En av de beste delene om våre test kjøkken manager, Brad Leone, er jobben sin ukentlige tur til bondens marked. Det er hans ansvar å levere kjøkken med moden produsere, protein, og pantry stifter året rundt. I sommer og høst, når gårdene er spy ut den gode ting, Brad er som en unge i en godtebutikk., Hver onsdag, han treffer markedet med sin gjenbrukbare dagligvarer poser til å hamstre på hva som er friskt og godt—og gjør litt småspising og knipser langs veien, selvfølgelig. Sjekk innom her på vår Fra Markedet-kolonnen for å se hva Brad plukket opp og, selvfølgelig, for å få litt matlaging inspirasjon til din egen.

Romanesco er en alvorlig kule grønnsak. Det er intrikate, matematiske mønster gjør det til en fraktal (du er helt lov til å nerd ut på det)., Det er en del av brassica-familien (med andre medlemmer på: kål, grønnkål, og blomkål), og har en smak som ligner brokkoli. Romanesco er funky, morsom utseende har vært kjent for å incentivize selv pickiest på besøk for å spise sine grønnsaker, men vi finner at alle, fra barn til voksne, elsker romanesco—og kanskje ingen mer enn Brad Leone, BA ‘ s test kjøkken manager. Her er hans tips om å kjøpe og matlaging det.

Plukke det Beste av Gjengen

Brad er ikke henge slapt når det kommer til sniffing ut den beste kvalitet grønnsaker., Her er hans tips for å finne en perfekt leder av romanesco:

•Hente hoder som er lyse i fargen (levende grønn, dyp lilla, osv.).
•stammen burde viser ingen tegn til wilting, den skal være fast og ikke diskett.
•Se etter hoder som fortsatt har oppkvikket etterlater festet, så det er et godt tegn på friskhet. Hvis bladene har blitt fjernet, er det en større sannsynlighet for at grønnsaker er eldre.
•Hoder skal føle seg tett og tung for størrelsen.,

Hvordan for å Lagre ‘Em

Hold uvasket romanesco i en plast-zip-top-pose i kjøleskapet, og du kan hogge den i florets, men skyll like før bruk. Det vil begynne å miste kvalitet etter en uke, men Brad anbefaler matlaging det innen 24 timer på å kjøpe det (du vil sannsynligvis bli så spent på å lage det som du ikke ønsker å vente, uansett!).

Ideer for Matlaging Det

Akkurat som brokkoli, romanesco kan ta deg en lang vei fra crudité skuffen. Her er noen måter Brad liker å forberede det:

•Forvelle den florets og deretter sjokk i en isbadet for å låse i det livlige farger. (De vil bli slått av hvis du hopper over den sjokkerende trinn.) Legge til pre-kokt romanesco til salater, veggie skuffer, eller til og med kalde nudelretter.
•Det går veldig bra med pasta., Hold det enkelt med en hard, alderen ost og olivenolje, eller få fancy med noe mer sveisen og komplisert.
•Prøve det stekt eller stekt i olivenolje med løk og hvitløk. Tjener den på en pølse sandwich eller en italiensk sub. Ikke vær redd for å få en liten røye på veggie; det kan stå opp til smaken.
•Bryte den opp i florets og sylteagurk dem med hvitløk.

Den mest viktige ting å huske på: ikke vil overkoker det. «Du ønsker å opprettholde grønnsaker med sin unike form, ikke slå den til grøt.,»

Gjøre Dette Nå: Forkullet Romanesco med Ansjos og Mint