat produktet. Tørr gjær er ønskelig fordi det kan bli lagret for lenge i romtemperatur. Gjennomsyrende agenter har en lignende effekt som gjæring gjær, men de har mindre effekt på den endelige smaken. Kjemiske gjennomsyrende agenter inkluderer materialer som sodium bicarbonate og ammonium bicarbonate., I nærvær av vann, de sammenbrudd kjemisk til å produsere karbondioksid gass.

Forkorte

Vegetabilsk fett er en solid form av vegetabilske fettstoffer og oljer. Dens viktigste formål i deigen er for å hemme dannelsen av gluten. Dette bidrar til deigen bli mykere, øker volumet og gir det en smuldrete tekstur. Fett også lar deigen til å være mer spiselig for lenger. En typisk pretzel oppskriften kan kalle for ca 2-3% vegetabilsk fett.

Andre viktige ingredienser

pretzel deigen ville ikke være mulig uten bruk av vann., Mens det er mindre vann i pretzel deigen enn i brøddeig, er det fortsatt utgjør ca 30-35% av oppskriften. Vann er viktig, fordi det lar deigen flyt og lar gjær til å ta kontakt med sukker for gjæring. Det fører også til at kjemiske gjennomsyrende agenter for å aktivere.

smaken av pretzel er et resultat av ingredienser slik som salt, sukker og smakstilsetninger. Salt brukes i deigen på ca 1%. Det bidrar til å gjøre deigen sterkere i tillegg til å forbedre smaken. Sukker som sukrose eller mais sirup er brukt for rundt 2% av pretzel deigen., Sukker har den primære effekten av å gi mat til gjærceller. I tillegg vil det gi en litt søt smak, selv om dette er veldig minimal i pretzel å gjøre. Sukker bidrar også til den brune fargen på pretzel.

Produksjonsprosessen

i Dag, produksjon av pretzels er en nesten fullstendig automatisert prosess, som konverterer råvarer til en formet, ferdige produktet. Det er anslått at 90% av alle pretzels er aldri rørt av menneskehender under produksjonsprosessen., Følgende fremgangsmåte beskriver prosedyren brukes til å lage typisk hardt pretzels. Myk pretzels har en litt annen produksjon prosedyren.

Blande deigen

• 1 pretzel deigen er laget av fabrikken compounders i store tanker av rustfritt stål. Mel og varmt vann er lagret i bulk og overført til tankene automatisk. Gjær er lagt til, og de tre ingrediensene er blandet med høy hastighet horisontale blandere. Når dette er godt blandet, andre ingredienser så som sukker, natrium bikarbonat, vegetabilsk fett, salt og smakstilsetninger er lagt til., I forhold til mange deigen produkter som for eksempel brød eller kjeks, pretzel deigen er relativt under blandet. Dette gjør at deigen for å tåle straff for maskinering uten å bli for klissete eller misdannet. Deigen er da lov til å gjære og heve i ca 30 minutter.

Forming pretzels

• 2 gjæret deig er deretter overført til hopper av form-noe som gjør utstyret. Tradisjonelt, pretzels ble gjort ved å rulle deigen og vri den til den kjente pretzel form., Men i dag er de fleste bedrifter har ekstrudering enheter der deigen blir tvunget gjennom en åpning og stemplet i form med en wire cutter. Overflødig deig er resirkulert til
  

  deigen er blandet i store kar ved fabrikken compounders. Når gjæret, og deigen er overført til en trakt, som forsyner form-noe som gjør utstyret. Rå pretzels er neste formidlet på en netting belte til et alkalisk badekar.

  – > hopper mens stemplet pretzels er overført til et transportbånd., De er gått under valser for å sikre en flat overflate og enhetlig størrelse.

Dypping og salting

• 3 raw-pretzels er neste formidlet på en netting belte til et alkalisk badekar. Det tar vanligvis flere minutter for pretzels å nå badekar. Dette slow transport er bevisst som det lar pretzels å under-gå en annen kort gjæring eller resten av perioden. Alkaliske badekar som er fylt med en vandig løsning av enten natriumkarbonat eller lye. Den resulterende badekar har en samlet 1% konsentrasjon av natriumhydroksid., Det er også holdes ved en temperatur på ca 200° F (93.3° C). Pretzels er dyppet i badekar i 10-20 sekunder, og vanligvis flyter når de er ferdige. Denne prosessen gelatinizes stivelsen på pretzel overflate, noe som gjør det gummy og klebrig, slik at salt til å følge mer lett.

  Etter pretzels forlate den varme badekar, de er gått under en maskin som leverer salt krystaller til deres overflate. Moderne pretzelmaking linjer bruke en vibrerende salter’, som består av en vibrerende plate drevet av en rekke små motorer og magneter., Salt er jevnt fordelt på hver pretzel med overflødig å falle gjennom netting belte og blir resirkulert. Generelt, målet er å legge til ca 2% salt til hver pretzel.

Matlaging

• 4 in-prosessen pretzels er neste transportert til lenge, gassdrevne, konvektorer
  

  Raw pretzels er saltet før de ble transportert til lenge, gasfired, konvektorer tunnel ovner. Matlaging temperaturen varierer fra 350-550° F (176.7-286.1° C) og dette baking trinn tar fra ca 4-8 minutter. Når bakt, pretzels er tørket og pakket.,

  tunnel ovner. Matlaging temperaturen varierer fra 350-550° F (176.7-286.1° C) og dette baking trinn tar fra ca 4-8 minutter. I fronten av ovnen, temperaturen er betydelig høyere enn på slutten. Den første høy varme caramelizes den gelatinized stivelse, som gir den karakteristiske mørke brun pretzel farge. Temperaturen økes gradvis i starten fordi hvis oppvarmet for fort, strukturen av pretzels vil bli svekket, noe som kan føre til sprekkdannelser og bryte under frakt., På slutten av ovnen temperaturen er kulere å tillate fuktighet i pretzel å bli utgitt. I løpet av hele denne baking syklus, fuktighetsinnholdet er redusert til ca 15%. I neste baking fase, pretzels er ovn tørket eller ovn tørket ved ca 250° F (119.4° C) for hvor som helst fra 20 til 40 minutter. Dette reduserer ytterligere fuktighet innhold til under 4%.

Emballasje

• 5 Fra ovnene, pretzels er gått sammen varierer transportbånd og kjøle seg. Da er de flyttet sammen til pakkemaskiner., Her pretzels er veid, og det riktige beløpet er plassert i emballasjen. De kan settes i mange forskjellige typer av pakker med skuffer, bokser eller poser med cellofan eller polyetylen beskyttet belegg. Det er viktig at denne emballasjen være lufttette for å hindre opptak av fuktighet av produktet. Overdreven fuktighet ville føre dem til å bli myk. Pakken må også ha forbruker tiltalende grafikk, noe som bidrar til at den skiller seg ut på en butikk hyllene. De fleste store bakerier distribuerer produkter til alle de største byene i verden., Følgelig er det svært få mennesker som ikke er kjent med pretzel snacks.

kvalitetskontroll

for Å opprettholde en høy grad av kvalitet, pretzel produsenter begynner med grundig testing råvarer. Disse materialene er evaluert av kvalitetskontroll inspektører og gjennomgå en rekke tester. Ulike sensoriske egenskaper som lukt, farge, og smaken er evaluert. Andre faktorer som partikkelstørrelse av mel, tykkelse av fett, og pH av væsker er også undersøkt., Disse testene sikre at råvarer som vil produsere en ensartet gruppe med pretzels. På det endelige produktet, mange av de samme egenskapene som ble testet på råvarer er vurdert. Kjemikere og teknikere sjekk ting som utseende, tekstur, smak og farge. Dette vil bekrefte at hver batch av pretzels sendt til butikkene vil være av samme kvalitet som de er utviklet i mat laboratorium.

Fremtiden

den Fremtidige utviklingen i pretzel produksjon vil trolig bli funnet i produksjon av nye produkter og bedre maskiner., Markedsførere vil utvilsomt skape nye vendinger på eksisterende produkter i et forsøk på å gjøre dem til å smake bedre, fremstår som mer sunn, og mer unik. Forbedringer i den automatiske pretzel lage maskiner vil fokusere på design, noe som øker baking kapasitet og hastighet der pretzels er gjort.