vești bune, există un motiv pentru care urăști cilantro—și o mulțime de înlocuitori ușori de cilantro pe care îi poți folosi în orice fel de mâncare.

preferințele Alimentare aduce distracție bătaie de joc, și asta e valabil mai ales atunci când vine vorba de coriandru., Într-adevăr, această plantă verde, cu frunze verzi, atrage furia sau, uneori, adorația iubitorilor de alimente mai repede decât aproape orice alt ingredient din supermarket. În timp ce ar putea fi apreciat pentru ierboase, indicii parfumate de citrice delicat aduce la feluri de mâncare de la guacamole la enchiladas, aceasta planta, cunoscut în mod oficial ca Coriandrum sativum, este adesea luat în râs pentru ceea ce Julia Child O dată numit „un gust mort.”Iubiți-L sau urâți-l, există un motiv pentru care cilantro atrage astfel de sentimente pasionale și este (aproape) totul de a face cu genele tale.,

științifice motiv pentru care nu-ți place coriandrul

Un studiu realizat de cercetatorii de la Universitatea Cornell a căutat să scoată la întrebarea de ce unii oameni cum ar fi coriandru și unii nu. Ei au realizat studii de 30.000 de oameni despre preferințele lor și apoi a folosit aceste rezultate pentru a uita-te pentru comune, trăsături genetice. Ceea ce au descoperit este că o genă specifică—OR6A2—poate determina relația dvs. cu cilantro.această genă a receptorului este responsabilă pentru codificarea mesajelor de la substanțele chimice aldehidice. Aceste substanțe chimice, de asemenea, se întâmplă să fie găsite în săpun și unele bug-uri., Acesta poate fi motivul pentru care, anecdotic, unii oameni spun că cilantro are gust de săpun pentru ei. (Și dacă ar ști cum au gustat bug-urile, poate că ar trage și acea comparație. Să sperăm că nu.)

nu ești singur-iată cât de mulți oameni nu le place cilantro

după cum vă puteți imagina, cercetătorii au adesea subiecte mai presante pentru a tinde, dar cu siguranță unii s-au uitat la această curiozitate culinară în trecut. Rezultatele arată că disprețul față de planta poate fi mai puțin obișnuit decât vă imaginați, dar cu siguranță nu este un număr nesemnificativ.,un studiu în revista Flavour a constatat că oamenii formează regiuni geografice specifice sunt mai susceptibile de a displace produsele alimentare. De exemplu, 21% dintre Est-Asiatici au raportat că nu-i plac cilantro, la fel ca 17% dintre persoanele de origine europeană și 14% dintre persoanele cu strămoși Africani.cu toate acestea, doar 3 până la 7 la sută dintre oamenii din Asia de Sud, America Latină și Orientul Mijlociu simt acest lucru despre cilantro. Desigur, cilantro este originar din estul Mediteranei, ceea ce ar putea explica de ce atât de puțini din Orientul Mijlociu nu-i plac., Tradițiile culinare din unele dintre aceste regiuni nu folosesc foarte mult planta cu frunze, ceea ce poate însemna că mai puțini oameni sunt expuși la aceasta în anii lor de formare.

vești bune: vă puteți antrena de fapt pentru a vă place cilantro

reacțiile la alimente se nasc în mare parte din experiențele anterioare cu alimente—și un sentiment înnăscut de auto-conservare care a servit bine strămoșilor noștri atunci când au căutat mâncare din plante aleatorii, crengi și fructe de pădure. Cu alte cuvinte, atunci când mănânci ceva care este cu adevărat dulce, știi că este probabil să fie „sigur”, deoarece alte alimente dulci pe care le-ai mâncat sunt sigure., Dar amar nu este neapărat un gust „sigur”. O mulțime de alimente care nu sunt grozave pentru tine sunt amare, așa că reacția ta inițială la ele ar putea fi mai puțin decât aromată.

acesta este și cazul cilantrului. Planta poate fi descrisă ca amară și chiar metalică pentru persoanele care nu sunt familiarizate sau nu apreciază gustul.

doar pentru că prima ta experiență (sau primele câteva zeci) cu cilantro nu a fost atât de stelară nu înseamnă că nu vei crește niciodată să o apreciezi. Dacă doriți să vă placă cilantro, continuați să încercați., Fiecare nouă experiență cu ea va schimba modul în care mâncarea este codificată în memoria dvs., astfel încât să puteți începe să o apreciați.pentru a vă ajuta să începeți, luați în considerare zdrobirea înainte de a o adăuga la un aliment. Un studiu a constatat că această acțiune ajută la eliberarea unei enzime care reduce cantitatea de aldehidă din frunze și creează un gust mai blând și mai atrăgător. În al doilea rând, folosiți-l într-un fel de mâncare pe care îl cunoașteți și îl iubiți. Guacamole sau salsa este un exemplu excelent. Alimente nefamiliare pot jad în continuare experiența.,

cei mai buni înlocuitori de cilantro

nu este sincer sfârșitul lumii dacă nu puteți suporta cilantro. Nu, serios. O mulțime de feluri de mâncare pot fi făcute fără ea și nu veți ști niciodată ce vă lipsește.chiar și în feluri de mâncare care par a fi făcute în mod inerent pentru cilantro—chimichurri vine în minte—puteți experimenta cu alte ierburi sau pur și simplu lăsați afară și condimentați aroma cu ingrediente precum usturoi proaspăt sau prăjit, piper roșu sau uleiuri aromate.,dacă aveți o rețetă care necesită semințe uscate de coriandru sau coriandru măcinat (aceasta este sămânța plantei de cilantro), acești înlocuitori pot funcționa:

• Cumin: în mâncărurile asiatice, latino-americane și din Orientul Mijlociu, chimenul merge frecvent mână în mână cu coriandrul. Notele picante și picante ale acestei semințe măcinate sunt acasă în orice, de la guacamole la carne de vită condimentată pentru tacos.
• Curry Powder: acest amestec de condimente conține mai multe tipuri de ierburi uscate și condimente, inclusiv coriandru, ghimbir, turmeric și chili., Adâncimea de aromă se poate completa numai pentru coriandru în orice fel de mâncare—este deosebit de mare în supe și marinate—iar celelalte arome pot acoperi orice gust rătăcitor pe care îl ridicați.
• chimen: chimenul și coriandrul sunt aproape interschimbabile. Profilurile lor de aromă sunt atât de asemănătoare, încât le poți folosi cu ușurință în orice loc în care ar trebui să folosești coriandru. Aroma este un pic mai dulce, cu toate acestea, așa că este deosebit de bun în marinate și condimente freacă în cazul în care prăjire sau grill-ul amplifică aroma.

cilantro proaspăt este apreciat pentru citricele sale zippy și prospețimea ierboasă., Dacă aveți nevoie de un înlocuitor bun de cilantro, căutați în schimb aceste ierburi proaspete:

• busuioc: pesto Cilantro este incredibil de delicios, dar este posibil să fiți familiarizați cu vărul său apropiat, pesto de busuioc. Deși busuiocul este mai dulce decât cilantro, ambele adaugă un pic de zip la orice fel de mâncare care le solicită. Busuiocul thailandez, pe care va trebui să-l găsiți pe piața fermierilor locali, are chiar și o margine de condimente care este binevenită în feluri de mâncare precum curry și cartofi prăjiți.
• pătrunjel: iarbă și verde, pătrunjelul este un văr foarte apropiat de cilantro. (Adesea se confundă unul cu celălalt în supermarket.,) Deși pătrunjelul este mai amar, aduce multă prospețime în alte ingrediente, cum ar fi legumele și fructele. Pentru a obține un zip de citrice, care îi lipsește pătrunjelul, adăugați niște suc de lămâie sau lime în vas.
• mărar: Cilantro și mărar nu arată la fel, iar aromele lor sunt destul de distinctive, dar mărarul conferă note interesante în orice, de la supe reci la salată de cartofi. Utilizați doar puțin; este destul de puternic. Adăugați mai multe dacă nu este suficient de vibrant.,

foarte Simplu Buletine de știri

Obțineți sfaturi, inspirație și oferte speciale livrate la căsuța dvs. poștală.