Plus: 6 mai multe puncte în valoare de o vizită

GRĂTAR Regele

Est. 1971
2613 E. Main St., Lincolnton
704-735-1112
în prezent, oferind servicii de bordură și takeout.

Sus: Jared Smith țigări de porc umeri pe groapa la GRĂTAR Rege în Lincolnton., Deasupra: un sandwich de grătar „king-size” cu slaw alb (deasupra) este unul dintre vânzătorii săi de top. Fotografii de Peter Taylor.

„VEȚI VEDEA o mulțime de fum ieși de aici într-o secundă,” Jared Smith avertizează ca el ridică capacul de la aragaz inox în GRĂTAR Regelui afumătoare, întreaga parcare din Lincolnton restaurant.destul de sigur, penele de fum țâșnesc și dezvăluie 14 umeri de porc de aur. O găleată căptușită cu o pungă de gunoi din plastic se află sub aparatul electric și colectează galoane de grăsime pe măsură ce carnea de porc se prăjește și se ține aproximativ 20 de ore., „Odată ce osul este complet afară și slăbit”, spune Jared, ” atunci s-a terminat.”

ei bine, aproape gata. O bucată de lemn de hickory este depusă în interiorul aragazului pentru a da cărnii o aromă, dar aroma reală se intensifică odată ce Jared mișcă umerii în fumător, unde absorb încă patru ore de fum de cărbune drept.Jared, în vârstă de 27 de ani, a urmărit acest proces întreaga sa viață. Tatăl său, Keith Smith, a început să lucreze la BBQ King la vârsta de 15 ani, la doar cinci ani după ce Steve și Becky Abernethy au deschis restaurantul în 1971., Acum, Keith este coproprietar, iar fiii Jared și Jordan sunt manageri asistenți.majoritatea angajaților îmi spun că au început să lucreze la BBQ King la vârsta de 15 sau 16 ani, inclusiv Jared. Uneori vor merge la facultate sau vor încerca diferite locuri de muncă, dar mulți se întorc. „Toată lumea este ca o familie aici”, spune Jared. „Și există o mulțime de avantaje bune.”

el vorbește despre accesul ușor la mâncare bună: sandwich—uri de grătar feliate sau tocate-obișnuite sau de dimensiuni „king”—și tăvi cu hushpuppies, slaw alb sau roșu, sos pe bază de oțet și cartofi prăjiți., Puteți găsi un hamburger, pui prăjit, și alte câteva sandwich-uri de pe meniu, dar BBQ King (uneori scris Bar-B-Q rege) este pentru puristul gratar.restaurantul de aproape 50 de ani nu se deranjează cu altceva. Parola WiFi este ” 12345678.”Nu există televizoare de înaltă definiție în jur, nici bere artizanală. BBQ King acceptă numai numerar sau cec, iar după ce plasați comanda, angajații din spatele tejghelei îl strigă înapoi în bucătărie: „Regele feliat!””Două tăvi tocate, hushpuppies!,”

Jared spune-mi striga uneori tresare primul-cronometre. „Fetele din față, toate sunt drăguțe și zâmbitoare. De îndată ce terminați comanda, se întorc și strigă”, spune el. „Puteți spune oamenilor care sunt noi aici.”majoritatea clienților nu sunt. unii au mâncat la BBQ King încă din anii’ 70, când Steve a fumat umerii la ferma sa de acasă la câțiva kilometri distanță și i-a dus la restaurant în fiecare zi. „Avem oameni obișnuiți care vin în fiecare zi”, spune Jared, ” uneori de două ori pe zi.,”

grătar-groapă-afumat și lent-prăjită pentru o zi întreagă-nu este ceva de care oamenii se obosesc. Este nevoie de timp, totuși. Pitmasters sunt, de obicei, în sus cu mult înainte de soare, tinzând la ceea ce va deveni în curând o comandă pentru un sandwich de porc tocat, strigă: „regele tocat!”- Emma Way

* cardurile dvs. de credit nu sunt bune aici. Doar numerar și CEC.

Lancaster GRĂTAR

Est. 1986
Mai multe locații
face în prezent takeout.,

(Sus) Jeff Lancaster meniul include coaste, aripi si piept afumat. (Deasupra) sandwich-ul de porc cu chipsuri de casă și sos de oțet. Fotografii de Peter Taylor.,

SEMNUL din FAȚA lui Lancaster GRĂTAR în Mooresville spune vizitatorii și trecătorii tot ce se diferentiaza: Un desen animat de porc într-o pălărie bucătar cu un steag în carouri în jurul gâtului său stă în mijlocul semn, în timp ce „Masina Stoc de Capital din Lume” stă cu mândrie în partea de sus—un semn că Lancaster este la fel de mult despre patronii săi și în cazul în care ei trăiesc ca mancarea pe care o servește.Lancaster ‘ s este un dispozitiv din zona Lacului Norman, pe care Jeff Lancaster, care a părăsit recent Forțele Aeriene, și un amic, Joe Phiffer, l-au deschis într-o fostă Benzinărie în iunie 1986., A fost numit pentru prima dată Joe ‘ s Old Fashion Bar-B-Que, dar anul următor, Jeff și-a cumpărat prietenul, și-a înscris soția, Terry, ca partener și a redenumit locul.ca restaurator de a treia generație, el se bazează pe rețete și tehnici transmise de la tatăl său, Bryant, și bunicul său, Tommy, proprietarul inițial al unui alt punct de reper Mooresville, Restaurantul Big Daddy ‘ s și barul Oyster. Lancasters a deschis o a doua locație în Huntersville în 2006.”este un fel de dans”, spune Jeff., „Trebuie să faceți ajustări, astfel încât să iasă destul de mult la fel de fiecare dată.reflectând locația sa, Restaurantul Mooresville este un loc de joacă pentru fanii curselor. Are podele în carouri alb – negru, hote de mașină NASCAR pe pereți și un autobuz școlar parcat în mijloc cu mese înăuntru. Motocicliștii de pe Harleys și familiile cu copii vin pentru muzică live, Jocuri arcade și memorabilia de curse.ambele locații servesc grătar în stil estic pe care Jeff îl pregătește., El freacă bucățele de porc cu sare, piper și un condiment secret, apoi le gătește timp de 12 până la 13 ore pe fumătorul de gaze cu lemne. Meniul include, de asemenea, piept afumat și coaste spate pentru copii. Platanele Combo vin cu fixări precum tocană Brunswick, verdeață proaspătă de collard, okra prăjită, slaw de Est, slaw de fructe de mare și chipsuri tăiate manual.pentru Jeff, stilul estic nu a fost doar o opțiune, a fost moștenit., „Pe vremuri, înainte de a se stabili refrigerarea și comerțul cu zahăr, toată lumea simțea că roșiile erau otrăvitoare … așa că oamenii de atunci foloseau lucruri precum oțetul și condimentele pentru a (păstra și) fuma carnea”, spune el. La început a crezut că patronii din zona Charlotte nu o vor accepta. „S-a întâmplat contrariul”, spune el. „Nu numai mâncarea pe care o îmbrățișează, ci și ospitalitatea Sudului … și i-a făcut să se simtă bineveniți.”- Rachel Kang

BBQ Courtney

Est. 1999
1166 de stat Hwy. 55 E., Clover, S. C.
803-222-5900
oferind în prezent pickup curbside.,GENE COURTNEY vorbește despre afacerea sa de grătar de 20 de ani în termeni de două epoci: înainte de recesiune și după. Înainte de 2008, Courtney ‘ s BBQ a câștigat aproape fiecare competiție regională în care a intrat. Afacerea a fost bună: Gene și soția și coproprietarul său, Janice, au avut banii să călătorească din Clover, Carolina de Sud, în Kansas City în 2007 pentru American Royal Invitational, unde coastele lor s-au plasat pe locul opt și să păstreze Courtney deschis doar trei zile pe săptămână.,

După 2008, obisnuiti care ar conduce la 45 de minute sud de la Charlotte, Gene orașul natal, la Trifoi încetat să mai vină. Courtney a rămas deschisă șapte zile pe săptămână în loc de trei, dar Gene s-a străduit să umple sala de alimente cu 160 de locuri, cu panouri din lemn și mesele sale lungi, în stil comunitar. La șase luni după ce recesiunea a lovit, el a salutat un client zâmbitor. S-a întors către angajații săi și a spus: „vedeți acea persoană zâmbind? N-am mai văzut pe nimeni zâmbind de șase luni.”

Gene este de școală veche în abordarea sa la grătar., A început să facă ” tac în anii 1990 în timpul perioadei de nefuncționare de la locul de muncă ca vânzător de hardware comercial. Gătea pentru prieteni la Biserica St. Paul din Clover, fumând carnea cu lemne într-o tobă de 55 de galoane. Nu se agită cu clasicii—sosul său în stil Lexington este un simplu combo de oțet-ketchup-zahăr. Dar la 62 de ani, nu ezită să îmbrățișeze ceea ce este nou și, în parte, de aceea recesiunea nu a fost sfârșitul lui Courtney.,

Janice și Gene Courtney (sus) propria lui Courtney GRĂTAR în Trifoi, S. C. restaurantul este închis În zilele de luni și marți, astfel de Gene pot petrece timpul cu porcii lui (mijloc). (De mai sus) coaste și cartofi prăjiți. Fotografii de Peter Taylor.când nepoții lui i-au cumpărat un televizor inteligent de Crăciun în urmă cu câțiva ani, înlocuindu-i configurarea cutiei și Antenei, Gene a descoperit YouTube și a fost aspirat: „doar fac clic pe ceva și du-te, du-te, du-te, du-te.,videoclipurile de gătit l-au inspirat să-și reînnoiască sosul fierbinte și să creeze un sos „mango bango” (un amestec de ardei habanero, Mango, oțet, morcovi, ceapă și roșii) și să-și îmbunătățească marinatele vechi de zeci de ani pentru a include mai multă aromă bogată de melasă din Kansas City. „Coastele pe care le gătim astăzi sunt mai bune decât ceea ce făceam atunci”, spune Gene. „Întotdeauna vezi ceva ce poți face diferit, puțin mai bine.”

Gene face propriile videoclipuri acum, de asemenea., Purtând un șorț roșu pe care scrie” tipul cel Mare”, porecla lui cu clienții, el taie un mușchi de porc afumat și postează clipul pe Facebook. „Veniți cu toții!”scrie el; este un mesaj de bun venit și urgență. Are nevoie de clienți zâmbitori pentru a menține grătarul lui Courtney deschis.

„dacă nu reușim, pierdem totul”, spune el. „Am fost prea greu de cap pentru a merge acasă, așa că am rămas aici și a trebuit să lucreze prin ea.”

afacerea crește din nou, îmi spune Gene. Poate închide lunea și marțea acum, ca să-și petreacă timpul cu cei 30 de porci și să curețe în profunzime holul cu Janice., El speră să scară Înapoi la trei zile ca el devine mai în vârstă. Dar nu are de gând să închidă. „Am gătit peste două milioane de lire sterline de grătar … și am reușit în sfârșit acum câteva luni.”El sparge un zâmbet. „Poate.”- E. W.

Smokehouse Midwood

Est. 2011
Mai multe locații
oferind în prezent pickup curbside și takeout.la Midwood ‘ s Huntersville locație, Director Executiv Matt Barry prezintă o placă de capete arse cu slaw și verdeață și pecan cizmar acoperit cu inghetata de vanilie., Fotografii de Peter Taylor.MIDWOOD SMOKEHOUSE pitmaster Mike Wagner spune că oamenii judecă adesea un restaurant cu grătar după exteriorul său-dacă este uzat sau bine ascuns, trebuie să fie legitim. „Doar pentru că nu a fost în jur de o sută de ani nu înseamnă că nu este un grătar autentic”, susține el. „Grătarul este o experiență care este cimentată în mintea multor oameni ca copii, așa că este greu de învins atunci când oamenii au o amintire sau un favorit. Cred că se întâmplă cu grătarul mai mult decât orice altă mâncare.,Midwood Smokehouse este restaurantul Charlotte ‘ s Big-box barbecue, locul implicit pentru familiile cu copii mici, un pariu sigur pentru out-of-towners și cel mai probabil să apară într-o căutare Google a celor mai bune restaurante de grătar din oraș. Este un concept de la FS Food Group și restauratorul vechi Frank Scibelli, care operează patru dintre ele în zona Charlotte. (El are un alt în Columbia, Carolina de Sud, și unul planificat pentru Raleigh, de asemenea.,)

Fiecare locație rămâne fidel cu originalul de pe Central Avenue, cu mese supradimensionate si o multime de bara de spațiu, Tv cu ecran plat vizibil la fiecare scaun, și de grătar și bere-tematice de artă pe pereți. Platouri vin îngrămădit cu carne de porc afumat-hickory, piept de vită, pui gratar tras, și toate părțile esențiale. Singurul său dezavantaj, poate, este că nu este cufundat în istorie.de aceea Scibelli a petrecut mai mult de două decenii cercetând grătarul înainte de a deschide prima locație Midwood în Plaza Midwood în 2011., El a călătorit prin Texas cu James Beard premiat bucătar și scriitor alimente Robb Walsh pentru a se întâlni cu cele mai bune pitmasters din regiune și să învețe istoria și arome de gratar Texas autentice. Și continuă să-și trimită pitmasterii în ” tabăra cue (da, este un lucru real). Sunt trei zile de ateliere intensive, demonstrații și degustări extinse.meniul Midwood este o fuziune a diferitelor regiuni-Texas, Carolinas și Kansas City. Kansas City stil burnt ends executiv PITMaster Matt Barry rămâne un fan favorit, și el spune că e ceea ce el este cel mai mândru de., „Există această idee abstractă despre” pieptul perfect „pe care îl urmăresc mereu”, spune el. „Nu sunt niciodată mulțumit, încercând mereu să o fac mai bună.”

pentru Scibelli, aceasta este definiția tacului lui Charlotte. „Nu prea aveam o cultură a grătarului aici când am deschis Midwood; de aceea am muncit atât de mult pentru a o pune pe hartă”, spune el. „Atâta timp cât este delicios, asta e Charlotte gratar.”- T. B.

BBQ dulce Lew

Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
oferă în prezent preluare și livrare curbside.,

(Stânga) Dulce Lew afumat de pui cu mac și brânză, salată verde și pâine de porumb. (Dreapta) piept de vită afumat cu murături, cartofi fierți și fasole coaptă. Fotografie de Peter Taylor.puteți numi SWEET LEW ‘ s, care s-a deschis anul trecut în cartierul Belmont, un „restaurant”, ceea ce este din punct de vedere tehnic. Asta nu ar fi o presupunere nerezonabilă, având în vedere coproprietarul Lewis Donald a fost odată bucătarul executiv la upscale Reid ‘ s Fine Foods din Myers Park.,

el ar prefera să nu faci asta. „Nu este un restaurant”, spune el. „Este o baracă de grătar.Sweet Lew ‘ s ocupă un lot compact într-un cartier urban și rapid gentrifying, dar Donald și partenerul de afaceri Laura Furman Grice l-au modelat după îmbinările de grătar din spate pe drumurile rurale. „Păstrați-l simplu, prost,” site-ul citește. „Nucleul meniului nostru rămâne același în fiecare zi.,”Motto-ul lui Sweet Lew este” gătit cu lemn”, ceea ce sună ciudat de fapt, dacă nu înțelegeți că este ceea ce distinge grătarul Carolina autentic de numeroasele sale imitatori.magazinul de fum de 450 de metri pătrați din spatele unității miroase a pecan, piersic și hickory. Meseni se pană în la mână de mese în interiorul sau mese de picnic pe terasa de ciment din față. O altă caracteristică Sweet Lew împărtășește în mod deliberat cu strămoșii săi din spate: servește carne până când se termină.

„nu vrem să servim grătar de o zi”, spune Donald., „Aceasta este linia de jos … cred că dacă nu rămâneți fără, nu serviți un produs de calitate.grătarul lui Sweet Lew este în stil Lexington, doar umăr de porc, condimentat doar cu sare și piper și afumat timp de 10 până la 12 ore. Odată ce este servit, puteți adăuga oricare dintr—o serie de sosuri-oțet din Carolina de nord de Est, Dip roșu în stil Lexington, muștar din Carolina de Sud, chiar și Alabama albă pe bază de maioneză, una dintre puținele abateri ale lui Donald de la tradiție (și gust).,partile laterale includ slaw, collards, fasole la cuptor, arahide fierte, si numai in zilele de vineri, hushpuppies. În afară de absența cărnii de veveriță, tocanul Brunswick al lui Sweet Lew este la fel de tradițional, cu pui afumat, carne de porc, fasole lima, porumb și roșii.Donald și Grice înțeleg percepția că întâmpină orice nou venit cu bani care investește în Belmont, care până de curând era unul dintre cele mai sărace și mai înalte cartiere ale criminalității din Charlotte., De aceea încearcă din greu să facă din Sweet Lew o parte din cartier, nu doar o afacere care se întâmplă să ocupe spațiu în ea. El angajează copii de liceu Belmont, care beneficiază de stabilitatea unui loc de muncă după școală. „Trei din șase dintre angajații mei merg la muncă”, spune Donald.scopul său, spune el, este să înființeze o afacere „generațională” În Belmont, undeva unde să poată primi patroni și familii, indiferent dacă sunt titulari sau noi. Gătirea lentă a umărului de porc în spate necesită timp, știe. Deci, nu face noua ta colibă inspirat de moduri vechi parte dintr-o comunitate veche., – Ben Jarrell

* hushpuppies Sweet Lew sunt vândute numai în zilele de vineri.

La Roșu Poduri Grătar Lodge (partea de sus) încercați tocat grătar tavă cu cartofi prăjiți, salată de varză, și ceai dulce (de mai sus) sau ridica o jumătate de kilogram de grătar pentru a lua acasă. Fotografii de Peter Taylor.Red Bridges Barbecue Lodge motiv pentru a vizita: tavane în stil parchet, cabine de epocă, și carne de porc afumat-hickory fierte toată noaptea
2000 E. Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567
în prezent, oferind preluare bordură și takeout.

pereții De la Gary Grătar sunt acoperite în epocă semne și suveniruri (de sus). Budinca de banane (de mai sus) este un favorit al clienților. Fotografii de Peter Taylor.scopul nostru este de a va oferi o gama variata de produse si servicii care sa va ofere o gama variata de produse si servicii.,

groapa de fum
motiv pentru a vizita: carne de porc afumat hickory servit pe tăvi de prânz cu cornbread sau Texas toast
Mai multe locații
Care oferă în prezent takeout.

Pentru o poftă de mâncare pe gratar traditional, încercați Dixie Cubanez sandviș cu friptură la Faren lui. Fotografie de Peter Taylor.motivul pentru a vizita: platoul „pitmaster experience” care este suficient pentru două persoane, cu alegerea dvs. de patru carne, patru laturi și patru hushpuppies
228 West Blvd.,, 704-333-7070
închis până la trecerea la 215 Southside dr. în South End în această toamnă.

Speed Shop Mac
motiv pentru a vizita: bere, biciclete, și grătar (duh)
Mai multe locații
Care oferă în prezent takeout.porcul necorespunzător motiv pentru a vizita: carne de porc trasă în stil estic, coaste în stil St. Louis, somon coreean la grătar, Tacos Chaobao și un sandwich „fără porc” pentru vegetarieni mai multe locații oferă în prezent pickup curbside.acest articol apare în numărul din iunie 2019 al revistei Charlotte.

Categorii: alimente + băuturi, în imprimare