ce este un Starter de iaurt?un starter de iaurt este un amestec atent echilibrat de bacterii care consumă lactoză. Acest amestec de bacterii transformă lactoza din lapte în acid lactic, oferind iaurtului acel gust clasic, delicios de picant.producția de acid Lactic scade pH-ul laptelui, ceea ce permite ca iaurtul să fie depozitat mai mult timp și modifică structura proteică, dând iaurtului textura sa., Fiecare starter de iaurt are un amestec unic de bacterii, care produc diferite arome și grosimi.după cum sa menționat mai sus, gustul caracteristic al iaurtului se datorează acidificării laptelui în timpul fermentației. Aroma iaurtului poate varia de la ușor acru la destul de astringent și variază în funcție de cultura utilizată și de durata timpului de cultivare. Un timp mai lung de fermentare produce, de obicei, un iaurt cu aromă de tarter.

consistența și textura

grosimea și textura iaurtului de casă pot varia foarte mult., Cultura iaurtului folosită, temperatura și timpul de cultivare și tipul de lapte utilizat contribuie la consistența și textura iaurtului.iaurtul poate fi suficient de subțire pentru a bea sau suficient de gros pentru a-și menține forma pe o farfurie. Pentru un iaurt foarte gros, în stil grecesc, este necesar să se scurgă zerul. Iaurtul poate fi, de asemenea, ropy, cremos sau gelatinos. Aceste variații se datorează mai ales tipului de bacterii din cultură, despre care puteți afla mai multe în graficul nostru de comparație de mai jos.

perpetuarea: set Direct vs., Culturile Heirloom

Direct-Set = culturi de unică folosință

direct-set sau culturi de unică folosință sunt adăugate la un lot de lapte pentru a produce un singur lot de iaurt. Cu o anumită grijă, un starter cu set direct poate fi re-cultivat de două sau trei ori folosind o parte din iaurt ca starter pentru un lot nou. În cele din urmă, totuși, trebuie utilizat un nou starter sub formă de pulbere. În general, laptele non-lactat nu poate fi re-cultivat.

Heirloom = culturi reutilizabile

culturile reutilizabile sau Heirloom pot fi propagate pe termen nelimitat., Cu fiecare lot, o parte din iaurt este salvat pentru a adăuga la un nou lot de lapte pentru a face mai mult iaurt. Culturile reutilizabile trebuie propagate cel puțin o dată la șapte zile pentru a menține vigoarea bacteriilor.

temperatura de cultivare a starterelor de iaurt

culturi termofile = iubitoare de căldură

termofile înseamnă iubitoare de căldură. Acest tip de cultură se adaugă laptelui încălzit și se cultivă între 5 și 12 ore. Culturile termofile produc de obicei iaurt care este mai gros decât iaurtul dintr-o cultură mezofilă. Culturile termofile necesită o sursă de căldură consistentă pentru a cultiva în mod corespunzător., Un producător de iaurt este cel mai frecvent utilizat pentru acest lucru, dar există modalități de a cultiva fără un producător de iaurt (o modalitate este să folosiți un crockpot!)

culturi mezofile = iubitoare medie

Mesophilic înseamnă iubitoare medie, indicând faptul că o cultură mezofilă se va propaga cel mai bine la temperatura camerei (în jur de 70° până la 77°F).Cu o cultură mezofilă, nu este nevoie să preîncălziți laptele. Cultura este pur și simplu adăugată la laptele rece și cultivată la temperatura camerei, de obicei între 12 și 18 ore. Culturile mezofile produc de obicei iaurt care este mai subțire decât iaurtul dintr-o cultură termofilă.