așa că o voi descompune pentru dvs. și includ o tăietură suplimentară care este una dintre preferatele mele personale: friptura flatiron., Aici e o harta aproximativa de unde reducerile vin de pe musculatura de vaca, curtoazie de prietenul meu din copilărie, Ed Mers pe jos Friptura (™ tata, care nu a cunoscut-o glumă proastă că nu-i place):

vezi video și citește mai departe pentru a afla diferența între fusta friptură, friptură, cuier friptură, și fier de călcat friptură, împreună cu recomandări privind modul de a găti fiecare dintre aceste taie friptura.,

Mare Pentru Marinare: Fusta Friptură și Friptură

Fusta Friptură

Un strat subțire, fibros taie separa pieptul de abdomen, fusta friptură este de fapt vacă mușchiul diafragmei, și harnici locație înseamnă că e delicioasă bucată de carne. Din cele patru bucăți de carne prezentate aici astăzi, aceasta este numai una n-as recomanda ruperea în prima, fără de dozare într-un sos sau freca uscat.,

Fusta friptură este tăiat tradițional pentru fajitas, și este o modalitate foarte bună de a vă familiariza cu această reducere dacă nu au fost încă incluse în eșantion sale aromate farmece.

este o bucată de carne loooong, deși-Lira obișnuită și jumătate are câțiva metri lungime-așa că porționați-o și înghețați ceea ce nu veți Marina pentru o prăjire rapidă atunci când aveți nevoie.friptura de flanc se află pe burtă aproape de picioarele posterioare ale vacii., Spre deosebire de friptura de fustă grasă, flancul este super slab pe cont propriu, fără prea multă tăiere, dar are nevoie de puțină muncă pentru a-l face fraged.la fel ca friptura de fustă, friptura de flanc se duce la marinate ca un copil gras la cartofi prăjiți, dar se pretează și la grătarul simplu.

secretul unui flanc fraged este să-l feliezi super subțire. De fapt, dacă v-ați întrebat vreodată ce înseamnă „felie împotriva cerealelor” sau „felie peste cereale” într-o rețetă, friptura de flanc oferă tutorialul perfect: structura sa musculară este evidentă, liniile lungi întinzându-se în jos. Tot ce trebuie să faceți este să le tăiați perpendicular., Voila!

de Asemenea, ca fusta friptură, flancul face o fajita, și este, de asemenea, o alegere excelentă pentru bibimbap, se amestecă-cartofi prajiti, sau chiar un at-home Philly cheesesteak.unii măcelari vând friptură de flanc sub numele de „London Broil”, în timp ce alții folosesc acest termen pentru tăieturi din rundă (acesta este fundul vacii). Încă o dată, merită să vorbești cu măcelarul tău pentru a te asigura că primești tăietura pe care o vrei.,

Steakhouse-Stil Reduceri: Cuier Friptură și Fier de călcat Friptură

Cuier Friptură

Potrivit lui Hugh Fearnley-Whittingstall în Bronto burger-dimensiuni compendiu Râu de Vaci de Carne Carte, „cuier friptura devine numele său de la faptul că se blochează în jos între mușchi și coaste.,plasarea sa adânc în interiorul coapsei, înconjurată de cușcă, o face o bucată relativ fragedă de carne pe cont propriu—împreună cu mușchiul, Fâșia și ribeye (toate părțile componente ale acelei fripturi bărbătești, Porterhouse), niciunul dintre acești mușchi nu lucrează prea mult la vacă și poate doar să stea (ha!).,

Numit „agățat de licitație” către un vechi-școală măcelari și onglet de francezi, aceasta este o taietura s-ar putea găsi de fapt, la un restaurant meniu, ca bistrouri au preferat mult timp ca perfect tăiat pentru friptură cu cartofi prăjiți.deoarece tăietura este în creștere în popularitate și există doar o friptură cuier pe vacă, prețul său este în creștere în cazul măcelarului în consecință., Sare și piper-l liberal și aruncați-l într-o tigaie din fontă sau sub un broiler până la mediu-rar.un mușchi plat de pe lama umărului, numit uneori o licitație mică sau o friptură de lamă superioară, flatiron a fost în jur de mult timp—tăierea în bucătărie, o carte de măcelărie din anii 1970, include o descriere a acestei tăieturi în lista sa de bucăți de carne de vită de la chuck primal.

(aceasta este întreaga secțiune a umărului din față a vacii, în esență.,) Dar până în 2007, oamenii de știință din domeniul alimentar au conceput un nou mod de a tăia flatiron, lucrând în jurul țesutului conjunctiv gros care anterior a fugit în centrul tăieturii flatiron în stil vechi.

rezultatul? O friptură care este super fragedă pentru ceva care trăiește atât de aproape de o articulație și care face o alternativă superbă la friptura de bandă atunci când este tăiată subțire. Grill – l la fel ca tine ar fi o friptură cuier.