hoewel ze tal van andere culinaire talenten hadden, waren de Indianen geen kaasmakende mensen. Het waren de pelgrims die kaas en koeien meebrachten op de Mayflower en de hele zaak begonnen aan deze kant van de vijver.de meeste vroege Amerikaanse kazen werden thuis gemaakt, thuis gegeten of op lokale markten verkocht. En terwijl een verscheidenheid van Europese stijlen bleef in niet-commerciële cheesemaken, Amerikaanse industrie al snel aangescherpt op een enkel type: cheddar., Het was uniek stevig en aanpasbaar, en het bleek beheersbaar in koloniale omstandigheden. Het smaakte ook geweldig ondanks de seizoensgebonden extremen in temperatuur en vochtigheid die andere Europese kazen niet konden verdragen.in 1790 exporteerden de Amerikanen wielen terug naar Engeland, het oorspronkelijke moederland van het ras. De handel groeide, en revolutionaire patriotten werden trots op hun ” Amerikaanse kaas.”Britse kenners keken er echter op neer, en beoordeelden “Yankee cheese” inferieur aan traditionele cheddars., De slechte reputatie maakte Amerikaanse kaas goedkoop, en wat de aristocraten snauwden de Britse burgers snel opgekocht.het ambacht van Kraft

Cheesemaken werd voor altijd getransformeerd toen Jesse Williams in 1851 de eerste American cheese factory in New York oprichtte. Het begon als een vader-zoon onderneming — ontworpen, voor een deel, om te dekken voor zijn zoon ‘ s slechte kaasmakende vaardigheden. Door melk op te kopen van omringende kuddes en deze samen te voegen om kaas op één locatie te maken, maakte Williams commerciële kaasproductie rendabeler en Amerikaanse kaas betrouwbaarder., Vanuit New York verspreiden kaasmakerijen zich als pokken. Generieke cheddar in de fabriek werd zo gewoon dat Amerikanen het gewoon ‘winkelkaas’ of ‘gele kaas’ noemden.”

toen kwam James L. Kraft, die in 1903 verhuisde van Canada naar Chicago met $65, kocht een paard en wagen, en begon met de groothandel van kaas. Om afval te verminderen, probeerde Kraft kaas in potten te verpakken, en begon toen te experimenteren met het inblikken van kaas-een idee waar de Zwitsers al mee aan het knutselen waren. Toen probeerde hij iets heel anders., Door cheddar te versnipperen, opnieuw te pasteuriseren en wat natriumfosfaat te mengen, produceerde Kraft het vreemde wonder dat we nu kennen als American process cheese (gepatenteerd in 1916). Het was een onmiddellijk commercieel succes, en een zegen voor Amerikaanse soldaten in de wereldoorlogen. In 1930 was meer dan 40% van de in de VS geconsumeerde kaas van Kraft — en dat was ondanks de relatief hoge prijs. Dankzij slimme reclame kon Kraft meer vragen in ruil voor een belofte van veiligheid en consistentie, ook al was het product afgeleid van minderwaardige kaas.,

sommige fantastische Plastic

ondertussen lobbyde “natuurlijke” kaasmakers om Kraft ‘ s product formeel te onderscheiden van echte kaas; de regering accepteerde en stelde richtlijnen op voor het etiketteren van kaas-achtige producten. Van de” gepasteuriseerde process “familie:” American cheese ” is een mild, smeltbaar en stabiel brouwsel van natuurlijke kaasbits gemengd met emulgerende middelen om, in de taal van de wet, “een homogene plastic massa te maken.,”Cheese foods “” en ” cheese product “” zijn vergelijkbaar, maar hebben elk minder “natuurlijke” kaas inhoud dan Amerikaanse kaas — en, daarom, langere houdbaarheid.gedurende honderdvijftig jaar verhuisde wat bekend stond als” American cheese ” van boerderij naar fabriek naar laboratorium, van wielen naar gewaxte blokken naar pakjes met één portie. In de afgelopen decennia zijn we begonnen met het importeren van meer kazen van meer variëteiten; en een nieuwe golf van “ambachtelijke” ‘ cheesemakers beloven om het imago van de Amerikaanse zuivel te vernieuwen., Toch is het moeilijk te geloven dat de generieke titel, “American cheese,” ooit zal worden getrokken uit de meest generieke van alle kazen, de topping op Big Macs en gegrilde kaasbroodjes. Welk ander product zou met zo ‘ n gratie deze essentiële tendens in de culinaire geschiedenis en de Amerikaanse identiteit kunnen belichamen?

Cheese-expert David Clark blogt de hele week bij ons! Bekijk zeker zijn eerdere berichten: ‘grote politieke kazen en de rellen die ze veroorzaakten’ en ‘ de Madenkaas van de Middellandse Zee.’