Stekt Morel Sopp
Stekt morels, hvor har du vært hele mitt liv? Alvorlig. Jeg har spist morels i flere tiår, men bare nylig har jeg experenced æren av stekt morel. Jeg ser ikke tilbake.
Steking morels i mel, eller breading røren er den går til metode av å spise disse mest ettertraktede av våren sopp for de fleste av Nord-Amerika., Men ikke der jeg bor, i Stillehavet i Vest.
Her pleier vi å stek dem med andre våren grønnsaker og kaste dem i pasta eller somesuch. Jeg så ned på stekt morel som borderline ghetto… helt til jeg til slutt hadde noen om for et år siden. Jeg var feil. Enkelt? Du satser. Men så, så bra.
hemmeligheten er belegget på sopp. En god breading eller røren vil ikke bare gi deg en fin crunch, men det vil beskytte morel på innsiden, noe som vil lage mat ikke ved kontakt med varm olje, men av dampende innenfra., Noen andre metoder for virkelig å markere den faktiske smak og tekstur av morel sopp.
Men vet at det er et triks for å dette: Du trenger en betydelig breading eller røren. Bare en rask dukkert i mel er ikke god nok til å få denne effekten. Grunnen til det er fordi du trenger for å steke din morels for lengre tid enn du skulle tro, fordi morels må være helt kokt for å være trygg å spise. Raw morels vil sende folk flest til sykehuset.
Kokt morels vil sende mange av dere til porselen skål. Hvor lenge? Vanskelig å si, men 6 minutter per morel ser ut til å fungere fint., For å komme dit, du egentlig ikke ønsker å steke din morels på ragingly varme temperaturer; 325°F 350°F er sweet spot.
Min breading av valget er mel, deretter i egg vask, deretter mel enda en gang. Jeg liker dette fordi det er tykt nok til å få deg som awesome dampende effekt, men det er ikke så tykk at det er alle røren, som en øl røren ville være. Tempura er et annet godt valg. Du kan også bruke fint frest cornmeal, normalt selges som «fish fry.»Tross alt, noen kaller morels «tørt land fisk.»
Serverer stekt morels veldig enkelt., Tross alt, dette er kulminasjonen av lange timer på jakt etter din steinbrudd, og du ønsker å la dem skinne. Du vil ha noe for tartness, skjønt. Jeg liker sitron kiler, men malt eddik er et annet godt valg. Oh, og øl. Masse øl.
skriv Ut Oppskrift
Stekt Morel Sopp
.,>
1 tablespoon salt
Instructions
-
Slice large morels in half lengthwise and keep small ones whole., Slipp soppen i en bolle med kaldt vann og rist dem litt rundt for å la noen rester falle ut av de små kriker og kroker i dem. Fjern fra vann og tørk med tørkepapir.
-
Sette mel og alle krydder i en bolle. Visp sammen melk og egg i en annen bolle.
-
Hell nok olje eller smult eller smør i en stor fres pan for å komme opp om 1/2 tomme. Du er grunt-steking din morels, som når du steker kylling., Varm dette til minst 325°F og jeg foretrekker 350°C.
-
Som oljen er klimaanlegg, støv morels i den erfarne mel. Når oljen er varm, kan du dyppe nok morels for å passe inn i din fres pan-i ett lag uten å berøre hverandre-i egget vask, deretter i mel blandet med en gang. Rist av overflødig mel og stek. Du vil morels å være ferdig kokt så stek dem i minst 3 til 4 minutter på hver side, å justere varmen, slik at de ikke brenner. Hvis varmen er på riktig sted, er det alle bør høres ut som steke bacon.,
-
Når de er ferdig, flytter morels til et papir håndkle til å renne. Hvis du har mye av morels å steke, sette tørkepapir i en bakeplate og sett det i ovnen satt til «varm.»Tjene din morels med sitron kiler og masse øl.,
