Hva er en Yoghurt Starter?

En yoghurt starter er en nøye balansert blanding av bakterier som spiser laktose. Dette blanding av bakterier omdanner laktose i melk til melkesyre, noe som gir yoghurt som klassisk, deilig frisk smak.

melkesyre produksjon senker pH i melk, som lar yoghurt til å bli lagret lenger og endringer protein struktur, noe som gir yoghurt sin struktur., Hver yoghurt starter har en unik blanding av bakterier, som produserer forskjellige smaker og tykkelser.

Smak

Som nevnt ovenfor, er den karakteristiske frisk smak av yoghurt er grunn til forsuring av melk under gjæring. Smaken av yoghurt kan variere fra mildt surt å ganske snerpende og varierer med kultur som benyttes og lengden på dyrking av tid. En lengre gjæring tid resulterer vanligvis i en tarter smaksatt yoghurt.

Konsistens og Tekstur

Hjemmelaget yoghurt er tykkelse og struktur kan variere sterkt., Yoghurt kultur som er brukt, dyrking av temperatur og tid, og den type melk brukt alle bidra til konsistens og tekstur av yoghurt.

Yoghurt kan være tynn nok til å drikke eller tykk nok til å holde formen på en plate. For en veldig tykk, gresk stil, yoghurt, drenering whey er nødvendig. Yoghurt kan også være ropy, kremet, eller geléaktige. Disse variasjonene skyldes for det meste til den type bakterier i kulturen, der du kan lære mer om i vår sammenligning chart nedenfor.

Fortsettelse: Direkte-Sett vs., Arvestykke Kulturer

telefon med Direkte Set = Single-Bruk Kulturer

Direkte-set eller single-bruk kulturer er lagt til i en gruppe av melk for å produsere en enkelt batch av yoghurt. Med litt forsiktighet, direkte-angi starter kan være re-kultivert to eller tre ganger ved hjelp av noen av yoghurt som starter for en ny batch. Til slutt, men en ny pulverisert starter må brukes. Ikke-meieri milks generelt kan ikke bli re-kultivert.

Arvestykke = Gjenbrukbare Kulturer

Gjenbrukbare eller Arvestykke kulturer kan være spredd på ubestemt tid., Med hvert parti, noen av yoghurt er lagret for å legge til en ny batch av melk å gjøre mer yoghurt. Gjenbrukbare kulturer bør bli lagt minst en gang hver syv dager for å opprettholde kraft av bakterier.

Dyrking av Temperatur på Yoghurt Startere

Thermophilic Kulturer = Varme Kjærlige

Thermophilic betyr varme-kjærlig. Denne typen kultur er lagt til oppvarmet melk og kultivert fra 5 til 12 timer. Thermophilic kulturer vanligvis produsere yoghurt som er tykkere enn yoghurt fra en mesophilic kultur. Thermophilic kulturer krever en konsekvent varme kilde til kultur på riktig måte., En yoghurt maker er mest typisk brukt til dette, men det finnes måter å kultur uten en yoghurt maker (en måte er å bruke en crockpot!)

Mesophilic Kulturer = Middels Kjærlig

Mesophilic betyr medium-kjærlig, noe som indikerer at en mesophilic kultur vil spre beste ved romtemperatur (omkring 70° og 77°F).Med en mesophilic kultur, det er ikke nødvendig å varm opp melken. Kulturen er rett og slett lagt til kald melk og kultivert ved romtemperatur, vanligvis mellom 12 og 18 timer. Mesophilic kulturer vanligvis produsere yoghurt som er tynnere enn yoghurt fra en thermophilic kultur.