veel factoren beïnvloeden de houdbaarheid of de duur van het meel voordat het begint te bederven.

De meeste meelproducten blijven 3-8 maanden vers bij kamertemperatuur, meestal lang na de houdbaarheidsdatum. De specifieke houdbaarheid hangt echter af van het type bloem, de ingrediënten en hoe je het opslaat (1).

meelsoorten

meel wordt vaak gecategoriseerd op basis van het verwerkingsniveau, wat van invloed is op de houdbaarheid. Het broningrediënt, zoals tarwe of arrowroot, heeft ook een impact.,

bijvoorbeeld, wit meel voor alle doeleinden blijft over het algemeen langer vers dan volkorenmeel vanwege de manier waarop elk meel wordt verwerkt.

witte bloem is zeer geraffineerd, wat betekent dat de korrel wordt ontdaan van de zemelen en kiemen, waardoor alleen het zetmeelhoudende endosperm overblijft. Omgekeerd bevat volkorenmeel alle drie de delen van het graan-de zemelen, kiemen en endosperm.

de zemelen en kiemen zijn rijk aan oliën, waardoor volkoren producten kwetsbaarder zijn voor bederf., Dit komt voor wanneer vetten verslechteren bij blootstelling aan licht, vocht of lucht, meestal veroorzaakt een ongewenste smaak en geur (2, 3).

omdat glutenvrije alternatieven zoals amandel-of kokosmeel vaak veel olie bevatten, kunnen ze ook vatbaarder zijn voor ranzigheid dan witte bloem.

bovendien kan glutenvrij meel voor alle doeleinden, dat gewoonlijk verscheidene meel op basis van noten of wortels combineert, kwetsbaarder zijn voor schimmels vanwege het hoge vochtgehalte (4).

opslagmethoden

bovendien hangt de houdbaarheid van meel af van hoe u het opslaat.,

volgens het United States Department of Agricultural (USDA) wordt meel als houdbaar beschouwd. Dit betekent dat het veilig kan worden bewaard bij kamertemperatuur (5).

toch moet het worden bewaard in een luchtdichte container op een koele, droge plaats om de versheid te behouden. In de koelkast of in de vriezer kan de houdbaarheid verder worden verlengd (6).

bijvoorbeeld, meel voor alle doeleinden duurt 6-8 maanden op de plank, maar maximaal 1 jaar indien gekoeld en 2 jaar indien ingevroren (7).

Als u uw meel in de koelkast zet, zorg er dan voor dat u het uit de buurt houdt van vocht en water om schimmels te voorkomen., Dit kan het best worden gedaan door het af te sluiten in een luchtdichte container, zoals een plastic zak of voedselbak (8).

houd er rekening mee dat u gekoelde of bevroren meel op kamertemperatuur moet laten komen voordat u het gebruikt. Dit voorkomt klonteren.

samenvatting

De houdbaarheid van meel hangt af van zowel het type meel als de opslagtechnieken die u gebruikt. Witte bloem gaat langer mee dan volkoren en alternatieve variëteiten vanwege het lagere vetgehalte.