L’oseille semble romantique, comme un champignon secret, une teinture spéciale ou un mot magique utilisé pour conjurer les faons à apparaître à vos côtés., Cependant, l’oseille n’est rien de ces choses — c’est une simple herbe vivace qui pousse avec impatience du sol chaque printemps. Bien qu’elle ressemble à n’importe quelle vieille laitue, sa saveur et sa luminosité sont positivement envoûtantes, presque comme si la plante feuillue était faite de zeste de citron. Jouez avec cet ingrédient, car non seulement il ajoute une belle couche de saveur à de nombreux plats, mais il est difficile de gâcher! Une note rapide avant de commencer: L’oseille commune n’est pas la même que L’oseille jamaïcaine, qui est une plante aux teintes magenta qui appartient à la même famille que la fleur d’hibiscus et colorera votre repas en rose.,

D’où il vient

Jusqu’à récemment, la plupart des chefs américains n’utilisaient pas d’oseille. La plupart des recettes que j’ai trouvées viennent de France, où la plante est utilisée depuis des siècles en médecine, ainsi que dans les soupes et les ragoûts. Avant les Français, des preuves de consommation d’oseille peuvent être trouvées dans l’Egypte ancienne, La Grèce et Rome, où l’herbe était utilisée pour ajouter de l’acidité à des aliments riches et lourds, un peu comme nous le faisons aujourd’hui. En fait, le mot « oseille” vient du mot Germanique « sur”, et le vieux mot français « surele,” sens « à l’aigre., »C’est exactement le profil que l’usine donne et pourquoi elle a été utilisée non seulement dans les pays susmentionnés, mais partout dans le monde, y compris en Roumanie, au Nigeria, en Russie, en Inde et au Vietnam.

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Au fil des ans, l’oseille s’est développée pour englober de nombreuses herbes à feuilles vertes similaires, y compris la patience, le quai des épinards ou le quai à feuilles étroites, l’oseille de mouton, l’oseille des bois, l’oseille de belleville et l’oseille la plus commune, française ou de jardin., Bien que ceux-ci proviennent tous de différentes familles et genres, ils conservent tous des caractéristiques similaires, à savoir la texture, la couleur et une essence forte et acidulée due à l’acide oxalique naturel.

en plus d’ajouter de la saveur, les feuilles sont utilisées pour faciliter la digestion, traiter les problèmes de foie et guérir les ulcères de la gorge et de la bouche. Parce que l’oseille fournit une forte dose de fibres, de vitamines A, C et B6, de fer, de magnésium, de potassium et de calcium, elle est considérée comme un aliment santé., La plupart de la consommation médicinale d’oseille se présente sous forme de thé, ce qui est une bonne façon de terminer un repas lourd si vous recherchez un digestif non alcoolique.

en saison

L’oseille est en saison de la fin du printemps jusqu’au milieu de l’été, généralement de mai à juin. Et parce qu’elle pousse comme une mauvaise herbe et prospère dans toutes sortes de conditions, vous pouvez trouver la plante dans tout le pays.

ce Qu’il faut rechercher

Il est maintenant temps de commencer à chercher les longues feuilles émeraude de l’oseille commune., Ils sont vendus en grappes comme n’importe quel autre vert et ont de longues feuilles ou de plus petites feuilles rondes. L’oseille sauvage peut également être trouvée à la fin du printemps et au début de l’été. Avec trois feuilles « pliées” en forme de cœur, cette variété ressemble beaucoup au trèfle, bien qu’elle ait également de petites fleurs jaunes et des gousses de graines qui ressemblent à de minuscules Gombos. Vous pouvez également butiner pour l’oseille de mouton, qui a des feuilles en forme de flèche plus comme la variété française classique trouvée sur le marché. Peu importe où vous allez trouver votre oseille, obtenez des feuilles croquantes avec une teinte verte uniforme.,

comment le conserver

préparez l’oseille peu de temps après l’avoir achetée ou récoltée. Les feuilles dureront plus longtemps lavées et pressées entre des serviettes en papier humides dans un récipient en plastique au réfrigérateur, mais leur durée de conservation d’une à deux semaines est plus courte que les épinards, le chou frisé ou la romaine. Vous pouvez également sécher l’oseille pour l’utiliser comme herbe, mais elle perdra un peu de saveur.

Comment préparer

tout d’Abord, essayez de crue. Ensuite, travaillez-le dans des plats de pâtes, flétrissez-le dans des soupes, enveloppez votre bœuf avant de le griller et dentelez délicatement le prochain poisson entier que vous servez. Oseille peut vraiment être utilisé dans n’importe quelle capacité., « À son apogée, l’oseille a une acidité vive et acidulée qui ajoute une énorme profondeur de saveur à un plat pour le rendre pop”, explique le chef Ryan Taylor du Kevin Taylor Restaurant Group, basé au Colorado. « J’aime utiliser l’oseille contrairement à certains plats, fromages crémeux comme la chèvre ou plus de poissons gras, comme le saumon, couper le gras et vraiment égayer un plat parfait pour le printemps. »L’une des façons dont Taylor travaille avec l’oseille est de la combiner avec du yogourt pour en faire une garniture riche pour sa salade de saumon aux agrumes (recette de yogourt ci-dessous).,

Au Café Aion à Boulder, Colorado, le chef Dakota Soifer prépare un superbe pesto à l’oseille fraîche (recette ci-dessous), une sauce pour laquelle il pense que l’herbe était destinée. ” J’adore la composante citron et acide qui accompagne l’herbe unique de l’oseille », dit Soifer. « Les amandes Marcona grasses et légèrement salées équilibrent très bien le plat. »Soifer utilise également le pesto comme riff sur le pistou français traditionnel et ajoutera une cuillerée de dernière minute à ses soupes maison., En général, vous pouvez penser à utiliser l’oseille dans tout ce qui nécessite un peu d’acide ou qui bénéficierait d’une touche de saveur d’agrumes acidulée. Jetez des feuilles crues dans une salade verte mélangée, faites-la cuire et ajoutez-la en accompagnement ou suivez les conseils de ces chefs et transformez-la en un accessoire lumineux pour votre plat principal.

Dakota Soifer’s oseille pesto

« ce pesto se marie à merveille avec le poisson compte tenu de son caractère citronné”, explique le chef.,

Ingrédients

• 1/2 livre de l’oseille, des tiges épaisses supprimé
• 4 gousses d’ail
• 1/3 de tasse d’amandes Marcona
• 1/2 tasse de Parmesan, râpé sur une microplane
• 1/4 à 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

Mode

1. Dans un processeur de nourriture, blitz à l’ail avec une pincée de sel.
2. Ajouter les amandes, blitz rapidement, puis ajouter l’oseille. Avec la machine en marche, arroser d’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée. Rappelez-vous, il épaissira un peu lorsque vous ajoutez le fromage.
3. incorporer le Parmesan râpé à la main., Soifer note: « vous obtenez une meilleure consistance si vous ne mettez pas le fromage dans le robot culinaire. »)

Ryan Taylor’s Sorrel Yogurt

ingrédients

• 1/4 tasse de yogourt grec
• 1 cuillère à café de miel
• 1 généreuse poignée d’oseille veinée de rouge
• pincez le sel au goût
• jus d’un citron

Mode d’emploi

1. placer tous les ingrédients dans un mélangeur ”
2. mettre le yogourt dans un bol ou un mélangeur et fouetter jusqu’à ce qu’il commence à culminer.
3. réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.