Pork Maw is het slijmvlies van de maag van een varken. Dit omvat geen darmen.

Het is grijzig, fijnkorrelig vlees met een zeer milde smaak. Het wordt meestal verkocht gereinigd en bijgesneden van vet en vezelig vezels.Pork Maw is een ingrediënt in het Amerikaanse Zuidelijke gerecht van “Chitlins and Maw”, een stoofpot gemaakt van gehakte maw en chitlins (ook bekend als Chitterlings), met groenten zoals selderij, ui en groene peper.

Het is traditioneel op Nieuwjaarsdag voor de Nederlanders uit Pennsylvania., Ze maken er een grote worst mee door het te vullen met worstvlees, ui en gehakte aardappel, dan bakken of stoven. Bij het gebruik van Pork Maw als een geval voor een grote, gevulde worst zoals het is in Pennsylvania, u weken het eerst in water ‘ s nachts.in Maleisië wordt Pork Maw gevuld met chili en gefrituurd. De Chinezen zijn ook erg dol op varkensvlees Maw.

kooktips

als het niet schoon is verkocht, moet u alle vet-en vezelige vezels afknippen., Was het dan een paar keer, en gebruik bloem en zout om het te schrobben met te helpen verwijderen van het slijm, binnen en buiten, week dan ‘ s nachts in water, of water en citroensap.

Varkensmaai moet gedurende 1 1/2 tot 3 uur worden sudderen, totdat het gaar is.