En av de mest misforståtte aspekter av lønn industri av forbrukere er tettheten av lønnesirup. Etter å rydde opp dvelende forvirring om graderinger av lønnesirup, er det ikke uvanlig å starte i en dyptgående samtale om tetthet og mange misforståelser holdt av befolkningen. Smak og karakter av sirup bærer mye vekt, men å fullføre tetthet korreksjoner er uten tvil noen av de viktigste fasetter av sirup produksjon.,

Hva er Tettheten?

Enkelt sagt, tetthet er hvor mye masse som kan klemmes sammen for å ta opp et gitt område. Hvis du hadde 2 poser av samme størrelse, og en pose var tyngre enn den andre, tyngre bag er tettere. Vi kunne gå gjennom den vitenskapelige fremgangsmåten for å finne ut tetthet eller bare ta ordet av Arkimedes. Eureka!! Hva Arkimedes lært om tettheten av king ‘ s gold crown brukes også til vår flytende gull.

Så med det sagt, lønnesirup har en tetthet på 1.37 gram per milliliter, tyngre enn melk, men ikke så tett som honning.,

Hvis du har barn og ønsker å gjøre en morsom tetthet eksperiment sjekk ut denne videoen på Youtube.

Kontrollere Tettheten av lønnesirup

Når maple sirup er laget, ideen er for sukker maker til å trekke sirup fra fordamperen på riktig tetthet. Når temperaturen i sirup når 7 grader over kokepunktet for vann (212 ºf), den har nådd riktig tykkelse., Vi, og andre produsenter i vår bransje vil ofte justere temperaturen et par grader i begge retninger for å få det riktig å Lese. En kalibrert hydrometer også brukes til å bekrefte at lønnesirup er på rettslig standard, vi skal snakke mer om dette aspektet senere i denne bloggen.

Tetthet sjekker er ikke bare utføres på tidspunktet for første gangs produksjon. På Carman Brook Farm, vi lagrer sirup laget under produksjon sesong i fat med den hensikt å bli tappet gjennom hele året., Når tiden kommer for hermetisering, vi pumpe et fat til våre canning enhet og halvt som sirup til ca 140 grader Fahrenheit. For å sikre at temperaturen selv, bruker vi i flere minutter under omrøring maple sirup. På dette punktet vi utfører våre andre tetthet sjekk.

ved Hjelp av a, rustfritt stål kopp, og hydrometer, en prøve av sirup er tatt ut og testet. Siden sirup er ikke på høy temperatur som var nødvendig for å produsere det tidligere på våren, bruker vi en glidende diagram som står for endring i temperatur., Diagrammet justerer hva brix bør være, når sirup er ved en bestemt temperatur.

Offisielle Vermont Forskrifter lønnesirup Tetthet

The Vermont Lønn Forskrifter inkluderer en streng standard for lønnesirup tetthet., I kapittel 8 av de statlige forskrifter, og følgende ledd definerer staten mandat som et minimum standard, og omfatter alle typer sirup:

«Alle graderinger av pakket lønnesirup skal ha en minimum tetthet matchende temperatur, som vist på følgende figur, som tilsvarer 36 grader Baume Modulus 145 eller 66.9 grader Brix ved 60 grader Fahrenheit på instrumentene kalibreres ved 60 grader Fahrenheit eller andre tilsvarende måling av tetthet, som bestemmes av Secretary of Agriculture.,»

I diskusjon med kunder, en misforståelse er at jo mørkere sirup, jo større tetthet. Nå som vi har alle lest den statlige forskrifter, og vi kan se at dette er faktisk ikke tilfelle. Jeg tror at den misforståelse i gang fordi smaken av mørkere sirup pinner til din smak knopper litt lenger, noe som gir en tykkere inntrykk.

I Konklusjonen

For hver tønne sirup, og deretter igjen når canning prosessen begynner vi å holde produksjonen poster som logger detaljer om produksjonen av sirup, har våre personlige visninger på smak, og logging av tetthet., Jeg har oppsummert det hele opp i ca 500 ord i dette innlegget, men det er faktisk en lang og kjedelig prosess. Vi tar en tetthet lesing av våre sirup to ganger, og hvis en annen person er til stede, de gjør så godt med en sammenligning av notater som det siste trinnet. Massevis av tålmodighet er nødvendig for å få denne ting rett, men vår oppfatning er at det detaljer er det som gjør at våre lønnesirup og Vermont lønnesirup generelt, til å skinne gjennom som den beste i bransjen.