Stekt Svinekjøtt Magen (Hong Shao Ruter./红烧肉), en Lett Versjon
Anbud, geléaktige og aromatiske, Kinesisk røde stekt svinekjøtt magen er delikat og behagelig. Denne oppskriften viser deg hvordan å lage mat, det er uanstrengt.
En tallerken populære landsdekkende i Kina
En populær kutt av kjøtt, svin magen er verdsatt av mange flotte retter fra hele verden. Inneholder en høy andel av fett, er det behov for å bli kokt i en bestemt måte å redusere fet smak., I Kina, de mest elsket svin magen har rett til å være Hong Shao Ruter. (红烧肉), kjent på engelsk som røde stekt svinekjøtt magen eller rød-kokt svinekjøtt magen.
Svin magen biter er stekt med soya saus, ris vin, sukker og krydder for å skape en kompleks smak: salt, søt, aromatisk og umami. Hud og fett blir geléaktige, ikke fettete og smelter lett i munnen.
Variasjoner i regionale retter
Bortsett fra ønsket smak og konsistens, stekt svinekjøtt magen også skiller seg ut for sin rød-brun glans., Det er der ordet «rød» i navnet kommer fra. Blant mange varianter av denne retten fra ulike regionale retter fra Kina, det er to klassiske måter å oppnå denne effekten.
Den berømte Hunan-stil antas å ha vært Formann Mao ‘ s favoritt parabolen (Hunan var hans hjem provins). Rock sukker, i denne versjonen er smeltet i varm olje til en karamell farge for å gi kjøttet en appetittvekkende utseende. En annen populær utvalg fra Shanghai, mat innebærer mørk soya saus som spiller en viktig rolle i farging svinekjøtt.,
Den berømte Hunan-stil antas å ha vært Formann Mao ‘ s favoritt parabolen (Hunan var hans hjem provins). Rock sukker, i denne versjonen er smeltet i varm olje til en karamell farge for å gi kjøttet en appetittvekkende utseende. En annen populær utvalg fra Shanghai, mat innebærer mørk soya saus som spiller en viktig rolle i farging svinekjøtt.,
Hvorfor bør du prøve denne enkle versjonen
gjennom årene, jeg har gjort stekt svinekjøtt magen flere ganger med forskjellige krydder og metoder inspirert av ulike versjoner av denne retten. Til slutt, jeg satte meg ned med en oppskrift som er super lett, men gir et flott resultat.
Det er ingen steking involvert (slik at du en greaseless kjøkken) og dermed ingen ekstra olje nødvendig (det er nok fettet i svinekjøtt magen allerede). Og du trenger ikke å mestre ferdigheter av caramelising sukker riktig., Men den ferdige retten er mer enn tilfredsstillende. Det er helt nybegynner-vennlig. Jeg lover!
Hva ingredienser trenger du
ingredienslisten er kort og enkel. Her er noen tips om innkjøp av dem som du kan finne nyttig.
- Svin Magen
star ingrediensen av fatet, svin magen er fattiest ennå den tastiest kuttet av svinekjøtt. Det er ikke anbefalt å bruke skinless en. Etter matlaging, huden blir super mørt og geléaktige. Du vil elske det for deg!,
jeg vanligvis skjær den i 2-3 cm terninger (ca 1 cm). Du kan bruke større deler hvis du ønsker det. Sørg for at de er mer eller mindre samme størrelse og utvide matlaging tid hvis det er nødvendig.
- Shaoxing Ris Vin
En type Kinesisk matlaging vin, Shaoxing ris vin (绍兴酒) gir en aromatisk, fyldig smak til kjøttet. Det ser også ut til å redusere sin at huden blir fet.,
i Motsetning til i mange andre oppskrifter som kaller for bare en skje av Shaoxing ris vin, for denne retten anbefaler jeg at du bruker minst 250ml (ca 1 kopp) for 600g (1.3 g) av svin magen. Faktisk, kan du øke mengden og bruk bare ris vin (uten vann) som stekepanne væske.
Vanligvis tilgjengelig i Kinesisk/Asiatisk butikker, Shaoxing ris vin kan ofte bli funnet i verden mat delen av mainstream supermarkeder (f.eks. Tesco, Morrisons, etc. i STORBRITANNIA). Det fortjener definitivt en plass i pantry hvis du er opptatt av å mestre Kinesisk matlaging.,
- Soyasaus
jeg bruker to typer soya saus: lys soyasaus (生抽) og mørk soya saus (老抽) for denne retten. Den tidligere fungerer som en aromatisk salt. Sistnevnte, som smaker mindre salt, men tilbyr en karamell overtone, er det viktig ingrediens for å gi svinekjøtt en vakker brun-rød glans. Så jeg anbefaler ikke at du erstatte den med vanlig soyasaus.,
- Aromatiske & Krydder
Tre enkle ingredienser, ingefær, – stjerners-anis og laurbærblad, er ofte funnet i klassisk Kinesisk stekt retter. De bidrar til å redusere den gamey smak av kjøtt samt forbedre sin aroma.
- Rock Sukker
En type raffinert, krystallisert sukker, Rock sukker er tradisjonelt uunnværlig i Kinesisk spiskammers. Mindre søt enn hvitt sukker, det antas å legge glans til stekt retter., Imidlertid, vær så snill og føl fri til å bytte det ut med vanlig sukker hvis du ønsker det.
Tre enkle trinn å følge
Det tar en stund å lage denne retten til ønsket struktur, men prosessen er enkel og problemfri gratis. Her er tre trinn:
Trinn 1: Forvelle svinekjøtt
Blanchering er en nødvendig prosedyre når matlaging i Kinesisk stil stekt kjøtt. Det er for å fjerne blod og andre urenheter fra muskler og bein og således oppnå en mindre overskyet buljong og en mindre gamey smak.,
Sett svin magen kuber i en gryte fylt med kaldt vann og så slår på varmen til høy. Så snart det begynner å koke, vil du se skum som vises på overflaten. Bruk en skje til å fjerne det meste av det. Deretter tøm og skyll kjøttet under rennende vann.
Trinn 2: Braise svinekjøtt
Etter blanchering, sette svinekjøtt i en ren gryte og hell i Shaoxing ris vin og varmt vann (såvidt dekke kjøttet). Legg til lys soyasaus, mørk soyasaus, ingefær, stjerneanis og bay blader.,
Slå på varmen for å bringe væsken til en full kok. Dekk til med et lokk og skru ned varmen. La småkoke i minst én time. Rote ett stykke kjøtt med en spisepinne å sjekke ømhet. Hvis det går gjennom uten mye motstand, er du klar til å gå til neste trinn.
i Løpet av denne prosessen, husk å rør rundt kjøttet 1-2 ganger. Hvis du legger merke til væsken blir for lite, kan du legge en liten mengde varmt vann for å hindre brenning (men ingen trenger for å nå det opprinnelige volumet).,
Trinn 3: Tykne suppen
Skru varmen opp til det høyeste. Legg til rock sukker (eller vanlig hvitt sukker) til stekepanne væske og la koke voldsomt. Så sukkeret smelter og vannet fordamper, buljong vil dramatisk redusere volumet og bli tykkere.
i Løpet av denne prosessen, rør svinekjøtt kuber fra tid til annen for å sikre at hver enhet får en appetittvekkende farge og glans. Fjern fra varmen når suppen er akkurat nok til å dekke bunnen av potten (Over kokende kan brenne saus)., Vennligst se tutorial video i oppskriften kort nedenfor.
Et notat om kokekar: Hvis mulig, bruk en liten størrelse potten så du ville ikke trenger for mye vann for å braise kjøtt gjør det endelige fortykkelse prosessen kortere.
Hvordan å tjene denne retten
- oftest, Kinesisk røde stekt svinekjøtt magen serveres som midtpunktet i multi-kurs dele måltider.,
- For en enkelt alt-i-ett-måltid, og bruke det som topping på vanlig kokt ris, sammen med bleke grønnsaker, som brokkoli, bok choy, etc.
- Det gjør også en fantastisk fylling for Bing (Kinesisk pan-bakt flatbrød) eller Gua Bao (halv-sirkel formet dampet boller).
Stekt Svinekjøtt Magen (Hong Shao Ruter./红烧肉), en Lett Versjon
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Satt i en gryte, fyll opp med kaldt vann. Koke over høy varme.
-
Når det begynner å koke, vil du se skum som vises på overflaten. Skumme den av med en skje.
-
Avløp kjøttet i et dørslag og skyll under rennende vann.
Braise svinekjøtt
-
Sette svinekjøtt i en ren gryte (ideelt til, i et lite rom, se note 3). Hell i Shaoxing ris vin og varmt vann (så vidt dekker kjøttet)., Legg til lys soyasaus, mørk soyasaus, ingefær, stjerneanis og bay blader.
-
Bringe væsken til en full kok. Dekk til med et lokk og la småkoke over svak varme til 1-1.5 time til kjøttet er gaffel-anbud (Under prosessen rør kjøttet rundt et par ganger).
Tykkere suppen
-
Avdekke potten. Tilsett sukker og slå deretter varmen til det høyeste., La koke voldsomt (Rør fra tid til annen) til suppen reduserer til akkurat nok til å dekke bunnen av potten.
-
server straks med vanlig kokt ris og grønnsaker retter av ditt valg.
Butikk og oppvarmer
-
kokte svin magen kan oppbevares i kjøleskap i opp til tre dager eller i fryseren i 2 måneder.,
-
Oppvarmer i en gryte (tine først hvis det er fryst) over lav varme. Tilsett litt vann for å hjelpe til å varme svinekjøtt grundig.
Video
NOTATER
2. Mørk soya saus spiller en viktig rolle i denne retten så jeg anbefaler at du gjør en innsats for å skaffe det., Hvis den ikke er tilgjengelig, må den byttes ut med ½ tbsp av vanlig soyasaus.
3. Jeg bruker en 20 cm/8inch liten pott slik at jeg ikke trenger å legge for mye vann til å dekke kjøttet.
