două tipuri de drojdie pot fi utilizate pentru coacere. Mai întâi există drojdie de brutărie, numită și drojdie proaspătă sau drojdie comprimată. Este disponibil în magazine și de obicei vine într-un cub. Cealaltă este drojdia uscată, care poate fi păstrată pentru perioade mai lungi și de obicei vine într-un pachet mic. Îl recomand pe acesta din urmă pentru oricine începe cu coacere fără gluten.drojdia uscată este disponibilă pe scară largă, ușor de utilizat, ușor de depozitat și, de obicei, fără gluten., Dacă nu aveți multă experiență, descurajez și utilizarea așa-numitei drojdii uscate active. Are cerințe speciale și trebuie tratată într-un mod specific. Cumpărați doar niște drojdie uscată veche de la supermarket-orice marcă va face.drojdia este o creatură sensibilă. Are nevoie de anumite temperaturi pentru a fermenta/crește (denumită „creștere” în acest articol). Drojdia crește cel mai bine și cel mai rapid la temperaturi în jurul valorii de 32°C. Este important de știut că, în timp ce crește, culturile de drojdie mor la temperaturi de peste 45°C. drojdia are nevoie de un accelerator pentru a crește bine., Se poate folosi zahăr obișnuit. Tot ce aveți nevoie este de 1 linguriță pe pachet de drojdie uscată pentru a obține drojdia în creștere. Dacă nu există zahăr alb rafinat în casă, puteți utiliza și zahăr de orez cristalizat, zahăr de porumb etc.există trei tipuri de procese pentru a face un aluat de drojdie. În „procesul direct”, toate ingredientele sunt prelucrate în același timp. Aluatul de drojdie are un timp de creștere mai scurt. În „procesul indirect”, se face mai întâi un burete de drojdie, iar aluatul are nevoie de un timp de creștere mai lung sau dublat., Apoi, există procesul rece, care este interesant, deoarece are nevoie doar de jumătate din cantitatea de drojdie și este apoi lăsat în frigider sau într-un loc răcoros timp de aproximativ 12 ore.

ce altceva este important să știți despre coacerea cu aluat de drojdie fără gluten?

ingrediente de coacere:

ingredientele de coacere trebuie să fie întotdeauna la temperatura camerei. Prin urmare, ar trebui să luați întotdeauna ingrediente cum ar fi ouă, brânză cremă, iaurt și lapte din frigider în avans., Este la fel de important ca ingredientele să nu fie prea fierbinți, deoarece ar putea ucide culturile de drojdie așa cum este descris mai sus.

lianți pentru făină fără gluten:

făina fără Gluten are nevoie de un înlocuitor de liant de gluten! Acest lucru este absolut esențial. Acest lucru este deja inclus în amestecurile de făină gata de utilizare. Atunci când faceți propriile amestecuri de făină fără gluten, trebuie să vă asigurați întotdeauna că adăugați un liant adecvat. Cele mai frecvente lianți sunt guma de guar, guma de roșcove, guma de xantan și amidonul de săgeată.

care făină fără gluten este potrivită pentru aluatul de drojdie?,

este foarte important să folosiți făina potrivită fără gluten. Este cel mai important ingredient pentru începători în coacerea fără gluten cu drojdie. Cel mai bun lucru de făcut ar fi să cumpărați un amestec de făină fără gluten care spune deja pe etichetă că este potrivit pentru aluat de drojdie sau pâine ușoară. Acestea sunt potrivite pentru produse de patiserie cu drojdie deschisă.,cei mai mulți dintre noi știm din experiența trecută că aluatul de drojdie fără gluten se rupe ușor, textura aluatului este prea poroasă și orice altceva decât netedă și că produsele coapte fără gluten sunt foarte dense, nu la fel de pufoase și tind să se usuce rapid.guma de xantan ajută structura aluatului să fie mai fină și mai moale. Chiar dacă utilizați un amestec de făină fără gluten cumpărat din magazin, 5 g (1 linguriță de gumă de xantan) la 500 g făină face minuni, iar aluatul este, de asemenea, mai ușor de frământat., Ca alternativă, puteți utiliza și 10 g de gumă de guar, dar nu produce aceleași rezultate. Dacă cumpărați gumă de xantan, asigurați-vă că este de înaltă calitate și fără gluten.

Umiditate:

după cum știm cu toții, produsele coapte fără gluten tind să se usuce rapid. Acesta este motivul pentru care rețetele cu ouă, iaurt, lapte de unt sau brânză quark/cremă ca ingrediente sunt foarte potrivite. Pentru produsele de patiserie sărate, morcovii, cartofii sau dovleceii rași fin pot fi amestecați în aluat.

ce zici de creștere?dacă nu ați lucrat încă mult cu aluat de drojdie fără gluten, cel mai bine este să începeți cu un burete de drojdie., Acest lucru vă va anunța dacă drojdia este activă și, în unele cazuri, vă poate împiedica să pierdeți ingrediente scumpe pe un proiect de coacere care este sortit eșecului.pur și simplu luați 50 ml de lichid în rețetă (lapte/apă), încălziți la călduț și turnați într-un recipient mic, presărați drojdia uscată deasupra, apoi zahărul, puneți-l deoparte și așteptați aproximativ 10 până la 15 minute. Drojdia se va activa. Apoi continuați cu restul rețetei.

frământarea aluatului:

În general, este important să manipulați ușor aluatul fără gluten., Frământați-l puțin mai încet și ceva mai mult decât prea viguros și rapid, altfel aluatul dvs. fără gluten va deveni dur. Aluatul fără Gluten trebuie să fie frământat doar cât este necesar. După ce ați atins consistența dorită, opriți frământarea. Există doar foarte puține tipuri de aluat, cum ar fi aluatul de strudel, care trebuie să aibă o consistență dură. Acestea trebuie să fie frământate pentru o perioadă lungă de timp.

lăsarea aluatului să crească:

multe rețete vă spun să lăsați aluatul să crească acoperit și „netulburat în loc cald”. Ce înseamnă asta?, Aceasta înseamnă de fapt, la temperatura camerei, departe de orice proiecte.bolurile din Metal și sticlă nu sunt ideale pentru a lăsa un aluat fără gluten să crească la temperatura camerei, cu excepția cazului în care pot fi încălzite sau sunt introduse în cuptor în timpul creșterii (la aproximativ 35°C). Materialele din sticlă sau metal se răcesc prea repede. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți un bol de plastic cu un capac doar așezat deasupra, astfel încât aluatul să poată respira în continuare.

ar trebui ca aluatul să crească o dată sau de două ori?

se spune adesea că aluatul de drojdie fără gluten trebuie lăsat să crească o singură dată., Asta am crezut și eu mult timp, dar nu este adevărat. Există suficiente rețete în care aluatul este crescut cu succes de două ori.

aș putea continua ore întregi despre aluatul de drojdie fără gluten. Dar acestea sunt cele mai importante puncte pentru moment.dacă sunteți nou la coacerea fără gluten cu drojdie, am și o rețetă ușoară de împărtășit cu dvs. Aluatul trebuie doar să crească pentru o perioadă scurtă de timp și nu contează ce fel de castron folosiți ?.bucurați-vă de coacerea acestor coroane de lămâie fără gluten.

autor: Stefanie Grauer-Stojanovic