cum diferă făina de tort de făina de patiserie? Ce face ca făina de pâine și făina universală să fie distincte? Puteți înlocui un tip de făină cu altul? Dacă da, cum? Am cernut prin detalii pentru a afla răspunsurile la aceste întrebări și multe altele.,

Tort făină, pâine, făină, produse de patiserie făină, și toate-scop făină (care sunt toate făcute din grâu) variază în principal în funcție de tipul de grâu sunt realizate din și conținutul lor de proteine, care este, probabil, cel mai interesant și, cu siguranță, cea mai semnificativă diferență între ele, mai ales atunci când vine vorba de copt.,conținutul de proteine determină cantitatea de gluten pe care o va forma făina, ceea ce, la rândul său, afectează calitatea texturală a bunului tău copt. Făina cu un conținut ridicat de proteine creează mai mult gluten (care oferă o structură puternică și densă), iar cele cu un conținut mai scăzut de proteine formează mai puțin gluten (proteine mai mici și mai puțin gluten vă oferă o structură ușoară și aerisită; gândiți-vă ” LLL ” pentru proteine mai mici. Mai puțin gluten. Textură ușoară.). Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre aceste patru făină, de la conținut ridicat la conținut scăzut de proteine și să discutăm despre cele mai bune utilizări și substituții.,cu un conținut de proteine de aproximativ 14 până la 16 la sută, această făină cu conținut ridicat de gluten este un amestec de făină de grâu dur de 99, 8 la sută, cu o notă de orz de malț adăugat pentru a îmbunătăți activitatea drojdiei, plus vitamina C sau bromat de potasiu, care crește elasticitatea glutenului. Pe scurt, este du-te la făină pentru pâine de drojdie, care sunt pâine care folosesc drojdie ca agent de dospire (brioșă, croissant, pâine franceză și aluat, de exemplu).

puteți înlocui făina de toate scopurile pentru făina de pâine (și invers)?, Da, puteți face absolut un înlocuitor 1: 1. Pentru 1 cană făină pâine, utilizați 1 ceasca toate-scop, și vice-versa (notă pâine și pizza cruste făcut cu toate-scop făină poate fi un pic mai puțin mesteca decât cele făcute cu făină pâine, dar rezultatele vor fi în continuare bine). Dacă doriți să încercați să folosiți făina de pâine ca înlocuitor pentru făina de toate scopurile în rețetele pentru aluaturile de drojdie care necesită făină de toate scopurile, pâinea și produsele de patiserie vor primi un pic de bun venit. Puteți încerca să folosiți făina de pâine ca înlocuitor pentru toate scopurile în rulourile noastre de ceapă fără frământare, pâinea de bere de busuioc sau pâinea integrală de grâu.,

făină universală

aceasta este făina pe care probabil o cunoașteți foarte bine și (cu excepția cazului în care sunteți intolerant la gluten) probabil dragoste. Realizate dintr-un amestec de înaltă gluten de grâu dur și scăzut de gluten de grâu moale, e minunat pentru orice, de la noastre preferate Clătite cu Lapte, Cookie-uri de Zahăr, și Clasic Strat de Ciocolată Tort, pentru dragare pui la Cuptor aripioare de Pui sau de Pui Fierbinte Tacos cu Alb, Salata, Sos, și mai mult.,făina universală (sau făina AP, așa cum este cunoscută în chef speak) este o făină cu textură fină, cu un conținut aproximativ de proteine de 10 până la 12%. Această făină vine în două forme, albită (care este făină care este albită printr-un proces chimic) și nealbită (care este făină care este de fapt albită, dar este albită în mod natural pe măsură ce îmbătrânește). În general, rețetele care solicită făină de toate scopurile sunt cel mai bine făcute cu astfel de., Dacă se întâmplă să aveți făină de pâine rămasă, puteți folosi făină de pâine în locul făinii AP (la un raport 1:1), pentru aluaturile de drojdie, precum cele menționate în făina de pâine de mai sus.în timp ce aceste două făină nu sunt exact aceleași, ambele sunt făină moale cu textură fină, cu un conținut scăzut de proteine (făina de patiserie se uită la aproximativ 9% proteine, în timp ce făina de tort este chiar mai mică, cu un conținut de proteine de aproximativ 7 până la 8%)., Aceste făini au suficientă proteină pentru a da structură prăjiturilor și altor produse de patiserie fragede, păstrând în același timp textura delicios aerisită și ușoară.într-un vârf puteți înlocui destul de ușor și cu succes făina AP pentru făina de tort și pentru făina de patiserie, folosind acest raport: pentru fiecare 1 cană de tort sau făină de patiserie solicitată într-o rețetă, măsurați 1 cană de făină AP, apoi îndepărtați 2 linguri (acest lucru vă va lăsa cu 7/8 cană de făină AP, cunoscută și sub denumirea de ceașcă slabă, pe care o puteți măsura alternativ prin ochi)., Adăugați 2 linguri de amidon de porumb în ceașca dvs. mică de făină AP și, poof! ești gata de plecare.