Bucătărie, aragaz
Devreme bucătărie stovesEdit
tradițională Indoneziană caramida aragaz, folosit în unele zone rurale
Un al 18-lea Japoneză bucatarie comerciantului cu cupru Kamado (Hezzui), Fukagawa Muzeul Edo
mai Devreme de lut sobe închise la foc complet au fost cunoscute din China Dinastiei Qin (221 Î. hr.–206/207 Î. hr.), și un design similar cunoscut sub numele de kamado (かまど) a apărut în perioada Kofun (al 3-lea–al 6-lea) în Japonia., Aceste sobe au fost trase de lemn sau cărbune printr-o gaură din față. În ambele modele, vasele au fost așezate peste sau atârnate în găuri în partea superioară a construcției înalte la genunchi. În Orientul Mijlociu, referințele la sobe similare și intervalele de gătit în care focul a fost aprins de jos sunt înregistrate încă din secolul al II-lea d.hr., construite din lut și fie făcute portabile, fie atașate la sol. Kamados ridicat au fost dezvoltate în Japonia în perioada Edo (1603-1867).înainte de secolul al XVIII-lea în Europa, oamenii găteau peste focuri deschise alimentate de lemn., În Evul Mediu, au apărut vetre de cărămidă și mortar cu talie înaltă și primele coșuri de fum, astfel încât bucătarii nu mai trebuiau să îngenuncheze sau să stea pentru a avea grijă de alimente pe foc. Focul a fost construit deasupra construcției; gătitul se făcea în principal în cazane atârnate deasupra focului sau așezate pe trivete. Căldura a fost reglată prin plasarea cazanului mai sus sau mai jos deasupra focului.sistemele cu foc deschis au avut trei dezavantaje semnificative care au determinat o serie evolutivă de îmbunătățiri începând cu secolul al XVI-lea: era periculos, producea mult fum, iar eficiența termică era slabă., S-au făcut încercări de a închide focul pentru a utiliza mai bine căldura generată și a reduce astfel consumul de lemn. Un pas timpuriu a fost camera de incendiu: focul a fost închis pe trei laturi de ziduri de cărămidă și mortar și acoperit de o placă de fier. Această tehnică a provocat, de asemenea, o schimbare a ustensilelor de bucătărie folosite pentru gătit, pentru că au fost necesare vase cu fund plat în loc de cazane. Primul design care a închis complet focul a fost Soba Castrol din 1735, construită de arhitectul francez François de Cuvilliés., Această sobă a fost o construcție de zidărie cu mai multe găuri de foc acoperite de plăci de fier perforate și a fost cunoscută și ca o sobă de tocană. Aproape de sfârșitul secolului al XVIII-lea, designul a fost rafinat prin agățarea vaselor în găuri prin placa superioară de fier, îmbunătățind astfel și mai mult eficiența căldurii.
originile gamei de bucătării moderneedit
gama de bucătării moderne a fost inventată de Sir Benjamin Thompson, Contele Rumford în anii 1790., Ca om de știință activ și inventator prolific, a pus studiul căldurii pe o bază științifică și a dezvoltat îmbunătățiri pentru coșuri de fum, șeminee și cuptoare industriale, ceea ce a dus la inventarea gamei de bucătărie.
secțiune a șemineului Rumford, inventat de Sir Benjamin Thompson.șemineul său Rumford a creat o senzație la Londra când a introdus ideea de a restricționa deschiderea coșului de fum pentru a crește ritmul de creștere. Acesta a fost un mod mult mai eficient de a încălzi o cameră decât șemineele anterioare., El și muncitorii săi au modificat șemineele prin introducerea cărămizilor în vatră pentru a face pereții laterali în unghi și a adăugat o sufocare la coșul de fum pentru a crește viteza aerului care urcă în coșul de fum. Efectul a fost acela de a produce un flux de aer raționalizat, astfel încât tot fumul să urce în Coș, mai degrabă decât să rămână și să intre în cameră. De asemenea, a avut ca efect creșterea eficienței focului și a dat un control suplimentar asupra ratei de ardere a combustibilului, indiferent dacă este lemn sau cărbune. Multe case la modă din Londra au fost modificate la instrucțiunile sale și au devenit libere de fum.,în urma acestui succes, Thompson a proiectat o gamă de bucătărie din cărămidă, cu un cuptor cilindric și găuri în partea superioară pentru introducerea vaselor. Atunci când nu este nevoie, deschiderea ar putea fi acoperite peste lăsând focul să mocni ușor. Această gamă de bucătărie a fost mult mai eficientă din punct de vedere al consumului de combustibil decât metoda predominantă a vetrei deschise și într-o mare măsură mai sigură. Gama sa a fost adoptată pe scară largă în unitățile mari de gătit, inclusiv la bucătăriile de supă pe care Thompson le-a construit în Bavaria. Cu toate acestea, a fost prea mare și greoi pentru a avea un impact mare asupra gătitului casnic.,prima jumătate a secolului al XIX-lea a cunoscut o îmbunătățire constantă a designului sobei. Sobele din fontă le-au înlocuit pe cele din zidărie, iar dimensiunile lor s-au micșorat pentru a le permite să fie încorporate în bucătăria casnică. Până în anii 1850, bucătăria modernă, dotată cu o gamă de gătit, era un dispozitiv de case de clasă mijlocie. În 1850 Mary Evard a inventat Soba Reliance Cook, care a fost împărțită în două cu o jumătate pentru coacere uscată și cealaltă jumătate pentru umezeală. Brevetele emise lui Mary Evard sunt US76315 și US76314 la 7 aprilie 1868. Ea a demonstrat această sobă cu soțul ei la St., Louis World ‘ s Fair.în 1867 Elizabeth Hawks din New York a inventat și a primit un brevet pentru un atașament de coacere pentru sobe, destinat să răspândească căldura în întregime în pâini, păstrând crusta superioară fragedă, pe care ea a numit-o”soba”. cameră de aer auxiliară pentru sobe.”Acest lucru a fost atât de reușit încât a vândut două mii în câteva luni de la lansare.sobele din acea epocă au ars în mod obișnuit cărbune, precum și lemn., Aceste sobe aveau vârfuri plate, iar căldura era concentrată pe o parte a sobei, astfel încât bucătarii să poată găti lucruri la temperaturi diferite, în funcție de locul în care se afla vasul sau tigaia. Acesta a fost numit sistemul „pian”. După ce cărbunele a fost înlocuit cu gaz, bucătarii francezi au continuat să prefere suprafața netedă de gătit și astfel majoritatea sobelor Franceze de gaz au avut suprafețe metalice plane față de arzătoarele de gaz, care continuă să fie cunoscute astăzi sub numele de „stil francez”.,
GasEdit
Devreme sobe cu gaz produse de Windsor în Doamna Beeton Carte de Management de uz Casnic, 1904.o îmbunătățire majoră a tehnologiei de combustibil a venit odată cu apariția gazului. Primele sobe de gaz au fost dezvoltate încă din anii 1820, dar acestea au rămas experimente izolate. James Sharp a patentat o sobă cu gaz în Northampton, Anglia, în 1826 și a deschis o fabrică de aragaz în 1836. Invenția sa a fost comercializată de firma Smith & Philips din 1828., O figură importantă în acceptarea timpurie a acestei noi tehnologii, a fost Alexis Soyer, renumitul bucătar la Reform Club din Londra. Din 1841, el și-a transformat bucătăria pentru a consuma gaz prin conducte, argumentând că gazul era mai ieftin în general, deoarece alimentarea putea fi oprită atunci când soba nu era folosită.o sobă cu gaz a fost prezentată la Marea Expoziție din Londra în 1851, dar abia în anii 1880 tehnologia a devenit un succes comercial în Anglia., În acea etapă, o rețea mare și fiabilă pentru transportul prin conducte de gaz s-a răspândit în mare parte a țării, ceea ce face ca gazul să fie relativ ieftin și eficient pentru uz casnic. Sobele de gaz au devenit răspândite doar pe continentul European și în Statele Unite la începutul secolului XX.
Electric stoveEdit
Australian brevet (1905), pentru un „aragaz electric”, de asemenea, cunoscut sub numele De „Kalgoorlie Aragaz”.,odată ce energia electrică a fost disponibilă pe scară largă și economică, sobele electrice au devenit o alternativă populară la aparatele de ardere a combustibilului. Unul dintre primele astfel de dispozitive a fost brevetat de inventatorul Canadian Thomas Ahearn în 1892. Ahearn și Warren Y. Soper au fost proprietarii companiei de lumină și energie electrică Chaudiere din Ottawa. Soba electrică a fost prezentată la Târgul Mondial din Chicago în 1893, unde a fost prezentată o bucătărie model electrificată.,spre deosebire de soba de gaz, soba electrică a fost lent pentru a prinde pe, în parte din cauza tehnologiei nefamiliare, și nevoia de orașe și orașe să fie electrificate. Sobe electrice timpurii au fost nesatisfăcătoare din cauza costului energiei electrice (în comparație cu lemnul, cărbunele sau gazul orașului), puterea limitată disponibilă de la compania de alimentare cu energie electrică, reglarea slabă a temperaturii și durata scurtă de viață a elementelor de încălzire. Invenția aliajului de nicrom pentru firele de rezistență a îmbunătățit costul și durabilitatea elementelor de încălzire.,primul design practic a fost brevetat de australianul David Curle Smith în 1905. Dispozitivul său a adoptat (după proiectarea sobelor cu gaz) ceea ce a devenit ulterior configurația pentru majoritatea sobelor electrice: un cuptor surmontat de o plită cu o tavă de grătar între ele. Soba Curle Smith nu avea termostat, căldura era controlată de numărul celor nouă elemente ale aparatului care erau pornite.primele Sobe electrice au folosit elemente de încălzire din metal de înaltă rezistență pentru a produce căldură., Suprafața stovetop (range) avea unul sau mai multe elemente de încălzire circulare, izolate cu magnezie comprimată și învelite într-un tub metalic spiralat. Elementele de încălzire pentru cuptor sunt de construcție similară, dar o buclă alungită pentru a distribui căldura. Elementele au fost realizate ca piese înlocuibile pentru consumatori plug-in și ar putea fi, de asemenea, îndepărtate cu ușurință pentru curățare. Temperatura elementelor de gătit a fost reglată prin reglarea unui comutator de control al termostatului bimetal, care a pornit și oprit alimentarea pentru a controla efectul mediu de încălzire al elementelor.,
Alte technologiesEdit
Un hotel modern de 3-cuptor AGA aragaz
Un high-end aragaz numit AGA aragaz fost inventat în 1922 de către suedez, laureat al premiului Nobel Gustaf Dalén. Ca sobă de stocare a căldurii, a funcționat pe principiul că un cadru greu realizat din componente din fontă poate absorbi căldura dintr-o sursă de intensitate relativ scăzută, dar care arde continuu, iar căldura acumulată poate fi apoi utilizată atunci când este necesar pentru gătit.,
Dalén luat proiectarea lui în marea Britanie în anul 1929, unde a fost primul produs sub licență de la începutul anilor 1930. Fonta componente au fost mai întâi aruncat de la Coalbrookdale turnătorie în 1940, în cazul în care acestea sunt încă făcute astăzi de către Aga Rangemaster Grup. Popularitatea sa în anumite părți ale societății engleze (proprietarii de case de țară medii și mari) a dus la inventarea termenului „Aga Saga” în anii 1990, referindu-se la un gen de ficțiune stabilit în rândul societății stereotipice de clasă superioară-mijlocie.,cuptoarele cu microunde au fost dezvoltate în anii 1940 și folosesc radiații cu microunde pentru a încălzi direct apa din interiorul alimentelor.
