ce este cardamomul?

cardamomul este unul dintre condimentele foarte vechi din lume. Este originar din Est, originar din pădurile ghats de Vest din sudul Indiei, unde crește sălbatic. Astăzi crește și în Sri Lanka, Guatemala, Indo China și Tanzania. Vechii egipteni mestecau semințe de cardamom ca curățător de dinți, grecii și romanii îl foloseau ca parfum. Vikingii au venit peste cardamom cu aproximativ o mie de ani în urmă, la Constantinopol, și l-au introdus în Scandinavia, unde rămâne popular până în prezent.,

cardamomul este un condiment scump, al doilea doar la șofran. Acesta este adesea falsificat și există mulți înlocuitori inferiori din plantele legate de cardamom, cum ar fi cardamomul Siam, cardamomul Nepal, cardamomul Java cu aripi și cardamomul bastard. Cu toate acestea, numai Elettaria cardamomum este adevăratul cardamom. Cardamomul Indian este cunoscut în două soiuri principale: cardamomul Malabar și cardamomul Mysore. Soiul Mysore conține niveluri mai ridicate de cineol și limonen și, prin urmare, este mai aromat Cardamom provine din semințele unei plante asemănătoare ghimbirului., Semințele mici, maro-negre lipicioase sunt conținute într-o păstaie în trei rânduri duble, cu aproximativ șase semințe în fiecare rând. Păstăile au între 5-20 mm (1/4″-3/4″) Lungime, soiul mai mare cunoscut sub numele de „negru”, fiind maro, iar cel mai mic fiind verde. Sunt disponibile, de asemenea, păstăi albe. Păstăile sunt aproximativ triunghiulare în secțiune transversală și ovale sau oblate. Suprafața lor uscată este aspră și brăzdată, „negrii” mari având riduri adânci. Textura păstăii este cea a hârtiei dure. Pods sunt disponibile întregi sau divizate, iar semințele sunt vândute în vrac sau măcinate., Cel mai bine este să cumpărați păstăi întregi, deoarece cardamomul măcinat pierde rapid aroma.
buchet: picant, cald și aromat.
aromă: caldă și eucaliptină cu note de camfor și lămâie. Cardamomul negru este blunter, sugestiile de eucalipt și camfor foarte pronunțate.
Hotness Scale: 2
De unde să cumpărați Cardamom pe Internet pentru achiziții online Faceți clic aici pentru a cumpăra cardamom.păstăile pot fi folosite întregi sau împărțite atunci când sunt gătite în mese substanțiale indiene — cum ar fi impulsuri., În caz contrar, semințele pot fi zdrobite și prăjite înainte de a adăuga ingredientele principale în tigaie sau pounded cu alte condimente, după cum este necesar. Păstrați păstăile întregi până la utilizare. Păstaia în sine are o aromă neutră și nu este folosită în general, conferind o aromă amară neplăcută atunci când este lăsată în feluri de mâncare. Cardamomul este folosit în principal în Orientul Apropiat și îndepărtat. Cea mai comună manifestare Occidentală este în biscuiții olandezi „moară de vânt” și prăjituri și produse de patiserie în stil scandinav și în akvavit. Se prezintă în curry, este esențial în pilaus (mâncăruri de orez) și dă caracter mâncărurilor pulsate., Cardamomul este adesea inclus în mâncăruri și băuturi dulci indiene. Cel puțin parțial din cauza prețului ridicat, este văzut ca un condiment „festiv”. Alte utilizări sunt; în murături, în special hering murat; în pumni și vinuri mulate; ocazional cu carne, păsări de curte și crustacee. Aromatizează cremă și câteva lichioruri rusești. Cardamomul este, de asemenea, mestecat în mod obișnuit (cum ar fi nuci), unde este disponibil în mod liber, ca în Indiile de Est, și în masticoria indiană, Betel pan. Este o aromă pentru cafeaua arabă și turcească, care este servită cu un ritual elaborat.,un stimulent și carminativ, cardamomul nu este utilizat în medicina occidentală pentru proprietățile proprii, ci formează o aromă și o bază pentru preparatele medicinale pentru indigestie și flatulență folosind alte substanțe, care intră într-o relație sinergetică cu acestea. Arabii i-au atribuit calități afrodisiace (se prezintă în mod regulat în nopțile arabe), iar indienii antici au considerat-o ca un remediu pentru obezitate. A fost folosit ca digestiv din cele mai vechi timpuri. Un cordial medicinal (poate afrodisiac) poate fi făcut prin macerarea semințelor în apă fierbinte..,

descrierea și cultivarea plantelor

un tufiș perene din familia ghimbirului, cu tulpini învelite care ating 2-5m (6-16 picioare) înălțime. Are un rizom tuberos mare și frunze lungi, verde închis 30-60 cm (1-2 ft) lungime, 5-15 cm (2-6″) lățime. Se dezvoltă în tropice, sălbatice și în plantații. Trailing tulpini cu frunze cresc de la baza de plante la nivelul solului. Acestea poartă păstăile de semințe. Florile sunt verzi, cu un vârf alb purpuriu. Cardamomele sunt cultivate în mod tradițional în păduri tropicale parțial curățate, lăsând o umbră., În mod similar, în cultivarea plantației, subarbustul pădurilor este curățat și copacii se subțiază pentru a da suficientă umbră și rizomul sau semințele plantate la intervale de 3M (10 ft). Plantele sunt adunate în octombrie-decembrie, înainte de a se coace, pentru a evita divizarea capsulelor în timpul uscării. Sunt uscate la soare sau albite cu vapori de sulf.,

Alte nume

Cardamon, mai puțin Cardamom
franceză: cardamome
germană: Kardamom
italiană: cardamomo, cardamone
spaniolă: cardamomo
Birmanez: phalazee
Chineză: ts ‘ao-k’ ou
Indian: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(i)chi, illaichi
Indoneziană: kapulaga
Malay: buah pelaga
Sinhaleză: enasal
Tamil: elam
Thai: grawahn, kravan

Denumirea Științifică

Elettaria cardamomum syn: Amomum cardamomum
Familia: Zingiberaceae

Retete folosind Cardamom

Încercați Aromatice de Orez Basmati, Yakhni Spice de Valori și Sheek Kebab

Imaginea de PDPics de la