știi merisoare din mure de câmp? m-am mutat destul de mult când eram mic, din nordul statului New York, unde îmi amintesc că am cules afine sălbatice, în Germania, unde am adunat coacăze, pe coasta centrală a Californiei, unde cresc vițe de mure în munți și loturi suburbane, iar vecinii noștri s-au mândrit cu gemurile și plăcintele lor de olallieberry. Pentru fiecare loc de pe pământ, se pare, există o boabe pentru a fi culese.,

există un fel de mândrie regională asociată cu fructele de pădure: afinele sălbatice sunt la fel de indelebil legate de verile din Maine ca și marionberries grase, suculente sunt în Oregon. Încercați să discutați cu un Texan despre dewberries și vă vor vorbi despre expedițiile de cules de fructe sălbatice și gemul dewberry al mamei.

Tayberry plăcintă.potrivit OED, o boabe este ” orice fruct care are semințele sale închise într-o pulpă cărnoasă, de exemplu, o banană sau o roșie.”Pepenii verzi sunt fructe de padure, la fel si avocado si dovleci., Dar când vorbim despre fructe de padure, vorbim de obicei despre bijuteriile mici, colorate, suculente, dulci, pe care le folosim în plăcinte și gemuri. suntem cu toții familiarizați cu suspecții obișnuiți: căpșuni, zmeură, afine și mure. În această perioadă a anului, însă, mai ales unde locuiesc pe coasta de Vest, primim tot felul de fructe de pădure ciudate la piață. Ce naiba sunt olallieberries, oricum? Care este diferența dintre un tayberry și un loganberry? Pentru ce sunt bune coacăzele? Luați în considerare acest ghid de câmp., zmeura, ca murele și multe alte fructe de pădure spinoase, sunt membri ai familiei Rosaceae—la fel ca trandafirii. Familia de zmeură include zeci de soiuri diferite, care variază în culori de la foarte palid (aproape alb) la auriu, albastru, roșu și negru. Soiul galben apare destul de regulat pe piețele fermierilor.,

aromă: ca zmeura roșie, dar foarte ușoară și mai florală, atât puțin mai tartă, cât și puțin mai dulce decât omologii lor mai întunecați.sezon: iunie, iulie, August utilizări: zmeura mai deschisă la culoare este foarte delicată atât ca aromă, cât și ca textură, astfel încât este mai potrivită pentru a mânca proaspăt decât pentru coacere. Excelent pentru muddling în cocktail-uri făcute cu vin spumant sau sifon de club, indiferent dacă includ gin sau rom. dacă doriți să le coaceți, galetele sunt o modalitate excelentă de a merge cu tot felul de zmeură, deoarece umpluturile nu trebuie să fie la fel de rezistente ca cele pentru plăcintă., Doar așezați o bucată rotundă de crustă de plăcintă pe o foaie de copt, adăugați un strat gros de fructe de pădure nefierte, praf cu zahăr, pliați peste margini și coaceți într-un cuptor fierbinte (să zicem, 400° F) suficient de lung pentru a obține patiseria frumos aurie.

Înapoi la lista completă „

Zmeură Neagră

zmeură Neagră nu este doar un sno-con aroma; e o zmeura care e colorata ca un blackberry., O modalitate sigură de a spune diferența dintre murele și zmeura neagră este că murele își păstrează conul interior atunci când sunt culese, iar zmeura neagră iese din miez, lăsând boabele culese goale. În timp ce toate celelalte culori ale zmeurii sunt destul de interschimbabile atunci când vine vorba de aromă și utilizare, zmeura neagră este mai mică, mai rezistentă și mai puțin tartă și pământească. Zmeura neagră este o specie nativă în America de Nord, spre deosebire de un hibrid ca boysenberries, pe care îl seamănă.,

aromă: Similar cu zmeura roșie, dar puțin mai intensă, tartă și cu o aromă mai profundă, care sugerează spre mure.

sezon: un sezon foarte scurt, de două până la trei săptămâni, în general în jurul lunii iulie

utilizări: zmeura neagră este foarte versatilă, deoarece este ușor mai rezistentă decât alte zmeură. În cazul în care boabele mai ușoare și mai delicate tind să se destrame și ar putea avea nevoie de mai mult zahăr sau agenți de legare pentru a le menține coezive într-o umplutură de plăcintă sau un gem, zmeura neagră mai rezistentă se ține mai bine. Pune-le în gem, plăcintă sau brioșe.,

Înapoi la lista completă „

rugi de mur

mure de câmp sunt strâns legate de mure, și în timp ce acestea pot fi găsite în sălbăticie în mare parte de NOI, sunt deosebit de frecvente în partea de Sud. Frunzele sunt folosite pentru ceai și sunt adesea solicitate în medicina populară (sunt recomandate pentru problemele *ahem* lady, cum ar fi frunza de zmeură). Vița de vie crește pe bastoane târâtoare, mai mică decât o plantă de mure. Tulpinile au fire de păr mici, roșii, în plus față de spini., Murele se coacă puțin mai devreme decât murele.

aromă: comparabilă cu mure sălbatic, tartă și intensă.

sezon: sfârșitul lunii iunie până în iulie.

utilizări: plăcintă, cobbler sau un sirop pentru băuturi.

Înapoi la lista completă „

Huckleberry

Când eram copil, un prieten de familie a făcut un pelerinaj anual la un desiș de deosebit de delicios de afine în Point Reyes, CA., El a păstrat locația top secret, dar nu cred că ar fi avut concurență mult, oricum; el a venit înapoi de la căutarea hranei în fiecare an, cu un caz furios de stejar otravă. El a susținut catarama huckleberry a fost mai mult decât merită.Huckleberries sunt o boabe netedă, rotundă, care variază în culori de la roșu la albastru închis. Sunt aproape mai ușor de furaj decât de găsit pe piață (dacă puteți evita stejarul otrăvitor, adică.,) Huckleberries a jucat un rol atât de mare în bucătăria americanilor nativi din Platou (Idaho, Montana și Washington), încât există încă festivaluri pentru a sărbători primele huckleberries uscate de recoltă au susținut populațiile native prin ierni lungi reci.

o diferență între huckleberries și afine este prezența semințelor; semințele de afine sunt atât de mici încât nu ai ști niciodată că există acolo. Semințele de Huckleberry sunt puțin mai mari, deși nu trebuie să le scuipați sau să vă faceți griji cu privire la separarea lor pentru gătit – sunt în întregime comestibile.,

aromă: aceste fructe de pădure dulci-tartă sunt oarecum comparabile cu afinele, dar mai lemnoase, aproape vinoase.

sezon: devreme până la mijlocul toamnei.

utilizări: Huckleberries sunt foarte bune în clătite; doar adăugați-le în așa cum ar fi afine. De asemenea, sunt excelente în scones, deoarece sunt frumoase și robuste. Dacă doriți să mergeți savuros, gătiți huckleberries cu doar puțin zahăr și serviți cu carne prăjită.,

Înapoi la lista completă „

Soc

Soc sunt mici și de culoare albastru-negru, minunat pentru copt și, de asemenea, pentru a face în vin. Istoria vinului elderberry în Anglia și în Europa Centrală și de Est merge înapoi sute de ani—a fost deosebit de popular în secolul al 17-lea Anglia ca un leac pretins pentru gripa si raceala. Boabele necoapte și alte părți ale plantei au proprietăți toxice foarte ușoare, care sunt neutralizate atunci când sunt fierte sau fermentate., Chiar și boabele coapte pot conține uneori alcaloizii care vă vor îmbolnăvi; cel mai bine este să fiți în siguranță și să le gătiți sau să le fermentați întotdeauna.florile de soc provin din aceeasi planta ca si fructele de soc si au un parfum impetuos si o aroma florala, perfecte pentru infuzarea in Siropuri, Sucuri sau cordiale. (Probabil ați încercat St. Germain înainte, dar lucrurile de casă merită efortul.)

aromă: murele sunt foarte acre, cu o notă de dulceață. Va trebui să le gătiți cu îndulcitor pentru a le face gustoase, dar gătite, au o aromă florală, erbacee, profundă.,sezonul: mijlocul verii.utilizări: folosiți boabe de soc în catarame, clătite, plăcinte, galete, arbuști și sucuri. Florile fac siropuri minunate și cordiale.

Înapoi la lista completă „

Merișoare de munte

Nu știu unde ai văzut până acum: în jam disponibil în secțiunea de produse alimentare de la IKEA. Lingonberries joacă foarte proeminent în bucătăria scandinavă; într-adevăr nu ar trebui să serviți chiftele suedeze fără o păpușă de tartă de sos de lingonberry. Lingonberries sunt native din pădurea boreală și tundra arctică., Acestea sunt mai recent fiind cultivate comercial în Pacific Northwest.aceste fructe de padure sunt strâns legate de afine, deși cred că par într-adevăr mai asemănătoare cu coacăze sau coacăze roșii. Unde lucrez La Tartine în San Francisco, un bucătar suedez în vizită a făcut recent chifteluțe Suedeze pentru toată lumea în ultima sa noapte înainte de a merge acasă. Pentru lipsa lingonberries, el a făcut sos de afine în loc. Apoi a petrecut întreaga cină crestfallen că întregul fel de mâncare a fost distrus, deoarece afine pur și simplu nu au fost la fel.

aromă: acru, tartă, luminos.,sezonul: vara arctică scurtă. Mai departe spre sud le veți găsi la sfârșitul verii.

utilizare: Mash lingonberries prime cu un strop de zahăr și răspândirea pe pâine prăjită, clătite sau cookie-uri. Sau gătiți-le într-un sirop, sos sau compot și serviți așa cum este tradițional: cu chifteluțe, elan sau ren. Nu-i spune lui Rudolph.)

Înapoi la lista completă „

Mur pitic

Merisoare sunt native pentru tundra arctică și crește numai în condiții extreme de vreme rece., Arată puțin ca zmeura, dar cu lobi mai puțini și mai mari și o culoare minunată de orangey-rose. Ele figurează proeminent în bucătăria tradițională Scandinavă, unde sunt folosite în compoturi, vinaigrette și gemuri și apar, de asemenea, în bucătăria inuită. murele sunt atât de delicate și preferă astfel de condiții extreme de creștere încât nu au fost cultivate prea mult în trecut. Ele sunt destul de greu de găsit, deși încep să devină mai disponibile în comerț, probabil datorită unui gust american înfloritor pentru toate lucrurile scandinave.,

aroma: Cloudberries sunt foarte suculente, și au un gust un pic ca o cruce între o zmeură și un coacăz roșu. Ele sunt destul de tartă atunci când sunt consumate crude, cu un pic de dulceață florală.Sezonul: o perioadă scurtă la sfârșitul verii.

utilizare: Cloudberries face un uimitor gem rubin-chihlimbar profund, cu o aromă minunată, echilibrată.

Înapoi la lista completă „

Coacăze

Lucrurile devin un pic confuz aici: există două complet diferite fructe de padure numit agrișe., În primul rând sunt boabele Eurasiatice: fructe mici, Translucide, super-tart verde, roz sau roșu care amintesc de coacăze. Dar există, de asemenea, Physalis peruviana, uneori numit Cape Gooseberry, care este un fruct Sud-American. Mai multe despre cele într-un minut.

o voi spune aici: agrișele Eurasiatice sunt unele dintre cele mai subevaluate fructe de pădure de acolo. La sfârșitul sezonului, unele dintre cele roșii sunt bune pentru a mânca crude, dar de cele mai multe ori sunt gură-puckeringly tartă chiar de pe tufiș. Dar acest caracter tartă face aceste agrișe fantastice pentru coacere și pentru mâncăruri savuroase., Când sunt amestecate cu puțin zahăr și fierte până la moale, devin intens aromate și aromate. aroma: agrișele Eurasiatice sunt intens dulci-acre și oarecum florale.sezonul: mijlocul verii.

utilizare: va trebui să „top and tail” agrișe pentru a elimina tulpina și resturile de flori înainte de gătit. Acest lucru se poate face cu un cuțit de paring sau foarfece mici de bucătărie. Apoi, veți dori să le gătiți și să le îndulciți—coacăze face o plăcintă mare de umplere singur sau amestecat cu căpșuni., De asemenea, sunt fantastice făcute într-un chutney, condimentat cu condimente calde, cum ar fi allspice, scorțișoară și cardamom. Serviți—l ca condiment pentru pui sau pe un sandwich de curcan-sau alături de pește precum codul negru.

Înapoi la lista completă „

Cape Coacăze

Cape agrișe sunt, de fapt, în tomatillo familie și împachetată în minunat mic hârtie, cum ar fi felinare ca tomatillos. Ele sunt mai mult ca niște roșii mici, ferme de cireșe decât sunt ca majoritatea celorlalte fructe de pădure din această listă., Sunt unul dintre preferatele mele pentru a mânca crude; există ceva încântător în a deschide micul ambalaj de hârtie și a le deschide direct în gură.

aromă: ușor de nucă de cocos și roșii-y. Cape Gooseberries sunt destul de unice, cu o aromă aproape cremoasă și o ușoară tang de struguri.sezonul: variază foarte mult în funcție de climă, oriunde din mai până în septembrie. utilizări: delicioase crude, încercați să feliați în salate. Sau sub – le într-o rețetă de gem de roșii. Vrei să mergi mai dulce? Folosiți-le în clafoutis în loc de cireșe sau adăugați la un tort cu susul în jos.,

Înapoi la lista completă „

Dud

vă amintiți mitul lui Pyramus și Thisbē? În acea poveste asemănătoare Romeo și Julieta, iubitorii iliciți se întâlnesc sub un dud alb. Când cuplul își întâlnește moartea prematură și sângeroasă sub copac (scuze, alertă de spoiler), zeii pătează fructele roșii pentru a-și aminti dragostea interzisă. în aceste zile, Dudele pot fi albe, lavandă, roșu, violet sau negru în funcție de tip, dar au întotdeauna 2-3 centimetri lungime și cilindrice., Soiurile asiatice de dud sunt acum comune în America de Nord, uneori chiar împingând tipurile native. Viermii de mătase supraviețuiesc pe o dietă de frunze de dud.

aromă: Mulberries sunt aproape lipicios-dulce, deși cele mai multe au o astringență și tartness să-l echilibreze. Murele albe sunt puțin mai delicate în aromă, atât mai puțin dulci, cât și mai puțin tartă. sezonul: sfârșitul lunii iunie până în August, în funcție de varietatea dudului și de climă.utilizări: Mulberries face o inghetata mare; deoarece acestea sunt atât de dulce aroma vine peste bine chiar și într-o stare congelată., Ele sunt, de asemenea, minunate pentru galete și plăcinte și sunt preferate pentru vinul de fructe sau siropul. Folosiți—le imediat ce le obțineți-murele nu durează foarte mult.

înapoi la lista completă „

boabe hibride

multe dintre fructele pe care le veți vedea pe piața fermierilor nu apar în natură: sunt hibrizi de alte fructe de pădure, create prin plantarea fructelor polenizate încrucișat de două plante diferite. (Pentru mai multe despre hibrizi și polenizare încrucișată, mergeți la acest articol.,) La sfârșitul secolului 19 și începutul secolului 20, botaniști mers pe un pic de o hibridizare manie, de trecere de fructe de padure din familia Rozacee (cum ar fi zmeură și mure) pentru a încerca să vină cu fructe de padure, care a avut cele mai bune calități de ambii părinți.

Loganberry

Legenda spune că în girație a fost creat accidental la sfârșitul anilor 1800, în Santa Cruz, California, în curtea din spate a Judecătorului J. H. Logan. Judecătorul Logan a plantat o mure de moștenire și o zmeură Europeană una lângă cealaltă., S-au liniștit și, cu puțin ajutor din partea păsărilor și albinelor, plantele s-au polenizat încrucișat. Loganberries au o culoare de zmeură roșie profundă și dimensiunea și textura unui mure. Vița de vie, care nu are spini substanțiali ai unei mure, are frunze fuzzy de culoare verde închis. Boabele își păstrează miezurile (cum ar fi murele), dar aroma este undeva între ele: ca o zmeură brambly sau o mure mai moale.

aromă: Loganberries gust un pic ca o zmeură și un pic ca un mure. Foarte aromat și ușor tartă.

sezon: mijlocul verii.,

utilizare: puteți folosi aceste fructe de pădure oriunde ați folosi mure: strălucesc în gemuri, galete și brioșe.

Înapoi la lista completă „

Tayberry

Dacă ești suficient de norocos pentru a fi în California, în luna iulie, s-ar putea obține pentru a încerca unele Tayberries (Yerena Ferme în Watsonville creste cele minunate pe care le vând la San Francisco cu Feribotul Plaza Piață.,) Tayberries sunt o încrucișare mai recentă între zmeură și mure, dezvoltată de Societatea Horticolă scoțiană la sfârșitul anilor 70 și numită după râul Tay din Scoția.

aromă: parțial zmeură, parțial mure, puțin mai mare și mai dulce decât Loganberries.

Sezon:Tayberries mai scurt sezon mult de mure sau zmeura; în loc de o continuă recolta peste câteva săptămâni sau luni, acestea produc o recoltă mare în iulie.

utilizare: Tayberries sunt extrem de delicate., Dacă trebuie să le păstrați, întindeți-le plat pe o tigaie și lăsați-le descoperite la frigider. Dar este mai bine să le folosiți și există o mulțime de modalități excelente de a face acest lucru. Tayberries au un nivel natural ridicat de pectină, deci sunt perfecte pentru umplerea gemului și a plăcintei. Dacă urmați o rețetă de plăcintă cu mure, rețineți puțin zahărul.

Înapoi la lista completă „

Mure

originile mure, care este o încrucișare între blackberry, rugi de mur, zmeura, și în girație, sunt un pic tulbure., Cândva în anii 1920 Walter Knott, din faima fermei de Berry a lui Knott din sudul Californiei, a urmărit zvonuri despre o boabe purpurii deosebit de delicioase la o fermă defunctă și câteva mărăcini eșuate în California de Nord. El a salvat câteva butași și le-a cultivat în sudul Californiei și sa născut o stea. Boysenberries au fost populare și cultivate pe scară largă în California de Sud în mijlocul secolului 20, dar producția comercială a scăzut în ultimii ani, deoarece boysenberry este delicat și predispus la sângerare, astfel nu este potrivit pentru transportul maritim departe sau depozitarea lung., Le puteți găsi în continuare pe piețele fermierilor, în special pe coasta de Vest.

aromă: Boysenberries sunt un tratament: super-suculent, cu un echilibru minunat de dulce și tartă. sezonul: mijlocul verii.

utilizare: acestea sunt cu adevărat ideale pentru gem, deoarece oferă o doză atât de plăcută atât de tartness, cât și de dulceață. Mare în plăcinte, de asemenea.

Înapoi la lista completă „

Olallieberry

Olallieberries sunt adorabile corcituri: o cruce între loganberry și youngberry, fiecare dintre care este o încrucișare între un blackberry și un alt fruct…,practic, o întreagă mizerie de fructe de padure delicioase crescute împreună. Olallieberries sunt cultivate în principal în centrul Californiei, unde au o urmărire oarecum fanatică datorită aromei lor suculente, îndrăznețe și texturii delicate. Fermele de fructe de pădure U-pick de-a lungul autostrăzii 1 la nord de Santa Cruz sunt un loc minunat pentru a obține această fructe de pădure foarte perisabile și deosebit de delicioase, dar se vând din olallieberries în fiecare an spre sfârșitul lunii iulie.

aroma: aceste fructe de padure au o aroma care aminteste de mure, dar cu o nota adanca de vin si o stralucire luminoasa. sezonul: mijlocul verii.,utilizare: Olallieberries va fi destul de mulțumit dacă le puneți în plăcintă; nu sunt prea dure sau prea delicate și au o cantitate corectă de pectină, așa că se țin împreună într-un puț de umplere fără o tonă de zahăr sau amidon de porumb. Ei fac, de asemenea, gem bun, dar aveți grijă să nu overcook; că conținutul de pectină înseamnă că nu ia mult timp să gel și dacă fierte trecut punctul de gel va deveni neplăcut gros și lipicioasă.,

Înapoi la lista completă „

Marionberry

Marionberry este un tip de blackberry care veți vedea cele mai multe ori în Oregon; este numit după care starea lui Marion County, unde a fost dezvoltat. (Nicio legătură cu fostul primar din Washington, DC) Marionberries tind să fie mai mari și mai conice decât alte mure, și sunt puțin mai suculente și mai dulci decât unele dintre celelalte soiuri de mure.

aromă: un mure deosebit de dulce și aromat. sezonul: mijlocul verii.,

utilizare: puneți-l, sfărâmați-l, placați-l, blocați-l.

înapoi la lista completă „

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.