Cabernet Sauvignon (Română)
BordeauxEdit
Armand d’Armailhac de Château d’Armailhac (sticla de imagine) și Baron Hector de Brana de Château Mouton au fost figuri importante în stabilirea de Cabernet Sauvignon din Bordeaux.regiunea viticolă Bordeaux este strâns legată de Cabernet Sauvignon, chiar dacă vinul este rar obținut fără componenta amestecată a altor soiuri de struguri., Este locul probabil de origine al viței de vie, iar producătorii din întreaga lume au investit foarte mult în încercarea de a reproduce structura și complexitatea vinurilor Bordeaux. În timp ce „Bordeaux amestec” de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc si Merlot creat primele exemple de aclamat Cabernet Sauvignon vin, Cabernet Sauvignon a fost prima amestecate în Bordeaux cu Syrah (din Nordul Rhone), o asociere care este percepută pe scară largă în Australia și unele vin de pays de vinuri din Languedoc.decizia de a începe prima amestecare Cabernet Sauvignon a fost parțial derivată din necesitatea financiară., Climatul temperamental și imprevizibil al Bordeaux în timpul „epocii mici de gheață” nu a garantat o recoltă reușită în fiecare an; producătorii trebuiau să se asigure împotriva riscului de a pierde o întreagă epocă prin plantarea unei varietăți de struguri. De-a lungul timpului s-a descoperit că caracteristicile unice ale fiecărui soi de struguri se pot completa reciproc și pot spori calitatea generală a vinului. Ca bază sau coloană vertebrală a vinului, Cabernet Sauvignon a adăugat structură, aciditate, taninuri și potențial de îmbătrânire., În sine, în special atunci când este recoltat la o maturitate mai mică decât cea ideală, poate lipsi un sentiment de fructe sau „carne” pe palat, care poate fi compensat prin adăugarea aromelor rounder de Merlot. Cabernet franc poate adăuga arome suplimentare buchetului, precum și mai multă fructuozitate. În solurile mai ușoare din regiunea Margaux, vinurile pe bază de Cabernet pot lipsi de culoare, ceea ce poate fi obținut prin amestecarea în Petit Verdot. Malbec, folosit astăzi mai ales în Fronsac, poate adăuga arome suplimentare de fructe și florale.,
probe ADN a arătat Cabernet Sauvignon este rezultatul de trecere de alte două Bordeaux soiuri de struguri Cabernet franc și Sauvignon blanc— care a condus viței de vie istorici, sau ampelographers, să cred că de struguri are originea în Bordeaux. Primele înregistrări indică faptul că strugurii au fost o plantare populară în regiunea Médoc în timpul secolului al XVIII-lea. Ciorchinii de fructe de pădure și pielea groasă a strugurilor au oferit o bună rezistență la putregai în climatul maritim uneori umed din Bordeaux., Strugurii au continuat să crească în popularitate până când epidemia de mucegai pudră din 1852 a expus sensibilitatea Cabernet Sauvignon la acea boală de struguri. Cu podgoriile grav devastate sau pierdute, mulți viticultori din Bordeaux au apelat la Merlot, mărind plantațiile sale până unde a devenit în curând cel mai răspândit strugure din Bordeaux., Ca regiune vinificatorii au început să înțeleagă mai bine zona terroir-ului și modul în care diferite soiuri de struguri efectuate în diferite regiuni, Cabernet Sauvignon crescut în plantări de-a lungul Stânga Banca regiunea Gironde râu în Médoc precum și regiunea Graves, care a devenit dominant varietate în vin amestecuri. În regiunile de pe malul drept al Saint-Émilion și Pomerol, Cabernet este o treime îndepărtată în plantațiile din spatele Merlot & Cabernet franc.,în regiunile vitivinicole de pe malul stâng, influența Cabernet a vinului a arătat caracteristici unice în diferite regiuni. În Saint-Estèphe și Pessac-Léognan, strugurii dezvoltă mai multe arome minerale. Aromele violetelor sunt o caracteristică a lui Margaux. Pauillac este remarcat printr-un miros puternic de creion de plumb și Saint-Julien de cutii de cedru și trabuc. Vinurile Cabernet din Moulis se caracterizează prin taninurile lor moi și aromele bogate de fructe, în timp ce Regiunea Southern Graves se caracterizează prin arome puternice de coacăze negre, deși în vinuri mai puțin intense., Procentul de Cabernet Sauvignon utilizat în amestec va depinde de terroir și de stilurile vinificatorilor, precum și de epocă. Primele moșii de creștere ale Château Mouton Rothschild și Château Latour sunt cunoscute pentru producerea regulată a vinurilor cu unele dintre cele mai mari procente de Cabernet— adesea în jur de 75%.un factor comun care afectează aromele vinurilor Bordeaux este randamentul recoltelor de Cabernet Sauvignon. În Bordeaux există un randament maxim legal permis de 50 hectolitri (hl) pe hectar (ha)., Cu ajutorul de încălzirea globală și viguros portaltoi, multe podgorii Bordeaux poate depăși cu ușurință 60 hl/ha, cu unele moșii profitând de portiță legală a acestor limite de classement („plafon limită de clasificare”), care permite randamente mai mari în timpul „excepționale” de ani. Acest lucru a avut un efect negativ asupra calității producției de la unii producători care folosesc în mod regulat struguri recoltați la randamente excesive. În ultimii ani s-a pus mai mult accent pe menținerea randamentelor scăzute, în special pentru Grand Vin-ul unei proprietăți.,regiunea viticolă Bordeaux reprezintă mai mult de 60% din Cabernet Sauvignon cultivat în Franța. În afara Bordeaux, Cabernet Sauvignon se găsește în cantități diferite în Le Midi și în Valea Loarei. În general, vinurile Cabernet Sauvignon sunt mai ușoare și mai puțin structurate, potabile mult mai devreme decât vinul Bordeaux. În sud-vestul Franței appellation d ‘ origine contrôlée (Aocs) din Bergerac și Buzet este folosit pentru a face vin rosé., În unele regiuni este folosit pentru a adauga aroma si structura de Carignan în timp ce acesta este amestecat cu Négrette în Gaillac și Fronton precum și Tannat în Madiran. În Provence, strugurii au avut o anumită prezență în regiune la mijlocul secolului al XIX-lea, când viticultorul Jules Guyot l-a recomandat ca partener de amestecare cu Syrah. În ultimii ani, mai multe Midi vin moșii, cum ar fi Mas de Daumas Gassac au primit recunoașterea internațională pentru Cabernet Sauvignon amestecate în Hérault, cu Rhône struguri Syrah. Este adesea făcută ca un singur soi în vin de pays din Languedoc., Influența vinificatorilor Australieni zburători a fost considerabilă în modul în care Cabernet Sauvignon este tratat de unele moșii de vin din Languedoc, unii producători făcând vinuri care pot părea că sunt din Lumea Nouă. În general, strugurii nu l-au exercitat dominația regiunii, considerată în general mai puțin situată în mod ideal la climatul uscat decât Syrah. Producătorii Languedoc care acordă o atenție deosebită Cabernet Sauvignon, se bazează în general pe irigare pentru a compensa climatul.,
ItalyEdit
În 1970, italiană vinificatorii au început să amestec de Cabernet Sauvignon cu Sangiovese (foto) pentru a crea vinuri cunoscut sub numele de „Super Vinul”.Cabernet Sauvignon are o istorie îndelungată în vinurile italiene, fiind introdus pentru prima dată în regiunea Piemont în 1820. La mijlocul anilor 1970, strugurii au câștigat notorietate și controverse ca o componentă în așa-numitele vinuri „Super Toscane” din Toscana., Astăzi, strugurii sunt permise în mai multe Denominazioni di origine controllata (DOCs) și este utilizat în multe Indicazione Geografica Tipica (IGT) vinuri care sunt făcute în afara perimetrelor DOC în anumite regiuni. În cea mai mare parte a istoriei sale, strugurii au fost priviți cu suspiciune ca o „influență străină” care distrage atenția de la soiurile de struguri autohtoni. După decenii de experimentare, viziunea generală a Cabernet Sauvignon s-a îmbunătățit pe măsură ce mai mulți vinificatori găsesc modalități de a-și completa soiurile de struguri nativi cu Cabernet ca componentă de amestecare.,
un amestec Cabernet Sauvignon/Barbera din docul Langhe din Piemont.
în Piemont, strugurii au fost uneori folosiți ca partener de amestecare „ilegal” cu Nebbiolo pentru DOC clasificat Barolo cu intenția de a adăuga culoare și mai multe arome de fructe. În documentele din Langhe și Monferrato, Cabernet este un strugure de amestec permis cu Nebbiolo, precum și Barbera., Vinurile care sunt compuse din toate cele trei soiuri de struguri sunt adesea supuse unui tratament considerabil de stejar pentru a adăuga un sentiment de spiciness dulce pentru a compensa taninurile ridicate de Cabernet Sauvignon și Nebbiolo, precum și aciditatea ridicată a Barbera. Există stiluri varietale de Cabernet Sauvignon produse în Piemont cu calități variind în funcție de locație. În alte regiuni din nordul Italiei, cum ar fi Lombardia, Emilia-Romagna și Friuli-Venezia Giulia, strugurii sunt adesea amestecați cu Merlot pentru a produce amestecuri în stil Bordeaux., În regiunea Veneto, Cabernet Sauvignon este uneori amestecat cu strugurii principali de Valpolicella-Corvina, Molinara și Rondinella. În sudul Italiei, de struguri este folosit mai ales ca o amestecare componenta cu soiuri locale-cum ar fi Carignan în Sardinia, Nero d ‘ Avola în Sicilia, Aglianico în Campania și Gaglioppo în Calabria.
Cabernet Sauvignon are o istorie controversata în vin Toscan, în special pentru rolul său în sosirile de „Super Toscan” la mijlocul anilor 1970. Originea Super Vinul este înrădăcinată în restrictive DOC practici de Chianti zona înainte de 1990., În acest timp, Chianti ar putea fi compus din cel mult 70% Sangiovese și a trebuit să includă cel puțin 10% din unul dintre strugurii locali de vin alb. Mulți producători de vin Toscani au crezut că ar putea produce un vin de calitate mai bună dacă nu ar fi împiedicați de reglementările DOC, în special dacă ar avea libertatea de a folosi Cabernet Sauvignon în amestec și nu ar fi obligați să utilizeze soiuri de struguri albi. Marchezul Piero Antinori a fost unul dintre primii care a creat un vin „în stil Chianti” care a ignorat reglementările DOC, lansând un amestec Sangiovese-Cabernet Sauvignon din 1971 cunoscut sub numele de Tignanello în 1978., Alți producători au urmat exemplul și, în curând, prețurile pentru acești super Toscani au bătut în mod constant prețurile unora dintre cei mai cunoscuți Chianti. Alte regiuni viticole toscane au urmat exemplul, amestecând Cabernet Sauvignon cu Sangiovese și chiar făcând versiuni varietale ale strugurilor. Treptat, sistemul DOC a prins și a început să permită mai multor regiuni să folosească strugurii în vinurile desemnate de DOC. Cabernet Sauvignon în Toscana se caracterizează prin arome coapte de cireșe negre care pot da o percepție a dulceții, precum și note puternice de coacăze negre., Vinurile ating de obicei un nivel de alcool în jur de 14%, dar pot menține în continuare niveluri notabile de aciditate. Atunci când este amestecat cu Sangiovese în cantități semnificative, Cabernet Sauvignon poate domina amestecul cu majoritatea producătorilor Toscani urmărind să găsească un echilibru special care să se potrivească stilului dorit.
Alte Lumii Vechi producersEdit
În Spania, Cabernet Sauvignon este adesea amestecat cu Tempranillo.,introducerea Cabernet Sauvignon în Spania a avut loc în regiunea Rioja când Marqués de Riscal a plantat butași din Bordeaux în secolul al XIX-lea. Nu a fost până în anii 1960, cu toate acestea, înainte de cultivare a decolat. Până în 2015, a fost al șaselea cel mai răspândit strugure de vin roșu din Spania. Astăzi este permisă în aproximativ jumătate din dopurile spaniole (Denominación de Origen Protegida). Strugurii sunt cei mai proeminenți în regiunea viticolă Catalană Penedès, unde utilizarea sa a fost reînviată de moșiile Bodegas Torres și Jean León., Acolo strugurii sunt adesea amestecați cu Tempranillo. Este, de asemenea, în primul rând un amestec de struguri în Ribera del Duero, dar producătorii din Navarra au găsit o recunoaștere internațională pentru vinurile lor varietale.în Regatul Unit, producătorii englezi de vin au experimentat cultivarea soiului în tuneluri de plastic care pot crea un efect de seră și pot proteja strugurii de climatul mai puțin decât ideal al regiunii viticole., În timp ce strugurii sunt autorizați să fie plantați în unele regiuni viticole germane (cum ar fi Moselul), podgoriile cele mai potrivite pentru maturarea Cabernet sunt în general deja ocupate cu Riesling; mulți producători nu sunt înclinați să dezrădăcineze popularul soi German în favoarea Cabernet Sauvignon. În anii 1980, Cabernet Sauvignon bulgar ieftin a fost foarte apreciat pentru valoarea sa și a ajutat la stabilirea industriei vitivinicole a țării respective și la acumularea unei prezențe internaționale mai mari pe piața vinului., Strugurii îndeplinesc o funcție similară pentru multe țări din Europa Centrală, inclusiv Republica Cehă, Ungaria, Slovenia și Europa de Est, inclusiv Moldova, România, Georgia, Turcia, Bulgaria și Ucraina. Poate fi în regiunile viticole mediteraneene din Cipru, Grecia, Israel și Liban.
CaliforniaEdit
Un Napa Valley Cabernet Sauvignon.în California, Cabernet Sauvignon și-a dezvoltat stilul și reputația caracteristică, recunoscute pe piața mondială., Producția și plantațiile de struguri din California sunt similare în cantitate cu cele din Bordeaux. 1976 Hotărârea din Paris eveniment de degustare de vin au ajutat pentru a catapulta Californian Cabernet Sauvignons pe scena internațională, atunci când Stag ‘s Leap Crame’ 1973 Stags Leap District Cabernet Sauvignon bate clasificate Bordeaux moșii ca Château Mouton Rothschild, Chateau Montrose, Château Haut-Brion și Château Léoville-Las Cazuri, într-un orb de degustare realizat de vin francez experți. În anii 1980, o nouă epidemie de filoxeră a lovit California, devastând multe podgorii, care aveau nevoie de replantare., Nu a fost unele speculații care au devastat Cabernet podgorii ar fi replantate cu alte soiuri (cum ar fi cele în curs de dezvoltare din Rhone Rangers mișcare), dar, în fapt, California plantări de Cabernet Sauvignon s-a dublat între 1988 și 1998; multe regiuni viticole— cum ar fi Napa Valley nord de Yountville și Sonoma Alexandru Valea— au fost aproape complet dominate de soiul de struguri. De asemenea, a început să câștige un punct de sprijin în Valea Dry Creek, Muntele Sonoma și județul Mendocino., Cabernet din județul Sonoma a arătat o tendință de a prezenta anason și note de măsline negre, în timp ce Cabernetele din județul Napa se caracterizează prin aromele lor puternice de fructe negre.în California, principala diferență stilistică în Cabernet Sauvignon este între podgoriile de deal/munte și cele pe un teren mai plat, cum ar fi podelele din vale sau unele zone ale Văii centrale. În Napa, podgoriile hillside din Diamond Mountain District, Howell Mountain, Mt., Veeder, Spring Mountain District au soluri mai subțiri, mai puțin fertile, care produc fructe de pădure mai mici, cu arome mai intense, care amintesc de vinurile Bordeaux care necesită ani de îmbătrânire pentru a se maturiza. Randamentele sunt, de asemenea, mult mai mici, de obicei în intervalul de 1-2 tone pe acru, spre deosebire de 4-8 tone care pot fi produse în podelele de vale mai fertile. Vinurile produse din podgoriile de pe munte tind să fie caracterizate de culori profunde și de arome puternice de fructe de pădure., De-a lungul Californiei există multe regiuni viticole care au potențialul de a crește Cabernet Sauvignon la maturitate completă și de a produce vinuri fructate, pline de alcool, cu niveluri de alcool în mod regulat peste media Bordeaux de 12-13%—adesea peste 14%.
vechi de viță de vie Cabernet Sauvignon la Chateau Montelena în Napa Valley. Pe măsură ce strugurii se maturizează, se vor întuneca până la o nuanță albăstrui purpurie.utilizarea stejarului în California Cabernet are o istorie lungă, mulți producători favorizând utilizarea butoaielor noi de stejar puternic compuse din stejar American., După tendința nereușită de la începutul anilor 1980 de a crea vinuri mai „prietenoase cu alimentele”, cu o maturitate mai mică și o influență mai mică a stejarului, atenția vinificatorilor s-a mutat înapoi la influența stejarului, dar producătorii au fost mai înclinați să limiteze și să ușureze utilizarea butoaielor de stejar, mulți apelând la stejarul francez sau la o combinație de butoaie de stejar noi și
Washington StateEdit
Un Washington Cabernet Sauvignon din Columbia Valley AVA.,
Cabernet Sauvignon este cel mai răspândit soi de struguri roșii din statul Washington, potrivit Comisiei Vinului din statul Washington. Se găsește în general în siturile mai calde din Valea Columbia. Vița de vie este plantații alese pentru cultivatori datorită tulpinilor de viță de vie rezistente și rezistenței la înghețul rece de iarnă, care este obișnuit în estul Washingtonului. Washington Cabernet Sauvignon se caracterizează prin fructuozitatea și stilurile de băut ușor, care nu sunt prea tanice., Zonele viticole americane recente din Washington (AVAs) care au avut un succes cu Cabernet Sauvignons includ Red Mountain, Walla Walla Valley și părți din Valea Yakima Ava în apropierea regiunii Tri-Cities.în Oregon există cantități mici de Cabernet Sauvignon plantate în regiunile sudice mai calde ale văilor Umpqua și Rogue.de asemenea, a început să se dezvolte în industriile vinicole din Arizona, New York, Ohio, Texas și Virginia-în special în Texas Hill Country și North Fork din Long Island AVAs., În Statele Unite, Cabernet Sauvignon este fabricat atât în stiluri varietale, cât și amestecate. În cadrul sistemului American, Cabernet Sauvignon varietal poate include până la 25% alte struguri.
Sud AmericaEdit
Un Cabernet Sauvignon din Uruguay.Cabernet Sauvignon este cultivat în aproape toate țările din America de Sud, inclusiv Chile, Bolivia, Brazilia, Peru și Uruguay. În Chile, vinurile au fost limitate istoric de randamentele excesiv de mari, care erau obișnuite în întreaga țară., Pe măsură ce producătorii au început să se concentreze asupra limitării randamentelor, au început să apară diferențe regionale care distingeau Cabernetele chiliene. Pentru plantațiile viticole de-a lungul văilor plane ale râurilor, clima regiunii este cea mai importantă considerație; pe măsură ce plantațiile se deplasează la altitudini mai mari și de-a lungul dealurilor, tipul de sol este o preocupare mai mare. Vinurile din regiunea Aconcagua sunt remarcate pentru fructele lor coapte, dar structura închisă, strânsă, care are nevoie de ceva timp în sticlă pentru a se dezvolta., În Valea Maipo, vinurile Cabernet Sauvignon se caracterizează prin fructele lor omniprezente de coacăze negre și o notă pământească, prăfuită. În regiunile mai calde, cum ar fi Provincia Colchagua și în jurul Curicó, strugurii se coacă mai mult; produc vinuri cu arome bogate de fructe care pot fi percepute ca dulci datorită maturității fructelor. Nivelurile de aciditate ale acestor vinuri vor fi mai mici, iar taninurile vor fi, de asemenea, mai moi, făcând vinurile mai abordabile la o vârstă mai tânără.,în Argentina, Cabernet Sauvignon rămâne în urma Malbec ca principalul strugure roșu al țării, dar numărul său este în creștere. Versiunile varietale au adesea arome de fructe mai ușoare și sunt menite să fie consumate tinere. Exemplele Premium sunt adesea amestecate cu Malbec și produc vinuri complete, tanice, cu note de piele și tutun. În ultimii ani, au crescut plantațiile de Cabernet Sauvignon în Valea Uco din Provincia Mendoza; vinurile provenite din podgoriile plantate la altitudini mai mari atrag atenția internațională.,
AustraliaEdit
spre Deosebire de alte argilă pe bază de soluri, liber-drenarea terra rosa din Australia Coonawarra regiune contribuie la un stil unic de Cabernet Sauvignon.
un Cabernet Sauvignon Australian.în anii 1970, Regiunea Coonawarra a adus pentru prima dată atenția internațională Cabernet Sauvignons Australian cu arome intense de fructe și note subtile de mentă., Regiunea râului Margaret a urmat curând cu vinuri care erau bine structurate cu note pronunțate de fructe negre. În anii 1980, Australia a urmat tendința Contemporană din California în producerea de vinuri mai ușoare, mai” prietenoase cu alimentele”, cu un nivel de alcool în jur de 11-12% la sută; până la începutul anilor 1990, stilurile s-au schimbat din nou pentru a se concentra pe echilibru și arome de fructe. Astăzi, Cabernet Sauvignon este al doilea cel mai răspândit strugure de vin roșu din Australia, după Shiraz cu care este adesea amestecat. Se găsește în mai multe regiuni viticole, cu mulți producători mari care folosesc struguri din mai multe state., Notabile diferențe regionale caracterizează Australian Cabernet Sauvignon: în plus față de vinul stiluri de Coonawarra și Margaret River, Valea Barossa produce mare, corpolent vinuri în timp ce în apropiere, cooler Clare Valley produce vinuri cu mai concentrate de fructe și vinuri din Victoriană regiunea viticolă a Yarra Valley sunt notate pentru echilibrul lor în aciditate, taninuri și arome de fructe.,de la sfârșitul apartheidului, industria vinului din Africa de Sud a lucrat pentru a se restabili pe piețele de vin din lume, multe regiuni promovând în mod activ Cabernet Sauvignon. Astăzi este cel mai larg plantat struguri de vin roșu din Africa de Sud. Este produs atât în stiluri varietale, cât și amestecate; unii producători favorizează un amestec Bordeaux, în timp ce alții urmează exemplul Australian de amestecare cu Syrah., Exemple timpurii de Cabernet Sauvignon din Africa de Sud au fost produse de struguri plantați în locații de vie care erau mai reci decât idealul, creând vinuri foarte erbacee cu notele distinctive de „ardei gras verde”. La mijlocul anilor 1990, s-a pus mai mult accent pe recoltare la maturitate mai completă și au fost introduse noi clone care au produs fructe mai dulci și mai dulci., Ca și viță-de-vie vârstă, și mai bine podgorii locații sunt identificate, stiluri regionale au început să apară în rândul Sud-African Cabernet Sauvignons: Stellenbosch regiune este de remarcat pentru greu, corpolent vinuri în timp ce Constantia vinurile sunt caracterizate prin lor pe bază de plante și arome mentolate.în Noua Zeelandă, clima a fost o provocare în găsirea Regiunilor Viticole potrivite pentru producerea Cabernet Sauvignon. Cea mai mare parte a industriei se concentrează pe insula de Nord., Regiunea Hawkes Bay a fost prima care a depus un efort semnificativ în producerea Cabernet Sauvignon, dar climatul rece al regiunii, împreună cu randamentele ridicate și solurile aluvionare fertile, au produs vinuri care erau încă marcate cu arome agresive de verde și vegetal. S-a adăugat accentul pe managementul baldachinului, care oferă strugurilor mai multă lumină solară pentru a se coace prin îndepărtarea frunzelor în exces, iar portaltoiul și tăierea vigorii scăzute se combină pentru a obține randamente mai mici și au început să producă rezultate mai bune. Strugurii sunt uneori amestecați cu Merlot pentru a ajuta la compensarea climei și a terroirului., Alte regiuni din Noua Zeelandă au apărut cu un accent reînnoit pe producerea Cabernet Sauvignon distinctiv din Noua Zeelandă: regiunile Gimblett Road și Havelock North din Golful Hawkes, cu solurile lor calde de pietriș, au început să obțină o notificare, precum și Insula Waiheke lângă Auckland. În general, strugurii se situează cu mult în urma Pinot noir în plantațiile de struguri de vin roșu din Noua Zeelandă.
