zuring klinkt romantisch, zoals een geheime paddenstoel, speciale tinctuur of magisch woord dat wordt gebruikt om Fawn ‘ s aan uw zijde te laten verschijnen., Echter, zuring is geen van deze dingen — het is een eenvoudige vaste plant kruid dat gretig ontspruit uit de grond elk voorjaar. Hoewel het eruit ziet als een oude sla, zijn de tang en helderheid positief betoverend, bijna alsof de bladrijke plant gemaakt is van citroenschil. Speel met dit ingrediënt, want het voegt niet alleen een mooie laag smaak toe aan veel gerechten, het is moeilijk om te verknoeien! Een korte opmerking voordat je begint: gewone zuring is niet hetzelfde als Jamaicaanse zuring, een magenta-getinte plant die valt in dezelfde familie als de hibiscus bloem en zal uw maaltijd roze kleuren.,

waar het van

komt tot voor kort gebruikten de meeste Amerikaanse koks geen sorrel. De meeste recepten die ik vond komen uit Frankrijk, waar de plant al eeuwenlang medicinaal wordt gebruikt, evenals in soepen en stoofschotels. Voordat de Fransen, bewijs van zuring consumptie kan worden gevonden in het oude Egypte, Griekenland en Rome, waar het kruid werd gebruikt om de zuurgraad toe te voegen aan rijke, zware voedingsmiddelen, net als we vandaag doen. In feite komt het woord “zuring” van het Germaanse woord “sur” en het oude Franse woord “surele”, beide betekenend “zuur.,”Dit is precies het profiel dat de plant geeft en waarom het wordt gebruikt, niet alleen in de bovengenoemde landen, maar over de hele wereld, waaronder in Roemenië, Nigeria, honger, Rusland, India en Vietnam.

advertentie

in de loop der jaren is zuring uitgegroeid tot een groot aantal soortgelijke groenbladige kruiden, waaronder patience, spinazie-of smalbladzuring, schapenzuring, houtzuring, belleville-zuring en de meest voorkomende, Franse of tuinzuring., Hoewel deze allemaal afkomstig zijn uit verschillende families en genussen, behouden ze allemaal dezelfde kenmerken, namelijk de textuur, kleur en een scherpe, pittige essentie als gevolg van natuurlijk voorkomende oxaalzuur.

behalve het toevoegen van smaak, worden de bladeren gebruikt om de spijsvertering te bevorderen, leverproblemen te behandelen en keel-en mondzweren te genezen. Omdat zuring zorgt voor een flinke dosis vezels, vitamine A, C en B6, ijzer, magnesium, kalium en calcium, wordt het beschouwd als een gezond voedsel., De meeste medicinale consumptie van zuring komt in theevorm, wat een mooie manier is om een zware maaltijd af te sluiten als u op zoek bent naar een niet-alcoholische digestief.

wanneer het in het seizoen is

zuring is in het seizoen in het late voorjaar tot midden van de zomer, meestal mei tot juni. En omdat het groeit als een onkruid en gedijt in allerlei omstandigheden, kun je de plant over het hele land vinden.

wat moet ik zoeken

nu is het tijd om te beginnen met zoeken naar de lange, smaragdgroene bladeren van de gewone zuring plant., Ze worden verkocht in trossen zoals elk ander groen en hebben ofwel lange bladeren of kleinere ronde. Wilde houtzuring komt ook voor in de late lente en vroege zomermaanden. Met drie hartvormige “gevouwen” bladeren, lijkt deze variëteit veel op klaver, maar het heeft ook kleine gele bloemen en zaadpeulen die eruit zien als kleine okra. U kunt ook foerageren voor schapen zuring, die pijl-vormige bladeren meer als de klassieke Franse variëteit gevonden in de markt heeft. Waar je ook heen gaat om je zuring te vinden, zorg voor knapperige bladeren met een egale groene tint.,

Hoe bewaart u het

zuring bereiden kort na het kopen of oogsten. De bladeren zullen langer gewassen en geperst tussen vochtige papieren handdoeken in een plastic container in de koelkast, maar hun een – tot twee weken houdbaarheid is korter dan spinazie, boerenkool of romaine. Je kunt ook droge zuring gebruiken als kruid, maar het zal wat smaak verliezen.

hoe het te bereiden

probeer het eerst als raw. Vervolgens, werk het in pastagerechten, verwelken in soepen, wikkel je rundvlees in het voor het grillen en sierlijk kant de volgende hele vis die je serveert. Zuring kan echt worden gebruikt in elke capaciteit., “Op zijn hoogtepunt heeft zuring een heldere, pittige zuurgraad die een enorme diepte van smaak toevoegt aan een gerecht om het te laten pop,” zegt chef Ryan Taylor van de Colorado gevestigde Kevin Taylor Restaurant Group. “Ik gebruik graag zuring in tegenstelling tot bepaalde gerechten met romige kazen zoals chèvre of een meer vette vis zoals zalm om de vettigheid te snijden en echt een gerecht op te fleuren dat perfect is voor de lente.”Een manier waarop Taylor werkt met zuring is door het te combineren met yoghurt om een rijke topping te maken voor zijn citrus-cured zalmsalade (yoghurtrecept hieronder).,in Cafe Aion in Boulder, Colorado, maakt chef-kok Dakota Soifer een prachtige pesto met verse zuring (recept hieronder), een saus waarvoor hij denkt dat het kruid bedoeld was. “Ik ben dol op de citroen-en zuurcomponent die gepaard gaat met de unieke herby-heid van zuring,” zegt Soifer. “De vette en licht zoute Marcona-amandelen balanceren het gerecht echt mooi.”Soifer gebruikt de pesto ook als riff op de traditionele Franse pistou en voegt een last-minute klodder toe aan zijn zelfgemaakte soepen., In het algemeen kunt u denken over het gebruik van zuring in alles wat vraagt om een beetje zuur of dat zou profiteren van een vleugje pittige citrussmaak. Gooi wat rauwe bladeren in een gemengde groene salade, kook het naar beneden en voeg het toe als een kant of neem het advies van deze chef-koks en maak er een heldere inrichting van uw hoofdgerecht.

Dakota Soifer ’s zuring Pesto

” deze pesto past prachtig bij vis gezien zijn citroenachtige karakter,” zegt de chef-kok.,

ingrediënten

• 1/2 pond zuring, dikke stengels verwijderd
• 4 teentjes knoflook
• 1/3 kop Marcona-amandelen
• 1/2 kop Parmezaanse kaas, geraspt op een microplaan
• 1/4 tot 1/2 kop extra vergine olijfolie

richtingen

1. in een keukenmachine blitz knoflook met een snufje zout.
2. voeg amandelen toe, blitz snel, voeg dan zuring toe. Met de machine loopt, besprenkel in olijfolie om de gewenste consistentie te bereiken. Vergeet niet, het zal een beetje dikker worden als je de kaas toevoegt.
3. geraspte Parmezaanse kaas met de hand roeren., Soifer: “je krijgt een betere consistentie als je de kaas niet in de keukenmachine stopt.”)

ingrediënten

• 1/4 kopje Griekse yoghurt
• 1 theelepel honing
• 1 royaal handvol rood-geaderde zuring
• knijp zout naar smaak
• sap van één citroen

richtingen

1. plaats alle ingrediënten in een blender en meng tot een gladde massa.
2. doe yoghurt in een kom of mixer en klop tot het hoogtepunt begint.
3. in de koelkast bewaren tot het gebruiksklaar is.