de Ce este lumea de nutriție atât de plin de contradictorii și confuze sfat?o parte a problemei este că chiar și la o întrebare simplă se poate răspunde în multe moduri diferite, oferind răspunsuri contradictorii.,acest articol este de două pentru: răspundem la o întrebare „simplă” despre conținutul de proteine și învățăm cum să fim consumatori mai critici de informații nutriționale.întrebare: care are mai multe proteine, broccoli sau carne de vită?mâncătorii pe bază de plante susțin că broccoli este superior cărnii de vită pentru conținutul de proteine. Mâncătorii de carne s-au oprit. Cine are dreptate?

răspuns: depinde.depinde de metoda pe care o alegeți pentru comparație, precum și de ce fel de carne de vită alegeți.,

Cinci Moduri de a Compara Conținutul de Proteine

1. la Sută din calorii (calorii din proteine împărțit la numărul total de calorii)
2. Calorii-potrivit portii (e.g grame de proteine per 100 de calorii)
3. Masa-potrivit portii (de exemplu grame de proteine la 100 de grame)
4. Volum-potrivit portii (de exemplu grame de proteine per ceasca)
5. „Tipic” dimensiunea de servire (de exemplu de grame de proteine per aleatoare dimensiune de servire, nu neapărat aceeași pentru cele două alimente)

Care Taie de carne de Vită?,

mi-am bazat analiza pe carnea de vită măcinată, deoarece este cel mai frecvent consumat tip de carne de vită din America de Nord. În carnea de vită măcinată, am optat pentru 85% macră (pe partea mai slabă a celor mai comune tăieturi de vită măcinată).

graficul De mai jos arată rezultatele mele, cu fiecare rând afișând o metodă diferită:

*Cantitatea de carne de vită măcinată pe cană pe baza acestui instrument.**Pentru dimensiunea de servire, am ales 2 cani de broccoli si 120 grame / 4 oz de carne de vită.Broccoli „câștigă” în funcție de procentul de calorii din proteine și grame de proteine la 100 de calorii. Carnea de vită „câștigă” folosind porții de 100 de grame, o cană sau o dimensiune de servire „tipică”.dacă aș fi ales 81% carne de vită macră (cea mai obișnuită tăietură), broccoli ar fi „câștigat” cu o marjă mai mare pe valorile bazate pe calorii., Dacă aș fi ales o tăietură mai slabă de carne de vită (peste 90% slabă), carnea de vită ar fi câștigat peste bord.

ce metodă este cea mai bună?metoda corectă depinde de intenția întrebării dvs.dacă vă întrebați ce mâncare de pe farfuria dvs. de cină are mai multe proteine, atunci ar trebui să utilizați dimensiunile porțiilor de pe farfurie.în majoritatea celorlalte cazuri, Vă recomand să utilizați valori bazate pe calorii (fie procente de calorii din proteine, fie comparație cu calorii).,

cazul comparațiilor bazate pe calorii

folosind procente de calorii sau metode potrivite cu calorii are mai multe avantaje:

1. ei evită necesitatea de a alege dimensiuni arbitrare de servire (servirea mea de broccoli este probabil mult mai mare decât a ta!ele nu sunt afectate de conținutul de apă și fibre. Alimentele bogate în apă sau fibre vor avea întotdeauna un scor mai mic atunci când comparați porțiile în funcție de greutate sau dimensiune. Nu este o surpriză faptul că o ceașcă de nuci are mult mai multe proteine decât o ceașcă de spanac — spanacul este în mare parte apă (doar 7 calorii pe cană!,)
2. nu în ultimul rând, aceste metode pun conținutul de proteine în context. Ei ne spun contribuția nutrițională a proteinelor în raport cu alte macronutrienți. Dacă toate caloriile dintr-un aliment alcătuiesc o plăcintă, aceste metode ne spun cât de mare este felia de proteine (față de grăsimi și carbohidrați). Vezi imaginea de mai jos:

Introducerea Broccolivore

Acesta poate fi un util exercițiu de gândire de a lua lucrurile la extrem., Cât de bine hrănită ai fi dacă tot ce ai mânca ar fi broccoli? Sau doar carne de vită?

ghici ce…

Dacă tot ce ai mâncat ar fi broccoli, ai ajunge să mănânci mai multe proteine decât dacă ai fi un carnivor numai din carne de vită!

Să presupunem că ați mâncat 2.000 de calorii în ambele cazuri (doza zilnică recomandată la nivel național este medie între bărbați și femei adulte). Pentru broccoli, acest lucru se traduce la 220 de grame de proteine (20 x 11 grame la 100 de calorii). Pentru carnea de vită măcinată, aceasta înseamnă 180 de grame de proteine (20 x 9 grame la 100 de calorii).,

nu recomand de fapt o dietă numai cu broccoli, pur și simplu subliniez că, dacă ați duce acest lucru la extrem, broccoli ar „câștiga” împotriva cărnii de vită măcinată. Acest lucru se datorează faptului că bucata de proteine din broccoli din plăcinta calorică este mai mare decât bucata de carne de vită măcinată.acest lucru poate suna ca un nonsens teoretic, dar ai fi surprins ce vor face oamenii. Toate dietele cu carne (carnivorism) sunt în creștere…poate că va exista o dietă cu broccoli în curând!

linia de Jos

în calitate de consumator de informații, ar trebui să căutați sfaturi care:

1. oferă surse de date reputate.,
2. oferă metode clare în spatele constatărilor.
3. oferă o justificare pentru alegerea metodei (înghețarea pe tort!).

nutrițional „experți” ar trebui să fie crearea de claritate nu confuzie. Fie ca cea mai clară, cea mai rațională voce să câștige, mai degrabă decât cea mai tare!mă întristează faptul că publicul a devenit atât de dezamăgit de cercetarea nutrițională încât sunt gata să-și arunce brațele (sau au deja) și să o ignore. Ce putem face pentru a nu arunca copilul cu apa de baie?,o mare parte din misiunea mea cu Fueled by Science este de a dota non-oameni de știință pentru a deveni consumatori mai critice de cercetare de sănătate și nutriție.acest articol vorbește despre o mică bucată din puzzle — ul de confuzie nutrițională-impactul pe care alegerea metodelor și a surselor de date îl are asupra constatărilor dvs. Există multe alte piese ale puzzle-ului, de la știința complexă care stă la baza, până la limitările instrumentelor pe care le avem pentru a studia nutriția umană, dar acestea sunt pentru o altă dată!Aflați mai multe la Fueledbyscience.,com

limitări și limitări

• această analiză nu ia în considerare diferențele de absorbție a proteinelor. În general, acestea tind să fie mai mici în cazul proteinelor pe bază de plante, dar nu cu o marjă suficient de mare pentru a schimba constatările generale.
• această analiză nu privește aminoacizii esențiali specifici conținute în broccoli față de carnea de vită. Am acoperi acest subiect în articolul meu mythbuster de mai jos pe „completitudinea” de proteine pe bază de plante.

• Busting mitul proteinelor Incomplete pe bază de plante-compară calitatea proteinelor între proteinele vegetale și animale.,
• este posibil ca copilul dvs. să nu aibă nevoie de atât de multe proteine pe cât credeți — vă arată cum să calculați nevoile de proteine ale copilului (în grame și procente de calorii)