choć mieli wiele innych talentów kulinarnych, Rdzenni Amerykanie nie byli ludźmi produkującymi sery. To pielgrzymi przynieśli ze sobą ser i krowy na Mayflower i wszystko zaczęło się po tej stronie stawu.

większość wczesnych amerykańskich serów była produkowana w domu, do spożycia w domu lub sprzedawana na lokalnych rynkach. Podczas gdy różne Europejskie Style przetrwały w niekomercyjnej produkcji serów, amerykański przemysł wkrótce udoskonalił jeden rodzaj: cheddar., Był wyjątkowo wytrzymały i elastyczny, i sprawdził się w kolonialnych warunkach. Smakowało również świetnie pomimo sezonowych ekstremalnych temperatur i wilgotności, których inne europejskie sery nie mogły znieść.

więc Amerykanie zaczęli poważnie traktować cheddar; do 1790 roku eksportowali koła z powrotem do Anglii, pierwotnej ojczyzny rasy. Handel rósł, a rewolucyjni patrioci stali się dumni ze swojego ” amerykańskiego sera.”Brytyjscy koneserzy patrzyli na to z góry, oceniając „Yankee cheese” gorszy od tradycyjnych cheddarów., Słaba reputacja sprawiła, że amerykański ser był tani, a to, co arystokratom zarzucili brytyjscy zwykli ludzie, szybko kupili.

Rzemiosło Kraft

serowarstwo zostało przekształcone na zawsze, gdy Jesse Williams założył pierwszą amerykańską fabrykę serów w 1851 roku, w Nowym Jorku. Zaczęło się jako przedsięwzięcie ojca z synem. po części, po to, by ukryć słabe umiejętności sernika syna. Kupując mleko od okolicznych stad i łącząc je w celu produkcji sera w jednym miejscu, Williams sprawił, że produkcja serów komercyjnych była bardziej opłacalna, a Amerykańskie sery bardziej niezawodne., Z Nowego Jorku na zewnątrz, fabryki sera rozprzestrzeniają się jak ospa. Ogólny, fabryczny cheddar stał się tak powszechny, że Amerykanie po prostu nazwali go „serem sklepowym” lub „żółtym serem.”

potem przyszedł James L. Kraft, który w 1903 roku przeniósł się z Kanady do Chicago za 65 dolarów, kupił konia i wóz i zaczął sprzedawać ser. Aby zmniejszyć ilość odpadów, Kraft próbował pakować ser w słoiki, a następnie zaczął eksperymentować z puszkami serowymi – pomysłem, który Szwajcarzy już majstrowali. Potem próbował czegoś zupełnie innego., Przez rozdrabnianie cheddaru odpadowego, ponowną pasteryzację i mieszanie fosforanu sodu Kraft wyprodukował dziwny cud, który obecnie znamy jako amerykański ser procesowy (opatentowany w 1916 roku). Był to natychmiastowy sukces komercyjny i dobrodziejstwo dla amerykańskich żołnierzy w wojnach światowych. Do 1930 roku ponad 40% sera spożywanego w USA było Krafta – i to pomimo jego stosunkowo wysokiej ceny. Dzięki sprytnej reklamie Kraft był w stanie pobierać więcej w zamian za obietnicę bezpieczeństwa i spójności, mimo że produkt pochodził z gorszego sera.,

niektóre fantastyczne plastikowe

tymczasem „naturalni” producenci serów lobbowali, aby produkt Krafta został formalnie odróżniony od prawdziwego sera.rząd zgodził się i ustanowił wytyczne dotyczące etykietowania produktów seropodobnych. Z rodziny” procesu pasteryzowanego”: „American cheese” to łagodna, rozpuszczalna i stabilna mikstura z naturalnych kawałków sera zmieszanych ze środkami emulgującymi, aby w języku prawa ” jednorodna masa z tworzywa sztucznego.,””Produkty serowe” i „produkt serowy” są podobne, ale każdy z nich ma mniej „naturalnej” zawartości sera niż amerykański ser – a zatem dłuższy okres przydatności do spożycia.

w ciągu stu pięćdziesięciu lat, to, co było znane jako „amerykański ser”, przeniosło się z farmy do fabryki do laboratorium, od kół do woskowanych bloków do pojedynczych paczek. W ostatnich dziesięcioleciach zaczęliśmy importować więcej serów o większej liczbie odmian, a nowa fala „rzemieślniczych” serników obiecuje odświeżyć wizerunek amerykańskiego nabiału., Mimo to trudno uwierzyć, że ogólny tytuł, „American cheese”, będzie kiedykolwiek wyrwany z najbardziej ogólnego ze wszystkich serów, polewa na Big Mac i grillowane kanapki z serem. Jaki inny produkt mógłby uosabiać z taką gracją tę istotną tendencję w historii kulinariów i amerykańskiej tożsamości?

David Clark gości z nami przez cały tydzień! Koniecznie zapoznaj się z jego poprzednimi wpisami: „wielkie polityczne sery i zamieszki, które wywołały” i ” ser larw Morza Śródziemnego.”