wiele czynników wpływa na okres przydatności mąki do spożycia, czyli czas jej przechowywania przed rozpoczęciem psucia.

Większość mąki pozostaje świeża 3-8 miesięcy w temperaturze pokojowej, zwykle długo po dacie ważności. Jednak konkretny okres przydatności do spożycia zależy od rodzaju mąki, jej składników i sposobu przechowywania (1).

rodzaje mąki

mąka jest często klasyfikowana według stopnia przetworzenia, co wpływa na jej trwałość. Składnik źródłowy, taki jak pszenica lub maranta, również ma wpływ.,

na przykład biała mąka uniwersalna zwykle pozostaje świeża dłużej niż mąka pełnoziarnista ze względu na sposób przetwarzania każdej z nich.

biała mąka jest wysoce rafinowana, co oznacza, że ziarno jest pozbawione otrębów i zarodków, pozostawiając tylko bielmo skrobiowe. I odwrotnie, mąka pełnoziarnista zawiera wszystkie trzy części ziarna-otręby, zarodek i bielmo.

otręby i kiełki są bogate w oleje, dzięki czemu produkty pełnoziarniste są bardziej podatne na psucie., Dzieje się tak, gdy tłuszcze pogarszają się po ekspozycji na światło, wilgoć lub powietrze, zwykle powodując niepożądany smak i zapach (2, 3).

ponieważ alternatywy bezglutenowe, takie jak mąka migdałowa lub kokosowa, są często bogate w olej, mogą być również bardziej podatne na jełczenie niż biała mąka.

ponadto mąka uniwersalna bezglutenowa, która zazwyczaj łączy kilka mąek na bazie orzechów lub korzeni, może być bardziej podatna na pleśń ze względu na wysoką zawartość wilgoci (4).

metody przechowywania

Co więcej, okres przechowywania mąki zależy od sposobu jej przechowywania.,

według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) mąka jest uważana za stabilną na półce. Oznacza to, że można go bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej (5).

należy jednak przechowywać go w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, aby zachować jego świeżość. Chłodzenie lub zamrażanie może dodatkowo wydłużyć okres przydatności do spożycia (6).

na przykład mąka uniwersalna utrzymuje się na półce 6-8 miesięcy, ale do 1 roku, jeśli jest schłodzona, i 2 lata, jeśli jest zamrożona (7).

jeśli włożysz mąkę do lodówki, pamiętaj, aby trzymać ją z dala od wilgoci i wody, aby zapobiec pleśni., Najlepiej jest to zrobić, zamykając go w hermetycznym pojemniku, takim jak plastikowa torba lub pojemnik na żywność (8).

należy pamiętać, że przed użyciem należy pozostawić schłodzoną lub zamrożoną mąkę do temperatury pokojowej. Zapobiegnie to gromadzeniu się grudek.

podsumowanie

okres przydatności mąki zależy zarówno od rodzaju mąki, jak i stosowanych technik przechowywania. Biała mąka trwa dłużej niż pełnoziarnista i alternatywne odmiany ze względu na niższą zawartość tłuszczu.