Fra her på ut i livet, vil være delt inn i to perioder: før du leser denne artikkelen, og tiden etter. Før, du var ung og naiv, en amatør i verden av kanel. Etter at, vel, når du leser dette, du kommer til å bli en kanel professional, en å gå, snakke kanel leksikon. Du vet at alle kanel er ikke det samme. At det er forskjellige typer kanel som stammer fra og vokse på forskjellige steder., Og de alle smake litt forskjellige fra hverandre.

Kanel er delt inn i to hovedkategorier: cassia kanel og Ceylon kanel. Mens begge er høstet i ark finnes under barken av trær som hører til samme vitenskapelige familie, de produserer svært ulike produkter. De to typer kanel er differensiert etter måten de er høstet, deres smak, deres lukt, og de kjemiske forbindelsene som finnes i dem. La oss starte med den mest tilgjengelige versjonen: cassia kanel.,

Cassia kanel er det som du sikkert vet så kanel, bakken rød-brunt pulver som er funnet i spice-skap og suburban dagligvarebutikker over hele landet og verden. Før det er på bakken, når det er i bark-lignende form, cassia kanel er grovere i tekstur, mørkere i fargen, og rullet i tykkere ark enn Ceylon kanel., Cassia kanel ‘ s potens er det gjort det den går til for hjem kokker og industrielle produsenter—det har en mer intens smak, så en liten bit av den spesielle pulver går en lang vei.

Det er tre forskjellige typer av cassia kanel—Indonesian, Chinese, og Saigon—alle med ulike nivåer av smak og situasjoner som de som er best egnet for. Indonesisk cassia er den søteste og mest mild av cassia cinnamons, og er mest vanlig i Amerika. Kinesisk cassia, på den annen side har en sterk, bitter smak., Kinesisk cassia er ikke så vanlig i Usa, og er i hovedsak brukt medisinsk i Kina. Og så er det Saigon cassia, som er intenst duftende og smakfulle, nesten krydret, og generelt er vår foretrukne cassia utvalg.

Nå, la oss snakke om Ceylon kanel, et utvalg noen ganger referert til «true» kanel» og opprinnelig fra Sri Lanka., Hvis du spør oss, dette er gode ting, og som de fleste gode ting, det er litt dyrere, og litt vanskeligere å finne din standard-utgaven dagligvare. Når Ceylon kanel er slaktet, arkene som er tatt fra treet blir vanligvis behandlet for hånd og rullet inn flatskjerm-lag som er mye tynnere og tynnere i struktur enn de rullet fra cassia kanel.

Og så er det smak. Ceylon kanel er smak og aroma er svært mild og delikat—det definitivt lyder som «kanel», men med små, nesten floral notater i det., Smaker Ceylon kanel er som å lytte til din favoritt vinylplate på $4000 stereo system, fra komforten av et skinn Eames lounge chair, mens cassia kanel er som du lytter til en mp3-versjon av samme album på stereo i din venn Steve ‘ s 1993 Honda Civic. Du kan fortsatt sette pris på musikk i bilen, men…stol. Det er der du ønsker å være.

Noen mennesker vil fortelle deg at cassia kanel er «falske» kanel og Ceylon kanel er ekte kanel. Dette er ikke sant., De er begge virkelige typer kanel, men vi er tilbøyelig til å tro at Ceylon er en høyere kvalitet krydder over bord. Ved hjelp av cassia kanel er helt greit, men Ceylon kanel er definitivt verdt å oppsøke, spesielt hvis du er en kanel-flavored dessert entusiast. På grunn av din smak knopper, din mat, og høyttalerne i din venn Steve sin Honda Civic. Alle vinner.,

, Og deretter bruke kanel i noen banan pudding: