szczaw brzmi romantycznie, jak sekretny grzyb, specjalna nalewka lub magiczne słowo używane do wyczarowania fawn, aby pojawić się u twojego boku., Szczaw to jednak żadna z tych rzeczy — to proste wieloletnie zioło, które Każdej wiosny chętnie kiełkuje z ziemi. Choć wygląda jak każda stara sałata, jej połysk i jasność są pozytywnie urzekające, prawie tak, jakby liściasta roślina została wykonana ze skórki cytrynowej. Baw się tym składnikiem, ponieważ nie tylko dodaje on ładnej warstwy smaku wielu potrawom, ale też trudno go zepsuć! Krótka Uwaga Przed rozpoczęciem: szczaw pospolity nie jest taki sam jak szczaw jamajski, który jest rośliną o odcieniu magenty, która należy do tej samej rodziny co Kwiat hibiskusa i będzie kolorować posiłek na różowo.,

skąd pochodzi

do niedawna większość amerykańskich kucharzy nie używała szczawiu. Większość receptur, które znalazłam, pochodzi z Francji, gdzie roślina była używana od wieków w medycynie, a także w zupach i gulaszach. Przed Francuzami dowody na spożycie szczawiu można znaleźć w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie, gdzie zioło było używane do dodawania kwasowości do bogatej, ciężkiej żywności, podobnie jak dziś. W rzeczywistości słowo „szczaw” pochodzi od germańskiego słowa „sur” i starofrancuskiego słowa „surele”, które oznacza „kwaśny”.,”Właśnie taki profil nadaje roślina i dlaczego jest używana nie tylko w wyżej wymienionych krajach, ale na całym świecie, w tym w Rumunii, Nigerii, Chinach, Rosji, Indiach i Wietnamie.

Reklama

z biegiem lat szczaw wyrósł na wiele podobnych ziół o zielonych liściach, w tym cierpliwość, szpinak Dock lub wąskolistny Dock, szczaw owczy, szczaw drzewny, szczaw belleville i najczęściej spotykany, Francuski lub ogrodowy szczaw., Chociaż wszystkie pochodzą z różnych rodzin i genów, wszystkie zachowują podobne cechy, a mianowicie fakturę, kolor i ostrą, pikantną esencję dzięki naturalnie występującemu kwasowi szczawiowemu.

oprócz dodawania smaku, liście są używane do wspomagania trawienia, leczenia problemów z wątrobą i leczenia owrzodzeń gardła i jamy ustnej. Ponieważ szczaw dostarcza sporą dawkę błonnika, witamin A, C i B6, żelaza, magnezu, potasu i wapnia, jest uważany za zdrową żywność., Większość spożycia szczaw leczniczy jest w formie herbaty, która jest dobrym sposobem na zakończenie ciężkiego posiłku, jeśli szukasz bezalkoholowego digestif.

gdy jest w sezonie

szczaw występuje w sezonie późną wiosną do połowy lata, zwykle od maja do czerwca. A ponieważ rośnie jak chwast i rozwija się w różnych warunkach, można znaleźć roślinę w całym kraju.

czego szukać

teraz nadszedł czas, aby zacząć szukać długich, szmaragdowych liści szczawiu zwyczajnego., Są sprzedawane w pęczkach, jak każdy inny zielony i mają długie liście lub mniejsze okrągłe. Dziki szczaw drzewny można również znaleźć późną wiosną i wczesnym latem. Z trzema „złożonymi” liśćmi w kształcie serca, Ta odmiana wygląda bardzo podobnie do koniczyny, choć ma również małe żółte kwiaty i strąki nasion, które wyglądają jak maleńka okra. Można również karmić szczaw owczy, który ma liście w kształcie strzałek, bardziej przypominające klasyczną francuską odmianę znalezioną na rynku. Bez względu na to, gdzie znajdziesz szczaw, uzyskaj ostre liście o nawet zielonym odcieniu.,

Jak go przechowywać

przygotuj szczaw wkrótce po zakupie lub zbiorze. Liście będą dłużej myte i prasowane między wilgotnymi ręcznikami papierowymi w plastikowym pojemniku w lodówce, ale ich trwałość od jednego do dwóch tygodni jest krótsza niż szpinak, jarmuż lub Romaina. Można również suchy szczaw używać jako zioło, ale straci trochę smaku.

Jak go przygotować

najpierw wypróbuj go na surowo. Następnie przerabiamy go na dania z makaronu, zwiędniemy do zup, zawijamy w nim wołowinę przed grillowaniem i delikatnie koronkujemy następną całą rybę, którą podajemy. Szczaw naprawdę może być stosowany w dowolnym charakterze., „W szczytowym okresie szczaw ma jasną, pikantną kwasowość, która dodaje potrawie ogromną głębię smaku, aby uczynić ją pop”, mówi szef kuchni Ryan Taylor z Kevin Taylor Restaurant Group z Kolorado. „Lubię używać szczawiu w przeciwieństwie do niektórych dań z kremowymi serami, takimi jak chèvre lub bardziej tłustymi rybami, takimi jak łosoś, aby wyciąć tłustość i naprawdę rozjaśnić danie idealne na wiosnę.”Jednym ze sposobów Taylor działa ze szczawiem jest połączenie go z jogurtem, aby uzyskać bogatą polewę na jego cytrusową sałatkę z łososia(przepis na jogurt poniżej).,

w Cafe Aion w Boulder, Colorado, szef kuchni Dakota Soifer bije oszałamiające pesto ze świeżym szczawiem (przepis poniżej), SOS, że myśli, że zioło było przeznaczone. „Uwielbiam Składnik cytryny i kwasu, który łączy się z wyjątkową herby szczawiu”, mówi Soifer. „Tłuste i lekko słone migdały Marcona ładnie wyrównują danie.”Soifer używa również pesto jako riff na tradycyjnym francuskim pistou i doda dollop w ostatniej chwili do swoich domowych zup., Ogólnie rzecz biorąc, można myśleć o użyciu szczaw we wszystkim, co wymaga trochę kwasu lub że skorzystają z odrobiny pikantny cytrusowy smak. Wrzuć kilka surowych liści do mieszanej zielonej sałatki, ugotuj ją i dodaj jako stronę lub skorzystaj z rad tych szefów kuchni i przekształć ją w jasny dodatek do głównego dania.

Dakota Soifer ' s szczaw Pesto

„to pesto pięknie komponuje się z rybą, biorąc pod uwagę jej cytrynowy charakter”, mówi szef kuchni.,

składniki

• 1/2 funta szczawiu, grube łodygi usunięte
• 4 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki migdałów Marcona
• 1/2 szklanki parmezanu, startego na mikroplane
• 1/4 do 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra-virgin

wskazówki

1. w robocie kuchennym, czosnek blitz z odrobiną soli.
2. dodajemy migdały, szybko gotujemy, następnie dodajemy szczaw. Po uruchomieniu maszyny skropić oliwą z oliwek, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Pamiętaj, że trochę zgęstnieje, gdy dodasz ser.
3. ręcznie wymieszać tarty parmezan., „Uzyskasz lepszą konsystencję, jeśli nie umieścisz sera w robocie kuchennym.”)

Ryan Taylor ' s szczaw jogurt

składniki

• 1/4 szklanki jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 hojna garść szczawiu z czerwonej żyłki
• szczypta soli do smaku
• sok z jednej cytryny

wskazówki

1. Umieść wszystkie składniki w zmiksuj i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. włóż jogurt do miski lub miksera i ubijaj, aż zacznie Szczytować.
3. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.