po co ufać Świerkowi?

Donna Currie jest autorką książki kucharskiej, która recenzuje produkty i pisze roundupy dla Spruce Eats. Jej pasja do wysokiej jakości naczyń zaczęła się, gdy odwiedziła producenta naczyń kuchennych i zobaczyła, jak powstają garnki i patelnie., Osobiście sprawdziła pięć wyróżnionych zestawów naczyń kuchennych dla Spruce Eats i użyła pojedynczych kawałków z wielu innych wyróżnionych zestawów.

the Spruce Eats commerce editors Kate Geraghty i Katherine Louie mają własne zestawy Kminkowe w swoich małych nowojorskich mieszkaniach. Uważają, że rozmiar patelni jest idealny do większych przepisów, takich jak tygodniowy sos do makaronu lub garnek chili, aby nakarmić tłum.

Najczęściej zadawane pytania

jaki rodzaj naczyń kuchennych jest kompatybilny z indukcją?,

naczynia kuchenne działają tylko na płytach indukcyjnych (lub przenośnych palnikach indukcyjnych), jeśli zawierają materiały ferromagnetyczne, co oznacza, że mają żelazo lub warstwę o właściwościach magnetycznych. Zestawy żeliwne i magnetyczne Ze stali nierdzewnej są kompatybilne indukcyjnie, ale zestawy z aluminium, całej miedzi i szkła nie są – chyba że mają dodatkową warstwę na spodzie o właściwościach magnetycznych. Należy zachować ostrożność, jeśli chodzi o stal nierdzewną, ponieważ może być wykonana z różnych materiałów, które mogą blokować pole magnetyczne., Większość producentów określi na opakowaniu lub samych patelniach, czy są one kompatybilne indukcyjnie.

Co to jest anodowane naczynia kuchenne?

anodowana obudowa, która czasami znajduje się na aluminiowych naczyniach, utwardza metal, tworzy kolorową powierzchnię i chroni Patelnie przed plamami i korozją. Powinieneś być w stanie używać każdego rodzaju naczyń z anodowanym naczyniem kuchennym i nie musisz się martwić o zadrapania. Należy jednak pamiętać, że wszystkie anodowane naczynia kuchenne niekoniecznie są nieprzywierające.

czy naczynia nieklejące są bezpieczne?,

Jeśli kupisz nowe nieprzywierające naczynia, możesz mieć pewność, że są bezpieczne i nie zawierają kwasu perfluorooktanowego (PFOA)—znanego również jako C-8—który był czasami używany do wiązania nieprzywierającej powłoki z patelnią przed 2015 rokiem. Chociaż wpływ PFOA w małych dawkach u ludzi jest kwestionowany, istnieją powiązania z pewnymi problemami zdrowotnymi. Jednakże, jeśli są prawidłowo używane (w tym nie przegrzewają się, nie używają metalowych naczyń i nie używają środków czyszczących), nie powinno być żadnych obaw o stare Patelnie nonstick.,

najlepszy poradnik kupowania naczyń kuchennych

niezależnie od tego, czy kupujesz własne miejsce, a twoje gotowanie będzie ograniczone do wrzącej wody na ramen, czy planujesz gotować więcej wykwintnych posiłków dla rozrywki, naczynia kuchenne są koniecznością. Możesz wymagać tylko konkretnych niedrogich elementów lub całego nowego zestawu. A jeśli jesteś doświadczonym kucharzem, możesz szukać naczyń o wyższej jakości, aby zastąpić starsze kawałki, które miały lepsze dni, lub zwiększyć rozmiar garnków i patelni, aby pasowały do rosnącej rodziny., Nawet po zakupie pełnego zestawu nie jest niczym niezwykłym dodanie kilku nowych elementów, które nie były zawarte w zestawie, takich jak patelnia nonstick, żeliwny holenderski piekarnik, patelnia grillowa lub patelnia do pieczenia.

najczęstsze kawałki naczynia są smażenia lub smażenia patelnie do żywności, takich jak hamburgery, steki i jajka, i rondle do gotowania makaronu, gotowanie warzyw na parze, makaron i ser, i gotowania zup i sosów. Holenderskie piece świetnie nadają się do robienia chili lub gotowania dużych ilości potraw, które nie zmieszczą się w rondlu., Zapasy są używane do jeszcze większych ilości żywności, a także do robienia bulionu zup. Mogą być również używane do puszki do kąpieli wodnej.

naczynia kuchenne są dostępne w szerokim zakresie cen: pojedyncze sztuki startowe można sprzedawać za mniej niż 10 dolarów, wysokiej klasy kawałki mogą wynosić kilkaset dolarów każdy, a następnie są luksusowe zestawy, które mogą działać w tysiącach dolarów. Nie każdy potrzebuje zestawu high-end, ale mądrze jest szukać najlepszej jakości, na jaką możesz sobie pozwolić, ponieważ będzie on działał lepiej i trwał dłużej., Naczynia kuchenne mogą mieć różne kształty, rozmiary i materiały i mogą być dostarczane z powłokami nieprzywierającymi lub dekoracyjnymi lub bez nich. Niezależnie od tego, czy szukasz patelni do pieczenia steków, czy garnka do gotowania dżemu, znajdziesz odpowiedni do tego celu zestaw naczyń i zestaw, który będzie idealnie pasował do Twojej kuchni i Twojego stylu życia.,

kluczowe rozważania

Materiał

materiał jest pierwszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę przy zakupie naczyń kuchennych, ponieważ wpływa zarówno na cenę, jak i wydajność. Chociaż istnieje kilka kawałków naczyń wykonanych z gliny lub materiałów ceramicznych bezpiecznych na płytach kuchennych, wydają się one być przedmiotami specjalnymi, a nie codziennymi naczyniami. Większość naczyń kuchennych jest wykonana z pewnego rodzaju metalu, z najczęstszą stalą nierdzewną, aluminium i miedzią., Podczas gdy niektóre naczynia są wykonane w całości z jednego rodzaju metalu, nie jest niczym niezwykłym, aby znaleźć naczynia wykonane z dwóch lub więcej materiałów.

rodzaj materiału, z którego wykonane są naczynia, decyduje o sposobie ich konserwacji. Niektóre materiały są bardziej wybredne niż inne, więc chociaż możesz być w stanie wrzucić niektóre kawałki do zmywarki, inne będą musiały być myte ręcznie. Jeśli chodzi o wydajność naczyń kuchennych, różne metale reagują różnie po podgrzaniu. Od miedzi, która jest bardzo wrażliwa, po żeliwo, które bardzo dobrze zatrzymuje ciepło, każdy metal ma swoje specjalne właściwości grzewcze.,

reagujące metale szybko zyskują i tracą ciepło podczas regulacji temperatury pieca. Ta reakcja jest pożądana podczas gotowania potraw, które mogą się szybko rozgotować, takich jak naleśniki. Jest również przydatny do robienia dżemu lub cukierków, gdy ważne jest zatrzymanie procesu gotowania w określonej temperaturze., Żeliwo dobrze zatrzymuje ciepło, co oznacza, że pozostaje gorące przez długi czas, nawet po wyłączeniu pieca, a także nagrzewa się równomiernie, dzięki czemu nie dostaniesz gorących punktów nad palnikami. Stal nierdzewna i aluminium spadają między miedzią a żeliwem pod względem zatrzymywania ciepła i reaktywności.

powłoki

nieprzywierające powłoki wewnętrzne zapobiegają przyklejaniu się jaj i ułatwiają czyszczenie, a niepowlekane naczynia kuchenne są lepsze do pieczenia mięs i przenoszenia wysokiej temperatury na piecu i w piekarniku., Niektóre naczynia mają zewnętrzną powłokę, która wydaje się być bardziej dekoracyjna niż funkcjonalna. Chociaż anodowanie nie jest technicznie powłoką, tworzy twardą zewnętrzną powierzchnię na aluminiowych naczyniach, która wygląda atrakcyjnie i jest odporna na plamy i korozję. Żeliwne naczynia kuchenne często mają emaliowaną powłokę, więc nie wymagają przyprawiania w sposób, w jaki niepowlekane żeliwo. Żeliwo powlekane jest odporne na korozję i z łatwością radzi sobie z kwaśną żywnością. Wadą każdej powłoki jest to, że może ona zostać uszkodzona, co może uczynić patelnię bezużyteczną.,

Rozmiar

jeśli chodzi o naczynia kuchenne, Rozmiar zawsze sprawia, że duża różnica. Mała patelnia świetnie nadaje się do gotowania jednego lub dwóch jajek, podczas gdy duży stockpot jest dokładnie tym, czego potrzebujesz do gotowania dużych partii rosołu. Nie ma dobrej lub złej odpowiedzi, jeśli chodzi o idealny rozmiar dla naczynia. To zależy tylko od tego, dla ilu osób próbujesz gotować i ile chcesz zrobić w tym samym czasie., Podczas gdy niektórzy wolą małe naczynia do poszczególnych posiłków, inni mogą kochać duże naczynia, dzięki czemu mogą gotować z wyprzedzeniem i zamrażać posiłki.

kształt

istnieje ogromna różnorodność garnków w różnych kształtach, często do konkretnych zastosowań, takich jak patelnie krepa lub patelnie grillowe. Ogólnie rzecz biorąc, szerokie, płytkie patelnie są najlepsze do gotowania potraw, w których pożądane jest parowanie. Na przykład płytkie naczynie jest idealne do redukcji sosów. Wysokie, wąskie garnki są najlepsze, gdy celem jest ograniczenie parowania cieczy, jak podczas gotowania makaronu.,

pokrywki

gdy kupujesz zestaw naczyń kuchennych, jest to często jest więcej garnków niż pokrywek, ponieważ jest prawdopodobne, że niektóre pokrywki będą wymienne. Kiedy kupujesz naczynia po jednym kawałku na raz, dobrze jest kupić pokrywkę, ale jeśli masz inne naczynia, możesz już mieć pokrywkę, która będzie idealnie pasować. Pokrywki są często wykonane z tego samego materiału co garnek, dzięki czemu mogą wytrzymać to samo ciepło., Niektóre pokrywki są wykonane ze szkła, co oznacza, że można zobaczyć jedzenie bez podnoszenia pokrywy, ale mogą nie być w stanie poradzić sobie z wysokim ogrzewaniem piekarnika.

łatwość przechowywania

przestrzeń przechowywania jest problemem w wielu kuchniach i naczynia mogą zjeść dużo tej cennej przestrzeni. Zestawy, które mogą zagnieżdżać, oszczędzają miejsce w szafce lub spiżarni, ale musisz chwycić cały zestaw, aby wybrać jeden przedmiot, który chcesz., I choć duże zapasy, woki i ponadgabarytowe patelnie mogą być przydatne, te kawałki mogą nie zmieścić się w szafce.

rodzaje naczyń kuchennych

Stal nierdzewna

naczynia ze stali nierdzewnej to jeden z najczęstszych typów, które znajdziesz i nie bez powodu. Nie rdzewieje ani nie plami i nie reaguje podczas gotowania kwaśnych potraw. Może również obsługiwać wysokie ciepło i może być stosowany na płytach indukcyjnych., Podczas gdy stal nierdzewna wydaje się być po droższej stronie, garnki mogą być tańsze, dzięki czemu boki garnków cieńsze, a wysokiej klasy garnki mają zwykle grubsze boki i są cięższe ogólnie.

niektóre wysokiej klasy stal nierdzewna jest w rzeczywistości materiałem platerowanym, z warstwami innych metali umieszczonymi wewnątrz stali nierdzewnej, aby zapewnić korzyści gotowania tych metali z łatwością stali nierdzewnej. Niektóre naczynia ze stali nierdzewnej mają dysk przymocowany do dna garnka, który zapewnia niektóre z tych samych zalet platerowanych naczyń w niższej cenie., Podczas gdy stal nierdzewna jest zazwyczaj można myć w zmywarce, należy zapoznać się z instrukcjami czyszczenia producenta, aby mieć pewność.

powlekane aluminium

podczas gdy niepowlekane aluminium nie jest pożądanym materiałem do naczyń, powlekane aluminium jest idealne, ponieważ materiały nieprzywierające łatwo łączą się z metalem, chroniąc aluminium i czyniąc powłokę trwalszą. Poza nieprzywierającymi powłokami wewnętrznymi, niektóre aluminiowe naczynia kuchenne mają anodowaną powierzchnię zewnętrzną, która utwardza metal, tworzy kolorową powierzchnię i chroni zewnętrzną przed plamami i korozją., Anodowane naczynia kuchenne zwykle mają wnętrze pokryte nieprzywierającą powłoką lub cienką warstwę stali nierdzewnej we wnętrzu, więc żadne aluminium nie jest odsłonięte. Aluminium nie może być używane na płytach indukcyjnych, chyba że naczynia mają dysk ze stali nierdzewnej Na spodzie, aby płyta indukcyjna mogła go rozpoznać. Podczas gdy niektóre nieprzywierające naczynia aluminiowe można myć w zmywarce, należy skontaktować się z producentem, aby się upewnić.,

Żeliwo

Żeliwo dobrze zatrzymuje ciepło, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenie, smażenie, pieczenie i duszenie, a po zakończeniu gotowania utrzyma ciepło potraw. Jest również bardzo ciężki, więc nie jest tak łatwo poruszać się po piecu lub wchodzić i wychodzić z magazynu. Żeliwne naczynia kuchenne mogą być powlekane lub niepowlekane,ale oba są przyjazne dla indukcji.,

niepowlekane naczynia żeliwne wymagają specjalnej pielęgnacji i czyszczenia, ale często są wstępnie przyprawione, więc można je od razu użyć. Dalsze gotowanie i przyprawy sprawią, że z czasem będzie jeszcze bardziej nieprzywierający. Niepowlekane żeliwo zwykle nie powinno być używane z kwaśnymi potrawami, takimi jak pomidory, ale dokładnie przyprawione patelnie mogą tolerować niektóre kwaśne potrawy przez krótki czas. Niepowlekane Żeliwne naczynia kuchenne są prawie niezniszczalne i zwykle można je stosować na płycie kuchennej, w piekarniku, na grillu, a może nawet nad ogniskiem, ale należy je myć ręcznie i może wymagać okazjonalnych badań.,

naczynia żeliwne powlekane, zwykle pokryte warstwami emaliowanego materiału, nigdy nie wymagają przypraw i są bezpieczne w użyciu z kwaśnymi potrawami. Niektóre Żeliwne naczynia mają błyszczącą emaliowaną powierzchnię zewnętrzną z szorstkim matowym wnętrzem, które przypomina niepowlekane żeliwo, ale jest nieprzepuszczalne dla kwaśnych potraw. Niektóre naczynia żeliwne powlekane można myć w zmywarce, ale należy skontaktować się z producentem, aby mieć pewność, ponieważ detergent do zmywarki może uszkodzić powłokę

Miedź

miedź jest metalem bardzo reagującym na ciepło, więc szybko się nagrzewa i chłodzi., Niestety, jest również reaktywny na kwaśne pokarmy i będzie odbarwiać się z użyciem i czasem, więc wymaga konserwacji, aby zachować błyszczący wygląd. Niektóre naczynia miedziane mają tylko cienką warstwę miedzi Na Zewnątrz patelni, która jest wyłącznie dla wyglądu, ale wysokiej jakości naczynia miedziane są wykonane w całości z miedzi, często z cienką powłoką z cyny lub stali nierdzewnej we wnętrzu, dzięki czemu mogą być używane z każdym rodzajem żywności. Prawdziwe naczynia miedziane nie są kompatybilne z płytami indukcyjnymi, ale naczynia ze stali nierdzewnej z dekoracyjną powłoką miedzianą powinny być kompatybilne indukcyjnie.,

Stal

podczas gdy stalowe patelnie nie są tak powszechne jak inne materiały do domowych naczyń, stal węglowa i niebieska Stal jest czasami używana do woków i innych patelni specjalistycznych. Naczynia kuchenne muszą być przyprawione przed użyciem i naoliwione po ugotowaniu, aby nie rdzewieć w przechowywaniu. Emaliowane naczynia stalowe nie są tak powszechne dzisiaj, jak w przeszłości, ale nakrapiane naczynia emaliowane nadal można znaleźć od czasu do czasu, szczególnie w dużych garnkach używanych do puszkowania w kąpieli wodnej. Emaliowana powłoka chroni stal przed rdzewieniem, ale w przypadku wiórów lub pęknięć powłoki może wystąpić rdzewienie., Naczynia stalowe powinny być kompatybilne indukcyjnie, ale jeśli materiał jest bardzo cienki, indukcja może go nie rozpoznać prawidłowo.

Ceramiczne

ceramiczne naczynia kuchenne zazwyczaj obejmują jeden z dwóch rodzajów naczynia kuchenne: te, które są w całości wykonane z ceramiki i te, które mają aluminiowy korpus połączony z magnetyczną powłoką nieprzywierającą na bazie krzemu (ta powłoka jest nazywana „ceramiczną”, ponieważ powłoka jest wykonana z piasku).,

ponieważ ceramika jest nieprzewodząca, co oznacza, że reaguje powoli na ciepło i dobrze ją zatrzymuje, jest idealna do powolnego, stabilnego gotowania. Tak więc w pełni ceramiczne naczynia kuchenne zazwyczaj obejmują patelnie do pieczenia i naczynia do zapiekania, które są przeznaczone wyłącznie do użytku w piekarniku. Całkowicie ceramiczne naczynia kuchenne są wykonane z porcelany, ceramiki lub kamionki i zazwyczaj można je myć w zmywarce.

ceramiczne garnki i patelnie z drugiej strony są przeznaczone do stosowania na płycie kuchennej., Ich aluminiowy rdzeń pozwala na szybkie, równomierne rozprowadzanie ciepła, a ich nieprzywierająca powierzchnia zewnętrzna jest również odporna na zadrapania i jest kompatybilna ze wszystkimi rodzajami płyt kuchennych (w tym indukcyjnymi). Nie zawierają również PTFE i PFOA. Ceramiczne garnki i patelnie nonstick są na ogół bezpieczne w zmywarce, ale aby trwały dłużej, zaleca się pranie ręczne, a także używanie tylko drewnianych lub silikonowych naczyń podczas gotowania z nimi.,

marki/producenci

All-Clad

All-Clad to jedna z wysokiej klasy marek naczyń kuchennych, która konsekwentnie produkuje wysokiej jakości naczynia, zwykle z materiałami platerowanymi, w których miedź i / lub aluminium są umieszczone między warstwami stali nierdzewnej, aby uzyskać optymalne wrażenia podczas gotowania. Podczas gdy All-Clad jest znany z wysokiej klasy naczyń kuchennych, mają kilka linii produktów w różnych punktach cenowych, dzięki czemu mogą być przystępne dla poważnych kucharzy domowych poszukujących jakości. Ponieważ naczynia są trwałe, nie będziesz musiał wymieniać garnków przez wiele, wiele lat.,

Anolon

średniej cenie marka, która produkuje wysokiej jakości naczynia kuchenne, Anolon ma wiele linii naczyń, które pasują do prawie każdej kuchni, niezależnie od tego, czy szukasz kolorowej powierzchni zewnętrznej, czy błyszczącej metalowej powierzchni. Chociaż są one często znane ze swoich naczyń zapobiegających przywieraniu, mają również niepowlekane naczynia ze stali nierdzewnej, a także emaliowane elementy żeliwne. Wśród ich produktów znajdziesz nieprzywierające naczynia kuchenne, które są bezpieczne dla metalowych naczyń, dzięki czemu możesz nadal korzystać z ulubionych narzędzi. Anolon rozgałęził się, a teraz możesz również znaleźć produkty do pieczenia.,

Farberware

firma Farberware istnieje przez ponad 100 lat, więc istnieje duża szansa, że ktoś z twojej rodziny posiadał przynajmniej kilka ich części. Dziś są znane ze swoich niedrogich, ale wysokiej jakości naczyń kuchennych, w tym niektórych bardzo wytrzymałych linii nieprzywierających produktów, które można myć w zmywarce, aby ułatwić czyszczenie., Sprzedają również naczynia ze stali nierdzewnej, a także przedmioty towarzyszące, takie jak naczynia do pieczenia, Noże i gadżety do gotowania.

Le Creuset

znana z emaliowanych żeliwnych piekarników Holenderskich made in France w różnych kolorach, marka rozszerzyła się na inne rodzaje naczyń kuchennych i inne produkty. Oprócz Holenderskich pieców, sprzedają braisery, patelnie do grilla i patelnie z emaliowanego żeliwa, a także naczynia ze stali nierdzewnej, ceramiczne zapiekanki i specjalistyczne naczynia kuchenne, z których niektóre są produkowane w krajach innych niż Francja., Holenderskie piece Le Creuset są często cenionymi elementami rodzinnymi, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie, ponieważ powłoki są dobrze wykonane i mało prawdopodobne, aby wióry lub pęknięcia przy normalnym użytkowaniu.

Lodge

Lodge jest znany z niepowlekanych naczyń żeliwnych, w tym szerokiej gamy patelni, od patelni z pojedynczymi jajkami po bardzo duże Patelnie nadające się do karmienia okolicy. Produkują również niepowlekane Holenderskie piece do użytku kuchennego lub kempingowego, patelnie do grillowania, patelnie do pizzy i Frytownice do kurczaka. Podobnie jak inne firmy, Lodge rozszerzył swoje linie produktów, a teraz również sprzedają emaliowane naczynia żeliwne., Podczas gdy niepowlekane patelnie żeliwne są produkowane w USA, Inne ich produkty mogą być wytwarzane gdzie indziej.

mauviel

Mauviel cookware jest jednym z najbardziej znanych producentów miedzianych naczyń. Wykonane we Francji naczynia są piękne i drogie. Podczas gdy kompletny zestaw może być poza budżetem, pojedynczy kawałek naczyń może być przystępny cenowo do specjalnego zastosowania, takiego jak patelnia z krepą lub patelnia z dżemem.,

Akcesoria i gwarancje

Gwarancje na naczynia kuchenne różnią się znacznie od krótkoterminowe gwarancje na pojedyncze patelnie Nonstick do dożywotnich gwarancji na naczynia z wyższej półki. Podczas gdy dożywotnia gwarancja brzmi jak wiele, większość ma zastrzeżenia, takie jak wykluczenie użytku komercyjnego lub nadużycia naczyń kuchennych., Niektóre gwarancje obejmują tylko wady produkcyjne, więc nie wymienisz patelni, jeśli zeskrobasz nieprzywierające naczynia nożem lub ogrzejesz powlekaną patelnię powyżej bezpiecznej temperatury. Niektóre firmy są bardziej hojne z ich zamienników, często na zasadzie indywidualnych przypadków, więc jeśli wysokiej klasy rondel nagle traci uchwyt, warto skontaktować się z firmą, aby sprawdzić, czy wymiana jest możliwa. Ponieważ naczynia kuchenne nie mają ruchomych części, wady i pęknięcia nie są powszechne, a najgorszą wadą są wady powłok nieprzywierających.,

kilka pojedynczych sztuk naczyń kuchennych jest dostarczanych z akcesoriami, oprócz pokrywek. Wyjątkami są zapasy, które mogą obejmować wkład do gotowania na parze lub makaronu, lub patelnie do pieczenia, które mogą zawierać stojak. Niektóre zestawy naczyń kuchennych zawierają dodatki, ale ich wartość może być znikoma, ponieważ mogą sprawić, że wydaje się, że dostajesz więcej naczyń kuchennych, ale zamiast tego dostajesz niedrogie łyżki i szpatułki. Niektóre zestawy zawierają cenne dodatki, takie jak parowce, wkładki do makaronu, podwójne kotły lub wkłady do smażenia, które pasują do określonych elementów kuchennych w zestawie., Kiedy kupujesz zestaw, mądrze jest policzyć patelnie, a nie pokrywki i dodatkowe elementy. Ponadto w internecie można znaleźć wiele akcesoriów, w tym uniwersalne pokrywki, silikonowe uchwyty do patelni żeliwnych, stojaki do pieczenia i wiele opcji gotowania na parze, smażenia i opróżniania.